Composition et propriétés utiles de la sauce bisque. Comment le mange-t-on, quelles recettes pour sa préparation peut-on donner vie à la cuisine familiale ? Existe-t-il des contre-indications à l'utilisation de la sauce ?
La sauce bisque est une sauce aux légumes et crevettes conçue pour accompagner les plats principaux (pâtes, poisson, etc.). Il appartient à la haute cuisine et est assez difficile à préparer. Malgré cela, il peut être cuit dans la cuisine de votre maison en seulement 1 à 1,5 heure.
Composition et teneur en calories de la sauce bisque aux crevettes
L'ingrédient principal de la bisque est la carapace de crevettes. Pour préparer une portion de sauce, 1 kg de ce fruit de mer est utilisé. Les oignons, les tomates et les carottes sont des composants supplémentaires de la sauce. Le plat est assaisonné de toutes sortes d'épices aromatiques, telles que le poivre moulu, la sauge, etc. La sauce doit avoir un soupçon de boisson alcoolisée, en règle générale, le cognac est utilisé pour cela.
La teneur en calories de la bisque pour 100 g est de 88 kcal, dont:
- Protéine - 1 g;
- Graisses - 6, 4 g;
- Glucides - 4, 1 g.
Veuillez noter que les données sont basées sur la teneur en calories des aliments crus.
Les principaux nutriments de la sauce aux crevettes sont:
- Oligo-éléments: fer, fluor, zinc, cuivre;
- Macronutriments: calcium, phosphore, magnésium, sodium, potassium;
- Vitamines: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Propriétés utiles de la sauce bisque
La bisque de crevettes a beaucoup de propriétés utiles, mais une personne la mange en quantités limitées et ne peut pas ressentir tous les pouvoirs de guérison de la sauce. Pour bénéficier de cette sauce, elle doit être consommée régulièrement et en repas complet.
Le principal avantage de la bisque est dû à la présence de carapaces de crevettes. On sait que les fruits de mer sont riches en vitamines et minéraux, sans lesquels le corps humain ne peut pas fonctionner normalement. Alors si vous souhaitez recharger votre énergie et votre santé, offrez-vous des crevettes entières. La sauce bisque est plus destinée au plaisir qu'à la guérison du corps.
Néanmoins, les principales propriétés bénéfiques suivantes de la sauce peuvent être distinguées:
- Empêche le développement de l'anémie. Grâce aux crevettes, elle est riche en fer, en protéines et en un ensemble de vitamines qui préviennent l'anémie.
- Optimise la fonction thyroïdienne. La composition chimique des fruits de mer contient beaucoup d'iode, souvent déficient chez l'homme moderne.
- Rajeunit le corps, maintient l'état normal d'une personne atteinte de diabète sucré, car les crevettes sont riches en antioxydants et en acides gras sains, dont les diabétiques ne peuvent se passer.
- Renforce le système immunitaire. Les oignons et autres légumes qui composent la sauce sont riches en vitamine C, qui participe activement au renforcement de la fonction protectrice de l'organisme.
- Il a un effet bénéfique sur la santé des hommes. Les crevettes contiennent du sélénium, qui participe activement à la normalisation des niveaux hormonaux chez les hommes.
Contre-indications et inconvénients de la sauce bisque aux crevettes
Le mal de la bisque, comme ses bienfaits, est plutôt arbitraire. Cette sauce est servie en paire avec un plat en quantité limitée, elle ne peut donc pas causer de dommages importants au corps humain.
Les crevettes sont riches en protéines, donc tous ceux qui souffrent d'intolérance aux protéines devraient refuser les plats avec leur participation.
De plus, vous ne bénéficierez pas d'une sauce à base de crevettes radioactives. Le fait est qu'ils sont capables d'absorber les substances radioactives de l'environnement, il est donc très important qu'ils soient cultivés dans des zones écologiquement propres.
Dans la plupart des cas, les crevettes cultivées dans des réservoirs artificiels peuvent saturer le corps humain non seulement de nutriments utiles, mais également de produits chimiques nocifs. Avec la sauce, vous pouvez manger des antibiotiques et un complexe d'autres substances nocives qui leur sont donnés pour accélérer la croissance.
Comment faire de la sauce bisque ?
Lors de la préparation d'une bisque, la plupart de votre temps sera consacré au traitement des carapaces de crevettes, soyez donc patient. En moyenne, il faut environ 1 heure pour préparer la sauce.
Recette pas à pas pour la sauce bisque:
- Épluchez et coupez en dés 1 carotte moyenne, 1 oignon et un peu de céleri (2 suffiront).
- Faire revenir les ingrédients hachés dans un peu d'huile d'olive et 1 tige de sauge.
- Lavez 1 kg de carapaces de crevettes et coupez-les en morceaux aussi petits que possible.
- Lorsque les légumes dans la poêle sont dorés, ajoutez les coquilles préparées et un peu de sel et de poivre à votre goût.
- Cuire le mélange à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajouter 2 c. l. cognac et attendre que l'alcool s'évapore.
- Ensuite, ajoutez 250 g de tomates dans leur propre jus dans la poêle et 1, 5-2 c. l'eau.
- Laisser mijoter le blanc de sauce pendant 40 minutes et n'oubliez pas de surveiller la force d'ébullition - le feu doit être légèrement vissé tout le temps.
- Après la cuisson, retirez la sauce du feu et laissez reposer environ 20 minutes.
- La dernière étape de la préparation consiste à broyer le mélange avec un mélangeur. La sauce doit être la plus homogène possible.
Intéressant! Julia Child, chef américaine de renom et auteur de nombreux livres sur la cuisine, a écrit de nombreux conseils pour bien préparer la bisque. Elle a conseillé aux cuisiniers de ne pas laver les cuillères et autres ustensiles qui sont utilisés à plusieurs reprises dans le processus de fabrication de la sauce. Julia a fait valoir que "pas une seule particule du bon arôme et du bon goût de la sauce ne devrait être lavée dans l'évier".
Si vous voulez vraiment surprendre votre bien-aimé et êtes prêt à consacrer le maximum de temps à la création de la sauce, essayez de réaliser une bisque à partir de la composition combinée de crustacés:
- Comme dans la recette précédente, commencez votre sauce en faisant rôtir les légumes. Coupez en petits morceaux 500 g de carottes, quelques tomates fraîches et 1 branche de céleri. Ajoutez-y quelques oignons (vous pouvez utiliser un navet et un poireau). Faire frire les ingrédients dans l'huile végétale.
- Ajoutez des carapaces de crevettes tigrées et d'autres fruits de mer du commerce aux légumes sautés. Même les écrevisses sont bonnes pour la sauce. La sauce aura un goût particulier grâce aux carapaces de homard et de crabe. En général, utilisez tous les coquillages dont vous disposez - l'essentiel est que leur poids total soit de 500 g. Ne jetez pas les coquillages absolument crus dans la casserole avec les légumes, il vaut mieux les sécher soigneusement au four avant de les cuire.
- Faire mijoter les légumes avec les carapaces pendant 10 minutes.
- Ajouter 300 g de concentré de tomate au blanc de sauce et laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes.
- Verser 2 litres d'eau brute dans la sauce et cuire jusqu'à cuisson complète des légumes. Cela vous prendra environ 20 minutes.
- Assaisonner de sauce whisky (50 ml) et d'épices: 30 g de sucre, un peu de sel et de poivre, 15 g d'ail. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier si vous le souhaitez.
- Pour maximiser la saturation de la sauce en composants aromatiques, faites-la bouillir pendant 5 minutes supplémentaires.
- La sauce est prête, maintenant elle doit être infusée pendant un moment - 20-30 minutes suffiront.
- L'étape finale de la cuisson consiste à passer la sauce au tamis en la serrant avec du beurre (20 g) et de la crème (quelques cuillères à soupe). Pour faciliter l'essuyage de la sauce, broyez-la au préalable dans un mixeur. Vous n'avez pas besoin de jeter les coquilles, elles doivent également être écrasées.
La sauce préparée selon cette recette peut être congelée pour la conservation. Dans ce cas, l'essentiel n'est pas d'y ajouter de la crème, il est préférable de les utiliser après décongélation.
La bisque originale n'a pas besoin d'être clairsemée, alors évaporez la sauce si vous avez une sauce semblable à une soupe.
Conseils professionnels! Prenez votre sélection de crevettes au sérieux. Un produit de haute qualité est toujours vendu dans un emballage avec des informations sur le fabricant, c'est-à-dire que l'adresse et le nom de l'entreprise, ainsi que son numéro de téléphone, doivent être indiqués sur l'emballage des crevettes. Refuser d'acheter un produit si seul le nom de la SARL est inscrit sur son emballage. Faites également attention à l'état des crevettes elles-mêmes - elles doivent avoir une couleur lisse et des queues enroulées.
Recettes avec sauce bisque aux carapaces de crevettes
Les experts culinaires utilisent de la bisque à base de carapaces de crevettes et d'autres crustacés pour habiller presque tous les plats principaux. Nous présentons à votre attention plusieurs recettes de délicieux plats culinaires à base de sauce bisque - une telle nourriture est parfaite pour décorer une table de fête:
- Fusillis à la sauce bisque … Pour ce plat, vous aurez besoin de sauce aux crevettes, sa recette est décrite ci-dessus. Faites bouillir 100 g de fusilli (pâtes en forme de spirales) dans une grande quantité d'eau salée. Les pâtes doivent être al dente (en termes simples - un peu pas assez cuites). Faire bouillir 7-10 pièces crevettes royales. Mélanger les pâtes cuites avec la sauce bisque et servir avec des crevettes.
- Saumon aux épinards … Faire revenir 200 g de saumon dans du beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit pendant 10 minutes. Faire revenir 300 g d'épinards dans du beurre. Servez le poisson comme suit: versez la sauce bisque de crevettes sur une assiette de service, placez le poisson dessus et décorez d'épinards.
- Spaghettis au crabe … Faites revenir quelques gousses d'ail hachées, une branche de thym et des oignons hachés (1 oignon) dans de l'huile d'olive (50 ml). Salez la masse obtenue, ajoutez-y 60 g de chair de crabe et 30 ml de brandy. Remettez le mélange sur le feu et faites frire jusqu'à ce que l'alcool se soit complètement évaporé. Choisissez une poêle profonde pour la cuisson. Lorsque la chair de crabe est frite, la remplir de bouillon de poisson (150 ml) et de sauce bisque (70 g) avec les légumes. Ajouter 70 g de purée de tomates. Faites bouillir 90 g de spaghettis pour qu'ils soient légèrement humides. Placez-les dans une poêle propre et faites-les revenir dans un peu de beurre. Pendant la friture, assaisonnez les spaghettis avec du poivre moulu et 50 ml d'huile d'olive. Servir les spaghettis mélangés à la sauce et garnis de persil haché.
- Un tambour sous une bisque d'arête de poisson … La bisque originale est fabriquée à partir de carapaces de crevettes, mais des chefs du monde entier expérimentent sa recette et préparent même une sauce à partir d'arêtes de poisson. Pour préparer une sauce selon une recette non standard, faites frire 1,5 kg d'arêtes de poisson dans un mélange de beurre et d'huile végétale (choisissez les plats le plus large possible). Ajoutez 1 tête d'ail aux os pendant la friture (épluchez simplement les gousses, mais ne les hachez pas) et 120 g d'oignons coupés en deux. Lorsque tous les ingrédients sont dorés, versez 3 litres d'eau dessus et laissez mijoter 1 heure sous couvercle fermé. Après ce temps, ajoutez 600 g de tomates rouges hachées dans la casserole et laissez mijoter à nouveau, sans couvercle, pendant 30 minutes. Après cela, la sauce peut être hachée avec un mélangeur et passée au tamis. Pendant que le rappel mijote, vous pouvez commencer à préparer le plat principal - le rouget. Répartissez le poisson en filets, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive et enfournez pour 10 minutes. Servir le poisson avec la sauce. Si la bisque a durci à ce moment-là, faites-la chauffer un peu, mais ne la faites pas bouillir. Bon appétit!
Faits intéressants sur la sauce bisque
Les historiens ont du mal à dire avec certitude où la bisque de crevettes a été préparée pour la première fois. Si l'on se fie à l'étymologie du nom de la sauce, on peut supposer qu'elle a été inventée dans la province espagnole de Gascogne.
Actuellement, la bisque est une sauce ou une soupe à base de crustacés. Cependant, au XVIIIe siècle, les Français appelaient ainsi toute soupe à consistance épaisse, même à base de volaille.
Comment faire de la sauce bisque - regardez la vidéo:
La bisque de crevettes est un chef-d'œuvre de la cuisine du monde. Tout plat assaisonné d'une telle sauce devient automatiquement un restaurant et cher. Pour que la sauce soit aussi saine que possible pour l'homme, elle doit être fabriquée à partir d'ingrédients biologiques. Tous les consommateurs ne peuvent pas être sûrs des crevettes ou autres crustacés qui ont été utilisés pour faire la sauce. Par conséquent, n'utilisez la bisque que dans des établissements de confiance jouissant d'une bonne réputation.
