Bouillie de maïs: composition chimique et possibilité d'introduire dans l'alimentation, propriétés utiles et contre-indications à l'utilisation de plats à base de céréales dorées. Recettes de bouillie de maïs, régime hypocalorique d'hiver. Il convient de mentionner les avantages de la bouillie de maïs pour les femmes enceintes:
- Réduit la probabilité de développer une anémie ferriprive;
- Empêche le retard dans la formation physiologique du fœtus;
- Stimule l'élimination des toxines et des substances du corps que le fœtus produit au cours de la vie;
- Permet de reconstituer la réserve de nutriments que le corps de la mère transfère au corps en développement;
- Prévient la carie dentaire.
La bouillie de maïs pour le petit-déjeuner fournira de l'énergie pour toute la journée. La sensation de lourdeur dans l'estomac ne restera pas, vous pouvez immédiatement vous engager dans une activité vigoureuse. La bouillie de maïs est rapidement absorbée, ne stimule pas l'accumulation de graisse corporelle. Les acides aminés entrant dans la composition du gruau de maïs détruisent les graisses entrant dans le corps, et la stimulation des intestins permet de s'en débarrasser rapidement de manière naturelle.
Les avantages et les inconvénients de la bouillie de maïs pour perdre du poids dépendent de la méthode de préparation. Un plat avec une teneur en calories inférieure à 80 kcal - de la bouillie de maïs sur de l'eau - convient aux régimes hypocaloriques et aux jours de jeûne, mais les produits laitiers, et même avec du beurre, peuvent rapidement ajouter 2 à 3 livres supplémentaires par semaine.
Contre-indications à l'utilisation de la bouillie de maïs
Avec une violation prononcée de l'appétit et de l'obésité, vous ne devez pas introduire de bouillie de maïs avec des fruits et des noix dans le régime de jeûne. Le plat est si savoureux qu'il sera difficile de s'arrêter et un tel régime n'apportera aucun avantage.
Les contre-indications à l'utilisation d'un plat sain sont:
- Irritabilité nerveuse accrue - épilepsie et attaques périodiques d'instabilité émotionnelle;
- Colite ulcéreuse et ulcère gastroduodénal avec lésions de la membrane muqueuse de l'estomac, du duodénum et de l'intestin grêle;
- Maladie rénale chronique - lithiase urinaire, insuffisance rénale, glomérulonéphrite;
- Règles troublées et douloureuses.
Les contre-indications sont relatives, si vous limitez la quantité de bouillie de maïs dans l'alimentation, aucune détérioration ne se produira. Pour exacerber les maladies rénales, le corps doit accumuler du cuivre, qui est assez abondant dans le gruau de maïs. Et l'excitation est due à la teneur accrue en vitamines du groupe B. 300-400 g de bouillie en une semaine ne sont pas dangereux pour le corps, mais il vaut mieux refuser le menu dans lequel c'est le plat principal pour les maladies mentionnées dessus.
Vous ne devriez pas présenter la bouillie de maïs aux bébés comme premiers aliments complémentaires. A cette époque, le menu est monotone, et une consommation fréquente du plat provoquera un déséquilibre acido-basique et stimulera la perte de calcium. La farine de maïs contient beaucoup de phosphore, qui lie le calcium. Ils maîtrisent ce type de nourriture après s'être habitués à la bouillie de riz et de sarrasin.
Comment faire cuire la bouillie de maïs
Avant de faire cuire la bouillie de maïs, vous devez décider du broyage de l'ingrédient principal. Le gros est le plus utile pour introduire dans l'alimentation et pour les intestins, c'est sur sa base que les Italiens préparent la polenta. Le broyage moyen conserve toutes les substances utiles du gruau de maïs, il est cuit relativement rapidement - 30 minutes suffisent pour que le gruau fume. Une mouture fine est utilisée lors de la préparation de la bouillie de maïs pour les enfants - 15 minutes, et le plat est prêt. Recettes de bouillie de maïs:
- Bouillie simple de céréales de mouture moyenne … Une marmite d'eau est mise en feu, les céréales sont lavées. Lorsque l'eau bout, ajoutez le maïs moyennement moulu, et quand il bout à nouveau, ajoutez le sucre et le sel. Le rapport céréales/eau est de 1 à 3. Un morceau de beurre est ajouté dans l'assiette avant de servir. Lors de la cuisson de la bouillie dans une mijoteuse, réglez le mode - céréales, puis ajoutez du temps, 10-15 minutes.
