Caractéristiques de la fabrication de délicieux cupcakes. TOP-8 des meilleures recettes de muffins - des collations et des bonbons avec des baies, du chocolat, du fromage cottage, de la crème et autres. Recettes vidéo.
Les muffins sont des produits de boulangerie sous forme de petits cupcakes qui tiennent dans la paume de votre main. Principalement sucré, qui peut contenir diverses garnitures, par exemple du chocolat, du fromage cottage, des fruits confits, des raisins secs, des baies et de la purée de fruits. Mais vous pouvez aussi faire des muffins avec du fromage et du jambon si vous le souhaitez. Vous trouverez ci-dessous une sélection des meilleures recettes.
Caractéristiques de la fabrication de muffins
Il existe plusieurs versions de l'origine des muffins. Selon l'un d'eux, les Français se sont d'abord mis à préparer des petits cupcakes, tandis que le second a donné la palme aux Britanniques. Cependant, les produits de boulangerie n'ont acquis une popularité sans précédent qu'après avoir commencé à les servir dans les restaurants, en particulier chez McDonald's.
Il existe maintenant de nombreuses recettes de muffins, les muffins sont préparés à la fois avec de la levure et du soda ou avec l'ajout de levure chimique, néanmoins, le processus de cuisson n'est pas difficile. Pour la pâte, peu d'ingrédients sont utilisés - œufs, farine, soda et beurre, mais les produits de boulangerie sont souvent fabriqués sans œufs. Il se mélange très simplement: les composants sont simplement fouettés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grumeaux. Après quoi le mélange est réparti sur les moules.
Si la recette des muffins à la maison n'implique pas l'utilisation d'œufs, des produits laitiers sont ajoutés à la pâte - kéfir, crème sure ou lait. Vous pouvez également faire des muffins au fromage cottage.
De plus, il est d'usage d'ajouter n'importe quelle garniture à ces produits de boulangerie, par exemple du lait concentré, du chocolat, de la banane, de l'orange, des myrtilles, des framboises, des pommes, des cerises, du fromage, du jambon et tout autre à votre goût. Ainsi, les muffins peuvent être sucrés ou non sucrés.
Malgré la grande variété de recettes, les muffins au chocolat restent les plus populaires, car tout le monde aime le chocolat - adultes et enfants. De plus, le goût peut être varié en ajoutant de la confiture, de la cannelle ou des noix.
TOP 8 de délicieuses recettes de muffins
Les cupcakes peuvent être réalisés sous forme de petits pains, mais les muffins, qui sont cuits dans des moules, sont considérés comme des classiques de la préparation. Il est préférable de choisir des silicones: dans ce cas, vous n'avez pas à craindre que la cuisson ne fonctionne pas et que la pâte brûle.
muffins au chocolat
L'une des options les plus délicieuses pour les muffins faits maison, qui consiste à faire une pâte avec de la crème sure. On y ajoute également du beurre, du lait et du chocolat noir fondu. Les cupcakes sont moelleux et délicieux, et cette recette mérite une place de choix dans votre livre de cuisine.
- Teneur calorique pour 100 g - 318 kcal.
- Portions - 3-4
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Crème sure - 230 g
- Chocolat noir - 230 g
- Margarine ou beurre - 100 g
- Oeufs - 2 pièces
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Cacao en poudre - 1/3 c.
- Farine - 1, 5 c.
- Sucre - 1, 25 c.
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Beurre - pour lubrifier les moules
- Sel - 1 pincée
Préparation étape par étape des muffins au chocolat:
- Sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant une demi-heure pour qu'ils se réchauffent.
- Nous commençons à préparer la pâte en mélangeant des ingrédients secs - farine, cacao et levure chimique. Ensuite, ajoutez le soda et le sel.
- Nous prenons un autre récipient et, selon la recette des muffins au chocolat, y battons la margarine (si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par du beurre) avec du sucre pendant environ 3 minutes. Après avoir ajouté les œufs et la vanille, battez à nouveau la masse obtenue.
- Ensuite, ajoutez la crème sure, en versant des portions, puis le chocolat, qui doit être pré-fondu.
- Versez un tiers des ingrédients secs et remplissez-le avec la moitié du lait, et après avoir mélangé, ajoutez à nouveau le mélange sec et le lait.
