Le strudel aux pommes parfumé est un symbole de la cuisine autrichienne. Il n'est pas nécessaire d'aller à Vienne pour goûter à ce chef-d'œuvre de l'art pâtissier. La délicatesse connue dans le monde entier peut être préparée à la maison par vous-même.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire le strudel aux pommes - caractéristiques des desserts
- La recette classique du strudel aux pommes
- Strudel aux pommes: la recette royale
- Strudel aux pommes: une recette pas à pas
- Strudel aux pommes feuilleté
- Strudel aux pommes: une recette simple
- Recettes vidéo
Le dessert national autrichien est le strudel aux pommes. Il s'agit d'un fin rouleau de pâte fourré aux pommes. Tous les cafés viennois sont célèbres pour cela, qui sert souvent la paire gastronomique idéale - strudel viennois avec café viennois. Pour préparer un vrai délice de pâte croustillante aux pommes aromatiques selon la recette de la Vieille Ville, il faut connaître quelques secrets simples, et, bien sûr, une bonne recette !
Comment faire cuire le strudel aux pommes - caractéristiques des desserts
Le strudel aux pommes se distingue des autres petits pains et tartes par sa pâte et sa garniture spéciales. Pour ce rouleau, on utilise des feuilles de pâte étirable translucides et très fines. Et la garniture est faite de pommes aigre-douces avec du sucre et l'ajout de cannelle, de raisins secs, de zeste de citron, de noix et de rhum. C'est cette combinaison d'ingrédients qui rend le strudel viennois si spécial. Mais ce ne sont pas les seuls secrets de ce dessert. Il y a aussi certaines astuces à ne pas négliger.
- Pour la préparation de la pâte étirée, il est nécessaire d'utiliser de la farine à haute teneur en gluten.
- La méthode classique pour faire de la pâte avec de la farine, de l'eau et une goutte de vinaigre. Parfois, du beurre et un œuf sont ajoutés. Les produits sont longuement malaxés, puis roulés finement, puis étirés à la main sur une nappe en lin en essayant de ne pas déchirer les fines feuilles.
- Étant donné que la technologie de préparation de la pâte étirée est assez longue et laborieuse, la plupart des femmes au foyer préfèrent la remplacer par de la pâte feuilletée ordinaire sans levure ou de la pâte filo prête à l'emploi. Ceci, bien sûr, change légèrement le goût du strudel, mais cela simplifiera grandement sa préparation.
- Les feuilles de pâte filo les plus fines sont superposées, une feuille sur deux est graissée avec du beurre (il vaut mieux ne pas utiliser de margarine). Étaler la garniture sur la pâte avec du boudin épais et l'envelopper dans la pâte.
- Un rouleau de n'importe quelle pâte est graissé avec du beurre fondu sur le dessus.
- Le strudel se salit généralement en 30 minutes.
- Les pommes pour la garniture sont pelées et tranchées. Puis faire mijoter avec du sucre dans du beurre. En fin de cuisson, ajoutez le zeste de citron, la cannelle moulue, les noix hachées et les raisins secs imbibés de rhum.
- La garniture peut être simplifiée, par exemple, remplacez le rhum par du cognac, les raisins secs par des abricots secs, les noix par de la massepain, le citron par du gingembre. La chose la plus importante est la présence de pommes.
- Il est important de prendre des pommes aigre-douces pour la garniture afin que le dessert ne soit pas trop écoeurant ou trop acide.
- Pour éviter que le jus de pomme ne s'écoule du rouleau, ajoutez un peu de chapelure à la garniture. Ils sont préparés indépendamment en râpant un pain séché, mais vous pouvez utiliser des craquelins sans saveur prêts à l'emploi.
- Le rouleau fini est également huilé et généreusement saupoudré de sucre en poudre. Après il refroidit, mais il est servi chaud.
- Le meilleur ajout au moment de servir est une boule de crème glacée. Cependant, vous pouvez utiliser de la sauce au lait ou de la crème fouettée.
La recette classique du strudel aux pommes
Le point culminant de la délicatesse classique est la pâte. Il est bien mélangé, et cela nécessite de l'expérience et des compétences. Les hôtesses autrichiennes devraient être honorées, elles le font superbement ! Eh bien, pour nos femmes, dans cette recette, nous accorderons une attention particulière à la préparation de délicieuses pâtisseries.
- Teneur calorique pour 100 g - 285 kcal.
