Il était une fois, le tournesol n'était planté que pour qu'un beau petit soleil apparaisse dans le jardin. Mais en 1829, un paysan ordinaire de la province de Voronej a compris comment obtenir de l'huile à partir de graines de tournesol, que l'église appelait alors un "produit maigre".
Processus de production d'huile
L'huile de tournesol est produite selon la technologie suivante: les graines de tournesol sont d'abord nettoyées dans une unité d'émiettage, où les grains sont séparés de l'enveloppe. Après cela, les noyaux passent dans les séchoirs, où ils sont froissés, et la menthe résultante, après avoir été traitée thermiquement dans les braseros, entre dans le département des presses. Là, l'huile de pressage en est extraite, la masse restante est envoyée à l'atelier d'extraction, car environ 22% de l'huile y reste. Après le processus de séparation, la menthe va généralement à un extracteur, où l'huile est distillée à travers des solvants organiques, qui est ensuite purifiée et raffinée par les méthodes suivantes: centrifugation, décantation, hydratation, filtration, blanchiment, désodorisation et congélation. Pour comprendre comment telle ou telle méthode de raffinage affecte la qualité du produit initial, essayons de comprendre ses types.
Vidéo sur la fabrication de l'huile de tournesol:
Types d'huile de tournesol
- Le plus utile est considéré huile de tournesol brute de la première extractionsoumis uniquement à la filtration. Il retient complètement les phosphatides, les stérols, les tocophérols et d'autres composants utiles. Il a un goût et une odeur agréables, cependant, il devient amer et trouble avec un long stockage.
- Jaune foncé intense huile non raffinée est nettoyé mécaniquement, sans traitements supplémentaires. C'est un produit idéal pour préparer des plats froids et des salades. Si vous goûtez le grade supérieur et le premier grade, vous ne remarquerez aucune odeur étrangère, amertume et arrière-goût, tandis que le deuxième grade a une légère amertume et une odeur légèrement de moisi. Malgré cela, le non raffiné retient les phospholipides, le carotène, les vitamines E, F (voir aussi quels aliments contiennent de la vitamine F).
- Hydraté l'huile de tournesol est chauffée à 60 degrés et de l'eau chaude y est passée à l'état pulvérisé. Dans ce cas, les substances muqueuses et protéiques précipitent. Comparé au non raffiné, il a un goût et une odeur moins prononcés. Ne devient pas trouble.
- Raffiné le tournesol est moins utile, car après raffinage, il contient moins de tocophérols et ne contient pas du tout de phosphatides. Qu'est-ce que le raffinage ? Il est conçu pour nettoyer les produits de divers contaminants. Au cours de ce processus, le produit est traité avec des alcalis, les phospholipides et les acides gras en sont retirés, puis, à la suite de la stratification, l'huile se sépare du sédiment et monte. À l'avenir, il passe par une étape de blanchiment.
- Si parler de huile désodorisée raffinée, alors il ne contient pratiquement pas toutes les substances aromatiques qui pourraient provoquer une détérioration prématurée du produit. Tout est dans la technologie de production: elle est obtenue par exposition à la vapeur d'eau sous vide. Utilisé dans la production d'aliments diététiques et pour bébés.
- La turbidité caractéristique est due à la présence de cire (substances naturelles ressemblant à de la cire). Si ces substances sont éliminées, alors huile de tournesol congelée: après cela, il est filtré, en conséquence, il devient transparent et ne se trouble pas lorsqu'il est refroidi.
Composition
Comme vous pouvez le constater, la teneur en phospholipides, acides gras, vitamines et autres substances dépend en grande partie de diverses méthodes de pressage et de traitement. Toutes ses propriétés bénéfiques sont dues à la teneur en acides palmitique, arachidique, stéarique, linoléique, linolénique, myristique, oléique, phosphore, volatiles, cires, vitamines A, D, E, ainsi qu'une certaine quantité de non -impuretés grasses.
Teneur en calories de l'huile de tournesol
pour 100 g soit 899 kcal:
- Protéines - 0, 0 g
- Matières grasses - 99,9 g
- Glucides - 0, 0 g
Les bienfaits de l'huile de tournesol
- Grâce à l'acide linoléique, il augmente les défenses immunitaires de l'organisme.
- Réduit le niveau de mauvais cholestérol.
- Empêche le développement du cancer.
- Il a un effet rajeunissant, car il contient beaucoup de vitamine E (tocophérol). Comme vous le savez, le tocophérol est un puissant antioxydant qui cible les radicaux libres, ralentissant ainsi le vieillissement cellulaire.
- Le prochain avantage - empêche le développement de l'athérosclérose, de la thrombophlébite, des maladies chroniques du foie, de l'estomac, des poumons, des intestins.
- Participe au métabolisme des protéines et des glucides, améliore la mémoire, a un effet positif sur la fonction des glandes sexuelles et endocriniennes.
- Il est utilisé dans l'aromathérapie, la préparation de masques pour la peau et les cheveux, les teintures de bain, la fabrication de savons, l'industrie des peintures et vernis, la volaille et l'élevage. C'est un ingrédient de divers onguents en médecine traditionnelle. On en fabrique de la mayonnaise, des graisses de cuisson, de la margarine, utilisées dans la fabrication de conserves, etc.
Quelle est la différence entre l'huile de tournesol et l'huile d'olive ?
Les graines de tournesol contiennent plus de vitamine E que l'olive (60 mg). Il en va de même pour la teneur en vitamines A, E et K. Cependant, l'huile d'olive est mieux absorbée en raison de sa teneur en acide oléique. En savoir plus sur les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé.
Une autre comparaison peut être faite sur l'équilibre des graisses essentielles des groupes oméga-3 et oméga-6. Ainsi, dans l'olive, leur rapport est le plus optimal, il est donc utile de l'utiliser dans les repas diététiques, pour habiller les salades de légumes et les plats de poisson (pas pour la friture).
Préjudice
Il n'y a pratiquement pas de contre-indications. L'essentiel est de l'utiliser en petites quantités, et tout cela à cause de sa teneur élevée en calories. Des dommages peuvent être causés après l'expiration de la période de mise en œuvre, il est donc préférable de toujours regarder la date de production, sinon les oxydes résultants perturberont le métabolisme dans le corps. Faites attention s'il y a des sédiments au fond de la bouteille - si c'est le cas, cela indique une oxydation et les avantages diminueront. Cette huile va mousser et avoir un goût amer.
Conservez le produit à des températures de +5 à +20 degrés dans un endroit sombre (la lumière détruit les nutriments). Il est préférable de stocker non raffiné dans de la verrerie et toujours dans un endroit froid. Gardez à l'esprit que s'il a été obtenu par pressage à froid, il ne peut pas être conservé plus de 4 mois, s'il a été obtenu par pressage à chaud - pas plus de 10 mois. Il est conseillé d'utiliser un flacon ouvert dans les 30 jours.
