Description de la composition des concombres marinés et de leurs propriétés utiles. Dommages et contre-indications à l'utilisation d'une telle conservation, méthodes de sa préparation et de son utilisation. Informations intéressantes sur les cornichons. Noter! Les avantages des concombres marinés sont bien inférieurs à ceux de leur marinade. Cela aide juste avec une gueule de bois, éliminant les maux de tête et supprimant les envies d'alcool.
Dommages et contre-indications des concombres marinés
Une telle conservation doit absolument être exclue en cas de problèmes avec l'estomac et les intestins. Comme les concombres sont très salés et le plus souvent préparés avec du vinaigre, ils blessent les parois de ces organes et les irritent encore plus. Sans tenir compte de ces contre-indications, dans un avenir proche, vous pourrez facilement vous rendre à l'hôpital avec un ulcère. Par conséquent, un tel plat peut être consommé en quantité minimale, et non à jeun et avec d'autres aliments.
Il est déconseillé de s'impliquer dans cette conservation dans les cas suivants:
- Hypertension artérielle … Dans l'hypertension chronique, le sel est déjà mal excrété par le corps, mais ici, vous augmentez encore son volume. Dans ce cas, vous pouvez vous attendre à une forte augmentation du nombre, des étourdissements et même des nausées.
- Problèmes rénaux … Cela inclut la pyélonéphrite, les pierres, les microlithes. Le fait est que dans de telles circonstances, cet organe ne pourra pas éliminer rapidement les sels du corps, ce qui entraînera une aggravation de la situation.
- Maladie du foie … Pour elle, il s'agit tout simplement d'aliments trop lourds, après l'utilisation desquels des nausées, des douleurs du côté droit sous les côtes inférieures et des vomissements peuvent survenir.
- Maladie métabolique … Avec lui, vous ne devez en aucun cas boire des concombres avec du lait, du kéfir et du lait fermenté cuit au four, sinon il y a de grands risques de collision avec la diarrhée.
Pour les femmes enceintes et les enfants, les cornichons sont possibles, mais en petite quantité, car ils peuvent provoquer des allergies et augmenter la sécrétion du pancréas. Il est également dangereux pour le diabète sucré.
Important! Lorsque vous utilisez un grand volume de vinaigre, nous pouvons affirmer sans risque que l'émail des dents en souffrira. Ainsi, le calcium en est lavé, il devient plus sensible et fragile.
Comment saler les concombres
Vous devez d'abord choisir les légumes eux-mêmes. Il est souhaitable qu'ils soient petits et tiennent confortablement dans un conteneur. Les cornichons sont très populaires, qui sont généralement roulés dans des pots d'un demi-litre. La croûte doit être ferme et ferme, molle indique le rassis. Il est bon s'il est relativement lisse, sans protubérances pointues et non amer. La couleur est également importante, le vert riche est optimal ici. Les meilleures variétés sont Liliput, German, Beregovoy et Zasolochny. Vous devez acheter ou cueillir des concombres au plus tôt 1 jour avant la cuisson.
Vous devrez préparer:
- L'eau … Il est conseillé d'utiliser le printemps ou le magasin, mais pas gazeux, venant du robinet peut ajouter de l'amertume au goût. Vous en aurez besoin pour le trempage et la préparation de la saumure.
- Épices … Ici, on utilisera des boutons de girofle, des feuilles de cerisier ou de cassis, du piment de la Jamaïque, de l'ail, de la racine de raifort, des parapluies à l'aneth, de l'ail, de la menthe, du basilic ou de la coriandre, du laurier.
- Vaisselle … Il peut être salé dans des bocaux en verre ou dans un seau, qui doit être préalablement lavé avec de la soude et séché.
- Couvercle pour stériliser la vaisselle … Il est placé sur une casserole d'eau bouillante et un récipient est placé dessus pendant 1-2 minutes. La même chose est faite avec des couvercles en métal, qui sont plongés directement dans de l'eau bouillante.
