Poivre ancho, sa composition, sa teneur en calories et ses propriétés utiles. Existe-t-il des contre-indications à l'introduction du produit dans l'alimentation. Recettes utilisant le produit original. Quelle est la différence entre ce type de poivre et d'autres variétés. Si du piment ancho est constamment ajouté au plat, au cours des saisons, il sera possible d'économiser sur l'achat d'un complexe de vitamines et de minéraux. Pour améliorer l'appétit, il suffit d'ajouter du poivre aux plats chauds au moins une fois par jour.
Propriétés utiles des piments ancho
L'utilisation d'épices chaudes stimule la production d'enzymes, améliore l'appétit et augmente le tonus du corps. Le poivre ancho ne fait pas exception à cet égard.
Grâce à cet effet:
- L'activité vitale de la flore pathogène est inhibée.
- L'apport sanguin aux tissus et systèmes organiques est accéléré, davantage de nutriments sont fournis aux organes.
- Le foie est débarrassé des toxines, l'activité du cerveau augmente.
- Le statut immunitaire est stabilisé.
- La production d'endorphines est stimulée, l'humeur s'améliore et la résistance au stress augmente.
- Réduit le risque de malignité.
- Le taux de sucre et la quantité de "mauvais" cholestérol dans le sang sont normalisés.
- Le seuil de douleur augmente.
Il est recommandé d'introduire le poivre dans l'alimentation pour les personnes souffrant d'insomnie, souffrant de maladie mentale et ayant une tendance à la dépression, souffrant d'anorexie. Les plats contenant ce composant préviennent le développement de l'asthme bronchique et aident à réduire le nombre de crises d'épilepsie.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du piment ancho
Pour le piment ancho, il existe un dicton que les médecins répètent constamment aux patients, indiquant la nécessité d'observer le dosage lors de l'utilisation de médicaments: "Dans une cuillère - médicament, dans une tasse - poison". Si vous abusez de l'assaisonnement, il a un effet dangereux sur le corps, augmente le risque de développer un ulcère gastroduodénal ou l'apparition de crises d'asthme.
Les contre-indications à la consommation de grandes quantités de piments ancho sont les suivantes:
- Diabète sucré - les glucides s'épuisent rapidement, le système endocrinien commence à fonctionner avec un stress accru.
- Ulcère et gastrite avec une acidité élevée - lorsque la production de suc digestif est stimulée, la charge sur la membrane muqueuse du tube digestif et des organes augmente.
- Insuffisance hépatique et maladie rénale.
- Intolérance individuelle à tout type de piment.
- Maladie des gencives, herpès et stomatite de toutes sortes. Lorsque le poivre pénètre dans une plaie ouverte, une sensation de brûlure apparaît, la membrane muqueuse mange encore plus, l'état est aggravé.
Une intervention chirurgicale sur les organes abdominaux est une contre-indication absolue à l'utilisation du piment ancho. Vous pouvez revenir à votre assaisonnement préféré au plus tôt deux mois plus tard, à la fin de la période de rééducation.
Il est assez difficile de se débarrasser de l'inconfort lors de l'abus d'assaisonnements chauds - cuisson dans la région épigastrique, angine de poitrine, sensation de brûlure dans la bouche. Pour éliminer la sensation désagréable dans la bouche, un rinçage est utilisé, pour les douleurs de la région épigastrique - agents enveloppants, Almagel ou Maalox. Il existe un autre moyen de se débarrasser de la sensation de brûlure dans l'épigastre: manger 2 cuillères à soupe de riz bouilli ordinaire sans sel. Le riz neutralise complètement la capsaïcine, un alcaloïde qui donne au fruit son piquant.
Faire face à une augmentation de la fréquence cardiaque est beaucoup plus difficile. Après une seule utilisation d'un plat épicé, l'excitation dure jusqu'à 1, 5-2 heures.
Si l'ancho est utilisé pour donner un arrière-goût agréable, après avoir mangé le plat que vous ne voulez pas boire constamment, il n'y a pas de sensation de brûlure, vous pouvez utiliser l'assaisonnement en toute sécurité.
Recettes de piment ancho
Le piment ancho n'est pas l'ingrédient principal des plats, mais c'est grâce à lui que les recettes culinaires de la cuisine portugaise ou mexicaine ne peuvent être confondues avec rien.
Recettes de piment ancho:
- Vinaigrette à la moutarde pour vinaigrette mexicaine … Ingrédients: ancho moulu - 1 cuillère à soupe, vinaigre de vin - un quart de verre, huile d'olive non raffinée - un demi-verre, sel - au goût. Tous les ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, sont intensément fouettés dans un mélangeur. Lorsque la structure devient homogène, on ajoute peu à peu de l'huile - aucune stratification de la sauce n'est autorisée. Sel dans la dernière étape, si nécessaire.
- Huile épicée … Les graines sont retirées de l'ancho et finement broyées en poudre. Il est pratique d'utiliser un moulin à café pour cela. Mélangez cette quantité de poudre de poivre avec du beurre fondu ordinaire - 0,5 kg. Lorsque les particules de poivre sont uniformément réparties, l'huile est étalée sur du parchemin, de la cellophane ou du papier d'aluminium, roulée en saucisses et mise au congélateur. Ensuite, le beurre congelé est coupé en portions, en morceaux. Utilisé pour les sandwichs, les toasts et les sandwichs. Pour ceux qui perdent du poids, un tel additif ne peut pas être introduit dans le menu quotidien. La stimulation de l'appétit est si efficace qu'après un tel sandwich, il est presque impossible de résister à un plat chaud supplémentaire.
- Marinade pour le maïs … En Ukraine, les épis de maïs sont traditionnellement bouillis et saupoudrés de sel, mais au Mexique, il est de coutume de les faire cuire sur le gril, en les assaisonnant de sauce piquante. Mélangez une cuillère à soupe de piment ancho concassé et du jus de citron vert fraîchement pressé, ajoutez un peu de sel. Frottez généreusement le mélange dans les épis de maïs, puis placez-les sur le gril. Cuire jusqu'à tendreté.
- Saumon mexicain grillé … Tout d'abord, le gril est chauffé et pendant qu'il chauffe, la poudre d'ancho, le piment, le sucre et le cumin sont mélangés en quantités égales. Le saumon est mariné. Après 20 minutes, le poisson est retiré de la marinade, frotté avec du sel et à nouveau recouvert d'un mélange de poivrons et de sucre. Graisser la grille chauffée avec de l'huile, étaler le poisson, faire frire pendant 7-8 minutes. Verser ensuite le sirop d'érable sur le saumon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Chili américain … Les poivrons guajillo, ancho et chili de arbol - 2-3 morceaux de chaque variété - sont coupés en gros morceaux, en enlevant les cloisons et les graines. Ensuite, mettez une grande poêle à parois hautes sur le feu et faites frire les tranches jusqu'à ce que la couleur des morceaux commence à changer - cela prend environ 2 minutes. Les poivrons sont retirés de la casserole et versés avec de l'eau, de sorte qu'ils soient cuits à la vapeur, transférés dans un mélangeur avec le liquide, battus jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et crémeuse. Dans une poêle - vous n'avez pas besoin de le laver après les poivrons - les poivrons hachés sont frits pendant 5 minutes ensemble - la couleur n'a pas d'importance, un gros oignon rouge, 4 gousses d'ail, 2 piments de différentes variétés - Anaheim et Fresno. Ensuite, mettez 500 g de bœuf en dés (de préférence l'omoplate) et la même quantité de viande hachée dans la poêle. Le mélange est agité et, après 8 à 10 minutes, ajoutez 1, 5 à 2 cuillères à soupe de cumin, de la poudre d'ancho, un mélange de cayenne et de poivre noir. Remuez vigoureusement pour que rien ne colle au fond de la casserole. Ajoutez ensuite le bouillon de viande dans la casserole, cuit à l'avance - 1, 5 l, de la bière - une bouteille, salez et mettez à mijoter - le couvercle doit être fermé pour ne pas gêner l'échappement de la vapeur. Il est très pratique de cuisiner un plat au bain-marie ou au multicuiseur. Une fois le liquide évaporé au 1/3, le plat peut être considéré comme prêt. Servir chaud, saupoudrer chaque portion de coriandre. Le piment américain se marie parfaitement avec le guacamole - c'est le nom d'un apéritif, de la purée de pulpe d'avocat.
Pour un goût intéressant et piquant, le poivre peut être ajouté à des plats simples faits maison: aux œufs brouillés, au bortsch, au ragoût. Auparavant, les morceaux doivent être frits pendant 5 minutes dans de l'huile végétale ou bouillis pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante. Il est impossible d'obtenir le goût caractéristique de noisette-chocolat sans traitement culinaire préalable, et le piment ancho est précisément apprécié pour cela.
Faits intéressants sur le poivre d'Ancho
Le poblano ou mulato est cultivé au Mexique, où il est considéré comme l'une des épices les plus douces. Le piment ancho est l'un des principaux ingrédients du plat qui sera certainement préparé le jour de l'indépendance - le chili dans une sauce aux arachides.
Ceux qui sont habitués aux poivrons, pour la cuisine, acquièrent hardiment des fruits rouges, sans se douter qu'ils sont beaucoup plus tranchants que les verts non mûrs. Malgré le "feu dans la bouche" lorsqu'il est généreusement ajouté aux plats ancho, au Mexique, il est considéré comme légèrement épicé.
La chair est poblano charnue, juteuse, l'odeur est piquante, épicée, "poivrée". Mais l'ancho sent déjà un mélange de raisins secs, de tabac cher, de café et de muscade.
Pour obtenir l'ancho du mulato ou du poblano, les gousses mûres sont récoltées et vérifiées pour les dommages. Séché dans un endroit frais et sec dans un courant d'air jusqu'à ce que le fruit devienne plus léger. Dans le même temps, la peau du fruit rétrécit et semble recouverte de vernis.
Regardez une vidéo sur le piment ancho:
Les connaisseurs de poivre voudront peut-être identifier le piment d'origine à partir duquel l'ancho a été fabriqué. Dans le « bouquet » de mulato, le chocolat se fait clairement sentir.
