Description du champignon d'hiver. Substances utiles contenues dans la fructification du champignon du miel. Quelles propriétés a-t-il sur le corps, conséquences négatives possibles en cas d'abus. Recettes avec flammulina jambe veloutée.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la flammuline
Malgré tous ses bienfaits, le champignon d'hiver n'est pas un aliment pour tout le monde. Row est difficile à digérer, il est facile de le confondre avec des espèces non comestibles. Même les jeunes champignons visuellement attrayants peuvent contenir des substances nocives glanées dans l'environnement.
Certaines personnes peuvent ressentir de la fatigue, de l'inconfort, une perte d'énergie après avoir mangé une grande quantité d'agaric au miel dans les aliments. Cet effet secondaire est dû à la quantité excessive de fibres et d'autres substances complexes difficiles à digérer et qui font des champignons un aliment lourd. Si votre corps n'y est pas habitué, même une petite quantité de champignons peut être inconfortable.
Dans de rares cas (par exemple, si les champignons ont accumulé des substances étrangères) après avoir mangé du miel d'hiver, des nausées et des diarrhées peuvent survenir. Les spécimens vermoulus, ainsi que noircis ou fortement décolorés au site de coupe, doivent être jetés.
Contre-indications absolues pour les champignons d'hiver:
- Allergie … Comme mentionné ci-dessus, la flammuline a la capacité de renforcer l'immunité et d'augmenter la résistance aux allergènes. Cependant, ces champignons eux-mêmes peuvent parfois provoquer des symptômes désagréables, se manifestant par des démangeaisons, des éruptions cutanées, des muqueuses sèches, des saignements.
- La grossesse et l'allaitement … Les contre-indications pour les champignons d'hiver incluent les périodes où le corps féminin est particulièrement vulnérable. Il vaut mieux éviter d'utiliser ryadovka dans de tels moments. Cela minimisera les effets secondaires possibles qui menacent le développement de votre bébé.
- Interactions médicamenteuses … Le miel d'hiver peut affecter l'absorption de certains médicaments, consultez votre médecin à ce sujet. Sinon, des maux de tête, de l'anxiété et de l'anxiété peuvent apparaître, dans les cas extrêmes, une psychose avec hallucinations peut se développer.
Recettes de champignons d'hiver
Lorsque vous choisissez un champignon d'hiver lors de l'achat, assurez-vous qu'il est suffisamment ferme et qu'il ne s'assombrit pas. La Flammulina fraîche peut être réfrigérée jusqu'à une semaine, de préférence dans un contenant hermétique.
Recettes avec flammuline-jambe veloutée
- Champignons à la sauce piquante aux oignons … Prenez 400 g de champignons d'hiver, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 gousses d'ail (hachées), 3 cuillères à soupe de sauce soja, une demi cuillère à café de sucre, un petit bouquet d'échalotes finement hachées. Lavez soigneusement les champignons, séparez-les par morceaux, coupez-les en lamelles (si vous utilisez des enoki longs classiques, vous n'avez pas besoin de les couper). Faire bouillir les champignons au miel dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égoutter l'eau. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail, la sauce soja, le sucre et l'oignon. Ajouter les champignons et laisser mijoter 10 minutes. S'ils sont assez fins ou coupés soigneusement, le plat est prêt à servir.
- Crêpes aux champignons à la coréenne … Préparez 200 g de champignons enoki d'hiver, 2 cuillères à soupe de farine, 1 c. huile végétale + un peu pour la friture, 2 gros œufs, 20 g de carottes râpées finement, 10 g d'oignons, 5 g d'ail ou d'oignons verts, sel, poivre noir au goût. Couper les champignons en lanières, séparer les chapeaux des cuisses. Ajoutez-y du beurre et de la farine en mélangeant bien les ingrédients. Ajouter les œufs légèrement battus, les légumes et les assaisonnements au mélange. Préchauffez une poêle avec un peu d'huile et mettez-y la masse préparée pour former des crêpes ou des crêpes. Faites-les dorer des deux côtés et mettez-les sur des serviettes en papier pour enlever le gras.
- Omelette aux champignons et bacon … Pour préparer ce plat, prenez: 300 g de champignons d'hiver, un demi-verre d'oignons verts hachés, une petite carotte (râpée), 4 œufs, 5-6 tranches de bacon, de l'huile pour la friture, du sel et du poivre. Mélanger les champignons, les oignons verts, les carottes et les œufs dans un bol, assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle bien chauffée, faites revenir les lardons des deux côtés, versez dessus le mélange œufs-champignons. Lorsque l'omelette est bien cuite d'un côté, retournez-la de l'autre.
- Pâtes aux champignons à l'orientale … Prenez 50 grammes de haricots verts, une cuillère à café d'huile d'olive, une cuillère à soupe d'ail émincé, 2 tasses de bouillon de volaille, 2 tasses d'eau, 1 piment rouge (haché), 2 gousses d'ail, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sauce de poisson, et une cuillère à soupe de poivre noir moulu, une cuillère à café de vinaigre de vin de riz, 500 g de nouilles, 500 g de champignons au miel, 3 oignons hachés, 1/3 tasse de feuilles de basilic entières, 1/4 tasse de feuilles de coriandre. Porter l'eau dans une casserole à ébullition, y ajouter les haricots, cuire environ 2 minutes. Égoutter l'eau, refroidir les haricots. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Laisser sur feu moyen, ajouter l'ail haché et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré (2-3 minutes). Retirer du feu. Mélanger le bouillon de poulet, l'eau, le piment rouge et le deuxième ail. Porter à ébullition, cuire environ 3 minutes. Ajouter la sauce soja, les sauces de poisson, le poivre et le vinaigre de vin de riz et cuire encore 2 minutes. Ajouter les haricots verts et les nouilles, cuire 3 minutes. Ajouter les champignons et les oignons, cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits (selon le type de pâtes). Égoutter, mélanger les nouilles avec le basilic et la coriandre, saupoudrer d'ail frit sur le dessus.
- Boeuf traditionnel japonais aux champignons … Ce plat est un invité fréquent sur la table asiatique lors des soirées du vendredi, lorsque les gens se réunissent après le travail pour se détendre. Sa particularité est que tous les ingrédients sont préparés dans un pot avec une décoction, qui se trouve sur la table, et vous pouvez ajouter les ingrédients que vous jugez appropriés. Pour le bouillon, vous aurez besoin de: 1, 5 tasses d'eau, 2/3 tasse de sauce soja, 2/3 tasse de sucre blanc, 1/3 tasse de saké. Le reste des ingrédients comprend: 450 g de bœuf émincé, 400 g de tofu tranché, une demi petite tête de chou, 200 g de nouilles, 200 g d'enoki, un gros bouquet d'oignons verts, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 4 des œufs. Mélanger l'eau, la sauce soja, le sucre et le saké dans une casserole pour faire le bouillon. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde, mettez-y les tranches de bœuf, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez un peu de bouillon, portez à ébullition. Ajouter le tofu, le chou, les nouilles, les champignons et les oignons verts; laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 5 minutes). Un tel plat est servi dans des assiettes séparées, auxquelles ils offrent des saucières avec des œufs fraîchement cassés et brouillés au lieu de s'habiller.
Faits intéressants sur la jambe veloutée de Flammulina
Bien que les champignons soient riches en fer, zinc et autres nutriments, ils doivent être utilisés en quantités limitées. Sur les près de 200 000 espèces de champignons, seulement 10 % sont comestibles, dont la plupart nécessitent un prétraitement.
Dans la nature, les champignons d'hiver poussent sur les souches de frêne, de mûrier et d'autres feuillus. La variété sauvage Flammulina se rencontre dans les forêts de feuillus de septembre à mars, d'où son nom de "champignon d'hiver". En chinois, la ryadovka est appelée l'aiguille d'or ou simplement le champignon d'or.
Les variétés cultivées se distinguent par une tige allongée et une couleur blanche du corps du fruit, qui apparaît du fait que les champignons ne sont pas exposés à la lumière.
En plus des antioxydants, l'enokitake contient de l'ergothionéine. Cet acide aminé est activement utilisé dans les médicaments contre le cancer, montrant un pourcentage élevé de guérison réussie de la maladie. Des recherches de l'Université nationale de Singapour et publiées pour la première fois en 2005 ont montré que la tige d'un champignon d'hiver contient des quantités élevées de la protéine "FIP-fve". C'est un puissant anticancérigène qui protège également le système cardiovasculaire et renforce le système immunitaire.
Regardez la vidéo sur Flammulin:
Les champignons d'hiver sont un excellent ingrédient pour les soupes, les salades, les plats principaux et les collations. Ils ont fière allure lorsqu'ils sont servis et se fondent dans presque tous les produits. En petites quantités, ils sont autorisés à être consommés même par des personnes en mauvaise santé, par exemple, souffrant de problèmes de poids et de digestion, de patients souffrant d'arthrite, de lupus, de rhumes saisonniers. Les champignons au miel sont riches en acides aminés et en vitamines, ils sont faciles à cultiver à la maison ou sur une parcelle personnelle.