- Bouillie de lait traditionnelle … Les gruaux sont lavés et bouillis dans de l'eau selon la méthode déjà décrite - un rapport de 1 à 2. Lorsque l'eau bout, ajoutez du lait - la même quantité qu'il y avait de l'eau, couvrez avec un couvercle et laissez à feu doux jusqu'à épaississement. Le sel et le sucre sont déjà versés dans le lait, en se concentrant sur votre goût. La bouillie s'avère friable, douce, c'est exactement ce qui convient aux estomacs des enfants.
- Bouillie de maïs à la citrouille … Ingrédients: un verre de gruau de maïs moyennement moulu, 750 ml de lait, beurre - meilleur ghee, pulpe de citrouille - 300 g. Le gruau de maïs est frit dans une poêle chaude avec un minimum d'huile jusqu'à une belle couleur dorée et versé avec de l'eau bouillante. Laisser reposer 40 minutes pour que les céréales gonflent. Les cubes de citrouille sont mis à mijoter, saupoudrés de sucre - une cuillère à soupe suffit. La bouillie est bouillie pendant environ 10 minutes à feu doux. Ensuite, la bouillie et la citrouille juteuse et entièrement préparée sont combinées, portées à ébullition, ajoutées au goût, retirées du feu et enveloppées dans une couverture chaude. Après 40-50 minutes, le contenu de la casserole "réprimandera", la bouillie peut être servie. Un morceau de beurre est ajouté dans chaque assiette.
- Bouillie de maïs au four … Le lait dilué de moitié avec de l'eau est versé dans une poêle à frire ou une casserole résistante à la chaleur. Portez à ébullition sur un feu, ajoutez les céréales - une proportion de 1 partie de céréales et 4 parties de liquide, et mettez le récipient préchauffé dans un four à une température de 180 ° C. Lorsque la bouillie est cuite pendant environ une demi-heure, sortez-la, remuez-la, si elle est très épaisse, ajoutez du lait pré-bouilli, des raisins secs trempés ou d'autres fruits secs et remettez-la au four pendant encore 10-15 minutes.
- Bouillie de maïs aux champignons … Pour accélérer le processus de cuisson, des céréales finement moulues sont utilisées. Les proportions de céréales et d'eau - 1 à 3. Tout d'abord, les champignons sont frits dans une poêle, en ajoutant des oignons. Si vous choisissez des cèpes frais, ils sont pré-bouillis pendant 10 minutes, puis remis au tamis. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir des champignons ou des pleurotes. Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons hachés et faites frire le tout. La bouillie est bouillie de la manière habituelle - pour un broyage fin, une ébullition de 15 minutes suffit. La bouillie est mélangée avec des champignons frits directement dans le récipient, laissée reposer à feu doux pendant 3 minutes, puis enveloppée dans une couverture chaude pendant 30 minutes supplémentaires.
Pour que le goût de la bouillie de maïs ne déçoive pas, les proportions de céréales et de liquide doivent être de 1 à 2, 5, 1 à 3, plats - avec un fond et des parois épais. Remuez au moins une fois toutes les 5 minutes, mettez un morceau de beurre dans chaque assiette avant de servir.
La bouillie refroidie a l'air peu appétissante - elle se transforme en une masse visqueuse homogène. Plus besoin de jeter les restes, le plat préchauffé redeviendra friable. Si vous ne voulez pas vous embêter, réchauffer, vous pouvez couper en morceaux et faire frire, pour obtenir de délicieux gâteaux.
Régime à base de bouillie de maïs
La valeur de la ration de maïs est apportée par les propriétés particulières du produit: la dégradation de la couche grasse au niveau cellulaire. La composition des nutriments dans les céréales est riche, par conséquent, l'épuisement du corps et la perturbation de la vie normale ne se produisent pas.
