D'où vient le Reblochon ? Quelle est son utilisation et quelles sont les restrictions à son utilisation ? Des recettes de plats que le produit complète particulièrement harmonieusement.
Le reblochon est un fromage à pâte molle au lait de vache non pasteurisé. Les têtes standard ont un diamètre de 14 cm et un poids de 500 g, mais récemment des versions spéciales «touristiques» ont commencé à être produites - de petites têtes pesant environ 250 g. Le fromage est toujours vendu sous une forme ronde, a une croûte orange recouverte avec un enduit blanc. La masse molle et grasse a une texture crémeuse et est colorée en ivoire. Il existe deux types de fromage - paysan et fruit. Le vrai Reblochon possède le prestigieux label AOC, confirmant son appartenance à une certaine zone géographique et de qualité, il est produit dans la région française de Savoie, située au pied des Alpes. Seules 184 localités ont le droit de produire ce type de fromage. Dans le reste du monde, peu de gens essaient de répéter cette délicatesse. C'est pourquoi il est si important, d'avoir la possibilité de goûter le vrai Reblochon, de ne pas se priver du plaisir de le manger à l'état pur ou dans le cadre d'un plat particulier.
Caractéristiques de la fabrication du Reblochon
Le reblochon est classé parmi les variétés dites crues, c'est-à-dire que le lait n'est pas pasteurisé avant la fabrication du fromage. Sans prétraitement, il est mélangé avec des ferments et autres ingrédients spéciaux, caillé, puis broyé, mis en moules, traité avec une solution saline et envoyé en maturation pendant 2 à 4 semaines.
Avec quelques outils et composants supplémentaires, vous pouvez obtenir quelque chose de très similaire au fromage français rare dans votre cuisine.
La recette du Reblochon est la suivante:
- Chauffer le lait à 30 degrés.
- Ajoutez de la culture de démarrage (1/4 cuillère à café) et de la poudre de culture (1/3 cuillère à café) - ces ingrédients peuvent facilement être commandés en ligne dès aujourd'hui. Attends 5 minutes.
- Remuez doucement le lait et laissez reposer encore 15 minutes.
- Diluer le chlorure de calcium (1/4 cuillère à café) dans de l'eau à température ambiante (50 ml), ajouter au lait et attendre une demi-heure.
- Vous obtiendrez un gros caillé caillé et du lactosérum, coupez la masse en cubes de 1 à 2 centimètres.
- Remettez le lait sur le feu, il doit maintenant se réchauffer à 35 degrés. Dès que la température atteint la marque souhaitée, éteignez le feu et laissez la masse pendant 3 à 5 minutes.
- Maintenant, égouttez le lactosérum, laissez-le tellement qu'il s'élève légèrement au-dessus de la masse de caillé.
- Transférer la masse restante dans le moule dans un moule à fromage en tassant bien les grains pour former une tête. Retournez la tête de l'autre côté toutes les 30 minutes, la procédure doit être effectuée 4 à 5 fois.
- Placez les têtes sous la presse pendant la nuit.
- Le matin, frottez la tête avec du sel (il vous faudra environ 2 cuillères à café).
- Transférer le fromage dans un récipient et vieillir à 8 degrés pendant 2 à 6 semaines. Retournez le fromage régulièrement et essuyez avec une solution saline douce.
Vous pouvez constater que le fromage Reblochon est prêt par deux signes: la croûte est devenue collante, et avec une légère pression au centre de la tête, le moelleux se fait sentir.
Vous pouvez conserver le Reblochon maison prêt à l'emploi pendant 21 jours au réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, la tête doit être enveloppée dans du papier sulfurisé.
Le Reblochon de production peut avoir deux marques. Une marque verte signifie que le fromage a été fabriqué dans une petite ferme en utilisant du lait de vaches du même troupeau. Préparez le fromage "vert" immédiatement après la traite à partir du lait frais le plus frais. Comme il a une température de 35 degrés, il n'est plus soumis à un chauffage. Une marque rouge indique que la tête a été préparée dans une fromagerie industrielle, ayant préalablement collecté du lait de vaches de diverses fermes. Cependant, ici, il ne "ravie" pas non plus et se transforme en fromage au plus tard un jour après la traite.
Composition et teneur en calories du Reblochon
La teneur en calories du Reblochon est de 327 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéines - 19,7 g;
- Matières grasses - 25,6 g;
- Glucides - 2, 3 g.
La composition du produit est assez remarquable: si les fromages à pâte dure classiques sont égaux en protéines et en matières grasses et n'ont pas de glucides dans leur composition, le Reblochon a une nette prépondérance envers les composants gras et n'est pas dépourvu de glucides.
