Je vous suggère de ne plus acheter de vinaigre de fruits, mais de maîtriser les connaissances et de le cuisiner vous-même. Il servira non seulement comme produit alimentaire naturel dans la cuisine, mais aussi comme propriété curative utile.
Contenu de la recette:
- Utilisations du vinaigre de fruits en cuisine
- Recette de vinaigre de cidre de pomme maison
- Faire du vinaigre de groseille à la maison
- Comment faire du vinaigre de raisin à la maison
- Recettes vidéo
Le vinaigre de fruits est un assaisonnement liquide à base de cidre fermenté, de jus, de vin de fruits, de moût de bière, de fruits et de baies naturellement acides. L'additif aux fruits est connu depuis l'époque de l'Égypte ancienne, de Rome et de la Grèce. Ensuite, Cléopâtre a fabriqué une boisson rajeunissante à base de vinaigre de fruits pour préserver sa beauté et sa santé. À cette époque, il était utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi comme médicament contre les maladies. Aujourd'hui, le vinaigre de fruits dans les rayons des magasins est bien sûr vendu, mais de nombreux produits sont contrefaits, pas de haute qualité et pas naturels. Par conséquent, il est préférable d'apprendre à cuisiner vous-même ce produit, exclusivement à partir de jus de fruits additionnés de miel ou de sucre. Au cours du processus de fabrication, le jus est fermenté et de l'alcool est obtenu, et avec un traitement mécanique ultérieur, de l'acide acétique est formé.
Utilisations du vinaigre de fruits en cuisine
Le vinaigre de fruits est utilisé pour les marinades et les produits faits maison, les vinaigrettes et les collations, ajouté aux sauces et à la mayonnaise, servi avec de la gelée, froid et aspic, ajouté aux cocktails et desserts, trempé avec du soda, etc. Le produit crée un environnement acide, favorable à la conservation à long terme de l'arôme et du goût des aliments.
Dans les pays du sud, le vinaigre de fruits se dilue avec de l'eau et désaltère en remplacement de l'eau gazeuse. Il se boit pour abaisser la température, renforcer le système immunitaire, éliminer les toxines, rétablir l'équilibre acido-basique, perdre du poids efficacement et améliorer les processus métaboliques. De plus, le produit a une action anti-pourriture et bactéricide, empêchant la croissance des bactéries. Il est indispensable pour la cuisson du poisson et de la viande, car favorise leur fermentation.
Recette de vinaigre de cidre de pomme maison
Le vinaigre de fruits culinaire le plus courant, le plus connu et le plus populaire à base de pommes. En plus de préparer une boisson saine et vitaminée, il peut être utilisé à des fins cosmétiques. Par exemple, après avoir pris un bain, essuyez la peau du corps avec un coton imbibé de vinaigre.
Des chefs expérimentés donnent quelques conseils. Conservez le vinaigre lorsque vous faites du vinaigre. Il accélère le processus de fermentation et devient plus riche en nutriments que le reste du vinaigre liquide. De plus, pour le plus grand bénéfice du produit, le sucre peut être remplacé par du miel. Si, lors du stockage dans du vinaigre, un précipité semblable à des flocons rouges apparaît, alors filtrez le produit avant utilisation, en gardant ce précipité dans le flacon. Ceci est parfaitement acceptable.
- Teneur calorique pour 100 g - 11 kcal.
- Portions - 300 ml
- Temps de cuisson - 2 mois
Ingrédients:
- Pommes vertes - 800 g
- Sucre - 100 g (pour un vinaigre plus sucré, la quantité de sucre peut être augmentée)
- Miel - 50 g
- Eau potable - 1,5 l
Préparation:
- Lavez les pommes bien mûres, coupez-les en quartiers, épépinez et râpez.
- Mélanger l'eau avec le sucre et chauffer jusqu'à dissolution complète.
- Dans un bocal en verre, mélanger les pommes râpées et le liquide en laissant 10 cm jusqu'en haut, car le fruit va fermenter, formant un "chapeau" sur le dessus.
- Laissez la masse dans un endroit chaud pendant 10 jours, en remuant de temps en temps. Attachez le col du pot avec de la gaze.
- Après ce temps, filtrez la pulpe à travers une étamine et pressez.