- Sel et sucre … Le premier peut être la mer et le second - le roseau. Ce sont des ingrédients essentiels, sans lesquels le salage est impossible.
- Le vinaigre … Il n'est nécessaire que par ceux qui aiment tout ce qui est plus net. Vous pouvez utiliser du vin ou de la pomme, la table habituelle n'est pas si utile.
- Couvercles … Si vous envisagez de conserver les conserves à l'extérieur du réfrigérateur, celles en plastique conviennent également, mais celles en métal sont déjà nécessaires pour le sous-sol. Ils ne sont nécessaires que si les concombres doivent être mis en bocaux.
Si vous êtes sûr de ne pas avoir trouvé de contre-indications pour les concombres marinés, préparez-vous au salage selon toutes les règles. Vous devez d'abord laver les légumes, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer pendant 2-3 heures. De plus, il existe deux options pour l'évolution de la situation - les couper en deux ou les fermer entièrement, ce qui est important pour les petites tailles. Après le temps spécifié, les concombres sont séchés sur une serviette et utilisés comme indiqué. Vous pouvez les saler chaudes ou froides.
Voici les instructions de salage:
- Voie chaude … Tout d'abord, vous devez laver, éplucher et broyer des ingrédients supplémentaires (ail, raifort, aneth, etc.). Ils sont placés au fond d'un bocal stérilisé. Ensuite, ils y mettent les concombres eux-mêmes (ne les mettez pas !), ne les tassez pas trop. Versez du sucre sur le dessus, ce qui, sur un pot de 0,5 litre, nécessite environ 1,5 cuillère à soupe. l. Après cela, une saumure est préparée - 80 g de sel et 50 g de vinaigre sont pris pour 1 litre d'eau, qui sont mélangés et bouillis. Quand il refroidit, ils devront remplir le récipient jusqu'en haut. La dernière étape consiste à enrouler les boîtes avec des couvercles stérilisés ou en plastique ordinaire. Ensuite, ils sont placés à l'envers et recouverts d'une serviette chaude pendant 2-3 jours.
- voie froide … Cette option ne convient que pour un stockage au réfrigérateur ou dans un sous-sol frais pendant 2 à 3 mois maximum - dans l'appartement, les berges gonfleront et exploseront. Contrairement à la première méthode, ici, ils n'ont pas besoin d'être stérilisés et seuls des couvercles en plastique sont nécessaires. Il est encore plus pratique d'utiliser des seaux en bois. Le récipient sélectionné est lavé, puis 10 gousses d'ail, un sac de grains de poivre noir, un demi-verre de feuilles de cassis, 2 parapluies d'aneth, une racine de raifort y sont ajoutés. Des concombres coupés en trois parties (3 kg) sont également ajoutés ici. Mettez 80 g de sucre sur le dessus, versez 50 g de vinaigre de cidre de pomme et de l'eau froide (environ 6 litres), dans laquelle sont dissous 250 g de sel marin. Ensuite, les pots sont fermés avec des couvercles et placés au réfrigérateur. Si des seaux sont utilisés, alors l'oppression est mise sur eux et envoyée au sous-sol.
Noter! Il sera possible de goûter les concombres pendant 10 à 15 jours, plus tôt c'est inutile, ils n'auront tout simplement pas le temps de bien saler.
Recettes de concombre mariné
Les concombres marinés sont un produit indispensable dans les cuisines folkloriques slaves et allemandes. Traditionnellement, ils sont servis en collation et sont largement consommés purs. Mais l'ajout de ces légumes aux salades et même aux soupes n'est pas moins populaire. Avec eux, vous pouvez cuisiner de l'olivier, du cornichon, des sandwichs divers. Il faut dire que ce produit est difficile à combiner avec d'autres ingrédients en raison de ses propriétés gustatives prononcées. C'est pourquoi le plus souvent, il est simplement coupé en lanières ou en tranches et disposé sur une assiette.