- Après avoir bien mélangé pour qu'aucun grumeau ne se forme, mettre la pâte dans des moules à muffins et les envoyer au four, qui doit être préchauffé à 180°C.
- Cuire les muffins environ une demi-heure.
- Après le temps spécifié, vérifiez l'état de préparation à l'aide d'un bâton en bois: une fois perforé, il doit rester propre.
Noter! Les moules à muffins en silicone d'un diamètre de 7,5 cm sont considérés comme idéaux.
Muffins au lait aux groseilles
L'une des meilleures recettes de muffins aux fruits rouges: ils sont cuits dans du lait, ce qui les rend incroyablement tendres, aérés et légèrement moelleux. Le cassis donne également un arôme brillant spécial. De plus, les muffins acquièrent une délicieuse croûte croustillante pendant le processus de préparation. Essayez de faire de tels muffins à la maison, et vous, et dégustez de délicieuses pâtisseries.
Ingrédients:
- Lait - 140 ml
- Oeufs - 3 pièces
- Beurre - 80 g
- Huile végétale - 70 ml
- Sucre - 250 g
- Farine - 380g
- Poudre à lever - 10 g
- Sel - 1 pincée (au goût)
- Vanilline - sur la pointe d'un couteau
- Cassis - 200 g
Préparation pas à pas des muffins au lait aux groseilles:
- Nous tamisons la farine pour l'enrichir en oxygène et éliminer les débris inutiles.
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur et le laissons une demi-heure à température ambiante pour qu'il ramollisse. Mettez de côté la quatrième partie, elle sera nécessaire pour lubrifier les moules.
- Mélanger le sucre avec la vanille et ajouter du beurre à ces ingrédients, en frottant le tout avec une fourchette. Alternativement, battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
- Ensuite, selon la recette des muffins, versez progressivement le lait et l'huile végétale, après quoi vous devez à nouveau pétrir pour éliminer tous les grumeaux.
- Ajoutez maintenant des baies de cassis à la pâte. S'ils sont congelés, décongelez-les avant de faire les muffins. Utilisez une spatule pour bien mélanger les baies dans la pâte.
- Après avoir graissé les moules au beurre (on ne graisse pas ceux en silicone), on les remplit de pâte aux 2/3 du volume.
- Nous envoyons les muffins au four, qui doit d'abord être préchauffé à 190 ° C.
- Nous cuisons des muffins pendant environ une demi-heure. Après le temps spécifié, nous vérifions l'état de préparation avec une allumette: elle doit rester sèche après une crevaison.
- Les muffins finis peuvent être décorés avec du glaçage.
Muffins vanille aux fruits confits
Les muffins, dont la pâte est préparée au beurre, sont très tendres. Grâce à un additif tel que les fruits confits, vous pouvez obtenir un goût intéressant et la vanille donne un arôme particulier.
Ingrédients:
- Beurre - 100g
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 100 g
- Farine - 120g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Ananas confit - 50 g
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas des muffins vanille aux fruits confits:
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur et le laissons à température ambiante pendant une demi-heure pour qu'il ramollisse.
- Après le temps spécifié, mélangez-le avec du sucre et de la vanille, puis battez avec un mélangeur pendant quelques minutes.
- Ensuite, selon la recette étape par étape pour les muffins, enfoncez les œufs un à la fois. N'oubliez pas de battre la masse à fond à chaque fois.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, ajouter le mélange sec à la masse de beurre battu et d'œufs, mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et perde des grumeaux.
- A l'étape suivante de la préparation de délicieux muffins, ajoutez des fruits confits, idéalement prenez de l'ananas, et mélangez délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
- Après avoir réparti la masse sur des moules graissés à l'huile végétale, nous les envoyons au four préchauffé à 180°C. Si vous utilisez du silicone, vous n'avez pas besoin de traiter les formulaires.
- Nous cuisons les muffins pendant environ une demi-heure, selon leur taille.
- Après le temps imparti, nous vérifions leur état de préparation à l'aide d'une brochette en bois: après une crevaison, il ne devrait pas y avoir de pâte collante dessus.
Muffins aux raisins secs
Les muffins au fromage cottage les plus simples, qui sont préparés à la va-vite en seulement une demi-heure ! C'est pourquoi de telles pâtisseries peuvent être une excellente option de petit-déjeuner pour toute la famille ou un véritable salut lors d'une visite inattendue d'invités. Néanmoins, le goût est tout simplement incroyable et ces muffins sont également très sains.
