TOP-5 des recettes avec une photo de shish kebab du foie de bœuf, de poulet, de porc et d'agneau. Cuisson des brochettes de foie sur le grill et dans la grille. Secrets de cuisine. Recettes vidéo.
La saison des kebabs bat son plein, il faut donc essayer toutes les options de kebabs, d'autant plus qu'il y en a un nombre incroyable. Bien sûr, le barbecue le plus délicieux est le barbecue au porc. Mais un shish kebab non moins intéressant, inhabituel et épicé est obtenu à partir du foie. Lorsqu'il est cuit correctement, un tel kebab se révélera juteux, aromatique, tendre et fondant en bouche. En raison de son goût vif et de son piquant, le shish kebab au foie est très populaire dans de nombreux pays du monde. Comme pour tout autre plat, il existe de nombreuses recettes de kebab à partir du foie. Dans cette revue, nous découvrirons les options de cuisson les plus délicieuses et les plus populaires.
Kebab de foie - caractéristiques de cuisson
Malgré la simplicité de cuisson du chachlik de foie, un plat qui nécessite la connaissance de quelques astuces. N'oubliez pas que le foie est un produit carné capricieux. Inattention ou précipitation, et au lieu d'un kebab tendre et juteux, vous obtenez une brochette de foie trop cuit sec et insipide. Mais en suivant tous les conseils et secrets, vous obtiendrez un plat vraiment savoureux et aromatique.
- Le shish kebab le plus délicieux viendra du bœuf, et de préférence du foie de veau. Bien que le porc et le foie de poulet fassent également un excellent plat.
- Pour rendre le kebab juteux et tendre, choisissez du foie frais, non congelé. Un tel sous-produit peut être inspecté et reniflé. De plus, le foie frais conservera complètement tout son goût et le plat se révélera plus doux et plus juteux.
- Si seul du foie congelé est disponible, décongelez-le correctement à une température ne dépassant pas +5 degrés sous un couvercle couvert. Une longue décongélation à basse température conservera tout le goût.
- Lors du choix du foie frais (bœuf ou veau), privilégiez un morceau de couleur rouge sans taches, une surface plane et lisse. Une couleur trop claire ou trop foncée n'indique pas la première fraîcheur ou un mauvais stockage.
- Le foie frais sent bon avec une odeur sucrée.
- Pour le kebab, choisissez la partie avant du foie, car il contient moins de veines et de gros vaisseaux.
- La sauce soja et l'ail donneront au kebab un arôme magique de la cuisine chinoise, tandis que les herbes fraîches et l'huile d'olive vous rappelleront la Méditerranée.
- Le shish kebab au foie le plus délicieux est frit sur des charbons de vigne. Si vous ne pouvez pas obtenir de tels charbons, prenez des charbons de bûches de bouleau, de tremble ou de pomme.
- Lors de la préparation du shish kebab au foie, il est important de garder un œil sur le temps de torréfaction, car il est très facile de sécher le plat.
- Il existe 2 degrés de préparation des brochettes du foie - avec et sans sang. Pour déterminer si c'est fait, faites une coupe profonde dans l'un des morceaux. Le sang qui s'écoule de la pièce doit être transparent, sans turbidité, il peut y avoir un léger jus de viande rougeâtre.
- Un shish kebab au foie juteux et tendre bien frit ne dure pas plus de 15 à 17 minutes.
- Le shish kebab est servi chaud, car s'il refroidit, il perdra son arôme enchanteur et sa jutosité.
Chachlik de foie de boeuf sur le grill
Le chachlik de foie de bœuf grillé est un excellent plat pour la maison et les invités. Ce n'est pas difficile à préparer, surtout si vous tenez compte des recommandations ci-dessus.
- Teneur calorique pour 100 g - 199 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 9 heures
Ingrédients:
- Foie de boeuf - 900 g
- Coriandre - 50 g
- Oignons - 4 pièces
- Épices au goût
- Citron - 2 pièces
- Basilic - 25 g
Cuisson du chachlik de foie de bœuf sur le gril:
- Eplucher les oignons et les couper en rondelles de 5 mm.
- Laver la coriandre et le basilic, sécher et hacher finement.
- Couper le foie en gros morceaux, saler et saupoudrer d'épices.
- Dans une casserole, en alternant les couches, disposez le foie avec les oignons et les herbes.
- Versez généreusement du jus de citron sur les aliments.
- Couvrir le pot avec une assiette et mettre en place une presse, par exemple en plaçant un récipient d'eau sur l'assiette.
- Laisser mariner le foie dans son jus pendant 8 heures.
- Enfiler le foie sur des brochettes de manière à laisser suffisamment d'espace entre les morceaux.
- Cuire le barbecue sur la grille sur des charbons ardents pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle teinte vermeil.
Chachlik de foie dans un filet gras
Chachlik de foie délicieux et juteux dans un filet gras. La toile de graisse est une toile de graisse située autour des viscères d'un animal. Il fond et mouille le foie, empêchant le produit de perdre son jus. Dans le plat fini, le réseau gras se transforme en une belle croûte frite.
Ingrédients:
- Foie de boeuf - 1 kg
- Maille grasse - 2 pièces
- Gros sel - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
Cuisson du chachlik de foie dans un filet gras:
- Laver le foie à l'eau froide, découper les vaisseaux sanguins et les couper en gros morceaux de 3x3x5 cm.
- Pliez le foie dans un récipient, salez et poivrez, remuez et laissez mariner pendant 30 minutes.
- Rincez abondamment le filet de graisse pour le ramollir. Dépliez-le et coupez-le en carrés ou rectangles de 20 cm.
- Enveloppez bien chaque morceau de foie dans un filet.
- Déposez les morceaux de foie avec le bout du filet vers le bas sur la grille et faites griller à 250 degrés pendant 10 minutes. Placez une plaque à pâtisserie sous le grillage pour permettre à la graisse qui s'égoutte de s'égoutter.
- Retourner le foie doucement et continuer à frire pendant encore 10 minutes.
- Pour faire frire le foie sur une grille sur des charbons, graissez d'abord la grille avec de l'huile et posez également le foie avec les pointes de la grille vers le bas pour qu'il ne se déplie pas.
- Si vous faites frire le foie sur des brochettes sur le gril, enveloppez les morceaux dans un filet gras comme des emballages de bonbons, c'est-à-dire. l'enrouler puis envelopper les bords et les mettre sur la brochette sur ces bords.
Brochette de foie de poulet
Le shashlik de foie de poulet s'avère être le plus tendre. Le plat de pique-nique est préparé dans la marinade de mayonnaise la plus simple avec du sel et des oignons. En même temps, la nourriture est savoureuse, très douce et peu calorique.
Ingrédients:
- Foie de poulet - 1,5 kg
- Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- Oignons - 2 têtes
- Sel au goût
Cuisson du chachlik au foie de poulet:
- Retirer toutes les veines du foie, saler et mélanger.
- Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en demi-rondelles.
- Plier le foie et les oignons dans une casserole, ajouter la mayonnaise et remuer doucement à nouveau.
- Laissez mariner les brochettes de foie de volaille pendant une heure.
- Placer délicatement les morceaux de foie sur les brochettes le plus longtemps possible. Si les morceaux pendent, ils rétréciront bien lors de la cuisson au charbon de bois.
- Placer les brochettes sur la grille en pressant bien ensemble, et laisser le foie jusqu'à ce qu'il s'accroche. Ensuite, écartez-les légèrement et continuez à faire frire, en tournant périodiquement la brochette en cercle.
- Après 7 à 10 minutes, la brochette de foie de poulet sera prête.
Chachlik de foie de porc
Une combinaison incroyablement piquante - du foie avec des crépitements aigres et du jus de tomate explosif. C'est vraiment un délice gourmand de shashlik de foie de porc juteux et aromatique.
Ingrédients:
- Foie de porc - 400 g
- Lait - 3/4 c.
- Saindoux - 100 g
- Tomate - 4-5 pcs.
- Ail - 4-5 gousses
- Gingembre moulu - une pincée
- clous de girofle moulus - une pincée
- Sel au goût
- Mélange de poivre au goût
Cuisson du chachlik de foie de porc:
- Laver le foie, le découper en plaques de 3x6 cm et 7-8 mm d'épaisseur. Salez, poivrez, saupoudrez de gingembre moulu et de clous de girofle.
- Couper le bacon en carrés de 3x3 cm et 5-6 ml d'épaisseur. Frottez-le avec de l'ail et laissez tremper.
- Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en deux, salez et poivrez.
- Mettez du saindoux sur chaque morceau de foie et pliez les abats en deux. Le saindoux ajoutera une tendreté supplémentaire au kebab.
- Enfiler les morceaux de foie au saindoux sur une brochette en alternant avec les tomates.
- Placez les brochettes sur un gril à charbon, en appuyant fermement les unes contre les autres.
- Cuire le foie au maximum 20 minutes, en retournant de temps en temps la brochette pour cuire la viande uniformément. Si vous souhaitez obtenir un foie avec du sang, assurez-vous que le jus est rouge lorsqu'il est perforé, et non pas trouble, mais transparent. Si vous voulez une viande bien cuite, surveillez attentivement la cuisson pour qu'elle ne se dessèche pas.
Chachlik de foie d'agneau
La partie la plus délicieuse d'un bélier est le foie. Si vous souhaitez cuisiner un shish kebab selon une recette inédite et originale, optez pour un shish kebab au foie d'agneau. C'est simple et rapide à préparer.
Ingrédients:
- Foie d'agneau - 500 g
- Joint d'huile - 50 g
- Oignons bulbes - 3 pcs.
- Piment rouge - une pincée
- Cumin ou cumin - 0,3 cuillère à café
- Coriandre - bouquet
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisson du chachlik de foie d'agneau:
- Retirez le film du foie d'agneau, retirez les conduits, lavez et coupez en gros morceaux.
- Bien étaler l'épiploon, le couper en morceaux 2, 5 fois plus que les morceaux de foie.
- Mettez le foie sur un morceau de gland, salez et poivrez, saupoudrez de cumin ou de cumin et ajoutez un brin de coriandre.
- Envelopper soigneusement le foie dans un épiploon, le mettre dans un bol et ajouter les oignons coupés en rondelles.
- Hacher la coriandre restante et l'ajouter au foie.
- Mélangez le tout et laissez au frais pendant 1 à 2 heures.
- Enfiler ensuite les morceaux de foie avec une glande sur des brochettes et les faire frire sur des charbons ardents pendant 10-15 minutes. Tournez la brochette d'un côté à l'autre pour que le foie soit uniformément cuit.
Recettes vidéo:
Brochette de foie
Chachlik de foie de boeuf