- Ajouter et dissoudre le miel.
- Versez le contenu dans une bouteille, attachez le col avec de la gaze et envoyez-le à la fermentation dans un endroit sombre pendant 40 jours.
- Après ce temps, le jus s'éclaircira et un film blanchâtre se forme sur le dessus, ce qui indique la disponibilité d'un produit biologiquement utile ! Verser le mélange dans des bouteilles, fermer et conserver au garde-manger.
Faire du vinaigre de groseille à la maison
Vous pouvez faire du vinaigre de fruits à partir de n'importe quel fruit ou baie. L'essence de la préparation est la suivante. Au cours du processus de fermentation de la masse ou du jus de fruits et de baies, le cidre se forme. Il est enrichi en oxygène et transformé en vinaigre. Dans le même temps, toutes les vitamines et tous les minéraux présents dans les fruits sont préservés, le liquide est rempli de composés organiques et de nutriments.
À la maison, le vinaigre de fruits est préparé dans un récipient en émail ou en verre. Après cela, le vinaigre fini est égoutté, filtré à travers un filtre ou bouilli et mis en bouteille. Pendant la fermentation, le récipient est fermé avec de la gaze ou un couvercle avec des trous pour que l'air reste disponible. Le produit est stocké dans un endroit frais, et plus il est long, plus il devient utile. Il suffit de suivre les règles de stockage - un endroit sombre.
Les expériences culinaires de fabrication de vinaigre de fruits sont illimitées. Il y a beaucoup de place pour l'imagination créative ici. Pour obtenir des goûts originaux, il est permis de mélanger des fruits et des baies, d'ajouter de la mélisse, de l'origan, de la menthe, de l'estragon, etc.
Ingrédients:
- Groseille rouge - 500 g
- Sucre - 200 g
- Eau - 2 l
Préparation:
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, faites bouillir et laissez refroidir.
- Lavez les baies, séchez-les et rappelez-vous.
- Mélanger les baies avec le sirop et laisser fermenter dans un bocal en verre à large ouverture, que vous placerez dans un endroit sombre. Ne fermez pas le récipient avec un couvercle, couvrez-le avec une serviette ou une gaze.
- Faire tremper la masse pendant environ 2 mois, en remuant de temps en temps la pulpe flottante. Pendant ce temps, le processus de fermentation se terminera.
- Filtrer le vinaigre à travers une étamine et jeter la pulpe.
- Ce vinaigre est conservé jusqu'à 10 ans.
Comment faire du vinaigre de raisin à la maison
Le vinaigre de raisin est utilisé avec succès en cuisine, car en raison de son arôme et de son goût, il se compare avantageusement à d'autres essences, dont l'acide acétique. Le produit contient des vitamines (A, C) et des minéraux (potassium, phosphore, fluor, calcium, magnésium et fer), il est donc utilisé avec succès dans le traitement et la prévention de diverses maladies. Faire du vinaigre de raisin vous-même à la maison est assez facile. De plus, en tant que composant principal, vous pouvez utiliser des baies endommagées après le tri des raisins, ou des déchets, des résidus de levure et des marcs provenant de la transformation des raisins en vin.
Ingrédients:
- Marc de raisin (pulpe) - 800 g
- Sucre - 100 g (plus il y a de sucre, plus le vinaigre est acide et concentré)
- Eau bouillie - 1 l
Préparation:
- Tremper la pulpe au fond d'un bocal en verre à col large.
- Versez l'eau et le sucre.
- Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud et sombre à une température de 20 à 30 degrés.
- Laisser fermenter le moût pendant 10 à 14 jours en remuant quotidiennement le contenu du pot avec une cuillère en bois. Cela accélérera le processus de fermentation et saturera la masse en oxygène.
- Après fermentation, transférer la pulpe dans un sac de gaze et bien essorer.
- Filtrer le jus restant à travers une étamine et verser dans un récipient en verre. Versez le sucre dans une proportion de 1 litre de purée - 50 g de sucre et remuez jusqu'à dissolution.
- Envelopper le col du récipient avec de la gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 40-60 jours jusqu'à la fermentation finale. Le liquide s'éclaircira et cessera de fermenter.
- Filtrez le vinaigre fini et versez-le dans des bouteilles en verre.
Recettes vidéo:
