Quels sont les avantages de la muscade moulue pour une personne et comment se manifeste-t-elle. Vaut-il la peine d'avoir peur et à quoi faut-il s'attendre exactement de l'épice. Comment le cuisiner pour ne pas se faire du mal. L'intérêt de la muscade réside dans le fait qu'elle est un excellent produit tonique, indiqué en cas d'insomnie, d'irritabilité ou, au contraire, d'apathie.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la noix de muscade moulue
Cette épice ne nuit pas seulement si elle est ingérée à petites doses, sinon son utilisation peut entraîner une intoxication médicamenteuse, un changement de conscience et même des hallucinations. Habituellement, ces complications sont observées dans les 3 à 4 heures après avoir mangé. Le plus souvent, ils se produisent lorsque vous mangez une épice sous sa forme pure, et non dans le cadre d'un plat. Par conséquent, il existe des contre-indications strictes à la muscade pour tout le monde, y compris une personne en bonne santé. S'ils sont violés, des nausées sévères, des douleurs cardiaques et des éruptions cutanées peuvent apparaître.
Voici quelqu'un pour oublier la muscade:
- Enfants … Jusqu'à l'âge de 18 ans, il est très déconseillé d'inclure cette épice dans le menu, car le psychisme de l'enfant est toujours instable, ce qui peut gravement affecter sa conscience. Pour les très jeunes enfants, cela menace de problèmes gastriques et intestinaux, de troubles digestifs.
- Enceinte … Même une petite quantité d'assaisonnement peut provoquer une réaction allergique chez les femmes enceintes, augmenter la toxicose et même conduire à une naissance prématurée.
- Allaitement maternel … Pendant l'allaitement, vous ne pouvez pas manger de muscade en raison de son danger pour le bébé, car le lait acquiert alors un goût amer et devient inutilisable.
Si des effets secondaires apparaissent, il est nécessaire de boire autant d'eau ou de lait que possible, en se lavant bien l'estomac. Après cela, vous devez immédiatement appeler un médecin.
Recettes avec de la muscade moulue
Le but principal de cette épice est d'ajouter à divers produits de boulangerie. Il est demandé lors de la préparation de biscuits au pain d'épice, de biscuits, de muffins, de puddings, de casseroles, de tartes. Avec sa participation, muffins, gâteaux, bretzels sont également très savoureux. C'est un excellent ingrédient à tous égards pour le pilaf, les pommes de terre à l'étouffée et au four, les pâtes de la marine. Sur sa base, d'excellentes salades, soupes de légumes et de viande sont préparées. Il peut être un excellent ajout aux œufs au plat, aux nouilles, aux cornichons, aux champignons et à la pizza.
Voici quelques délicieuses recettes
- Frittata … Pelez et hachez l'ail (3 gousses), l'oignon (2 têtes) et le persil (5 branches). Mélangez-les avec du jus de citron (moitiés) et laissez-les reposer pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients. Lavez ensuite et divisez le brocoli en plusieurs morceaux (200 g). Coupez ensuite un poivron en demi-rondelles. Casser ensuite deux œufs, saler et saupoudrer d'une petite pincée de muscade en fouettant bien. Maintenant, faites revenir l'oignon dans du beurre et mélangez-le avec le chou. Ajouter le poivre, 2 feuilles de thym hachées et tous les autres ingrédients sauf les œufs. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 20 minutes, et verser ce qui reste à la toute fin, pendant 2-3 minutes. Après cela, sortez le plat et envoyez-le au four pendant 5 minutes.
- Gratin dauphinua … Pour 4 portions, mélanger la crème moyennement grasse et le lait dans un rapport de 1:3, porter à ébullition et retirer du feu. Ensuite, épluchez une pomme de terre (600 g), de préférence une variété rose, et coupez-la en lamelles. En aucun cas ne lavez les légumes, car l'amidon qu'ils contiennent sera nécessaire pour épaissir la masse. Ajoutez-les simplement doucement au mélange de lait, assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre au goût, et laissez mijoter jusqu'à tendreté, en remuant régulièrement. 5 minutes avant cela, râper le Gruyère (120 g) et l'ajouter délicatement à la masse. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez la casserole du feu, saupoudrez-le de pulpe d'ail (3 gousses), de poivre noir et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Vous pouvez comprendre que le gratin est prêt en pénétrant la pointe du couteau à l'intérieur.
- Petits gâteaux … Tout d'abord, ajoutez du sel (3e partie d'une cuillère à café), de la muscade (une demi-pincée complète), du bicarbonate de soude (sur la pointe d'un couteau), de la cannelle et du gingembre jusqu'à la 4e partie d'une cuillère à café dans la farine (400 g). Ensuite, épluchez, lavez et râpez sur les carottes râpées les plus grosses (4 petits morceaux), de préférence sucrées. Mélangez maintenant du sucre de canne non raffiné (200 g), une pincée de vanilline et des œufs (2-3 pcs.), de l'huile végétale (3/4 tasse). Ajoutez ensuite les carottes râpées à la masse, battez-les jusqu'à formation d'un gruau crémeux et mettez la pâte dans des plats allant au four huilés. Il est préférable qu'ils soient en silicone. Préchauffez ensuite le four à 180°C et mettez-les ici pendant 20-25 minutes. Utilisez un cure-dent pour percer les muffins avant de les retirer. Si rien n'y colle, alors les produits de boulangerie sont prêts. Il est déconseillé de le démouler tant qu'il n'a pas refroidi.
- Pâte de foie … Laver et broyer le foie (300 g) avec un robot culinaire. Maintenant, épluchez, hachez et ajoutez un oignon peu amer. Faites ensuite de même avec l'ail (4 quartiers). Ensuite, versez deux œufs, assaisonnez le mélange avec du curcuma, du poivre noir et de la muscade (chacun est pris au bout d'une cuillère à café). Mettez également 1 c. sel, farine (2 c. à thé), semoule (0,25 tasse) et lait (60 ml). Ensuite, prenez deux petits sacs transparents propres, mettez-les l'un sur l'autre et versez la masse préparée à l'intérieur. Ensuite, attachez-les bien, faites bouillir une grande casserole d'eau pleine et placez le foie ici. Faites cuire le pâté pendant 1, 5 heures à feu doux sous le couvercle et quand il est prêt, sortez-le et appuyez avec une presse jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Tarte … Tamisez la farine (200 g) et ajoutez le sel (0,5 cuillère à café), le sucre (0,1 cuillère à café) et 50 g de beurre en tranches. Transférer ce mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et bien fouetter. Ajoutez ensuite du vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à soupe), de l'eau froide (60 ml) et allumez l'appareil pendant 1 minute supplémentaire. Ensuite, moulez la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Ensuite, roulez-le en une couche d'une épaisseur maximale de 3 ml et placez-le dans un plat allant au four graissé. Faites ensuite des piqûres avec une fourchette sur tout le diamètre de la feuille et envoyez-la au congélateur pendant 15 minutes. À ce stade, préparez la garniture - lavez et faites bouillir le chou-fleur démonté (0,5 kg) dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Égoutter et couvrir de crème sure (120 g) et de 3 œufs, saupoudrer de muscade, sel, poivre noir (au goût). Maintenant, battez le mélange avec un mélangeur et placez-le sur la pâte refroidie. Saupoudrer de fromage à pâte dure (150 g) sur le dessus et cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
La noix de muscade est activement utilisée dans la préparation de toute viande et de tout type de poisson. Il souligne avec succès le goût de diverses boissons alcoolisées et non alcoolisées - lait chaud, café, vin chaud, cacao. D'autres épices s'y marient parfaitement - cannelle, poivre noir et rouge, clou de girofle, gingembre, curcuma, basilic. C'est un candidat parfait pour les sauces.
Important! L'arôme de l'épice muscade n'étant pas très persistant, il convient, si possible, de l'ajouter au plus près du temps de cuisson du plat.
Faits intéressants sur la muscade moulue
Pour obtenir cette épice, le fabricant fait d'abord sécher les fruits pendant deux mois, en les plaçant sur des grilles en bambou. Pour qu'ils ne soient pas mouillés, ils sont stockés dans des pièces faites du même arbre. Afin d'accélérer le processus, un feu sans fumée brûle toujours ici. Lorsque les noix sont prêtes à être utilisées, cassez-les avec des maillets et retirez les graines de l'intérieur. Après cela, ils, déjà pelés, sont lavés avec du lait de chaux, puis séchés à nouveau pendant 2 semaines supplémentaires. De plus, il ne reste plus qu'à broyer le produit.
La muscade est très populaire dans les cuisines anglaise, française et allemande. Il est également demandé en Suisse et en Italie, où il est ajouté aux raviolis, fondues et tortellini. Cette notoriété répandue s'explique par le fait que cette épice aide les produits laitiers à être absorbés plus rapidement et participe à la digestion de la viande.
Au Moyen Âge, seuls les riches pouvaient se permettre d'utiliser la muscade dans la cuisine. C'est pourquoi on l'appelait alors haricot du roi.
Les principaux exportateurs de noix de muscade sont l'Indonésie, l'Inde, le Sri Lanka, la Thaïlande et la Chine. Cela met en lumière pourquoi son prix est beaucoup plus élevé que le même poivre noir, le curcuma et de nombreuses autres épices.
L'épice peut être conservée pendant des années en l'absence d'humidité élevée. Pour ce faire, il est placé dans des récipients en verre ou en plastique, qui sont placés dans l'armoire de cuisine. Mais, malgré cela, il est toujours préférable de cuisiner l'épice vous-même. Lors du choix, vous devez privilégier un produit emballé dans des emballages scellés - il n'est pas recommandé d'acheter au poids.
Regardez la vidéo sur la noix de muscade:
Si vous utilisez cet assaisonnement avec soin, il deviendra une véritable aide dans la cuisine. Il existe une multitude de recettes de noix de muscade, il est seulement important d'apprendre à les utiliser correctement !
