TOP 7 des meilleures recettes de cinabre

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Caractéristiques de la préparation de délicieuses pâtisseries. TOP 7 des meilleures recettes de cannelle avec de la cannelle, du chocolat, des noix, des pommes, des graines de pavot, du caramel et du fromage cottage. Recettes vidéo.

Le cannelle est une pâtisserie délicate et délicieuse à base de farine avec un pourcentage élevé de gluten et recouverte d'un glaçage ou d'une crème délicate. Traditionnellement, il est fait avec de la cannelle, mais d'autres charges peuvent être utilisées pour la garniture - noix, chocolat, fromage cottage, fruits, caramel, graines de pavot. La pâte peut être à la levure ou à la pâte feuilletée. Il est étalé en une couche, graissé avec une garniture et roulé en un rouleau, à partir duquel des petits pains sont ensuite coupés et cuits au four. Après ils doivent être versés avec beaucoup de crème et mangés chauds. Ensuite, nous examinerons étape par étape les principes de base de la cuisine et les recettes les plus populaires de cannelle.

Caractéristiques de la préparation des cannelle

Les produits de boulangerie Cinnabon sont orthographiés comme "Cinnabon" en anglais. Le terme se compose de deux mots - "Cinnamon" et "Bun", c'est-à-dire "cannelle" et "bun". Ce nom pour la pâtisserie n'a pas été choisi par hasard, car pour la première fois, il était cuit avec de la cannelle.

La recette originale brevetée de cannelle et de cannelle au fromage à la crème appartient à Ritch et au Grec Comen, qui ont d'abord fabriqué ce petit pain savoureux alors qu'ils vivaient dans l'État de Washington. Ils ont ouvert une boulangerie et l'ont nommée d'après leur création "Cinnabon". Maintenant, cette chaîne de boulangeries est connue dans le monde entier, les pâtisseries les plus aromatiques et délicates sont préparées ici. Même si les proportions exactes et les ingrédients secrets utilisés par les auteurs sont encore inconnus, ils ont néanmoins ouvert le voile du secret et ont indiqué aux amateurs de pâtisserie les principales caractéristiques de leurs brioches au cinabre:

Farine - de blé avec un pourcentage élevé de gluten;
La cannelle est nécessairement une épice indonésienne qui est cultivée à une altitude de 5 000 mètres au-dessus du niveau de la mer;
Règles de fabrication strictes: un rouleau de pâte fourré, qui est ensuite découpé en tranches, doit être torsadé de 5 tours maximum, le boulanger prépare les pâtisseries devant les visiteurs et les sert du four directement à table.

En Amérique, ils adorent la chaîne de boulangerie Cinnabon et apprécient si souvent cette pâtisserie qu'ils ont déjà réussi à percer le secret de la fabrication de la pâte au cinnabon et à les préparer non seulement avec de la cannelle, mais aussi avec de nombreuses autres garnitures tout aussi savoureuses et aromatiques. Un excellent petit pain avec des noix, du fromage cottage, des graines de pavot, des pommes et du caramel s'avère. Les produits de boulangerie sont fabriqués à partir de levure et de pâte feuilletée, mais quelle que soit la recette de brioches au cinabre utilisée, il est important que la farine soit très riche en gluten.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la fabrication de cannelle à la maison s'il n'y a pas de farine contenant beaucoup de gluten. La réponse est très simple, vous pouvez le faire vous-même puis le mélanger à la pâte.

Comment faire du gluten:

Versez 1 cuillère à soupe dans une assiette creuse. farine avec une lame.
Versez 2 cuillères à soupe dans la farine. l'eau. Pétrir une boule de pâte ferme.
Rincez-le à l'eau courante jusqu'à obtention d'une masse non uniforme.

Cette masse, semblable à un morceau de chiffons, est du gluten, il faut la mélanger à la pâte avant de verser la farine.

