La composition et la teneur en calories du mélange baharat. Les avantages et les inconvénients de cette épice pour le corps. Des recettes de cuisine qui mettent en valeur le goût incroyable de l'épice. Faits intéressants à son sujet. De plus, grâce au piment de la Jamaïque, vous trouverez une grande quantité de vitamine B9 et de cuivre dans le mélange d'épices, le poivre noir le remplit de vitamine B5 et de fluorure, de poivre rouge moulu - vitamine B2 et zinc. Le piment doux sature le baharat de vitamine PP, NE et de chlore, la muscade - avec de la vitamine B2 et du sélénium, la coriandre - avec des vitamines A, B1 et de l'iode. Le clou de girofle se remplit de vitamine K, de cumin de vitamine B6, de cannelle de vitamine B5 et de cardamome de magnésium.
Propriétés utiles du baharat
Il est tout à fait naturel qu'une telle quantité de composants utiles ait un effet positif sur le corps humain. Dans le même temps, il n'est absolument pas nécessaire de rechercher des recettes médicinales spécifiques. Il suffit d'utiliser le mélange d'épices dans les aliments, comme additif à vos plats préférés.
Grâce à l'utilisation régulière du baharat en cuisine, vous obtiendrez les effets suivants:
- Booster l'immunité … Ceci est particulièrement important pendant les périodes automne-hiver et printemps, lorsqu'un grand nombre de personnes sont atteintes de maladies respiratoires et virales aiguës, ainsi que de la grippe. Certes, après consommation pendant les heures de travail, il ne fera pas de mal d'utiliser du chewing-gum ou de manger quelques brins de persil - cela supprimera l'odeur piquante des épices, ce qui peut être désagréable pour les collègues. Il est éliminé seul en 30 à 40 minutes.
- Prévention des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques, des migraines et normalisation de la pression artérielle … Une dynamique positive peut être obtenue en éliminant les toxines des vaisseaux et en éliminant leur effet spasmodique, en les nettoyant des plaques de cholestérol, en dissolvant les caillots sanguins et en normalisant la pression artérielle.
- Améliorer la vue … Avec l'avènement des gadgets tels que les smartphones et les tablettes dans nos vies, ce problème a atteint des proportions énormes. La charge sur les vaisseaux des yeux conduit à un amincissement des vaisseaux du cerveau, provoquant le développement d'accidents vasculaires cérébraux, réduisant l'acuité visuelle, provoquant des cataractes et un glaucome. La consommation régulière d'un mélange d'épices baharat soulagera les tensions vasculaires, améliorera l'acuité visuelle et vous permettra d'oublier longtemps les visites chez l'ophtalmologiste.
- Prévention de la cholécystite, pancréatite, gastroduodénite, ulcère gastroduodénal, indigestion … Le mélange de piments, qui fait partie du baharat, améliore le péristaltisme de l'estomac. Contrairement aux préparations enzymatiques auxquelles nous avons recours lorsque nous ressentons une lourdeur dans l'estomac, le poivre ne remplace pas les enzymes, mais oblige notre corps à les produire. A également un bon effet cholérétique, empêche le reflux.
- Normalisation des reins et de la vessie … Ce mélange a un fort effet diurétique. Cela aidera à éviter la stagnation dans les reins et la vessie, à éliminer les petits calculs et à soulager l'enflure. Dans le même temps, les composants du baharat ne vous permettront pas d'éliminer les substances utiles des os et des muscles, ils n'élimineront que l'excès de liquide "vide" du corps.
- Renforcement des dents et des os … Ce mélange d'épices contient des composants qui constituent la base de la fondation du corps - le système musculo-squelettique. Baharat aidera à renforcer les dents et les os, ainsi qu'à protéger contre l'une des fractures les plus difficiles et les plus dangereuses - le col de la hanche. Ceci est particulièrement important pour les personnes de plus de 65 ans. Si l'opération aide les jeunes, les patients âgés en raison d'une telle blessure restent souvent paralysés jusqu'à la fin de leurs jours. Une alimentation équilibrée et appropriée aidera à éviter cela, en incluant nécessairement des aliments riches en tous les composants contenus dans le mélange baharat.
- Combattre les parasites, prévenir le développement des infections intestinales … Dans les pays africains, cette épice est appréciée pour sa capacité à désinfecter la cavité buccale, à tuer les bactéries nocives qui regorgent d'aliments stockés dans des conditions inappropriées, à éliminer les parasites du corps et à résister aux infections intestinales.
- Augmentation de l'activité … L'amélioration du métabolisme rend le corps humain plus résistant, réduit sa capacité à se fatiguer, stimule le cerveau, améliore la mémoire. Vous vous sentirez énergisé. La nuit, le corps récupère plus vite qu'avant et pendant la journée, vous pouvez facilement faire des choses beaucoup plus utiles qu'avant.
- Minceur … C'est un autre bonus agréable d'accélérer les processus métaboliques du corps. Le retrait des toxines, l'assimilation des seuls composants utiles, le rejet de ceux qui sont nocifs se refléteront le plus opportunément sur votre silhouette. La consommation régulière d'aliments épicés rend cet effet non pas à court terme et situationnel, mais permanent.
- Effet rajeunissant, amélioration de l'état de la peau … La normalisation du métabolisme contribue à la santé globale du corps. Il a un bon effet sur l'état de la peau du visage et du corps, des cheveux et des ongles. Les femmes orientales sont réputées pour leur peau lisse et sans imperfections, leurs cheveux luxueux, épais et brillants. Un rôle important à cet égard est joué par l'utilisation d'aliments épicés obtenus grâce à l'assaisonnement généreux des plats avec des mélanges d'épices, y compris le bakharat.
- Puissance sexuelle, solution des problèmes gynécologiques et urologiques … Le poivre est un aphrodisiaque puissant qui a un effet positif sur la force masculine et augmente le désir sexuel. En outre, chez les femmes, les épices chaudes aident à normaliser le cycle menstruel, à faire face à la vaginite et aux ovaires polykystiques. Et pour les hommes, ce mélange servira de bon agent prophylactique contre la prostatite et l'adénome.
Dommages et contre-indications à baharat
Lors de l'introduction du baharat dans l'alimentation, comme pour l'utilisation de tout autre produit, vous devez être guidé par le bon sens. Ajoutez régulièrement des épices à la nourriture, mais en quantités raisonnables, il n'y aura alors aucun mal.
Utilisez les épices avec précaution si vous:
- Sont en position … D'une part, le baharat peut soulager les poches, qui sont souvent observées chez les femmes enceintes, d'autre part, il peut provoquer une exacerbation des maladies chroniques en raison d'une immunité réduite. Par conséquent, dans cette affaire, il est préférable de consulter un médecin. On pense que si vous mangez régulièrement un aliment avant la grossesse, vous pouvez le manger en position, mais en plus petites quantités.
- Allaitement maternel … Le poivre, qui fait partie du mélange, peut provoquer une inflammation de l'estomac et des intestins chez le bébé. De plus, les épices modifient le goût du lait, ce qui peut amener le bébé à abandonner le sein.
- Sont sujets à l'hypotension … Comme nous l'avons noté ci-dessus, les aliments épicés, en raison du nettoyage des vaisseaux sanguins et de l'élimination des toxines du corps, abaissent la tension artérielle. Par conséquent, il est préférable pour les personnes souffrant d'hypotension artérielle de s'abstenir d'utiliser un mélange d'épices.
- Souffrez de maladies gastro-intestinales au stade aigu, de gros calculs dans la bile ou la vessie, les reins … La même capacité naturelle d'un produit peut provoquer à la fois des effets positifs et négatifs. Par exemple, un diurétique. La capacité des composants du mélange à éliminer les petits calculs des reins et de la vessie peut rendre un mauvais service à ceux qui ont de grandes formations. Des pierres coincées dans les conduits peuvent provoquer une intervention chirurgicale urgente. Ceci s'applique également à la cholécystite. Un fort effet cholérétique peut éliminer le sable de la vésicule biliaire, mais les grosses pierres - hélas.
- Sujet aux allergies alimentaires … Les mélanges à plusieurs composants augmentent le risque de réaction allergique. Cependant, si vous connaissez clairement la liste des aliments que votre corps n'accepte pas, remplacez-les par d'autres. Heureusement, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le bakharat.
- Préparer des repas pour les enfants … Comme toutes les épices piquantes, le baharat est contre-indiqué chez les enfants de moins de 12 ans. Dans le corps d'un enfant qui n'est pas complètement formé, il n'y a pas assez d'enzymes pour digérer la plupart des composants du mélange.
Recettes de Bakharat
Comme tout mélange d'épices, vous pouvez acheter du bakharat ou vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour ce faire, prenez 2 cuillères à soupe chacune de graines noires, rouges, piment de la Jamaïque, piment doux et coriandre, 1 cuillère à café chacune de graines de cardamome et de cumin, 1/2 cuillère à café chacune de muscade râpée, clous de girofle et cannelle.
Broyez tous les ingrédients entiers dans un moulin, un mortier ou un moulin à café, combinez-les avec d'autres composants. Ensuite, le mélange doit être frit dans une poêle chaude avec une petite quantité d'huile végétale pendant 1 à 2 minutes. Certains le font tout de suite, d'autres juste avant de l'ajouter à la vaisselle. Si vous préparez vous-même l'assaisonnement, le mélange retiendra plus de nutriments, il sera beaucoup plus aromatique que l'homologue du magasin. Conservez-le dans un récipient non métallique, scellé avec un couvercle, dans un endroit sec et sombre.
Bakharat sera un excellent ajout à de tels plats:
- Poulet mariné … Cette recette est parfaite pour faire mariner 1 kg de poulet en morceaux. Prenez 0,5 tasse d'huile végétale, ajoutez 2 cuillères à café de baharat, 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger tous les ingrédients, y envoyer les morceaux de poulet, bien mélanger, laisser infuser une heure à température ambiante. Ensuite, retirez le récipient avec l'oiseau mariné au réfrigérateur pendant la nuit. Il est préférable de faire cuire ce poulet sur un feu ouvert dans une grille. S'il ne s'agit pas d'une option pour un pique-nique, mais pour une cuisine urbaine - faites frire le poulet à feu vif des deux côtés pendant 1 à 2 minutes, transférez-le sur une plaque à pâtisserie, faites cuire au four à 220 ° C jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ 20 -25 minutes.
