Teneur en calories et composition des pistaches. Quels bienfaits les composants contenus dans ces délicieuses noix peuvent-ils apporter à l'organisme ? Pourquoi vaut-il mieux pour certains de ne pas les manger ? Un produit en cuisine: comment on le mange et comment on le prépare. Comme vous pouvez le voir, la pistache n'est pas seulement une délicieuse noix, mais aussi un produit très sain. Soit dit en passant, à la fin, nous voulons vous dire un autre fait très curieux sur son effet bénéfique sur le corps. Des scientifiques canadiens ont mené un certain nombre d'études, à la suite desquelles il a été constaté que lorsque les pistaches sont consommées avec des aliments à indice glycémique élevé (pain blanc, petits pains, pommes de terre, etc.), il n'y a pas de forte augmentation de la glycémie.. Cette nouvelle est particulièrement bonne pour les diabétiques.
Contre-indications et méfaits des pistaches
Et pourtant, malgré une liste aussi impressionnante de propriétés utiles, certaines personnes ne devraient pas manger de pistaches. Ce produit est principalement contre-indiqué pour les personnes allergiques. Donc, si l'intolérance individuelle aux composants de nombreux produits est typique pour vous, il est tout à fait possible que l'utilisation de pistaches provoque également l'une ou l'autre des symptômes désagréables, car ces noix sont, en principe, classées comme allergènes.
Pour la même raison, ils doivent être consommés avec prudence par les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les jeunes enfants, afin de ne pas faire face aux méfaits des pistaches.
Pour le reste, ils peuvent être consommés sans aucune crainte, mais néanmoins il faut observer la modération.
Comment les pistaches sont-elles consommées
Malheureusement, dans les magasins, vous pouvez le plus souvent trouver ces noix frites avec du sel. Dans ce cas, la liste des contre-indications s'allonge, car le sel est beaucoup utilisé pour leur préparation et, par exemple, les patients hypertendus et les personnes souffrant d'œdème, de tels "plats" sont nocifs. Cependant, si vous voulez vraiment des noix salées, préparez-les vous-même avec du sel de l'Himalaya sain.
Comment cuisiner soi-même des pistaches ? C'est très simple: ils peuvent être frits dans une poêle ou cuits au four (ils doivent être remués plusieurs fois pendant le processus de cuisson pour une torréfaction uniforme). Un peu de sel peut être ajouté à la fin du traitement thermique. Dans une poêle, les noix seront frites pendant 20-30 minutes (signal de préparation - léger crépitement), dans un four préchauffé à 200 degrés, elles prendront 15 minutes.
Si vous envisagez de manger des noix crues, séchées ou, dans les cas extrêmes, frites, mais sans sel, elles ne seront que bénéfiques. Il est à noter que, contrairement à de nombreuses autres noix, les pistaches sont presque toujours vendues dans une coque, bien que dans la plupart des cas, elles soient fissurées.
Comment manger la pistache de la coquille? Assez simple. S'il y a une fissure, vous devez l'enlever avec votre ongle, retirer le nucléole et manger. S'il n'y a pas de fissures, vous devrez utiliser des pinces spéciales, un casse-noix ou un marteau.
Recettes de pistache
Comme nous l'avons dit au début de l'article, ils sont utilisés non seulement comme produit indépendant, mais également ajoutés à divers plats. L'utilisation de ces noix dans la cuisine est illimitée - l'utilisation de pistaches dans les recettes commence par des soupes exquises et se termine par une variété de desserts.
Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes avec des pistaches:
- Soupe crémeuse à la pistache … Cuire le bouillon d'ailes de poulet (6-8 ailes par litre d'eau). Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre (40 grammes) et y faire revenir la farine (50 grammes). Verser graduellement le bouillon (1 tasse), en remuant constamment dans la farine. Ajouter la viande désossée et finement hachée, cuire 15-20 minutes. Versez ensuite le reste du bouillon. Fouetter séparément les jaunes d'œufs (2 morceaux), ajouter la crème (200 ml) et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange à la soupe en un mince filet. Ébouillanter les pistaches (60 grammes) avec de l'eau bouillante, les éplucher, les écraser au mixeur. Mélanger les pistaches et la soupe, servir avec des croûtons croustillants.