Ingrédients:
- Fromage cottage - 400 g
- Crème sure grasse - 1, 5 cuillères à soupe
- Sucre - 150 g
- Raisins secs - 4 cuillères à soupe
- Farine - 100g
- Semoule - 100 g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Oeuf - 3 pièces
- Sucre vanillé - 1,5 cuillère à café
Préparation étape par étape des muffins au caillé aux raisins secs:
- Mélangez le fromage cottage râpé, qui a une consistance pâteuse, avec de la vanille et du sucre ordinaire. Bien mélanger.
- Battez les œufs dans un autre récipient à l'aide d'un fouet puis ajoutez du sel.
- Versez la masse résultante dans le mélange de caillé et mélangez jusqu'à ce que la pièce acquière une consistance uniforme.
- Avant de faire les muffins, ajoutez les ingrédients secs, à savoir la semoule, la levure chimique et la farine, en ajoutant le dernier composant par portions.
- Après avoir mélangé, ajoutez la crème sure et pétrissez à nouveau soigneusement pour éliminer tous les grumeaux.
- Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez-les pendant 5 à 7 minutes. Après cela, il faut veiller à le sécher en le plaçant sur un torchon de cuisine.
- À l'étape suivante de la fabrication de muffins à partir de fromage cottage, ajoutez les raisins secs à la pâte et, en les répartissant uniformément, nous commençons à en remplir les moules.
- Nous envoyons les muffins au four, préchauffé à 200 ° C, et cuisons pendant 20 minutes.
- Après le temps spécifié, vérifiez l'état de préparation des muffins à l'aide d'un cure-dent. Après avoir percé la pâte, elle doit rester sèche.
Muffins au fromage et jambon
Aussi surprenant que cela puisse paraître, les muffins n'ont pas besoin d'être sucrés. Vous pouvez préparer des muffins au fromage et au jambon qui sont parfaits pour le petit-déjeuner de toute la famille, comme collation que vous pouvez emporter au travail, sur la route ou à la campagne.
Ingrédients:
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Jambon - 80 g
- Lait - 200 ml
- Oeufs - 2 pièces
- Beurre - 20 g
- Farine de blé - 250 g
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
- Sucre - 1/2 cuillère à café
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
- Aneth séché - 1/2 cuillère à café
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation étape par étape des muffins au fromage et au jambon:
- Utilisez le micro-ondes pour faire fondre le beurre.
- Ajoutez-y des œufs, qui doivent d'abord être battus.
- Verser le lait et bien mélanger pour obtenir une consistance lisse.
- Avant de faire les muffins, mélanger les ingrédients secs (farine, sel, sucre) et tamiser à l'aide d'un tamis, puis ajouter à la masse liquide.
- Remuez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, comme de la crème sure.
- Ensuite, coupez 80 g de fromage en cubes et versez dans la pâte, et hachez le produit restant à l'aide d'une râpe à grosses alvéoles.
- Coupez le jambon en cubes et ajoutez-le à la pâte.
- Ensuite, nous envoyons l'aneth et poivrer la masse au goût.
- Passer l'ail épluché dans une presse et l'ajouter à la pâte à muffins.
- Bien mélanger, remplir le plat de cuisson avec la masse résultante aux 2/3 du volume.
- Nous les envoyons au four, qui doit être préchauffé à une température de 180 ° C, et cuire pendant 25 minutes.
- Après le temps indiqué, nous sortons les muffins, saupoudrons de fromage et faisons cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte de fromage se forme.
Muffins à la crème au café
Une autre délicieuse recette de muffins cuits dans du lait, ils se révèlent donc aérés et incroyablement tendres. La note originale est donnée par la crème, pour laquelle le beurre et le café instantané sont pris.
Ingrédients:
- Farine - 120g
- Sucre blanc - 70 g
- Sucre brun - 70 g
- Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
- Sel - une pincée
- Beurre non salé - 40 g
- Lait - 120g
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café
- Oeuf moyen - 1 pc.
- Beurre doux - 150 g (pour la crème)
- Sucre en poudre - 300 g (pour la crème)
- Café instantané en granulés - 1 cuillère à café (pour la crème)
- Lait - 1 cuillère à café (pour la crème)
Préparation étape par étape des muffins à la crème de café:
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur et le laissons une demi-heure à température ambiante pour qu'il ramollisse.
