Caractéristiques de la préparation d'un dessert italien. TOP-6 recettes pour semifredo - dans la version classique et avec diverses garnitures.
Le semifredo est un dessert originaire d'Italie, qui est une crème glacée avec diverses garnitures - baies, fruits, noix, caramel, chocolat, etc. Traduit en russe, le nom du dessert signifie "semi-congelé". En termes simples, le semifredo est un gâteau à la crème glacée. Classiquement, il est fabriqué à partir de crème épaisse, d'œufs crus et de sucre, sa consistance est similaire à celle de la mousse congelée et son goût est nettement sucré et crémeux. Il est généralement servi sous forme de "bûche", garni de baies. Le dessert est idéal pour les vacances d'été en remplacement des gâteaux classiques.
Caractéristiques de la cuisson semifredo
Le dessert semifredo est préparé en trois phases. La première consiste à mélanger les composants principaux, la seconde à congeler et la troisième à servir. De plus, il convient de noter que la troisième étape n'est pas moins importante que les autres. Pourtant, le semifredo est considéré comme un dessert exquis et, par conséquent, sans les "attributs" appropriés, il peut perdre son individualité.
Si nous parlons des subtilités professionnelles de la cuisine, il est important de savoir que les proportions de composants liquides, secs et "aériens" dans la préparation du semifredo sont différentes de celles de la préparation de la glace italienne classique, dans laquelle environ 60 % de composants liquides et secs, les 40 % restants - air, qui se forme lors du fouettage de la masse. Dans semifredo, le fouettage a lieu d'une manière différente, et donc 50% des composants secs et liquides sont obtenus, et il reste 50% pour l'air. C'est pourquoi, si "gelato" est traduit par "surgelé", alors semifredo est "semi-congelé", les bulles d'air, dont il y en a plus dans ce dernier, ne permettent pas au dessert de "prendre" très étroitement, et elle fond donc plus vite que la glace, mais en même temps plus tendre et crémeuse. Il fond littéralement dans la bouche - il s'agit de semifredo.
Cependant, sans même penser à ces subtilités, en observant les proportions d'ingrédients dans les recettes, vous pouvez facilement cuisiner un vrai semifredo à la maison. L'essentiel est de trouver de la bonne crème épaisse et des œufs frais, c'est déjà 80% de la réussite pour faire un délicieux dessert.
Il convient de noter que dans la plupart des variantes des recettes de semifredo, les œufs ne nécessitent pas de traitement thermique, il est préférable de ne pas donner aux enfants un dessert glacé préparé selon l'un d'eux et vous ne devez le manger vous-même que si vous en êtes absolument sûr. de la qualité des œufs.
TOP-6 des recettes pour cuisiner semifredo
Le dessert semifredo est originaire d'Italie, mais aujourd'hui il est aimé et consommé dans le monde entier, d'où les nombreuses variantes de préparation. Semifredo est fait de crémeux classique, de chocolat, de fruits, de baies avec diverses garnitures - noix, biscuits, meringues, etc. Ils expérimentent également le service autant que l'imagination joue. Eh bien, quelqu'un s'autorise même à modifier les principaux composants de la recette et remplace, par exemple, la crème par du fromage cottage. Eh bien, jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes pour un dessert à la crème glacée italienne.
Recette classique de semifredo
Bien sûr, commençons par la recette classique du dessert semifredo. Certes, je dois dire que vous pouvez trouver de nombreuses variantes de la méthode de cuisson classique sur Internet, mais une chose est invariable - pour cela, nous n'avons besoin que d'œufs, de crème et de sucre. Cependant, au goût, vous pouvez également ajouter de la vanille et d'autres ingrédients à votre discrétion à la recette, y compris pour le service.
- Teneur calorique pour 100 g - 300 kcal.
- Portions - 8-10
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Oeuf de poule - 3 pcs.
- Jaunes - 2 pcs.
- Crème 33% - 500 ml
- Sucre - 220 g
- Vanille au goût
Préparation pas à pas de la recette classique du semifredo:
- Casser les œufs et les jaunes dans une petite casserole, ajouter le sucre, la vanille, mettre au bain-marie.
- En fouettant constamment la masse, chauffez-la.
- Après environ 10 minutes, il commencera à s'épaissir et la couleur deviendra plus proche du blanc - à ce stade, la casserole peut être retirée du bain-marie et laissée refroidir.
- Pendant ce temps, utilisez un mélangeur pour battre la crème jusqu'à l'obtention de pics croustillants.
- Mélanger la crème avec le mélange d'œufs.
- Transférer le dessert dans un grand ou plusieurs petits moules et placer au congélateur pendant quelques heures.
Le semifredo crémeux classique se marie bien avec tous les ingrédients de service: vous pouvez utiliser des baies, des morceaux de fruits frais, du chocolat, des noix, etc. Mais il convient de noter qu'il est mieux en harmonie avec les baies, car leur légère acidité met parfaitement en valeur la douceur du dessert.
Veuillez également noter que ce semifredo peut également être donné aux enfants, car les œufs mettent beaucoup de temps à se réchauffer.
Semifredo au chocolat
Le semifredo au chocolat est l'un des desserts les plus populaires. Il est souvent suggéré de le cuisiner avec du cacao, mais nous recommandons d'acheter une bonne barre de vrai chocolat et de l'utiliser, c'est le seul moyen d'obtenir un goût de chocolat riche et profond.
Ingrédients:
- Crème 33% - 300 ml
- Sucre - 150 g
- Chocolat - 150g
- Oeuf de poule - 3 pcs.
Préparation pas à pas du chocolat semifredo:
- Râpez le chocolat sur une râpe fine.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Divisez le sucre en deux, versez une partie dans les blancs, l'autre dans les jaunes. Fouetter les deux masses en alternance.
- Fouetter la crème séparément dans un bol.
- Combiner toutes les masses fouettées préparées et le chocolat, mélanger doucement.
- Mettre dans un plat à durcir, mettre au congélateur.
Au moment de servir le dessert, sortez-le et utilisez une cuillère à glace spéciale pour former des boules à partir de la masse, posez-les sur les bols. Garnir de copeaux de chocolat blanc, de noix concassées.
Semifredo aux framboises au fromage cottage
L'utilisation de fromage cottage pour semifredo n'est pas une pratique si étrange. Le fait est qu'à la maison, on y ajoute souvent du fromage mascarpone délicat, qui a beaucoup de goût en commun avec le fromage cottage fouetté délicat. Vous pouvez également utiliser du mascarpone dans cette recette, mais si vous ne le trouvez pas en magasin, le fromage cottage gras fera également l'affaire.
Ingrédients:
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Fromage cottage gras - 125 g
- Crème 33% - 1, 5 c.
- Sucre - 125 g
- Framboises - 200 g
- Jaunes d'oeufs - 3 pcs.
- Vanilline - au goût
Préparation étape par étape du semifredo aux framboises caillées:
- Casser les œufs et les jaunes dans une petite casserole, ajouter 50 g de sucre, la vanille, mettre au bain-marie.
- Faites chauffer et fouettez pendant environ 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Mélanger le lait avec 50 g de sucre et la vanille, porter à ébullition à feu doux.
- Versez délicatement le lait dans les jaunes en veillant à ce qu'ils ne s'enroulent pas.
- Laisser mijoter en remuant sur le feu pendant encore 3 à 5 minutes et éteindre le feu.
- Battez le fromage cottage avec un mélangeur, ajoutez-y le sucre restant et continuez à battre jusqu'à la texture d'une crème.
- Mélanger le caillé avec le lait préparé et la masse d'œufs et bien mélanger.
- Ajouter les framboises à la masse et bien mélanger à nouveau.
- Transférer le dessert dans un moule, le mettre au congélateur.
Au moment de servir, ce dessert se marie bien avec d'autres baies, il est idéal pour servir du caillé de framboise semifredo avec des myrtilles, des mûres, des myrtilles - les baies seront très belles en contraste.
Banane Semifredo avec du vin
Souvent, afin de diversifier le goût du dessert, du vin est ajouté à la recette. Bien sûr, un tel semifredo ne peut certainement être servi que pendant les vacances pour adultes.
Ingrédients:
- Crème 33% - 300 ml
- Sucre en poudre - 120 g
- Jus de citron - 40-50 ml
- Jaunes - 6 pcs.
- Bananes - 3 pcs.
- Vin blanc sec - 80 ml
Préparation étape par étape de la banane semifredo avec du vin:
- Mélangez les jaunes et le sucre, versez le vin, mettez à feu très doux sur la cuisinière ou organisez un bain-marie.
- Laisser mijoter le mélange pendant environ 10 minutes, en fouettant constamment.
- Pendant ce temps, la masse s'épaissira et deviendra blanche, après quoi elle pourra être retirée du feu.
- Fouettez la crème séparément.
- Écrasez les bananes dans un mélangeur ou hachez-les finement et battez avec un mélangeur.
- Ajouter le jus de citron aux bananes.
- Combiner les mélanges préparés - jaunes, crème, bananes; remuer doucement.
- Transférer le dessert dans des moules et congeler.
La banane semifredo se marie bien avec la sauce au chocolat et au caramel.
Semifredo à la pistache, meringue et café
Cette recette de semifredo est probablement plus gênante que les autres, car elle nécessite de précuire la meringue, mais le résultat en vaut la peine. Meringue croustillante avec crème glacée délicatement crémeuse - un goût qui séduira tout le monde.
Ingrédients:
- Crème 33% - 600 ml
- Toutes baies - 500 g
- Sucre - 1 verre
- Pistaches - 70 g
- Protéines - 7 pcs.
- Café - 1 c.
- Crème - 3/4 cuillère à soupe (Pour la sauce)
- Eau - 65 ml (pour la sauce)
- Miel - 1 cuillère à soupe (Pour la sauce)
- Beurre - 1, 5 cuillères à soupe (Pour la sauce)
Préparation pas à pas du semifredo à la pistache, meringue et café:
- Battre 3 blancs d'œufs avec le café et 50 g de sucre jusqu'à ce que les pics soient stables.
- Ajouter les pistaches, bien mélanger.
- Recouvrez le plat de cuisson de papier sulfurisé, étalez la masse obtenue sur environ 2 cm de hauteur. N'essayez pas de mettre la meringue dans une belle forme, alors, d'une manière ou d'une autre, vous devrez la casser. La cuisson prendra environ une heure, mais la température devra être ajustée pour que la meringue prenne immédiatement, vous devez la régler à au moins 180 ° C, puis la température baisse, jusqu'à 100-120° C.
- Pendant que la meringue cuit, battre la crème séparément au batteur jusqu'à obtention de pics fermes, puis les blancs restants avec le sucre restant.
- Hachez les baies.
- Refroidissez la meringue finie, cassez-la arbitrairement.
- Mélanger tous les ingrédients préparés, mettre dans un moule, mettre au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparez la sauce: mélangez l'eau, le miel et la crème, mettez sur feu doux, ajoutez le beurre, attendez qu'il fonde, fouettez légèrement et retirez du feu.
Il est idéal de servir ce dessert avec une sauce tiède, il est donc préférable de commencer la cuisson de cette dernière peu de temps avant de servir.
Semifredo sur un coussin de biscuits avec une sauce "ivre"
Une autre recette pas simple de semifredo, qui vous ravira cependant non seulement par son goût, mais aussi par sa présentation colorée. Idéalement, les biscuits savoyardes italiens devraient être utilisés comme biscuits dans cette recette. Si vous n'avez pas trouvé une telle chose dans le magasin, il y a deux solutions: acheter quelque chose de similaire (le plus proche sera des cookies comme "Ladies Fingers") ou cuisiner vous-même le savoyardi. Nous allons vous montrer comment faire cela dans la recette.
Ingrédients:
- Sucre - 100 g
- Crème 33% - 100 ml
- Lait - 100 ml
- Café fortement infusé - 50 ml
- Oeufs - 6 pièces
- Gélatine - 5-7 g
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Farine - 65 g (pour les biscuits)
- Oeufs - 3 pièces (pour les cookies)
- Sucre -2 cuillères à soupe (pour les cookies)
- Vanilline, sel - pincée chacun (pour les cookies)
- Baies surgelées - 500 g (pour la sauce)
- Sucre - 100 g (pour la sauce)
- Cognac - 50 g (pour la sauce)
Préparation étape par étape du semifredo sur un coussin de biscuits avec une sauce "ivre":
- Préparez d'abord les cookies. Mélanger les jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre, de sel et de vanille, battre au batteur jusqu'à l'apparition de bulles. Fouettez les blancs avec une deuxième cuillerée de sucre jusqu'à l'obtention de pics croustillants. Mélanger les blancs et les jaunes, incorporer la farine tamisée. A l'aide d'une poche à douille, déposer les cookies sur une plaque allant au four, enfourner 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 180°C.
- Faisons maintenant un semifredo. Verser la gélatine avec 50 ml d'eau, laisser reposer une demi-heure.
- Préparez du café fort, ajoutez le reste d'eau, ajoutez le sucre, placez sur la cuisinière et, en remuant, laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Versez la gélatine dans le lait, remuez et faites chauffer légèrement le mélange, la gélatine doit se dissoudre complètement.
- Battre les œufs avec un mixeur.
- Fouettez la crème séparément.
- Mélanger le lait, les œufs battus, la crème.
- Mettez les biscuits dans le sirop de café, ils doivent ramollir légèrement.
- Ensuite, mettez les biscuits dans un plat de congélation, mélangez le sirop avec la masse crémeuse totale et mettez-le sur les biscuits.
- Placer le dessert au congélateur.
- Préparez la sauce: mettez les baies dans une casserole, laissez-les décongeler. Lorsque les baies sont décongelées, mettez-les au feu - beaucoup d'eau sera libérée au cours du processus, vous n'avez rien à ajouter. Porter les baies à ébullition, laisser mijoter environ 5 minutes, laisser refroidir, ajouter le cognac, remuer.
A votre discrétion, vous pouvez servir le dessert avec une sauce aux baies entières, ou vous pouvez les pré-battre pour une sauce-purée plus dense. Au moment de servir, en plus de la sauce aux baies, il conviendra également d'utiliser du chocolat râpé et des noix.