- Portions - 1 Strudel
- Temps de cuisson - 1 heure 40 minutes
Ingrédients:
- Farine - 200g
- Oeufs - 1 pièce
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Sel - une pincée
- Eau tiède - 3 c.
- Raisins secs - 60 g
- Rhum - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 140 g
- Chapelure - 80 g
- Pommes aigres - 1, 3 kg
- Sucre - 100 g
- Cannelle en poudre - 1 cuillère à café
- Noix - 200 g
- Sucre en poudre - pour saupoudrer
Cuisine pas à pas:
- Tamiser la farine avec une lame et faire une dépression au milieu, dans laquelle verser l'œuf.
- Ajouter le sel et l'huile végétale.
- Pétrir les aliments des bords vers le centre. Vous devriez avoir une pâte lisse.
- Verser de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit moyenne.
- Continuez à le pétrir avec vos mains pendant 15 minutes.
- Aveugler la boule, l'enduire d'huile et la laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pour préparer la garniture, laver et sécher les raisins secs, couvrir de rhum et réserver.
- Faire revenir les noix dans une poêle.
- Faire fondre le beurre (40 g) dans une poêle et faire revenir les crackers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Lavez les pommes, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec de la cannelle et du sucre et faites-les revenir dans 50 g de beurre dans une poêle.
- Placez une grande serviette en lin ou un chiffon en coton sur la table et saupoudrez-la de farine.
- Étalez la pâte dessus en une fine couche du milieu vers les bords. La pâte doit être si fine que si vous placez un journal en dessous, la police doit être visible.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et versez-en un filet sur une plaque à pâtisserie.
- Saupoudrer la pâte des 2/3 de la chapelure en laissant des bandes de 3 cm d'épaisseur des deux côtés.
- Disposer les pommes sur des craquelins. Enveloppez les extrémités pour que la garniture ne déborde pas.
- Garnir de raisins secs et de noix.
- Soulevez la serviette et enroulez le rouleau.
- Retournez-le sur la plaque à pâtisserie, joint vers le bas.
- Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le produit pendant 35-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer de beurre fondu dessus toutes les 5 minutes.
- Couper le dessert fini en morceaux de 4 à 5 cm d'épaisseur et saupoudrer de poudre. Servir chaud.
Strudel aux pommes: la recette royale
Le strudel national autrichien à base de farine, roulé à partir d'une pâte très fine, est une délicatesse impeccablement savoureuse qui est plutôt difficile à préparer. Pour surprendre les invités avec des talents culinaires, surprendre un être cher ou faire plaisir aux enfants, vous devez bien vous entraîner pour préparer cette délicatesse.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Oeufs - 2 pièces
- Eau tiède - 5 c.
- Huile végétale - 4 cuillères à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme - quelques gouttes
- Sel - une pincée
- Pommes aigres-douces - 1 kg
- Raisins secs - 100 g
- Beurre - 50 g
- Amandes - 50 g
- Sucre - 80 g
- Cannelle en poudre - 1 cuillère à café
- Jus de citron - à partir d'un demi-citron
- Beurre ramolli - 2 cuillères à soupe
- Jaune - 1 pièce
- Lait - 2 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Pour la garniture, épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron. Faites-les revenir avec du sucre dans une poêle au beurre.
- Ébouillanter les raisins secs avec de l'eau bouillante et laisser reposer 5 à 10 secondes.
- Faites frire les amandes dans une poêle propre et sèche ou gardez au four à 120 degrés pendant une heure. Utilisez un mélangeur pour le hacher et mélanger avec la cannelle.
- Mélanger les pommes, les raisins secs et les amandes. Remuer. La garniture est prête !
- Pour la pâte, tamiser la farine avec une lame, ajouter du sel et faire un puits dans lequel verser les œufs. Remuez pour éviter que les œufs ne s'échappent de la glissière à farine.
- Lorsque les œufs sont pris avec de la farine, ajoutez de l'eau tiède, 3 cuillères à soupe. huile végétale et vinaigre.
- Pétrir la pâte pour qu'elle arrête de coller aux mains. Placez-le dans un endroit chaud pendant 30 minutes, arrosez avec 1 cuillère à soupe. huile végétale. Couvrir avec un bol.
- Saupoudrez la table de farine, mettez une serviette en coton, que saupoudrez également de farine. Posez la pâte dessus et roulez-la en une fine couche d'environ 2-3 mm d'épaisseur.