Voici les délicieuses choses que vous pouvez faire rapidement:
- Rassolnik … Vous aurez besoin de faire une frite - apportez 1 carotte, l'oignon et la tomate minables à une croûte dorée. Après cela, faites bouillir de l'eau (2,5 l), ajoutez-y des pommes de terre en dés (3 pièces) et après 10 minutes - 50 g d'orge perlé. Après 10 minutes supplémentaires, ajoutez les cornichons hachés, pas plus de 4 morceaux, et la vinaigrette. Maintenant, ajoutez du sel et du poivre à la soupe et éteignez-la après 15 minutes. Ajoutez ensuite trois feuilles de laurier et versez 2 c. l. eau salée.
- Olivier … C'est la salade "chaude" la plus populaire dans les pays de la CEI. Il est préparé comme ceci - faire bouillir des pommes de terre (4 pièces), un œuf (5 pièces), des carottes (1 pièce), un filet de poulet (500 g). Tout cela est alors, tout comme les concombres marinés (3 pièces), coupés en cubes, mélangés, salés et assaisonnés avec de la mayonnaise au goût. Les amateurs de verdure devraient ajouter des oignons verts ou de l'aneth. Il s'avère très savoureux!
- Sandwichs … C'est la recette la plus simple: couper un pain blanc en tranches fines, le faire frire, mettre 2 morceaux dessus. sprats, brins de persil et tranches de concombres marinés, coupés dans le sens de la longueur. Ensuite, tapissez une assiette de feuilles de laitue et placez les sandwichs dessus. Avant de servir, il est conseillé de les réchauffer au micro-ondes.
- Salade de crabe … Séchez le pain en dés (150 g) pendant 2-3 jours, puis mélangez les croûtons avec de l'aneth frais (3 brins), du beurre fondu (50 g), du fromage fondu râpé (2 pcs.) et des concombres marinés (3 pcs.). À la fin, ajoutez du sel au mélange. À propos, ce plat peut être servi à la fois indépendamment et étalé sur un pain.
- Rouler … Faire bouillir et broyer 3 œufs. Ensuite, lavez 3 à 5 cornichons, hachez-les et mélangez-les avec le premier ingrédient. Ensuite, dépliez un pain pita fin en une seule couche, badigeonnez-le de pâté de foie prêt à l'emploi, de mayonnaise et étalez la garniture. Roulez ensuite la feuille en un rouleau et coupez-la en tranches. Il peut être servi en accompagnement d'entrées.
Important! Les concombres marinés ne vont pas bien avec le poisson, la viande, le riz et les pâtes, donc lors de leur préparation, tout cela doit être exclu.
Faits intéressants sur les cornichons
Très souvent, vous pouvez entendre qu'après avoir mangé des concombres marinés et du lait en même temps, l'estomac peut commencer à faire mal et des selles molles peuvent déranger. En fait, cela arrive extrêmement rarement, uniquement avec des problèmes d'indigestion, d'estomac ou d'intestin.
Dans les pays de la CEI, il est d'usage d'utiliser cette mise en conserve comme collation, on pense qu'elle ne permet pas de se saouler rapidement. En réalité, les choses sont bien différentes, le boire avec des boissons alcoolisées revient à boire du tout, sans rien manger. Ce produit retarde l'élimination des fluides du corps. Si vous le mangez avant de vous coucher, vous pouvez vous lever le matin avec le visage et les jambes enflés. Par conséquent, ce n'est pas lui qui est le plus apprécié, mais la saumure, sur laquelle vous pouvez cuisiner des biscuits, des okroshka et d'autres plats.
Un autre mythe dit que ce produit peut être empoisonné. C'est pratiquement irréaliste, la menace ne peut venir que d'une conservation mangée dans une canette gonflée ou, plus encore, éclatée.
Comment mariner des concombres - regardez la vidéo:
Une telle conservation peut difficilement être qualifiée de très utile, mais elle est devenue si familière sur les tables qu'il est tout simplement impensable de ne pas en traiter les invités. Et il n'est pas du tout nécessaire d'attendre l'hiver pour cela, le salage peut être effectué en été, en utilisant nos recettes de concombres marinés et en préparant divers plats avec eux.
