Le mastic est largement utilisé par de nombreux amateurs de pâtisseries maison. À partir de l'article, vous apprendrez à bien préparer une pâte épaisse, à recouvrir complètement le produit fini et à sculpter des figures et des fleurs.
Le mastic est une pâte douce et épaisse qui est utilisée pour décorer les pâtisseries. Diverses méthodes de fabrication du mastic permettent de l'utiliser pour emballer des gâteaux, créer des inscriptions ou des motifs individuels, former des fleurs et des figures.
Comment sculpter des figures à partir de mastic
Pour réaliser des figurines, il faut un mastic épais qui ne s'étale pas et qui conserve la forme qui lui est donnée. Une masse de sculpture correctement préparée est similaire à la pâte à modeler.
Caractéristiques du mastic pour les chiffres
La gélatine donne à la pâte la consistance souhaitée, mais il existe un moyen plus simple de préparer de la pâte à modeler "de confiserie" - c'est l'utilisation de guimauves. À l'aide de mastic, des détails petits et complexes peuvent être facilement moulés à partir de petits bonbons ressemblant à des guimauves.
Habituellement, les guimauves se composent de deux moitiés de blanc et de rose, ou de flagelles entrelacés de plusieurs nuances. Pour former les figures, on utilise de la pâte, peinte dans différents tons, alors choisissez une guimauve blanche. Par la suite, il sera facile de donner à un tel mastic la teinte souhaitée.
Pour la fabrication de figurines, le mastic de confiserie seul ne suffit pas. En plus de cela, vous aurez peut-être besoin de: colorants alimentaires, rouleau à pâtisserie, film alimentaire, colle alimentaire, moules, cure-dents, brochette, pinceau à pâtisserie, marqueurs alimentaires.
Recette de mastic de guimauve pour sculpter des figurines
- Teneur calorique pour 100 g - 392 kcal.
- Portions - N'importe quel montant
- Temps de cuisson - 20-25 heures
Ingrédients:
- Guimauves Guimauves - 1 paquet
- Sucre glace tamisé - 1 tasse
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Beurre - 1 cuillère à café
- Pomme de terre ou fécule de maïs tamisée - 0,5 tasse
Méthode de fabrication du mastic avec des guimauves à la maison:
- Prenez un bol en verre profond et placez-y les guimauves. Vous pouvez utiliser de la vaisselle à micro-ondes.
- Ajouter le jus de citron et le beurre.
- Mettre au micro-ondes quelques secondes. La guimauve doit commencer à fondre, mais elle ne doit pas être complètement dissoute ou bouillie. En règle générale, il faut 25 à 30 secondes pour obtenir la consistance souhaitée, mais en raison de la puissance différente du four, ce processus peut se dérouler plus rapidement ou plus longtemps.
- Retirer et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger la fécule et le sucre glace.
- Ajouter graduellement la poudre avec de l'amidon à la masse, en remuant bien à chaque fois.
- Lorsque le mélange devient épais et plastique, cesse de coller à vos mains et commence à briller, enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Le temps de conservation recommandé du mélange fini au réfrigérateur est de 24 heures ou plus. Mais avant d'utiliser le mastic pour décorer le gâteau, il faut le garder à l'intérieur à température ambiante pendant plusieurs heures, sans le retirer du film.
Conseil! Utilisez toujours du sucre en poudre disponible dans le commerce lors de la fabrication du mastic. Il devrait être très petit, ce qui ne peut pas être réalisé à la maison. S'il y a des grains de sucre dans la poudre, la masse commencera à se briser.
Comment peindre du mastic pour faire des figurines
Avant de sculpter, vous devez peindre le mastic dans les couleurs souhaitées. Pour ce faire, utilisez des colorants naturels à l'hélium. Ils sont très économiques, épais et concentrés, permettant d'obtenir à la fois des couleurs saturées vives et des nuances chaudes délicates.
Pour colorer le mastic, séparez une petite boule de matière, faites une dépression au centre et ajoutez un peu de colorant alimentaire. Remuez ensuite vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Après coloration, chaque pièce doit être enveloppée d'un film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Vous pouvez peindre une figure déjà finie avec un pinceau, mais dans ce cas, vous avez besoin d'expérience et d'une bonne capacité artistique. Il est important de ne pas peindre sur différentes parties de la figure, soyez prudent.
Faire des figurines à partir de mastic
Le principe de conception de base de la figurine elle-même est assez simple:
- Si vous envisagez de transporter le produit fini, il est recommandé de fabriquer un cadre en fil de fer qui fixera solidement la position et les différentes parties de la figure en mastic. Le cadre est réalisé dans le cas d'une forte inclinaison de la figure.
- Le visage d'un personnage de dessin animé ou d'une personne peut être réalisé à l'aide d'un moule spécial ou à l'aide de poupées ordinaires avec un profil en relief.
- Diverses parties, telles que la tête et le torse, sont reliées à l'aide de cure-dents ou d'une brochette.
- Les petits détails tels que les doigts, les franges de vêtements, etc. sont coupés avec un couteau ou une pile d'art.
- Les motifs sur la surface sont dessinés avec un cure-dent.
