Une recette unique avec une photo de pâtés en pâte à choux avec une garniture juteuse. "Carte de visite" de la cuisine tatare de Crimée.
Contenu de la recette avec photo:
- Ingrédients
- Cuisson pas à pas des pâtés en pâte à choux
- Recettes vidéo
Les pâtés de Crimée sur pâte à choux sont des tartes plates semi-circulaires farcies de viande et d'herbes, frites. Leur particularité est que la garniture doit certainement être semi-liquide et qu'au cours d'un repas, le jus de viande doit s'en écouler. Ce plat est souvent préparé sur une pâte sans levain, mais sur une crème anglaise, comme le font les ménagères de Crimée, les pâtés sont plus croustillants, juteux et plus faciles à préparer. L'agneau est généralement pris dans la garniture, mais d'autres viandes peuvent également être utilisées - bœuf, porc, poulet avec du porc.
Les chebureks sont un plat qui est entré dans notre vie par les peuples turcs. Il y a si longtemps que l'origine exacte ne peut être établie. Les gens disent qu'ils ont été inventés par les guerriers de Gengis Khan. Dans les longs et difficiles passages nomades, les gens avaient besoin d'une nourriture consistante qui satisfasse rapidement la faim et donne de la force pour la suite du voyage. Et puis les nomades ont tourné le bouclier sur le feu, y ont versé de l'huile et y ont fait cuire les premiers pâtés de mouton et de pâte fine, dont la recette nous est parvenue.
Le mot "cheburek" lui-même a des racines tatares de Crimée et signifie "tourte à la viande" en traduction. Ce sont ces "tartes" fines, juteuses et croquantes que nous allons cuisiner avec vous aujourd'hui !
- Teneur calorique pour 100 g - 290 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Eau bouillante - 200 ml (pour la pâte)
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe (pour essai)
- Sel -1,5 cuillère à café (pour essai)
- Farine - 2 c. (pour essai)
- Vodka ou tout autre alcool fort - 1 c. (pour essai)
- Porc - 500 g (pour la garniture)
- Oignons - 3-4 pcs. (Pour remplissage)
- Verts - 50-70 g (pour le remplissage)
- Eau ou décoction de laurier - 70-100 g (pour le remplissage)
- Sel et épices au goût (pour la garniture)
- Huile végétale - environ 200 g (pour la friture)
Cuisson pas à pas des pâtés en pâte à choux
1. Commençons à cuisiner des pâtés tatars avec de la pâte à choux. Mettez 1, 5 cuillère à café dans un bol profond. sel et 2 c. huile végétale. Remplissez avec un verre d'eau bouillante et remuez.
2. Ajoutez immédiatement la farine dans un bol et mélangez rapidement. Le gluten qui en résulte se combinera avec de l'eau bouillante et rendra notre pâte plus collante et visqueuse. Tout d'abord, la farine sera brassée en flocons, mais ensuite la pâte deviendra lisse en remuant. Nous ajoutons une cuillère à soupe de vodka, je recommande d'ajouter de l'alcool à toute pâte à frire, elle deviendra alors plus aérée et croustillante, des bulles apparaîtront à la surface.
3. Veuillez noter que vous devrez déterminer vous-même la quantité exacte de farine, car elle est toujours différente, avec des quantités différentes de gluten. Nous surveillons la consistance de la pâte: elle ne doit pas coller aux mains, mais en même temps elle doit rester souple et malléable.
4. Mettez la pâte finie dans un sac en expulsant bien l'air et placez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il a besoin de temps pour brasser.
5. Passons maintenant à la préparation de la garniture. Le secret des vrais pâtés est là, il doit être assez liquide pour que pendant la cuisson tout le jus reste à l'intérieur. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles, mettez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez de la verdure à l'oignon - frais, congelé, de préférence plus de persil, cela donne un arôme très agréable à la garniture. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez hacher des oignons et des herbes dans un hachoir à viande, vous pouvez également y hacher de la viande si vous l'avez sous la forme d'un morceau entier.