TOP 7 des recettes de cannelle

Les cannelle classiques sont préparés avec de la cannelle, mais ce n'est pas la seule option. L'essentiel pour l'hôtesse est de maîtriser le principe du pétrissage de la pâte à base de gluten et la technologie de la torsion, puis elle peut expérimenter indépendamment les ingrédients et créer sa propre pâtisserie unique et savoureuse.

Cannelle à la cannelle

Bien sûr, vous devez d'abord apprendre à préparer les cannelle selon la recette classique. Toutes les étapes sont décrites en détail, de sorte que même un boulanger débutant peut gérer la préparation de ce muffin incroyablement savoureux.

Teneur calorique pour 100 g - 785 kcal.
Portions - 10
Temps de cuisson - 2 heures 10 minutes

Ingrédients:

Farine - 600-700 g (pour la pâte)
Lait - 200 ml (pour la pâte)
Oeufs - 2 pièces (pour essai)
Sucre - 100 g (pour la pâte)
Beurre - 70-80 g (pour la pâte)
Levure fraîche / sèche - 50/11 g (pour la pâte)
Sel - 1 cuillère à café (pour essai)
Beurre - 50 g (pour la garniture)
Cassonade - 200 g (pour la garniture)
Cannelle - 20 g (pour la garniture)
Fromage à la crème (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (pour la crème)
Sucre en poudre - 100 g (pour la crème)
Beurre - 40 g (pour la crème)
Vanilline - au goût (pour la crème)

Préparation étape par étape des cannelle cannelle:

Placez la levure dans une tasse, ajoutez-y du lait légèrement réchauffé et ajoutez 1 cuillère à soupe. Sahara. Attendez 10-15 minutes que la pâte pousse.
Battre les œufs dans un grand bol. Ils doivent être à température ambiante. Ajoutez-y le sucre restant, ajoutez le beurre ramolli, salez et mélangez le tout.
Versez la pâte assortie dans la masse d'œufs, ajoutez le gluten, mélangez le tout.
Semer la farine et l'ajouter à la masse préalablement préparée. Versez-le progressivement, la pâte ne doit pas être trop raide. Pétrissez-le pour qu'il ne colle pas à vos paumes.
Rouler un morceau de pâte, l'envelopper dans du cellophane et laisser tiédir pendant 1 heure. Assurez-vous qu'il n'y a pas de courants d'air dans la pièce. Dans le temps imparti, la pâte doit doubler de volume. Pour rendre les cannelleaux maison très riches, laissez reposer la pâte pendant 2 heures. Pendant ce temps, il doit être pétri deux fois. S'il n'y a pas d'endroit chaud dans la maison, vous pouvez tirer une bassine d'eau tiède et y mettre un sac de pâte.
Pendant que la pâte pousse, ajoutez la garniture. Faire fondre le beurre sur une plaque chauffante ou au micro-ondes. Il suffit de le maintenir là pendant 5 à 10 secondes. Frotter la cassonade et la cannelle avec du beurre.
Préparez maintenant la crème de cannelle. Mélanger le fromage à la crème avec du beurre ramolli, la composition doit être homogène. Verser le sucre glace et la vanilline dans le mélange. Pour éviter que la crème épaississe, pendant la préparation du pain, laissez-le reposer près d'un poêle préchauffé.
Pétrir la pâte levée sur la table pendant pas plus de 1-2 minutes. Si ça colle beaucoup, ajoutez de la farine, pétrissez à nouveau, formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 minutes.
Étaler une couche rectangulaire de 0,5 cm d'épaisseur à partir de la pâte reposée.
Étalez la garniture sur toute la couche en laissant 3 cm de l'un des bords pour que le rouleau roulé puisse être solidement collé dans la serrure.
Rouler la pâte en un rouleau serré et la couper en tranches de 2,5 cm.
Enduire un moule à bords hauts de beurre, y mettre les cannelleaux à la cannelle en laissant un espace de 3-4 cm entre eux, couvrir le moule d'un torchon et attendre 15 minutes.
Cuire les brioches pendant 20-25 minutes à 180°C
Sans les démouler, verser la crème préparée dessus.