Règles diététiques:
- La dose journalière maximale de maïs sous quelque forme que ce soit est de 800 g;
- Apport alimentaire - pas plus de 4 fois par jour;
- Pendant les 2 premiers jours, chaque portion du produit principal est de 200 g;
- Derniers jours - 100 g chacun;
- Les protéines animales sont complètement exclues de l'alimentation;
- Il est permis de consommer des produits laitiers fermentés une fois par jour;
- Assurez-vous de boire 2 litres d'eau propre par jour;
- Thé et café - si vous le souhaitez vraiment, mais pas d'édulcorants;
- Légumes et fruits non féculents autorisés: carottes, choux, concombres, tomates, kiwis, oranges, pommes.
La recette de la bouillie hypocalorique, qui sera le plat principal d'un régime conçu pendant 4 jours: un verre de gruau de maïs moyennement moulu est versé dans une casserole en fonte profonde avec de l'eau bouillante - 1 à 3, sel au goût et une poignée de canneberges sont ajoutées, tout cela est mis dans un four préchauffé à 180-190 ° C et mis à disposition, en se concentrant sur l'apparition d'une croûte dorée. Cela prend généralement 40 minutes.
Menu 1 jour:
- Petit-déjeuner - bouillie avec jus de citron et carottes râpées;
- Déjeuner - un ajout au plat principal, du chou cuit aux oignons;
- Collation de l'après-midi - tout fruit de votre choix;
- Le dîner est un plat principal avec des herbes et des poivrons.
Le jour 2, seul le type de « plat d'accompagnement » pour la bouillie change. Pendant 3 à 4 jours, au lieu de vous habiller pour le dîner et le déjeuner, utilisez de la crème sure faible en gras, du yogourt ou du kéfir. Comme déjà mentionné, la quantité du produit principal est réduite de moitié.
Le régime de bouillie de maïs peut être considéré comme la version « hivernale » du régime de déchargement du maïs d'été. En été, les épis de lait cuits à la vapeur constituent le principal ingrédient pour perdre du poids.
Faits intéressants sur la bouillie de maïs
Les premiers sélectionneurs de maïs étaient les ancêtres des Mexicains. Ils ont appris à semer les épis en 2000 av.
Pour les Indiens d'Amérique du Sud, le maïs était un produit familier, mais le premier Européen à goûter la bouillie de maïs fut Christophe Colomb. Les conquistadors ont apporté du maïs en Europe, mais il n'a gagné en popularité qu'après une sécheresse au XVIIIe siècle - avant cela, il était cultivé à des fins décoratives.
Au Moyen Âge, on croyait que la couleur dorée des épis était donnée par l'or que le grain soulève du sol. Lors d'études chimiques, aucun or n'a été trouvé dans la composition des grains.
Le banosh ne diffère de la bouillie de maïs classique que par la façon dont il est cuit - il est bouilli sur un feu ouvert. Habillé de crème.
En Ukraine, environ 2 à 3 variétés de maïs comestible sont cultivées, à partir desquelles la bouillie peut être cuite. Il existe actuellement plus de 100 variétés alimentaires au Mexique, et environ 45 d'entre elles conviennent à la fabrication de céréales.
Au milieu du XXe siècle, Nikita Khrouchtchev, secrétaire général du Comité central du PCUS, a tenté d'étendre la zone de culture des matières premières pour la bouillie de maïs, mais l'initiative n'a pas été couronnée de succès. Des variétés fourragères, qui sont devenues des variétés d'élite en raison du climat frais, "vous ne pouvez pas cuisiner de la bouillie".
Regardez une vidéo sur le gruau de maïs:
Vous ne devez pas stocker le gruau de maïs pendant longtemps - les vers s'y développent rapidement, il absorbe l'humidité de l'air. À la maison, le produit est versé dans un bocal en verre, bien fermé et retiré dans un endroit sombre. Il est préférable d'acheter des gruaux grossiers - ils sont conservés plus longtemps. Et avant la cuisson, la bouillie est broyée à une consistance moyenne à l'aide d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un moulin à café.