- Nous combinons tous les ingrédients secs ensemble - sucre, farine, levure chimique et sel.
- Ajoutez-y du beurre ramolli et battez la masse avec un mélangeur en réglant la vitesse minimale. Il est important de s'assurer que le mélange a une consistance uniforme.
- Avant de cuire les muffins, mélanger le lait avec l'extrait de vanille et l'œuf, qui doit être préalablement battu, dans un autre bol.
- Verser le mélange obtenu dans le blanc de farine et, après avoir mélangé, procéder au remplissage des moules avec la pâte.
- Nous les envoyons au four, préchauffé à 170 ° C, et cuisons pendant environ 20 minutes.
- Après le temps spécifié, nous vérifions l'état de préparation des gâteaux avec un bâton en bois: une fois perforé, il doit être sec.
- Nous les démoulons et préparons la crème à muffins. Nous diluons le café avec de l'eau bouillie jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse. Mélangez le beurre, fouetté au batteur jusqu'à consistance mousseuse, avec la pâte de café, ajoutez-y du sucre en poudre et versez une cuillère à café de lait. Battez le mélange avec un mélangeur pendant 10 minutes, en réglant d'abord la vitesse minimale, puis en augmentant au maximum.
- La crème obtenue est appliquée sur les muffins avec une seringue culinaire après refroidissement.
Muffins à la banane et au chocolat
Une délicieuse recette de muffins à la banane qui vous aidera lorsque les invités seront sur le pas de la porte. De plus, les produits de boulangerie seront un excellent ajout au thé si vous voulez quelque chose de sucré. De plus, la technologie de cuisson n'implique rien de compliqué et l'ensemble du processus prendra une demi-heure sur la force.
Ingrédients:
- Banane - 1 pièce
- Chocolat noir (80% cacao) - 30 g
- Kéfir avec une teneur en matières grasses de 2,5% - 4 c.
- Beurre - 50g
- Oeufs - 2 pièces
- Farine - 250g
- Sucre - 60 g
- Poudre à lever - 12 g
- Sel - 1 pincée
Préparation étape par étape des muffins à la banane avec du chocolat:
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur et le laissons une demi-heure à température ambiante pour qu'il ramollisse.
- Réduire en purée la banane épluchée à l'aide d'une fourchette.
- Nous combinons des ingrédients secs - farine, sucre, levure chimique et sel.
- Après avoir remué, ajoutez-y la purée de banane.
- Nous y envoyons du beurre ramolli, introduisons des œufs et ajoutons du kéfir.
- Battre la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Hacher le chocolat muffin et l'ajouter à la pâte.
- Nous en remplissons les moules aux 2/3 du volume et l'envoyons au four, qui doit être préchauffé à 200 ° C.
- Nous cuisons des muffins à la banane pendant 20-25 minutes et, après le temps spécifié, nous vérifions leur état de préparation avec une allumette. Après la ponction, il doit rester sec sans pâte adhérente.
Muffins humides au citron
Les muffins préparés selon cette recette sont moelleux et pratiquement sans poids. Ces pâtisseries peuvent être rapidement préparées pour le petit-déjeuner ou servies avec du thé lors de la visite d'un invité. Essayez-le aussi - ils sont délicieux!
Ingrédients:
- Citron - 1-2 pcs.
- Oeufs - 2 pièces
- Beurre - 100g
- Farine de blé - 120 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Sel - 1 pincée
Comment faire des muffins humides au citron étape par étape:
- Tout d'abord, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Broyez le zeste du citron à l'aide d'une râpe à mailles fines.
- Pressez le jus du citron et diluez avec de l'eau, en maintenant un rapport de 1 pour 1.
- Mélanger une demi-tasse de sucre avec du beurre ramolli, un demi-zeste et des œufs, qui doivent être battus un peu.
- Mélanger les ingrédients secs - farine, qui doit être tamisée au préalable, soda et sel.
- Verser un peu de jus de citron et bien mélanger.
- Remplissez les deux tiers des moules en silicone avec de la pâte et enfournez, qui doit être préchauffé à 180°C.
- Cuire les muffins pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un sirop en mélangeant le jus de citron dilué avec le sucre et le zeste et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt, versez le sirop sur les muffins.
