TOP 7 des meilleures recettes de crostata

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Caractéristiques de la préparation de la tarte italienne. TOP 7 des meilleures recettes de crostata avec pommes, fraises, cerises, ricotta, nutella, confiture, citron et crème anglaise. Recettes vidéo.

Crostata est une simple tarte à la pâte brisée faite par des Italiens. Sa garniture peut être de la confiture, des fruits, du fromage à la crème ou du nutella. Par-dessus, un maillage de fines bandes de pâte est nécessairement réalisé. Pour la cuisson, une forme ronde avec des côtés nervurés ou festonnés est utilisée. Ensuite, nous examinerons les principes de base de la fabrication d'une tarte et les recettes les plus populaires adaptées à un usage domestique.

Caractéristiques de la cuisson crostata

Le nom de la tarte italienne "crostata" vient du mot "crosta", qui signifie littéralement "croûte". Il caractérise parfaitement le type de gourmandise dont la couche inférieure est constituée d'une pâte brisée fine. Les histoires derrière la création de la plupart des plats n'ont pas survécu à ce jour, mais la tarte aux crostats est une exception unique, car elle a 3 versions de son apparence à la fois:

Mythique … Selon une vieille légende, les habitants de Naples aimaient écouter le chant de la sirène de Parthénopa et, en signe de gratitude pour sa belle voix, décidèrent d'offrir à la sirène un cadeau exquis sous forme de farine, symbolisant la force et la richesse, le fromage cottage - symbole d'un travail minutieux, des œufs, personnifiant le début d'une nouvelle vie. La sirène a donné ces offrandes et d'autres aux dieux, et ils les ont rendues aux Napolitains sous la forme d'un gâteau sucré.
Religieux … Selon la deuxième version, la recette de la crostata italienne a été inventée par une religieuse qui vivait dans l'enceinte du monastère de San Gregorio Armeno. Elle a dédié la préparation des délices à la résurrection de Jésus-Christ, qui était la raison de cuisiner et de manger des crostats le Vendredi Saint.
Historique … Le marquis de Rubis, voyageant de nuit à Naples, a endommagé son équipage et il a dû demander un séjour d'une nuit dans la maison d'agriculteurs ordinaires, qui ont traité l'invité de nuit avec un gâteau sucré inhabituel. Le marquis aimait tellement la délicatesse qu'il présenta sa recette à la table royale. Après avoir goûté à la crostata, l'épouse du roi Ferdinand II de Bourbon a souri pour la première fois de sa vie, après quoi son mari a dit une phrase pleine d'esprit: « Crostata a fait sourire ma femme. Maintenant, j'attendrai la prochaine Pâques pour revoir son sourire !"

La crostata italienne traditionnelle est préparée la veille de Pâques, mais ce plat est si délicieux que les Italiens le préparent n'importe quel autre jour. Chaque femme au foyer a sa propre recette, dont les ingrédients diffèrent, tandis que la technologie est presque identique et présente les caractéristiques suivantes:

Base fine … Une fine couche de pâte brisée est déposée au fond du plat allant au four. Malgré sa densité élevée, il est assez doux au toucher. En raison de la teneur élevée en beurre ou en margarine de la base, la tarte est considérée comme riche en calories, cela devrait être pris en compte par ceux qui suivent leur silhouette. La pâte à crostata peut être congelée et conservée longtemps. Il est également utilisé pour réaliser des sablés, des fonds de tarte ou des paniers à dessert. La base est préparée à l'avance, c'est-à-dire à la veille de la cuisson.
Remplissage … Il peut être sucré ou salé. Le plus souvent, les Italiens préparent une crostata aux pommes, mais comme garniture, ils peuvent utiliser non seulement des fruits cuits avec du sucre et des épices, mais également des purées de fruits à base d'abricots, de cerises, de pêches, de baies, de prunes et de coings. En outre, la garniture peut être de la pâte de chocolat aux noix ou de la crème pâtissière avec des morceaux de fruits frais et de baies. Les ménagères du centre de l'Italie préfèrent cuisiner une tarte à la ricotta avec du sucre et du zeste de citron, et la viande, le poisson, les fruits de mer et les légumes sont la garniture de la crostat salée.
exhausteurs de goût … Pour rendre le gâteau plus savoureux, vous pouvez ajouter du sucre vanillé et du zeste de citron à la base, et saupoudrer de cannelle sur le dessus avant la cuisson. Pour ajouter plus de douceur à la gâterie, saupoudrez de sucre en poudre sur le dessus. Au gré du pâtissier, vous pouvez ajouter d'autres exhausteurs de goût, aussi bien à la pâte qu'à la garniture. Cela peut être de la vanille, du jus de citron, de la muscade ou diverses liqueurs sucrées.

TOP 7 des recettes de crostatas

Il existe de nombreuses recettes de tarte italienne. Après avoir maîtrisé les principes de base de la cuisine, vous pouvez expérimenter indépendamment les garnitures et les ingrédients de la pâte, créant ainsi votre propre dessert original. Lisez la suite pour plus de détails sur la façon de cuisiner le crostatu selon la recette classique utilisée par les Italiens la veille de Pâques, ainsi que les meilleures variétés de délicieuses tartes.

Crostata classique aux pommes

La crostata classique est remplie de pommes cuites au sirop de sucre. Il est bon aussi bien chaud que froid.

Teneur calorique pour 100 g - 240 kcal.
Portions - 6-8
Temps de cuisson - 1 heure (hors refroidissement de la pâte)

Ingrédients:

Farine - 3 cuillères à soupe.
Oeufs - 2 pièces
Margarine - 150g
Sucre blanc - 1 cuillère à soupe
Cassonade - 1 cuillère à soupe
Pommes vertes - 4-5 pcs.
Amidon - 2 cuillères à soupe
Beurre - 30 g
Sel, muscade, cannelle, jus de citron, liqueur de Cointreau - au goût

Préparation pas à pas de crostata aux pommes:

La pâte est préparée la veille de la cuisson du gâteau. Pour ce faire, sortez à l'avance la margarine du réfrigérateur, attendez qu'elle ramollisse.
Dans un grand récipient, hacher la margarine avec un couteau et mélanger avec 2 c. farine tamisée.
Battre 1 œuf et le jaune d'un autre œuf dans le mélange. Les œufs doivent être à température ambiante, ils doivent donc également être retirés du réfrigérateur au préalable.
Ajoutez du sel et des exhausteurs de goût de votre choix au mélange.
Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur à spirale.
Pétrir la pâte obtenue sur la table jusqu'à l'obtention d'une masse homogène élastique qui ne colle pas aux mains.
Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans du cellophane et réfrigérer 1 heure, ou mieux encore une nuit.
Préparez la garniture, pour cela, rincez les pommes, épluchez les tiges, les graines et coupez-les en tranches. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm. Les variétés de pommes aigres sont les mieux adaptées, car elles conservent bien leur forme pendant la cuisson et donnent au gâteau une acidité naturelle.
Faire fondre 1 cuillère à soupe dans une casserole ou une poêle. beurre, ajoutez-y 1 cuillère à soupe. blanc et 4 c. cassonade, cannelle moulue et quelques cuillères à soupe d'alcool. Faites chauffer le sirop à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mettez les tranches de pomme dans le sirop, remuez-les, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. La garniture ne doit pas s'étaler. Par conséquent, lorsque les pommes sont pressées, ajoutez-y 1 à 2 cuillères à soupe. amidon.
Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez le papier d'aluminium et divisez-la en morceaux: utilisez 2/3 pour le fond, 1/3 pour trancher les bandes qui forment le dessus du gâteau.
Abaisser la majeure partie de la pâte sur une épaisseur de 5-6 mm. Poser la base dans le moule. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule à l'avance, car la pâte contient beaucoup de margarine. Si les côtés du moule ont des dents, remplissez-les soigneusement avec la base.
Mettez la garniture sur la base en reculant de 2 à 3 cm des côtés de la forme. Les pommes doivent être bien serrées les unes contre les autres, mais sans s'empiler.
Étalez le plus petit morceau avec un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'un simple couteau ou d'un rouleau à pizza, découper la pâte en fines lanières de 2 à 2,5 cm de long. Placer les lanières sur la garniture en forme de grille.
Placer un rouleau de pâte sur le pourtour du gâteau en le pressant légèrement contre les côtés.
Placez le plat dans un four préchauffé à 210-220°C et enfournez pour 20-25 minutes.

Le crostat de pomme doit refroidir légèrement après la cuisson. Il faut le découper dans un moule, car le fond de pâte brisée est très fragile, et il est peu probable qu'il soit possible de sortir tout le gâteau sans l'abîmer. La crostat est découpée, comme une pizza, en morceaux triangulaires. Il peut être servi avec du thé, du cacao au lait, de la compote, ou mangé sans boissons supplémentaires.

Crostata à la confiture

Pour la tarte, vous pouvez utiliser de l'abricot, de la pêche, de la prune ou toute autre confiture que vous avez sous la main. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus avec de la confiture avec des baies fraîches ou de la crème fouettée.

Ingrédients:

Farine - 500g
Beurre - 250g
Sucre - 200 g
Sucre en poudre - 15 g
Oeuf - 2 pièces
Vanilline - 2 g
Poudre à lever - 10 g
Confiture - 500 g

Préparation étape par étape de la crostata avec de la confiture:

Retirez l'huile du réfrigérateur, attendez qu'elle ramollisse et hachez-la avec un couteau ou râpez-la sur une râpe grossière.
Dans un bol profond, mélanger le beurre avec la farine tamisée, le sucre, les œufs, la vanille. Ajouter la levure chimique et pétrir la pâte.
Formez-en une boule, enveloppez-la dans du cellophane et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte du réfrigérateur, retirez le papier d'aluminium et divisez-la en 2 morceaux inégaux.
Abaisser les 2/3 de la pâte en une fine couche et placer sur le fond d'une forme ronde.
Répartir la confiture uniformément sur la base.
Étalez une fine couche de 1/3 et coupez en lanières d'égale épaisseur. Former une grille de rayures sur la surface du gâteau.
Placer le krostat dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque la crostata à la confiture est refroidie, saupoudrez de sucre glace et décorez de quartiers de fruits frais.

Crostata aux baies avec crème anglaise

Crostata aux baies est préparé en utilisant une technologie légèrement modifiée. Pour qu'ils ne perdent pas leur forme, une base remplie de crème pâtissière est d'abord cuite et des baies fraîches sont uniformément disposées sur le gâteau fini. Une friandise préférée des Italiens est la crème pâtissière et la crostata aux fraises.

Ingrédients:

Farine - 340 g
Sucre - 220 g
Beurre - 150 g
Oeuf - 1 pièce
Jaune - 5 pièces
Lait - 400 ml
Sel - 1 pincée
Vanille - 1 gousse
Fraises fraîches - 500 g

Préparation étape par étape de la crostata aux baies avec crème anglaise:

Tamiser la farine, mélanger 300 g avec le sel et le sucre.
Couper le beurre en cubes et mélanger avec le mélange de farine.
Broyer les ingrédients en miettes grossières.
Enfoncez un œuf au centre de la masse et ajoutez 1 jaune.
Pétrir la pâte, en faire une boule, l'envelopper dans du cellophane et réfrigérer 30 minutes.
Graisser un plat allant au four avec du beurre.
Préparez la garniture de la crostata aux fraises; pour cela, épluchez les baies des tiges, rincez abondamment et séchez.
Pour préparer la crème pâtissière, battre les jaunes restants avec le sucre, ajouter 40 g de farine, mélanger, cuire à feu doux avec de la vanille pendant environ 5 minutes. Retirez la gousse, versez progressivement le lait. Faire bouillir la crème en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Abaisser la pâte en formant une couche de 5 mm d'épaisseur, déposer la base obtenue dans le moule. Cette recette de gâteau crostat n'implique pas de grille de rayures sur le dessus, donc toute la pâte est utilisée pour la base.
Remplissez le fond du moule avec la crème refroidie et placez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes.
Déposer les fraises sur la crème pâtissière. Les baies peuvent être entières ou coupées en tranches. Pour obtenir un motif original en forme de fleur épanouie sur une tarte, des tranches de fraises peuvent être insérées dans la crème en biais.

Si vous voulez que la crostata de baies fraîches conserve son aspect attrayant plus longtemps, recouvrez-la d'une fine couche de solution de gélatine sur le dessus. Il est préparé selon les instructions sur l'emballage et appliqué sur le gâteau avec un pinceau en silicone. Le crostat de fraise se conserve au réfrigérateur.

Crostata aux cerises

En été, la crostata aux cerises est préparée à partir d'un mélange de fruits frais et de confiture de cerises ou de cerises, et en hiver, vous ne pouvez utiliser que de la confiture. Dans la cuisine italienne, cette tarte est appelée Crostata alle visciole. La recette des crostats fourrés aux cerises contient les ingrédients pour un moule de 27 cm.

Ingrédients:

Farine - 190 g
Jaunes - 4 pcs.
Sucre en poudre - 150 g
Sel - 1 pincée
Beurre - 115 g
Zeste râpé 2 citrons
Cerises fraîches - 1 kg
Sucre de canne - 100 g
Confiture de cerises - 350 g

Préparation pas à pas de crostata aux cerises:

Verser la farine tamisée et le beurre tranché dans le bol du mixeur, battre les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse friable homogène. S'il n'y a pas de mélangeur, écrasez la farine et le beurre avec vos mains.
Mettez le mélange obtenu sur la table, ajoutez-y du sel, du sucre glace, le zeste d'1 citron et les jaunes. Pétrir une pâte homogène, la rouler en boule, l'envelopper dans du cellophane et réfrigérer pendant 2 heures.
Préparez la garniture, pour cela rincez les cerises, retirez les tiges et les graines.
Mettez les cerises épluchées dans une poêle, saupoudrez de sucre de canne et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le jus de cerise soit complètement bouilli. Retirer du feu et réfrigérer.
Beurrer un plat allant au four, saupoudrer de farine, secouer l'excès de farine.
Abaisser la pâte refroidie sur une épaisseur de 5 mm. Transférez la base dans le moule, appuyez doucement avec vos doigts vers le bas et les côtés pour remplir tout l'intérieur. Coupez l'excédent sur les côtés avec un couteau.
Étalez uniformément la confiture de cerises sur la base, sur le dessus - compote de cerises. Frotter le zeste d'1 citron dessus.
Placer le gâteau dans un four préchauffé à 160°C pendant 50 minutes.

La krostata aux cerises peut être servie fraîche, légèrement saupoudrée de sucre en poudre. Il peut être conservé pendant 3 à 4 jours sous une feuille alimentaire ou un couvercle en verre.

Crostata au nutella

Une fois que vous aurez goûté la crostata au nutella, vous ne voudrez plus manger d'autres sucreries. Ce gâteau de pâte brisée à la pâte de chocolat et noix est très rapide à préparer, puisque la garniture est vendue toute prête et ne nécessite pas de préparation supplémentaire.

Ingrédients:

Farine - 2 c.
Poudre à pâte - 1 cuillère à café
Beurre - 180 g
Sucre - 3 cuillères à soupe
Jaunes - 3 pcs.
Eau - 1-2 cuillères à soupe
Nutella - 300-350 g

Préparation étape par étape de la crostata au nutella:

Dans un bol profond, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre.
Ramollir le beurre, le frotter avec le mélange de farine jusqu'à ce qu'il devienne une miette grasse.
Ajouter les jaunes à la masse, pétrir la pâte. Si vous obtenez un mélange collant, ajoutez 1 cuillère à soupe. l'eau.
Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du cellophane, réfrigérer 30 minutes.
Allumez le four à 200°C, graissez le moule à l'intérieur avec du beurre et saupoudrez de farine ou de chapelure.
Séparez les 2/3 de la pâte, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm, déposez une couche au fond du moule en passant sur les côtés. Coupez l'excédent. Percez la base avec une fourchette.
Étalez le nutella en une couche uniforme sur la base avec une cuillère ou une spatule. Sur le dessus de la garniture, faites un filet de fines bandes de pâte ou découpez-y différentes formes, par exemple des cœurs ou des ours.
Cuire le gâteau à 200°C pendant environ 25-30 minutes.

Servir la crostata au nutella avec du thé ou du cacao après avoir complètement refroidi. Avant de servir, il est conseillé de le démouler sur un beau plat.

Crostata au citron

C'est la tarte parfaite avec une saveur délicate et un agréable arôme d'agrumes. Pour la crostata au citron, la garniture n'est pas seulement un fruit frotté avec du sucre, mais une crème spécialement préparée.

Ingrédients:

Farine - 2 c.
Beurre - 200g
Sucre - 200 g
Amandes moulues - 1/2 cuillère à soupe
Oeuf - 1 pièce
Jaune - 4 pcs.
Sel - 1 pincée
Zest de 1 citron
Jus de 2 citrons
Amidon - 4 cuillères à soupe
Eau - 1 cuillère à soupe

Préparation étape par étape de la crostata au citron:

Sortez le beurre du réfrigérateur, hachez-le au couteau avec la farine et 100 g de sucre.
Ajouter les amandes moulues, 1 jaune, l'œuf et le sel à la chapelure obtenue. Pétrir la pâte, la rouler en boule, l'envelopper dans du cellophane et réfrigérer une demi-heure.
Râpez la partie jaune du zeste de citron sur une râpe fine, pressez le jus de 2 citrons. Versez de l'amidon dedans et ajoutez de l'eau. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Retirez le mélange épaissi du feu, ajoutez 3 jaunes, broyés avec 100 g de sucre, et le zeste de citron. Ajouter 50 g de beurre à la crème refroidie, bien mélanger.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la en une fine couche et mettez-la dans un moule dont le fond doit d'abord être recouvert de papier. Former les côtés de la pâte, percer le fond plusieurs fois avec une fourchette.
Poser du papier sulfurisé sur la base, garnir de légumineuses et réfrigérer pendant 15 minutes.
Sortez le fond refroidi du réfrigérateur, mettez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, puis retirez le papier avec la charge et enfournez encore 5 minutes.
Répartir uniformément la crème au citron sur le fond et cuire le gâteau encore 5 minutes en baissant la température à 150°C.

Garnir avec les blancs d'œufs montés. Pour les préparer, vous aurez besoin de 4 blancs d'œufs et 230 g de sucre. La masse protéinée fouettée est appliquée sur la crème au citron et le crostat est cuit pendant 30 minutes supplémentaires à 150 ° C.

Crostata à la ricotta et au chocolat

Les experts culinaires amateurs croient à tort que la crostata avec du fromage cottage et de la ricotta sont une seule et même recette. Mais en réalité, le fromage cottage ne peut pas remplacer la ricotta, car il a une texture plus délicate et un goût plus doux. Ces types de fromages sont même préparés de différentes manières: le caillé est fabriqué à partir de lait et la ricotta est fabriquée à partir de lactosérum provenant de la préparation de la mozzarella. La crostata de caillé s'avère légèrement acide et la tarte à la ricotta a un goût délicat et incomparable.

Ingrédients:

Farine - 400g
Beurre - 200g
Sucre - 360 g
Oeufs - 4 pièces
Sel - 1/4 c.
Ricotta - 500g
Sucre vanillé - 10 g
Amidon - 2 cuillères à soupe
Zeste de 1 orange
Chocolat noir - 100g

Préparation pas à pas de la ricotta et crostata au chocolat:

Tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel, 2 œufs, le beurre, coupés en barres.
Mélanger ces ingrédients avec un mélangeur à spirale jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et sableuse.
Rouler la pâte en boule, envelopper de cellophane et réfrigérer 30 minutes.
Mélanger la ricotta avec le sucre, la vanille, les œufs restants et l'amidon jusqu'à consistance lisse. Pour compléter la garniture, ajoutez du chocolat haché et du zeste d'orange à la garniture.
Divisez la pâte refroidie en 2 parties. Étalez 1 moitié et placez au fond d'un moule de 24 cm de diamètre, coupez l'excédent de pâte.
Verser la garniture dans le moule.
Enroulez un rouleau à partir de la deuxième partie et faites-en des côtés hauts pour le futur gâteau, et découpez également de fines bandes pour créer une grille de pâte sur la garniture.
Badigeonner le dessus de la crostat de ricotta avec un œuf battu.
Cuire la tarte à 180°C pendant au moins 25 minutes.

Avant de démouler la crostata au chocolat et à la ricotta, laissez infuser 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, la garniture durcira et le gâteau lui-même deviendra encore plus savoureux et aromatique.