- Les détails tels que les yeux, les lèvres, les cils, les sourcils, les petits vêtements sont peints avec des marqueurs alimentaires.
- Pour ajouter de la brillance aux éléments ou pour donner un aspect naturel, utilisez du kandurin. Il est élevé dans de la vodka et appliqué sur la figurine avec un pinceau.
La figurine finie durcit pendant plusieurs heures et est conservée dans un récipient fermé à température ambiante jusqu'à 10 jours.
Important! Pendant le processus de sculpture, ne retirez pas la majeure partie du film alimentaire. Après en avoir séparé la pièce souhaitée, enveloppez immédiatement les bords du film afin que le mastic ne durcisse pas.
Comment faire des fleurs à partir de mastic
Les fleurs sont la décoration la plus populaire, voyante et traditionnelle pour les gâteaux. Le mastic pour la création de fleurs est particulièrement souple, puisqu'il est déroulé en une couche très fine qui ne doit pas se déchirer.
Recette de pâte de lait pour fleurs
Pour créer des compositions simples, vous pouvez utiliser la recette laitière:
- Mélanger des proportions égales de sucre glace tamisé, de lait en poudre et de lait concentré. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse.
- Divisez le mélange en plusieurs parties et peignez avec du colorant alimentaire.
- Enveloppez chaque partie de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant une journée.
Si vous souhaitez créer des bouquets de fleurs plus complexes avec des pétales fins et délicats et des détails miniatures, il est nécessaire d'utiliser comme ingrédient des stabilisants qui, par leurs propriétés, ressemblent à de la colle alimentaire.
Recette de mastic à la fleur de guimauve
Ingrédients:
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Tragant - 2 cuillères à café;
- Sucre glace tamisé - 250 grammes.
De plus, vous aurez besoin de mastic de guimauve pré-préparé.
Méthode de fabrication du mastic de fleur de guimauve pour gâteau:
- Mélanger les protéines, la gomme adragante et la poudre jusqu'à l'obtention d'une masse plastique lisse.
- Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 4 heures.
- Ajouter le mastic de guimauve dans un rapport de 1/3 à la masse préalablement préparée, bien mélanger, envelopper dans du plastique et laisser au réfrigérateur pendant une journée.
Il existe également des recettes plus complexes lorsque la carboxyméthylcellulose (stabilisant alimentaire E466), le shortening culinaire, la gomme d'astragale et d'autres éléments sont introduits dans la masse.
Conseil! Pour bien faire rouler le mastic et ne pas coller à l'inventaire, enveloppez la planche à découper de film alimentaire, saupoudrez vos mains et votre rouleau à pâtisserie de sucre en poudre ou d'amidon.
Comment former des fleurs à partir de mastic
Pour former de beaux bourgeons, vous aurez besoin de: une boule pour le mastic, du caoutchouc mousse, du papier d'aluminium, des moules pour couper les fleurs et les pétales, des weiners en silicone, un cure-dent.
Un exemple de fabrication d'une rose à partir de mastic:
- Préparez le noyau de la fleur - formez un cercle allongé en forme de goutte et laissez sécher pendant 2 heures.
- Étalez les crêpes au mastic avec une fine couche, coupez une fleur avec un moule. Passez une boule sur les bords des feuilles pour leur donner une forme naturelle et incurvée.
- Placez le noyau sur une extrémité du cure-dent.
- Placez la fleur coupée sur un support en mousse et percez le centre avec un cure-dent pour que le noyau s'enfonce sur les pétales.
- Pliez les pétales sur le noyau dans l'ordre suivant: 1, 3, 5, 2, 4. Cela rendra la rose plus naturelle. Laissez la pièce pendant 10 minutes.
- Faites les couches suivantes à trois feuilles, c'est-à-dire enlevez les 2e et 4e pétales. La procédure d'imposition sur la pièce est la même que dans le paragraphe précédent.
- Répétez cette manipulation avec les couches restantes jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur de bourgeon souhaitée.
- La fleur est séchée tête en bas.
Si les pétales de la fleur n'adhèrent pas étroitement les uns aux autres, comme par exemple dans un lis ou une orchidée, de minces inserts en mousse sont placés entre les couches. Ces fleurs sont faites sur du papier d'aluminium, qui est placé sur un verre, créant une petite dépression. Pour que les couches se connectent mieux les unes aux autres, vous pouvez légèrement lubrifier le point de fixation avec une brosse trempée dans l'eau.
Des boutures spéciales aideront à obtenir la forme souhaitée des pétales et des feuilles; vous pouvez faire des veines avec un weiner ou un cure-dent. Vous pouvez acheter des outils de confiserie spéciaux qui incluent tous les outils nécessaires pour le façonnage et le modelage.
Si vous n'avez pas le temps pour les manipulations complexes, utilisez un moule 2D. Du mastic de différentes couleurs est placé dans le moule, placé au congélateur pendant 5 minutes, puis la fleur finie est soigneusement retirée du moule.
Bien sécher les décorations en mastic à température ambiante et les fixer sur le gâteau juste avant de servir. Si vous fixez les fleurs à l'avance et que vous les mettez au réfrigérateur, elles deviendront saturées d'humidité et tomberont.
Bricolage pastilage
La recette du mastic à la gélatine ou au pastilage est souvent utilisée pour créer des fleurs ou des figurines complexes avec des éléments miniatures pour décorer un gâteau. Une telle masse conserve bien sa forme donnée, est très plastique et durcit rapidement. Dans le même temps, le mastic gélatineux est assez bon marché financièrement, contrairement à d'autres types.
Faire du pastilage n'est pas facile. Pour que la masse ait la consistance souhaitée, ne se brise pas pendant le laminage et ne s'effrite pas, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de travail de la gélatine.
Ingrédients pour le pastilage:
- Gélatine - 25 g;
- Sucre - 2 tasses;
- Sucre en poudre - 1, 2 kg;
- Amidon - 300 g;
- Eau - 1 verre;
- Sirop d'érable ou de maïs - 170 g;
- Le sel est au bout d'une cuillère à café.
Méthode de fabrication du pastilage du gâteau:
- Versez 0,5 tasse d'eau froide sur la gélatine et laissez reposer plusieurs heures.
- Mettez la gélatine sur le feu et maintenez jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Ne pas porter à ébullition, sinon le produit perdra ses propriétés. Souche.
- Mélanger le sucre, le sirop, le sel et 0,5 tasse d'eau. Porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes. Retirer du feu.
- Tremper le mélangeur dans le mélange chaud et commencer à battre en ajoutant lentement la gélatine.
- Fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que la masse totale augmente considérablement. Le mélange devient aéré, moelleux et blanc, augmentant de près de 3 fois par rapport à son volume d'origine. La consistance souhaitée est généralement atteinte en 10-13 minutes.
- Remplacez les embouts du fouet par des spirales et continuez à pétrir en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- En conséquence, vous obtiendrez un mastic épais et blanc comme neige, qui doit être recouvert d'un film alimentaire et laissé une journée à température ambiante.
- Le lendemain, placez le mastic du bol sur une planche à découper épaisse et féculente. Pétrissez la masse, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.
Assurez-vous de tamiser la farine et de filtrer la gélatine à travers un tamis fin avant de l'utiliser. Les grumeaux non dissous rendent la masse moins élastique, elle commence à se déchirer lorsqu'elle est tirée, perd sa structure uniforme et homogène.
Comment faire du mastic pour envelopper un gâteau
Le gâteau gagne en beauté et en goût lorsqu'il est entièrement recouvert d'une pâte délicate et épaisse. Couvrir la surface des gâteaux ne sera pas difficile si vous choisissez la bonne recette de mastic.
recette de mastic de sucre
Le mastic à sucre convient à la décoration d'un gâteau avec une garniture monochromatique. Il a une texture très douce, s'étale bien en une couche mince et est uniformément répartie, couvrant les gâteaux. Vous pouvez également utiliser du lait ou de la pâte de guimauve.
Ingrédients:
- Gélatine - 2 cuillères à soupe;
- Sucre en poudre - 3 verres;
- Jus de citron - 1 cuillère à café
Mode de cuisson:
- Placez la gélatine instantanée dans l'eau froide pendant 40 minutes. Mettez le feu et faites fondre jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.
- Ajouter le sucre glace et bien mélanger.
- Entrez dans le colorant, si vous envisagez d'obtenir un mastic d'une certaine couleur, mélangez jusqu'à l'obtention d'un ton uniforme.
- Pour rendre la masse moins écoeurante, ajoutez du jus de citron.
- Après avoir pétri la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant une journée.
Comment envelopper un gâteau avec du mastic
Monter un gâteau est assez facile. La condition principale est de niveler les côtés et la surface du produit à l'aide de pâte de massepain, de ganache, de crème au beurre ou de lait concentré.
Le gâteau ne doit pas être trop trempé et la surface ne doit pas être humide. Mettez-le au réfrigérateur après l'aplatissement pour rendre la crème ferme.
Le gâteau est recouvert de mastic comme suit:
- Placez le mastic sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium, pétrissez et étalez avec un rouleau à pâtisserie de sorte que la surface ne soit pas plus fine que 3-4 mm.
- Mesurez le gâteau en fonction de son diamètre et de sa hauteur. La masse roulée doit couvrir tout le gâteau, tandis qu'il y a une marge de 10 à 15 cm sur les bords. Ce diamètre permettra au mastic de reposer à plat et de se répartir uniformément sur toute la surface.
- Soulevez doucement le mastic et couvrez le gâteau, en lissant soigneusement le dessus du gâteau et les côtés.
- Coupez l'excédent de pâtes à la base avec un couteau à pizza.
- Lisser avec une spatule.
- Si la lame est déchirée, vous pouvez lisser le trou avec une brosse trempée dans l'eau.
Comment faire du mastic à gâteau à la maison - regardez la vidéo:
Le mastic maison est une décoration originale et délicieuse pour les pâtisseries maison. Vous pouvez envelopper complètement un gâteau avec, faire de beaux motifs, des fleurs ou des inscriptions personnalisées, sculpter des figures ou créer une composition volumineuse sur un produit qui ravira l'artisane et surprendra les invités.
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