Il n'est pas non plus privé de nutriments utiles pour l'organisme. Il est riche en minéraux tels que le potassium, le calcium, le zinc, le cuivre. De plus, il contient de nombreuses vitamines, principalement A, E et du groupe B.
Propriétés utiles du Reblochon
Les bienfaits du Reblochon sont déterminés par sa composition en vitamines et minéraux. Examinons plus en détail les propriétés utiles de chaque élément:
- Potassium … Régule l'activité du cœur. Ce macronutriment améliore la conduction de l'influx nerveux à travers les neurones, dont dépend la fréquence cardiaque. De plus, le rôle important du minéral dans l'équilibre eau-sel, la production de protéines et l'apport d'oxygène au cerveau est noté.
- Calcium … Renforce le tissu osseux et a également un effet bénéfique sur la structure des dents et des ongles. De plus, ce minéral régule la contraction musculaire, c'est pourquoi les crampes sont l'un des symptômes d'une carence en calcium ou d'une altération de l'absorption.
- Zinc … C'est un immunostimulant et aide à maintenir le système de défense de l'organisme "en alerte". Le zinc est également un participant actif dans la synthèse du collagène.
- Le cuivre … Il a un bon effet anti-inflammatoire. En outre, le minéral a un effet bénéfique sur la fonction de la glande thyroïde et du système digestif.
- Vitamine A … Principale vitamine de la vision, elle prévient les maladies ophtalmiques, en particulier celles associées à un long travail à l'ordinateur - le syndrome dit de sécheresse oculaire.
- vitamines B … Ils jouent un rôle important dans la régulation des processus métaboliques dans le corps et contribuent également au fonctionnement normal du système nerveux.
- Vitamine E … L'un des antioxydants les plus puissants. Les antioxydants sont des substances spéciales qui résistent aux radicaux libres, ce qui à son tour empêche la formation de liaisons moléculaires anormales, protégeant le corps du vieillissement précoce et des maladies graves, y compris les maladies néoplasiques.
Il est également intéressant de noter que le fromage Reblochon contient une pleine protéine équilibré dans la composition en acides aminés.
Faits intéressants sur le fromage Reblochon
Le nom du fromage vient du mot « reblocher », qui se traduit par « re-traiter la vache ». Ce nom ne lui a pas été donné en vain, et il est associé à la légende de l'origine du produit. Au 14ème siècle, une taxe a été imposée sur le rendement laitier pour les paysans, et des surveillants spéciaux venaient souvent à la procédure de traite. En leur présence, les vaches n'étaient pas nourries spécialement, et lorsque les surveillants sont partis, ils ont mis fin à l'affaire. A partir de ce second lait, généralement plus gras, les paysans commencèrent à préparer le Reblochon.
Un vrai Reblochon avec un label de qualité est élaboré uniquement à partir du lait de trois vaches alpines - abondance, tarenthèse et monbéliard. À l'heure actuelle, plus de 48 000 animaux sont impliqués dans la production de fromage gastronomique. Environ 6 millions de têtes sont produites chaque année.
Pendant le processus de production, les têtes de fromage sont lavées avec une solution saline, qui contient des brévibactéries, ce sont elles qui donnent à la croûte sa couleur orange typique et un arôme spécifique prononcé. Malheureusement, les fabricants sautent parfois cette étape et teintent la croûte avec des colorants naturels. Ceci n'est pas considéré comme une violation du processus technologique, mais néanmoins, un tel fromage perd en termes de qualités organoleptiques, bien que son odeur soit plus agréable et compréhensible pour le grand public.
Le reblochon se prépare de mai à octobre. Au début du dernier mois de printemps, les vaches sont envoyées paître librement dans les montagnes, avec les familles d'agriculteurs. Tout l'été, ils vivront dans des maisons spécialement équipées et travailleront dur pour fabriquer de délicieux fromages. Cependant, le début d'une nouvelle saison fromagère dans les Alpes est toujours une fête.
En août, dans le petit village de Cluzaz, se tient la fête du Reblochon, au cours de laquelle, bien sûr, un énorme plat signature est préparé - la tartiflette. Le festival propose des danses bruyantes et un concours de beauté de vache.
Regardez la vidéo sur le Reblochon:
Le reblochon est un produit pour les vrais gourmets, en particulier la variété fermière. Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru et possède un arôme spécifique et un goût "animal" naturel. Sa polyvalence est parfaitement soulignée par les sauces aux baies et les vins blancs. Cependant, le Reblochon raffiné peut également être utilisé à des fins "inexplorées" - cuisiner des plats classiques (pâtes, pizza, tartes). Cependant, vous ne devez pas abuser du fromage, avec modération c'est très utile, mais si vous dépassez les limites autorisées, cela peut être nocif.
