Description et caractéristiques des gruaux de teff. Composition et teneur en calories, propriétés utiles et contre-indications. Comment utiliser le teff en cuisine ?
Les gruaux de teff (teff) sont les graines du teff d'Abyssinie (herbe d'Abyssinie), plantes de la famille des céréales. Les grains eux-mêmes sont de très petite taille, ont une saveur de noisette sucrée et sont disponibles dans une variété de couleurs, le plus souvent blanc et brun rougeâtre. Le berceau de la culture est l'Éthiopie, et actuellement c'est la principale céréale de ce pays. Il pousse dans les hautes terres, la variété blanche est cultivée à une altitude de 1500 à 2000 m et la rouge à 2500 m. La plante est également cultivée activement en Inde, en Australie, aux États-Unis et en Europe. Le teff ne contient pas de gluten, et est donc une culture importante pour ceux qui suivent un régime sans gluten, aidant à combler les carences en vitamines et minéraux associées à cette restriction alimentaire. Le teff est utilisé pour faire de la bouillie, et en la broyant, vous pouvez faire du pain et d'autres pâtisseries.
Composition et teneur en calories des céréales de teff
Sur la photo, des gruaux de teff
La valeur nutritionnelle des céréales de teff est proche de la teneur en calories des autres céréales, cela vaut également pour les proportions de BJU.
La teneur en calories des céréales de teff est de 367 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 13, 3 g;
- Graisse - 2, 4 g;
- Glucides - 73, 1.
Il contient également de nombreuses vitamines et minéraux.
Vitamines pour 100 g:
- Bêta-carotène - 5 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,4 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,3 mg;
- Vitamine B4, choline - 13,1 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,9 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,5 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,1 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 1,9 mcg.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium - 180 mg;
- Fer - 7,6 g;
- Magnésium - 184 mg;
- Phosphore - 429 mg;
- Potassium - 427 mg;
- sodium - 12 mg;
- Zinc - 3,6 mg;
- Cuivre - 0,8 mg;
- Manganèse - 9,2 mg;
- Sélénium - 4,4 mcg.
De plus, il est important de noter qu'il contient des fibres, un élément important pour la santé intestinale.
Les bienfaits des céréales de teff
Le teff à la maison est un composant assez populaire de la médecine traditionnelle, principalement diverses décoctions sont préparées à partir de celui-ci pour restaurer la fonction sanguine. Examinons de plus près les propriétés bénéfiques des céréales:
- Prévention de l'anémie … La céréale contient une grande quantité de fer (100 g - 75 % de la dose quotidienne), ainsi que des cofacteurs pour son absorption - cuivre et zinc (90 et 30 %, respectivement). Cela rend le produit irremplaçable en termes de prévention de l'anémie, il aide à maintenir la synthèse des globules rouges et de l'hémoglobine au bon niveau.
- Améliorer le fonctionnement du système immunitaire … Cet effet bénéfique est apporté par la teneur en vitamine E, en sélénium et en zinc, déjà évoquée plus haut. Dans le complexe, ils sont mieux absorbés et offrent un large éventail d'effets positifs sur l'immunité - ils protègent contre les radicaux libres, aident à combattre les infections et bloquent les toxines qui sont accidentellement entrées dans la circulation sanguine par les intestins.
- Renforcement du système squelettique et des tissus conjonctifs … Le calcium est l'élément structurel le plus important pour notre corps, il fournit la force des os, la fermeté et l'élasticité du tissu conjonctif. En combinaison avec le phosphore, il est particulièrement bien absorbé, heureusement, les céréales contiennent les deux composants en quantité suffisante.
- Normalisation du métabolisme … Les vitamines B, le magnésium et le manganèse sont responsables de cet effet bénéfique - ils participent activement à de nombreuses réactions métaboliques dans le corps, ils aident non seulement à l'assimilation des protéines, des graisses et des glucides, mais assurent également la bonne absorption des vitamines et des minéraux.
- Renforcement du cœur et des vaisseaux sanguins … Il est important de noter séparément le magnésium, qui joue un rôle essentiel dans le fonctionnement normal du système cardiovasculaire, il stabilise la fréquence cardiaque, la pression et réduit le risque de développer des maladies vasculaires. Le potassium l'aide dans cette affaire, qui est également présente dans le produit.
- Améliorer l'activité cérébrale … Il est également important de noter les vitamines B séparément, car leur apport adéquat dans le corps assure la santé du système nerveux et stimule le cerveau - améliore l'humeur, augmente les niveaux d'énergie et renforce la mémoire.
- Normalisation du système digestif … Les céréales contiennent des fibres, c'est très important, car l'alimentation moderne est extrêmement pauvre en ce composant, à un moment où il est très important dans la nutrition, car il fournit une motilité intestinale normale, aidant à éliminer rapidement les toxines et les toxines et à assimiler efficacement les composants utiles.
Il est également important de souligner que le teff ne contient pas de gluten, ce qui signifie qu'il peut être consommé même par ceux qui ont une intolérance à cette protéine. Il est facilement digéré, sature longtemps, car il contient à la fois beaucoup de protéines et une grande quantité de glucides complexes. Le tef gagne activement en popularité aujourd'hui en tant que céréale superalimentaire, éclipsant le boulgour et le quinoa auparavant les plus populaires dans cette veine.