- Laissez la pâte sécher un peu à l'air.
- Graisser la couche de pâte séchée avec du beurre fondu, à 5 cm des bords, et disposer la garniture.
- Déposez dessus quelques tranches de beurre.
- Soulevez les bords de la serviette et roulez la pâte en un rouleau. Pincez soigneusement les bords. Étaler le joint du rouleau avec un mélange de jaune et de lait.
- Placer le strudel sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Cuire le strudel à 175 degrés pendant 50 minutes. Graisser périodiquement la surface du rouleau avec une masse de jaune-lait.
- Saupoudrer le rouleau refroidi de sucre glace.
Strudel aux pommes: une recette pas à pas
Le strudel viennois aux pommes est un dessert européen pour les gourmets sophistiqués. C'est peut-être la meilleure chose qui reste de l'Empire autrichien après son effondrement.
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Jaune de poulet - 1 pc.
- Sel - une pincée
- Eau tiède - 125 ml
- Pommes - 1 kg
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Abricots secs - 80 g
- Noix de cajou - 100 g
- Chapelure - 3 cuillères à soupe
- Jus de citron - 4 cuillères à soupe
- Beurre - 130 g
Cuisine pas à pas:
- Mélanger la farine, le jaune d'œuf, l'eau tiède et le sel.
- Pétrir une pâte élastique et lisse, la rouler en boule et la badigeonner d'huile végétale. Laissez-le pendant 30 minutes.
- Épluchez les pommes, coupez-les en 4 morceaux, retirez la boîte à graines et coupez-les en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron.
- Mélanger des pommes avec des noix de cajou grillées moulues et des abricots secs râpés. Si les abricots secs sont durs, faites-les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante.
- Etalez une pâte très fine sur un torchon lisse.
- Sans le retirer du torchon, badigeonner d'une demi-portion de beurre fondu.
- Mélanger la vanilline, la cannelle, les craquelins et saupoudrer sur la pâte.
- Étaler la garniture aux pommes sur la pâte et rouler doucement en un rouleau.
- Placer le produit sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas et cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes, en huilant de temps en temps le strudel avec du beurre fondu.
Strudel aux pommes feuilleté
Pour gagner du temps et profiter du goût incroyable du strudel, achetez de la pâte feuilletée sans levure en magasin. Le goût, bien sûr, sera un peu différent, mais avec la bonne préparation, vous pourrez déguster des pâtisseries impeccables.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée sans levure prête à l'emploi surgelée - 1 feuille
- Pommes aigres-douces - 500 g
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Craquelins écrasés - 4 cuillères à soupe
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Pruneaux - 50 g
- Noix - 50 g
Cuisine pas à pas:
- Sortez la pâte congelée du congélateur et laissez-la décongeler.
- Eplucher et râper les pommes. Mettez-les dans un bol et ajoutez le sucre, les pruneaux hachés, les noix, la cannelle. Remuez les produits avant de les placer sur la pâte.
- Placer la pâte sur du papier sulfurisé fariné et l'étaler le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.
- Graisser la couche avec du beurre fondu et saupoudrer de chapelure concassée.
- Étalez la garniture en remplissant la moitié de la feuille de pâte. Saupoudrer de chapelure plus écrasée sur le dessus.
- Utilisez du papier pour envelopper la pâte dans un rouleau. Reliez bien les coutures et les deux bords.
- Déposez-le côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez de beurre.
- Chauffer le four à 180 degrés et cuire le strudel pendant 35-40 minutes.
- Après la cuisson, laissez-le « reposer » sous un torchon.
Strudel aux pommes: une recette simple
Une autre variante du strudel à partir de la pâte achetée "à la hâte". Bien sûr, cela ressemble plus à un petit pain feuilleté classique, mais il s'avère néanmoins très savoureux.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée sans levure - 1 feuille
- Pommes - 500 g
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Beurre - 50 g
Cuisine pas à pas:
- Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en cubes.
- Mélangez-les avec du sucre et de la cannelle moulue.
- Étalez la pâte décongelée à l'épaisseur habituelle, comme vous en avez l'habitude.
- Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et l'étaler sur la pâte.
- Garnir de la garniture aux pommes et rouler.
- Transférez le produit sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-le avec le reste du beurre fondu.
- Envoyez-le à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
Recettes vidéo:
[médias = https://youtu.be/sP33KDt3zuI]
