TOP-3 des recettes avec des photos de fabrication de croissants à la maison. Secrets des chefs du symbole de la pâtisserie parisienne. Recettes vidéo.
Le croissant est la pâtisserie française la plus connue. De nombreux parisiens commencent leur journée avec une tasse de café aromatique et un vrai croissant français le matin. Puisque c'est dans ce pays qu'est née cette pâtisserie populaire. Toutes les subtilités et secrets de la fabrication de la pâte, les options de garnitures et le TOP-3 des recettes les plus délicieuses pour la fabrication de croissants se trouvent dans cette revue.
Les secrets des pâtissiers parisiens
- Les croissants sont fabriqués à partir de pâte feuilletée à la levure, qui est pétrie à partir de farine de blé, de lait, de sucre et de sel. Pour la cuisine, seuls des produits frais et de qualité sont pris.
- La farine doit être pré-tamisée 2 fois pour saturer en oxygène.
- Le secret principal de la stratification de la pâte est la température du beurre et de la pâte, qui doit être la même (environ 24°C).
- Ne pétrissez pas la pâte trop activement: un excès d'oxygène affectera négativement le résultat.
- Une règle tout aussi stricte pour la pâte - la levée doit avoir lieu à une température de 25 ° C.
- L'épaisseur de la pâte pendant le laminage ne doit pas dépasser 3 mm.
- Avant la cuisson, les produits sont enroulés avec un tube, disposés sur une plaque à pâtisserie et laissés à lever.
- Les flans sont graissés avec un œuf battu, placés dans un four et retirés après avoir acquis une couleur dorée.
- Selon les pâtissiers français, le croissant ne doit être consommé que frais, car après 3-4 heures, il perd son goût extraordinaire.
Garnitures de croissants
Les croissants français classiques sont préparés sans garniture. Certains chefs pensent qu'il s'agit déjà d'un dessert autosuffisant. Mais, néanmoins, aujourd'hui, cette pâtisserie peut être essayée avec les garnitures suivantes:
- Chocolat ou nuttela
- Fruits (pommes, bananes, abricots, poires, pêches, agrumes).
- Baies (cerises, groseilles, groseilles à maquereau, fraises).
- Confiture épaisse, conserves, conserves.
- Confiture.
- Fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux).
- Fromage cottage, fromage, feta.
- Poisson salé.
- Saucisses, jambon, poulet, poitrine.
- Légumes, champignons, poissons, fruits de mer.
- Noix au miel ou au caramel.
La principale exigence pour toutes les garnitures est qu'elle ne doit pas être liquide, sinon, pendant la cuisson, la pâte lèvera et la déplacera. Les croissants fourrés salés sont servis en apéritif et les fourrés sucrés en dessert.
Croissants classiques sans garniture
Les croissants classiques sont fabriqués à partir de pâte feuilletée à la levure issue des meilleurs produits naturels. Bien sûr, vous pouvez les faire cuire à partir d'un produit semi-fini du magasin, mais il est préférable de pétrir la base vous-même. Ce n'est qu'alors que vous pouvez garantir la qualité de vos produits de boulangerie.
- Teneur calorique pour 100 g - 465 kcal.
- Portions - 24
- Temps de cuisson - 5 heures (dont 25 minutes pour la cuisson et 4 heures pour la tenue de la pâte)
Ingrédients:
- Beurre 82% MG - 350 g
- Farine de la plus haute qualité - 500 g
- Lait - 200 ml
- Sucre en poudre - 30 g
- Huile végétale - 30 ml
- Levure - 40 g fraîche ou 13 g sèche
- Sel - 8 g
- Oeufs - 2 pièces
- Poudre à lever - 2 g
Faire des croissants classiques sans garniture:
- Décongeler légèrement le beurre pour le garder ferme mais pas ferme. Saupoudrer le film alimentaire de farine, mettre un bloc de beurre dessus, saupoudrer de farine, couvrir de papier d'aluminium et battre pour former un rectangle de 10 × 12,5 cm. Retirer le beurre dans le papier d'aluminium au congélateur pendant 10 minutes.
- Pour le test, dissoudre la levure dans le lait. Ajouter la levure chimique à la farine et tamiser 2 fois. Battre les œufs, ajouter le sucre en poudre avec du sel, ajouter l'huile végétale et le lait avec la levure dissoute. Rapidement, littéralement en 3 minutes, pétrir la pâte.
- Former une couche rectangulaire à 20 × 12,5 cm de la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
- Ensuite, posez-le sur la table et mettez du beurre sur une moitié, couvrez avec la deuxième partie de la pâte par-dessus et pincez les bords. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine, abaisser la pâte dans un sens pour faire une couche de 1 cm d'épaisseur. Plier le rectangle obtenu 3 fois et l'envoyer au congélateur pendant 15 minutes, puis au réfrigérateur pendant 15 minutes. Répétez le cycle de laminage et de congélation 6 fois, en mettant la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
- Abaisser la pâte refroidie en un rectangle de 3x5 mm. Coupez-le en 2 morceaux avec un long rectangle et coupez chacun en forme de zigzag pour faire des triangles. Vous pouvez étaler la pâte en cercle et la diviser en 6 triangles.
- Au milieu de la base du triangle, faites une entaille de 1 à 2 cm pour faciliter le pliage du bagel.
- En commençant par la partie la plus large, roulez la pâte en forme de croissant.
- Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie graissée, à 2 cm d'intervalle. Laisser les articles pendant une demi-heure, en les recouvrant d'un torchon, afin qu'ils deviennent duveteux.
- Badigeonner les croissants de jaune d'œuf et les placer dans un four préchauffé à 200°C et cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Noter:
- Les huiles doivent représenter au moins 1/3 de la masse de farine, et de préférence dans un rapport de 1: 1.
- Lorsque vous étalez la pâte pour la première fois, déplacez le rouleau à pâtisserie dans un sens en tournant la couche à 90 ° C. Lorsque vous le roulez la prochaine fois après refroidissement, roulez-le dans l'autre sens.
Croissants - le moyen rapide
Faire de délicieux croissants selon la recette classique est difficile, même si le résultat en vaut la peine. Mais vous pouvez faire de petits produits à partir de pâte à levure feuilletée en utilisant une version simplifiée. Les petits pains sont également tendres, aérés et croustillants.
Ingrédients:
- Levure fraîche - 1 cuillère à café (incomplet)
- Eau - 50 ml
- Lait - 170 ml
- Sel - une pincée
- Sucre - 2,5 cuillères à soupe
- Oeufs - 1 pièce
- Farine - 400-450 g
- Beurre - 100g
- Jaune - 1 pièce
- Sucre vanillé - 10 g
- Tout remplissage
Façon rapide de faire des croissants:
- Dissoudre la levure dans l'eau, laisser reposer 10 minutes et incorporer les œufs.
- Versez ensuite le lait, le sel, ajoutez le sucre et remuez.
- Verser la farine par portions et pétrir en une pâte molle, que laisser lever 25 minutes.
- Étalez la pâte et étalez dessus le beurre ramolli.
- Pliez-le en deux et pincez les bords. Laissez-le monter un peu pendant 15 minutes et roulez-le en une couche. Laissez-le à nouveau pendant 15 minutes et étalez-le à nouveau en une fine couche de 3 mm.
- Coupez ensuite la pâte en triangles.
- Si vous faites des croissants fourrés, placez la garniture sur la partie large du triangle, en reculant légèrement du bord, et enveloppez la pâte dans un bagel.
- Mettre les produits sur une plaque allant au four, laisser lever 25 minutes et badigeonner de jaune mélangé au sucre vanillé.
- Cuire les croissants dans un four préchauffé à 165°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ 20-25 minutes.
Croissants en pâte du commerce au chocolat et aux noix
Faire des croissants à partir de pâte du commerce fourrée à la maison est la recette la plus simple. Il s'avère que de petites confiseries à base de pâte à levure soufflée en forme de croissant, très appétissantes, croustillantes et tendres.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée à la levure - 500 g
- Beurre - 30 g
- Chocolat noir - 100 g pour la garniture, 100 g pour la décoration
- Noix - 50 g pour la garniture, 0, 25 c. pour la décoration
- Lait - 1 cuillère à soupe
- Cognac - 1 cuillère à soupe
Faire des croissants à partir de pâte achetée avec du chocolat et des noix:
- Décongelez la pâte naturellement sans utiliser le micro-ondes. Saupoudrez-le de farine et roulez-le en une forme ronde fine d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez-le en 8 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé.
- Pour la garniture au chocolat, faites fondre le chocolat (100 g) au bain-marie. Ajoutez-y du lait, du beurre et du cognac. Remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement et ajouter les noix grillées et concassées.
- Coupez légèrement la partie large de chaque triangle et disposez la garniture. Rouler la pâte en rouleaux et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mettez-le sur une étuve pour que les produits augmentent 3-4 fois.
- Graisser les produits avec un œuf battu et les faire cuire dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 20-25 minutes.
- Pour décorer les croissants, faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez le bord des croissants dans le chocolat. Saupoudrer de noix finement hachées sur le dessus.