- Beurre de noix de crevettes … Faire bouillir les crevettes (500 grammes) dans de l'eau légèrement salée. Séparez les coquilles, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites frire en ajoutant en alternance les oignons finement hachés (1 tête), les carottes (1 morceau), le céleri (1 tige), le persil (20 grammes) et l'ail (4 gousses)). Versez le vin blanc (100 ml), évaporez-le presque complètement et versez de l'eau (1 litre), ajoutez les clous de girofle (1 morceau) et une pincée de sel. Au bout de 20 minutes, filtrez le bouillon obtenu et mélangez-en un tiers avec de l'eau (3 litres), portez-le à ébullition et faites bouillir la pâte (500 grammes) dedans. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre (1 cuillère à soupe) dans une poêle profonde, faites-y revenir la farine (10 grammes), puis ajoutez progressivement le reste du bouillon. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les pâtes bouillies, les crevettes, le chili finement haché (1 morceau), les pistaches hachées (50 grammes) à la sauce, chauffer ensemble pendant quelques minutes et servir.
- Cookies aux pépites de chocolat aux pistaches … Faire fondre le chocolat noir (200 grammes) au bain-marie, y ajouter du beurre (40 grammes) et bien mélanger. Battre les œufs (2 morceaux) avec le sucre (180 grammes) jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et légère. Verser le chocolat dans la masse d'œufs. Les pistaches (150 grammes) hacher grossièrement avec un couteau et les faire frire légèrement, ajouter les noix et la farine (60 grammes) à la "pâte". Prenez un grand plat allant au four et versez-y la pâte en une fine couche, placez-la au four, préchauffé à 180 degrés, pendant une demi-heure. Refroidissez les cookies et coupez-les comme vous le souhaitez.
- Glace au fromage et aux noix … Battre les jaunes d'œufs (4 morceaux) avec le sucre (100 grammes), verser le rhum (40 ml) et continuer à battre. Ajoutez ensuite la ricotta râpée au tamis (500 grammes), le zeste d'un demi citron. Monter la crème 33% (400 ml) séparément en une crème compacte et mélanger avec l'ensemble. Placez la crème glacée au congélateur et laissez reposer 2-3 heures. Retirer 15 minutes avant de servir, parsemer de pistaches (50 grammes).
Une telle variété de plats peut être préparée avec des pistaches, et ce n'est que le début. Si vous aimez les expériences culinaires avec ces noix, vous trouverez de nombreuses autres recettes sur Internet.
Faits intéressants sur les pistaches
Dans les temps anciens, les pistaches étaient appelées "noix magiques", on croyait qu'elles pouvaient prolonger la jeunesse et préserver la beauté. Aujourd'hui, ils ont aussi leurs "surnoms" affectueux, en Iran ils sont appelés "noix souriante", en Chine - "heureux".
Les pistaches sont capables de fournir des avantages non seulement lorsqu'elles sont consommées. Ainsi, selon les enseignements du Feng Shui, les utiliser comme talisman pour la maison promet un grand succès. Un petit fruit avec une coquille ouverte attirera la richesse, le bonheur et la compréhension de la famille.
Des recettes de plats dans lesquels les pistaches étaient utilisées ont été mentionnées dans l'un des plus anciens livres culinaires du célèbre Apicus, publié au 5ème siècle.
Une étude intéressante suggère qu'il est préférable de manger des pistaches en coque. On sait que le signal de satiété arrive dans le cerveau 20 minutes après qu'une personne a commencé à manger. Ainsi, si nous parlons de noix en coque, une partie du temps sera consacrée au nettoyage, ce qui vous évitera de trop manger. De plus, la glissière croissante de la coque servira également d'une sorte de signal d'arrêt.
Autrefois, la pistache était considérée comme un en-cas royal. Ces noix étaient simplement adorées par la reine de Saba, et elle exigea que toute la récolte lui soit livrée.
Étonnamment, le pistachier est étroitement lié à la mangue.
Regardez une vidéo sur les pistaches:
La pistache est un produit savoureux et sain. Son avantage important est une petite liste de contre-indications. Vous pouvez manger des noix en tant que produit indépendant ou les ajouter à différents plats. Les expériences culinaires avec les pistaches sont vraiment infinies. Bien que, bien sûr, il soit plus utile de les manger crus ou séchés.