6. Hacher l'oignon et les herbes et mélanger avec la viande hachée. N'oubliez pas: épluchez et hachez l'oignon juste avant de le cuire et de le mélanger avec d'autres ingrédients ! Cela est dû au fait qu'il contient des substances qui, coupées et au contact de l'air, s'évaporent très rapidement, en même temps qu'il perd rapidement son arôme et ses propriétés utiles. Vous pouvez également hacher la viande dans un mixeur, si vous aimez tomber sur de petits morceaux, puis laissez la viande hachée telle quelle.
7. Bien mélanger la garniture, après avoir ajouté du liquide - de l'eau, ou mieux une décoction de laurier. La consistance de la garniture doit être assez liquide pour devenir juteuse après cuisson, mais suffisamment visqueuse pour ne pas s'écouler lors du moulage. Ajoutez du sel et des épices à la garniture, j'ai utilisé du poivre noir moulu et des épices pour le hachis. Mélangez le tout soigneusement. Un point très important est que nous pouvons fermer soigneusement les pâtés, sinon la garniture coulera et tout le plat brûlera.
8. Après avoir atteint la consistance requise de la garniture, nous pouvons commencer directement à préparer le plat. De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 7 pâtés. Divisez la pâte en 6 parties et formez le septième gâteau à partir des chutes. Pour ce faire, j'utilise un tapis en silicone, on étale la pâte très finement dessus. Il doit être très élastique, doux et souple, ni déchiré ni trop serré. L'épaisseur de la couche laminée doit être d'environ un millimètre ou deux. Le plus fin, le plus savoureux.
9. Découpez un cercle pair. Nous procédons ainsi: nous sélectionnons une assiette de diamètre égal à la poêle dans laquelle vous allez faire frire les pâtés. Découpez la pâte roulée à la taille de l'assiette.
10. Ensuite, nous prenons une autre assiette - avec une dépression au centre. Cela nous facilitera la tâche: nous mettrons le remplissage dans la rainure, et nous scellons les bords directement sur la plaque.
11. Mettez la garniture en forme de demi-cercle sur un cercle de pâte en l'aplatissant soigneusement pour que la couche soit uniforme. Bien mélanger la viande hachée avant de cuire chaque cheburek afin que l'humidité ne se sépare pas de la viande. Habituellement, ils y mettent moins de garniture, mais j'aime quand il y en a beaucoup plus que la pâte. Couvrir avec la seconde moitié de la pâte et bien presser avec une fourchette le long du bord.
12. Aplatir légèrement le cheburek lui-même, mais avec précaution pour ne pas endommager la pâte. Nous coupons le long du contour avec une roue spéciale ou simplement un couteau. Cela fournira une liaison supplémentaire des bords. S'il reste un peu de farine sur la préparation pour le cheburek, secouez-la pour qu'elle ne brûle pas dans l'huile bouillante.
13. Aveugler le deuxième cheburek et les placer dans une poêle dans de l'huile bouillante afin qu'elle les recouvre. Faire frire à feu moyen, des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Soyez prudent et prudent: si vous utilisez des appareils humides ou si de l'humidité pénètre pendant la friture, l'huile bouillante va jaillir, ce qui est dangereux. Nous étalons les pâtés rouges prêts à l'emploi sur une serviette en papier et laissons l'excès de graisse s'écouler. Manger est plus délicieux tout de suite, directement de la poêle. Tous les faits maison accourent à l'arôme des chebureks, c'est vérifié !
Cette recette de chebureks sur pâte à choux m'a donné ma famille à notre voisin - un Tatar de nationalité, quand nous vivions en Crimée. Sa particularité réside dans la pâte, le plus souvent ils sont préparés à partir de pâte de boulettes sans levain, ce qui à son tour fait souvent défaut à l'hôtesse: elle se casse, ne colle pas et, en raison de la grande quantité de farine lors du laminage, brûle. L'utilisation de la pâte à choux élimine complètement ces problèmes et c'est un plaisir de travailler avec. Il en va de même pour la préparation d'autres plats fourrés - boulettes, boulettes, gâteaux plats, manti, khanum. Il est également très approprié d'utiliser la pâte à choux ici. La garniture est intéressante pour sa jutosité et son arôme, sa consistance liquide.
Recettes vidéo de chebureks sur pâte à choux
1. Comment faire cuire des pâtés en pâte à choux:
2. La recette de la pâte à choux pour les pâtés pas à pas:
