La viande en gelée de cuisse de porc et de poulet est un plat ukrainien classique facile à préparer à la maison. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Parmi les différentes recettes de viande en gelée, la plus délicieuse est obtenue à partir de cuisses de porc et de poulet. De plus, il est nourrissant et sain, donne de la force, renforce les os et les articulations. Elle se brasse assez facilement et ne nécessite pratiquement pas notre présence. Bien que la cuisson soit assez longue, il faut au moins 6 heures pour cuire la viande. Et après cela, environ 3 heures de plus pour la solidification au réfrigérateur. Mais vous ne passerez pas plus d'une heure à cuisiner directement.
Les cuisses de porc sont utilisées car elles contiennent beaucoup de substances gélifiantes nécessaires à la viande en gelée, et de la viande blanche tendre dans le blanc de poulet. Grâce à cette combinaison, la viande en gelée s'avère idéale avec une composition équilibrée et, bien sûr, délicieuse. Ce sont les cuisses de porc qui aident la viande en gelée à bien congeler. Puisque la viande en gelée, contrairement à la viande en gelée, est préparée sans ajout de gélatine. La gélification et la solidification se produisent en raison de la cuisson prolongée de ces parties de la carcasse, qui contiennent beaucoup de gélatine naturelle. En plus des sabots, ces produits comprennent les os, le cartilage, la peau, la queue et les pattes. Par conséquent, ces produits peuvent être utilisés à la place de la jambe.
Voir aussi la cuisson de la viande en gelée de dinde et de porc.
- Teneur calorique pour 100 g - 462 kcal.
- Portions - 2-3 plateaux
- Temps de cuisson - 10 heures
Ingrédients:
- Poulet - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Sabot de porc - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
Préparation pas à pas de viande en gelée à partir de cuisses de porc et de poulet, recette avec photo:
1. Lavez le poulet, nettoyez bien la peau du bronzage noir. Coupez-le en morceaux et placez-le dans la marmite.
2. Ajouter à la poêle les carottes épluchées et coupées en gros morceaux. Retirez l'enveloppe de l'oignon en ne laissant que la première couche inférieure. Les pelures d'oignons donneront au bouillon une belle couleur dorée.
3. Lavez le sabot, surtout autour des orteils. Il est plus pratique de le faire avec une éponge en fer. Ensuite, envoyez le sabot dans le pot de nourriture.
4. Versez de l'eau potable sur la viande afin qu'elle recouvre les aliments 1 cm plus haut.
5. Placer la casserole sur la cuisinière et porter à ébullition à feu moyen. Après l'apparition de la première bulle, réglez le feu au réglage le plus bas pour que le bouillon bout à feu doux. Cela empêchera la formation de mousse, ce qui peut donner au bouillon une couleur trouble. Faites bouillir la viande en gelée pendant 6-7 heures, et 2 heures avant la fin de la cuisson, assaisonnez la viande en gelée avec du sel, du poivre noir, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.
6. À l'aide d'une cuillère trouée, retirez toute la viande du bouillon et mettez-la dans une passoire, et filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine pliée en deux pour éliminer tous les débris avec les os.
7. Refroidissez un peu le poulet pour ne pas se brûler et séparez la viande des os, qui sont hachés ou déchirés le long des fibres.
8. Disposez le poulet dans un récipient pratique, à moitié plein.
9. Verser le bouillon sur la viande et laisser congeler au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Servir les cuisses de porc et le poulet en gelée préparées à table avec du raifort ou de la moutarde et un morceau de pain frais.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire des cuisses de porc et du poulet en gelée. Une option économique pour une collation froide.