Attendez que le muffin refroidisse un peu pour que la crème ne commence pas à s'étaler. Il se marie bien avec du café, du thé, un verre de cacao ou du lait chaud.

Shocobon

C'est ce que la chaîne de boulangeries Cinnabon appelle les cinabres au chocolat. Ce sont des pâtisseries incroyablement délicieuses à la double crème fourrées au chocolat. La pâte est préparée pour de tels cannelle avec de la levure selon la recette classique, qui est donnée ci-dessus. Les composants et la méthode de fabrication de la crème au beurre sont similaires.

Ingrédients:

Farine - 600-700 g (pour la pâte)
Lait - 200 ml (pour la pâte)
Oeufs - 2 pièces (pour essai)
Sucre - 100 g (pour la pâte)
Beurre - 70-80 g (pour la pâte)
Levure fraîche / sèche - 50/11 g (pour la pâte)
Sel - 1 cuillère à café (pour essai)
Sucre - 4 cuillères à soupe (Pour remplissage)
Cacao - 2 cuillères à soupe (Pour remplissage)
Beurre - 50 g (pour la garniture)
Fromage à la crème (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (pour la crème)
Sucre en poudre - 100 g (pour la crème)
Beurre - 40 g (pour la crème)
Vanilline - au goût (pour la crème)

Ingrédients pour le glaçage #1:

Chocolat amer - 100 g
Lait - 50 ml

Ingrédients pour le glaçage #2:

Chocolat - 100g
Beurre - 50g
Crème 10% - 100 ml

Ingrédients pour le glaçage n°3:

Lait - 110 ml
Beurre - 50g
Sucre - 100 g
Cacao - 30 g

Préparation étape par étape du shocobon:

Pétrir la pâte selon la recette classique du cinabre.
Pendant que la pâte se réchauffe, ajoutez la garniture. Pour ce faire, mélangez le cacao avec le sucre.
Ajoutez du beurre ramolli au mélange obtenu, broyez soigneusement le tout.
Abaisser la pâte en une couche rectangulaire, graisser avec la garniture, tordre un rouleau serré. Coupez-le avec un couteau bien aiguisé ou enfilez-le en morceaux de 2,5 cm de large.
Déposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez reposer 15 minutes, puis enfournez 20-25 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson des cannelle, selon la nourriture disponible à la maison, choisissez l'une des 3 options de glaçage et préparez-la.
Glaçage numéro 1: versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer, cassez le chocolat en tranches et jetez-le dans le lait chaud. Bien mélanger le glaçage jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Glaçage numéro 2: dans une casserole, jetez une barre de chocolat cassée en quartiers, faites-la chauffer à feu doux, ajoutez le beurre. Remuez le mélange constamment, et quand il devient homogène, retirez du feu. Une fois le mélange refroidi, y verser progressivement la crème. Mélangez le tout soigneusement.
Glaçage numéro 3: mélanger le sucre et le cacao, frotter la masse obtenue avec du beurre fondu, verser le lait. Cuire le tout pendant 15-20 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement.
Comment faire de la crème au fromage à la crème pour les cannelleaux étape par étape est décrit dans la recette précédente.

Lorsque les produits de boulangerie sont prêts, versez dessus, d'abord avec de la crème au fromage à la crème, puis avec un glaçage légèrement refroidi. S'il y a de la volonté, attendez un peu le temps que l'arrosage durcisse. Les produits de boulangerie sont incroyablement doux, fondants en bouche et aromatiques.

Cannelle sans levure aux noix

La levure n'est pas un produit qui se trouve toujours au réfrigérateur, donc les amateurs de délicieuses pâtisseries doivent savoir comment faire des cannelle à partir de pâte sans levure. Cette recette n'utilise pas non plus d'œufs et, en plus de la cannelle, des cerneaux de noix sont ajoutés à la garniture. La pâte est préparée pour les cinabres sur kéfir avec l'ajout d'huile végétale.

Ingrédients:

Farine - 4-4, 5 c. (pour essai)
Soda - 1,5 cuillère à café (pour essai)
Sel - 1 cuillère à café (pour essai)
Sucre - 7 cuillères à soupe (pour essai)
Huile de tournesol - 0,5 c. (pour essai)
Kéfir - 300-400 ml (pour la pâte)
Sucre - 0,5 c. (Pour remplissage)
Cannelle - 1 cuillère à soupe (Pour remplissage)
Noix - 1 cuillère à soupe (Pour remplissage)
Sucre - 400 g (pour le glaçage)
Lait - 3, 5-4 c. (pour le glaçage)

Préparation pas à pas de cannelle sans levure aux noix:

Commencez à préparer la pâte. Mélanger les ingrédients en vrac.
Versez l'huile végétale dans le mélange fluide, broyez le tout pour qu'il devienne homogène.
Versez le kéfir dans la masse, pétrissez la pâte et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes.
Couper la pâte en 2-3 morceaux.
Commencer. Pour ce faire, incorporez la cannelle, le sucre et les noix hachées.
Prendre 1 partie de la pâte, étaler une couche rectangulaire de 3-4 mm d'épaisseur, l'enrober de beurre inondé et saupoudrer de garniture aux noix. Rouler un rouleau serré. Coupez-le en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, faites de même avec le reste des pâtons.
Déposez les flans des futurs petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée. Donnez-leur 5 minutes de repos.
Cuire au four jusqu'à coloration dorée à 180°C.
Pour préparer le glaçage, dissoudre le sucre dans le lait, placer le mélange sur la cuisinière et, en remuant de temps en temps, cuire jusqu'à ce qu'il devienne une crème épaisse.

Offrez à vos invités des cannelle réfrigérés avec des noix garnis d'un glaçage chaud et vous recevrez sûrement le titre du boulanger le plus habile que vous connaissiez.

Cannelle aux pommes et caramel

Selon cette recette, les cannelleaux sont très aériens et parfumés. À partir du nombre d'ingrédients spécifié, vous obtiendrez 12 délicieux petits pains. Il faut un peu plus de 3 heures pour préparer des cannelleaux au caramel et aux pommes, mais vos efforts seront récompensés par des pâtisseries incroyablement savoureuses.

Ingrédients:

Sucre - 75 g (pour la pâte)
Huile végétale - 90 g (pour la pâte)
Levure sèche - 2 cuillères à café (pour essai)
Farine - 650 g (pour la pâte)
Sel - 1,5 cuillère à café (pour essai)
Soda - 0,5 cuillère à café (pour essai)
Poudre à pâte - 0,5 cuillère à café (pour essai)
Lait - 375 ml (pour la pâte)
Beurre - 90 g (pour le caramel)
Sel - 0,5 cuillère à café (pour le caramel)
Cassonade - 220 g (pour le caramel)
Miel - 1 cuillère à soupe (pour le caramel)
Crème - 1, 5 cuillères à soupe (pour le caramel)
Cognac - 1, 5 c. (pour le caramel)
Pommes - 3 pcs. (Pour remplissage)
Sucre - 125 g (pour la garniture)
Beurre - 60 g (pour la garniture)
Cannelle moulue - 3 cuillères à soupe (Pour remplissage)

Préparation pas à pas du cannelle aux pommes et caramel:

Préparez d'abord la pâte. Dans un bol, dissoudre le sucre dans le lait, ajouter l'huile végétale. Chauffer la masse en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Refroidissez légèrement le mélange de lait pour qu'il soit tiède, pas chaud. Ajoutez-y de la levure et remuez bien.
Versez 350 g de farine dans la solution de levure, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrir le récipient de cellophane et mettre dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Lorsque la pâte double de volume, ajoutez-y du sel, du bicarbonate de soude, de la levure chimique et encore 300 g de farine. Pétrissez une pâte élastique et uniforme qui ne colle pas à vos paumes. Couvrez-le de cellophane et faites-le chauffer pendant 40 minutes.
Préparez la garniture. Faire fondre le beurre. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon, coupez-les en petits cubes. Mélanger les pommes avec la cannelle et le sucre.
Lorsque la pâte double de volume, roulez-la, étalez une couche rectangulaire, graissez-la avec du beurre inondé. Garnir du mélange pomme-cannelle.
Tordez la pâte avec un rouleau serré, coupez les bords inégaux. Couper le rouleau en 12 morceaux.
Mettez les morceaux sur un plat graissé avec de l'huile de tournesol, couvrez de cellophane et laissez reposer 20 minutes.
Retirez le cellophane, couvrez le moule de papier d'aluminium et enfournez à 190°C pendant 25 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes.
Faire du caramel. Pour ce faire, versez la crème et le cognac dans une casserole, diluez-y du beurre, ajoutez du sel, de la cassonade et du miel. Mettre la masse sur feu moyen et chauffer sans remuer. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, remuez le caramel et poursuivez la cuisson jusqu'à dissolution complète du sucre.

Versez les cannelleaux finis avec des pommes au caramel chaud. Si vous le souhaitez, le cognac au caramel peut être remplacé par du jus de pomme.

Cannelle aux graines de pavot

Ces cannelleaux sont très simples à cuire à la maison. Ils peuvent être arrosés à la fois avec de la crème au beurre classique et juste du miel liquide. Dans cette recette, nous examinerons comment faire cuire des cannelleaux au miel, car sa combinaison avec la garniture au pavot ne laissera indifférent aucune petite ou grande dent sucrée.

Ingrédients:

Levure sèche - 12 g
Lait - 200 ml
Oeufs - 2 pièces
Sucre - 400 g
Beurre - 200g
Sucre vanillé - 2 paquets
Farine - 700g
Sel - 1 cuillère à café
Graines de pavot comestibles - 150 g
Cannelle - 1 cuillère à soupe
Miel - 100 g

Préparation pas à pas de cannelle aux graines de pavot:

Versez le lait dans un bol profond, ajoutez la levure et remuez.
Battez les œufs, versez-les dans le lait, ajoutez-y 125 g de sucre et le sucre vanillé. Ramollir le beurre et l'ajouter au même mélange.
Versez le sel dans la farine tamisée, mélangez, versez le tout dans le mélange de levure. Pétrir la pâte.
Mettez la pâte de côté pendant 1 à 1,5 heure pour qu'elle repose au chaud.
Laver le coquelicot, couvrir d'eau tiède pendant 25 minutes.
Filtrez les graines de pavot, mélangez-les avec de la cannelle et 250 g de sucre.
Faire une couche rectangulaire de pâte, la graisser avec la garniture au pavot. Roulez-le fermement et coupez-le en 12 morceaux.
Cuire les brioches pendant 45-50 minutes à 160°C.

Versez des cannelleaux prêts à l'emploi avec des graines de pavot avec du miel liquide et apportez-les immédiatement à la table.

Cannelle au fromage cottage

Les cannelleaux au cottage cheese, contrairement aux autres variétés, doivent être consommés après refroidissement complet. C'est la seule façon de les rendre incroyablement doux et délicats au goût. À partir de la quantité spécifiée de produits, 20 rouleaux sont obtenus. Bien que dans les recettes précédentes, nous ayons déjà décrit comment faire des cannelle à partir de pâte levée, cette fois, vous aurez besoin de composants légèrement différents pour le préparer.

Ingrédients:

Farine - 350 g (pour la pâte)
Levure sèche - 3 g (pour la pâte)
Lait - 100 g (pour la pâte)
Sucre - 50 g (pour la pâte)
Margarine (82%) - 50 g (pour la pâte)
Crème sure - 70 g (pour la pâte)
Sel - 3,5 g (pour la pâte)
Fromage cottage - 500 g (pour la garniture)
Oeuf - 1 pièce (Pour remplissage)
Sucre - 100 g (pour la garniture)
Crème sure - 200 g (pour verser)
Sucre - 1 cuillère à soupe (Pour remplissage)

Préparation pas à pas de cannelle au fromage cottage:

Faites chauffer le lait, ajoutez-y de la levure sèche, 0,5 c. sucre et 2-3 c. farine. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Laissez la pâte lever pendant 30-40 minutes.
Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, mélanger le tout.
Ramollissez la margarine, ajoutez-la à la farine, versez-y la crème sure, réduisez le tout en miettes.
Verser la pâte assortie dans la mie, pétrir la pâte élastique. Couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, l'humidité est absorbée dans la farine et du gluten se forme.
Pétrir à nouveau la pâte reposée, couvrir d'une toile cirée et mettre au chaud.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la froisser et la remettre sur le feu.
Enfoncez un œuf dans le fromage cottage, ajoutez le sucre, mélangez le tout pour qu'il devienne homogène. Si le mélange est trop liquide, ajoutez de la farine ou de la chapelure.
Abaisser la pâte en un rectangle de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Placer la garniture sur la surface
Rouler la couche en un rouleau.
Coupez le rouleau en morceaux.
Tapisser le moule de papier sulfurisé, étaler les rouleaux dessus, les laisser dans le moule pendant 40 minutes.
Battez l'œuf et étalez-le sur le dessus des brioches.
Cuire les cannelleaux avec du fromage cottage à 180-200 ° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Incorporer la crème sure avec le sucre, graisser généreusement les cannelleaux finis avec la garniture obtenue, mais ne les servir aux invités qu'après qu'ils aient complètement refroidi.

Cinabres feuilletés

C'est une recette pour les plus paresseux. Ces cannelle sont fabriqués à partir de pâte toute prête, qui est vendue dans n'importe quelle épicerie. La cuisson prend beaucoup moins de temps et le goût n'est absolument pas inférieur aux pâtisseries classiques à la cannelle et à la crème au beurre.

Ingrédients:

Pâte feuilletée sans levure - 500 g
Cannelle moulue - 1 cuillère à café
Sucre - 2 cuillères à soupe
Vanilline - 2/3 cuillère à café
Beurre - 2 cuillères à café
Lait concentré - 4 cuillères à soupe

Préparation pas à pas des cannelleaux feuilletés:

Sortez la pâte du réfrigérateur, ouvrez l'emballage et laissez-la décongeler. La pâte décongèle souvent en 25-30 minutes.
Étalez une fine couche de pâte.
Dans un récipient séparé, mélanger la cannelle, le sucre et la vanille.
Faire fondre le beurre de vache au micro-ondes ou au bain-marie. Lubrifiez un plat allant au four et la pâte roulée avec. Laissez les bords secs pour pouvoir mouler le rouleau.
Saupoudrer la couche du mélange de cannelle, en n'atteignant pas 2-3 cm à l'un des bords de la pâte. Il est nécessaire pour le pincement.
Rouler la pâte en un rouleau serré, pincer le bord.
Couper le rouleau en morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.
Placer les brioches dans un plat allant au four, badigeonner d'huile de tournesol sur le dessus.
Enfournez 15-20 minutes à 180°C, 3-5 minutes avant la cuisson, réglez le mode de chauffe par le haut.

Versez le lait concentré sur les cannelleaux de pâte feuilletée finis juste dans la forme. C'est un arrosage idéal pour les femmes au foyer paresseuses, bien qu'avec un désir particulier et une disponibilité des produits, vous puissiez préparer une recette classique de crème au beurre ou de glaçage au chocolat. Mais avec du lait concentré, c'est aussi très savoureux.