Un plat de champignons avec un nom français, qui n'a rien à voir avec la France. Recette avec photo de julienne de pleurotes.
Contenu de la recette avec photo:
- Ingrédients
- Cuisson pas à pas de la julienne aux pleurotes
- Recettes vidéo
La julienne de pleurotes est un plat délicat et particulièrement satisfaisant de la section apéritif, composé de champignons, de crème sure et de fromage avec l'ajout de divers ingrédients au goût du chef. Il est de coutume de le servir dans les restaurants et cafés à la mode, il est également souvent présent lors des banquets, il figure au menu de tout établissement de restauration russe dans un pays étranger.
Tous les composants du plat sont coupés très finement, cette méthode est appelée par le français "julienne", c'est-à-dire que les soupes, qui sont préparées selon le principe des composants finement tranchés, peuvent être attribuées en toute sécurité à la "julienne". Ses ancêtres sont les français, dans la cuisine nationale il y a la julienne, qui se prépare comme une soupe avec des légumes finement hachés.
Le plat de champignons cuits avec de la crème sure et du fromage a plus probablement été inventé par les experts culinaires de la Russie pré-révolutionnaire, lui donnant le nom de "julienne", c'est sous cette forme qu'il était fermement ancré dans la cuisine de notre pays. Il est d'usage de le cuire au four dans des petits bols en cocotte, et il ne ressemble pas du tout à la version française. Dans les livres de cuisine étrangers, il ne peut être trouvé que dans la section "Cuisine russe" avec la note "Ancienne recette".
Dans notre pays, les juliennes sont très appréciées, elles sont préparées avec l'ajout de tendres filets de poulet ou de dinde, de jambon ou de saumon, et d'autres ingrédients, les fromages les plus divers sont également utilisés, des variétés à pâte dure au fromage cottage. Les champignons sont sa base classique, mais même ici, des options sont possibles à la discrétion du chef.
Le plat s'avère si satisfaisant qu'une portion d'apéritif aux champignons peut remplacer un repas complet. Chaque chef a son propre secret pour faire la julienne, mais tout le monde a le même principe: les champignons et les ingrédients sont cuits au four sous une croûte de fromage. Le goût est tout simplement délicieux, peu de gens peuvent résister et ne pas essayer cet apéritif parfumé.
- Teneur calorique pour 100 g - 148 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Pleurotes - 300 g
- Fromage - 50 g
- Crème sure - 100 g
- Lait - 250 ml
- Farine - 30 g
- Oignons - 50 g
- Beurre - 30 g
- Sel - 15 g
- Poivre noir de piment de la Jamaïque - 15 g
- Arc vert - 1 flèche
Cuisson pas à pas de la julienne de pleurotes
1. Divisez les pleurotes en maillons, rincez, assurez-vous qu'il n'y a pas de débris entre les tiges. Remplir d'eau froide et cuire.
2. Pendant que les champignons bout, préparez la sauce pour habiller le plat. Tout d'abord, frottez le fromage sur une râpe grossière.
3. Divisez le beurre en plusieurs parties. Faire fondre une partie dans une casserole. Dès que l'huile bout, ajoutez-y de la farine.
4. Remuez activement le contenu pour que la farine soit "infusée". Refroidissez-le légèrement, mettez la crème sure dans une casserole, mélangez à nouveau le tout soigneusement.
5. Hachez l'oignon finement et finement. Dans une poêle, faire fondre la deuxième partie du beurre, mettre l'oignon émincé, le faire revenir légèrement.
6. Les champignons sont bouillis rapidement, donc 5 à 7 minutes après l'ébullition, mettez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide pour qu'ils refroidissent plus rapidement.
7. Divisez les champignons en fines fibres. Vous pouvez le faire directement avec vos mains, les pleurotes se cassent bien. Mettez-les dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre noir, faites revenir légèrement.
8. Laisser refroidir légèrement les champignons frits et mettre dans une casserole avec la sauce préparée, bien mélanger.
9. Lubrifier les moules en julienne de pleurotes avec du beurre, étaler les champignons.
10. Mettez du fromage râpé dessus et mettez dans un four préchauffé à 180 degrés. Nous cuisons environ 25 minutes. Le fromage sert de guide, dès qu'il devient une croûte brune, la julienne est prête.
Onze. Décorez le plat fini avec des oignons verts finement hachés. Et vous pouvez le servir sur la table. Bon appétit!
Sur l'exemple de la recette de julienne de pleurotes, on voit bien à quel point un plat peut changer en « franchissant la frontière », passant d'une soupe originale à une entrée tout aussi originale. Cela confirme que la cuisine est un processus créatif qui requiert énormément d'habileté et d'imagination.
Recettes vidéo de julienne de pleurotes
1. Comment cuisiner la julienne de pleurotes:
2. Recette de julienne aux pleurotes:
