Fromage d'Appenzeller suisse à pâte dure avec une teneur élevée en nutriments. Influence sur le corps humain, utilisation en cuisine. Faits intéressants sur le produit laitier fermenté.
L'Appenzeller est un fromage suisse à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache. La texture est élastique, la consistance est dense, grâce à laquelle le produit est facilement coupé en fins morceaux translucides. Dans la pulpe, il y a de petits yeux inégaux, situés à une distance considérable les uns des autres. Couleur - jaune clair, "paille"; odeur - aigre, avec un soupçon de levure; goût - crémeux-fruité-noisette, arrière-goût - insignifiant. Forme de la tête - cylindre aplati, poids - 4-7 kg. Le piquant dépend du degré d'exposition. Pendant la production, la masse de fromage est bouillie et pressée, et à maturité, les têtes sont imprégnées de vin blanc (ou de cidre) avec des épices et des herbes.
Comment est fabriqué le fromage Appenzeller ?
Il est impossible de faire ce produit laitier fermenté à la maison - la recette est gardée secrète. La variété est brevetée, et cuire le fromage d'Appenzell, comme d'autres, ayant reçu le droit d'utiliser la technologie, n'a même pas fonctionné pour les fromagers suisses vivant en dehors des cantons d'Appenzell-Rhoden et Appenzell-Ausserrhoden.
Pour obtenir un goût original, le lait de vaches d'une seule race est utilisé - Simmental. La composition du levain thermophile n'est pas connue avec précision, la présure est introduite pour le caillage. Après la coupe, le caillé est lavé à l'eau bouillante et bouilli. Il a été suggéré que le chlorure de calcium n'est pas utilisé comme conservateur. C'est pourquoi la durée de conservation du produit fini est limitée à 4 mois, même pour les fromages affinés.
Seuls les technologues savent comment se déroule le vieillissement. On sait avec certitude que l'un des types d'alcool est utilisé pour former la croûte - le vin blanc ou le cidre infusé d'herbes alpines au goût épicé. Mais comment cette composition est utilisée - les têtes sont trempées, lavées ou frottées quotidiennement - est inconnue.
En essayant de cuisiner un analogue du fromage Appenzeller à la maison, ils adhèrent à la technologie moyenne pour les variétés dures, puis trempent pendant 3 jours dans une solution saline à 20% avec des herbes - sumac et marjolaine. Il est impossible de l'appeler une saumure au sens plein - le sel est dissous dans le cidre. Ensuite, les têtes sont disposées sur un tapis de drainage dans un récipient et laissées dans une chambre à une température de 6 à 8 ° C. Après 3 semaines, une croûte dense se forme parsemée de moisissure verdâtre.
Ensuite, pendant 2 mois, la tête est lavée avec de la saumure de vin aux herbes. Le goût de l'analogue ressemble à l'original, mais jusqu'à présent, personne n'a réussi à répéter exactement la recette.