- Pilaf à l'agneau … Versez 50 ml d'huile végétale dans une fonte profonde et épaisse. Envoyez-lui 500 g d'agneau, coupé en morceaux, sur l'os. Lorsque la viande est légèrement frite à feu vif, ajoutez 2 gros oignons, coupés en demi-rondelles, et deux carottes, coupées en cubes. Laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant constamment. Ajouter 500 g de riz long lavé au contenu de la fonte, remuer. Salez, assaisonnez avec 1 cuillère à café de baharat et 1 cuillère à soupe d'épine-vinette. Versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre le riz de légumes et de viande sur deux doigts, remuez. Laissez bouillir le pilaf. Bien mélanger à nouveau le tout, coller la tête d'ail, épluchée à l'écorce des clous de girofle, au milieu du pilaf. Laisser mijoter 40-50 minutes à feu doux.
- Poisson grillé … Prenez 4 petites carcasses de poisson. Gut, enlevez les têtes. Faites 3 à 4 entailles peu profondes de chaque côté et placez le poisson dans un récipient en verre ou en plastique. Mélangez le jus d'1 citron et son zeste avec 100 ml d'huile d'olive, une pincée de sel et une cuillère à café de baharat. Remplissez le poisson de cette marinade, envoyez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cuire le poisson sur une grille en le retournant et en le retournant avec le jus de citron. La cuisson prendra 15-20 minutes. Servir avec des légumes grillés, du thym frais, du romarin ou du persil haché.
- Couscous végétarien … Faire bouillir 400 g de couscous. Pendant la cuisson, lavez et démontez 200 g de brocoli en inflorescences, hachez les asperges haricots verts, ôtez les tiges des épinards. Faire chauffer 50 ml d'huile d'olive dans une poêle, y envoyer l'oignon finement haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les asperges à l'oignon, verser 100 ml de bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant 10 minutes. Envoyez le brocoli dans une poêle, laissez mijoter encore 5 minutes. Mélanger ensuite les épinards sur les légumes, laisser mijoter encore 5 minutes. Ouvrez le couvercle, augmentez le feu, laissez l'excès de liquide s'évaporer. Mélanger les légumes avec le couscous, saler et ajouter 1 cuillère à café de baharat. Remuer, laisser mijoter 1 à 2 minutes, servir chaud.
- Tarte à la levure au chou … Faites une infusion. Pour ce faire, mélangez 300 ml de lait tiède, 4 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine et 20 g de levure vivante. Bien mélanger les ingrédients, couvrir la pâte avec une serviette, mettre dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle double 2-3 fois. Préparez la garniture. Pour ce faire, conservez un oignon de taille moyenne finement haché avec des grosses carottes râpées dans une fonte à l'huile végétale. Ajoutez 300 g de choucroute et 1 cuillère à café de baharat aux légumes dorés. Bien mélanger, couvrir, laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Après cela, assurez-vous de le refroidir. Versez deux œufs battus avec 1 cuillère à café de sel, 100 ml d'huile végétale et 4 verres de farine dans la pâte assortie. Rouler la pâte pétrie en une boule, mettre dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume. Lorsque la pâte est prête, prenez une plaque à pâtisserie, une poêle en fonte ou un plat spécial allant au four, badigeonnez d'huile végétale, répartissez les 2/3 de la pâte qui est remontée au fond. Étalez la garniture refroidie, recouvrez-la du reste de la pâte. Recouvrez le gâteau d'un torchon, laissez-le encore lever un peu. Cuire au four pendant 40-50 minutes à 180°C. Servir chaud. Particulièrement savoureux si vous ajoutez de la crème sure.
- Dessert ivre … Prenez 3-4 poires denses, mettez-les sur un tonneau dans une petite casserole, versez le sirop fait de 300 ml d'eau chaude et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser mijoter les poires sous un couvercle fermé pendant 10 minutes à feu doux. Ensuite, versez 300 ml de n'importe quel vin de dessert dans une casserole, faites bouillir encore 10 minutes. Ajouter une pincée de baharat, éteindre le feu, laisser refroidir. Servir avec une boule de glace.
Faits intéressants sur Baharat
Baharat est considéré comme le mélange d'épices le plus populaire dans les hôtels touristiques en Turquie, en Égypte et en Tunisie. Les chefs ajoutent ces épices à presque tous les plats, en ne changeant que leur quantité. Par conséquent, si vous n'avez jamais acheté de baharat, mais que vous avez eu l'occasion de vous détendre dans des hôtels proposant des plats tout compris, vous devriez certainement connaître ce goût.
Il est intéressant de noter que les experts culinaires de ces pays et de nombreux autres se disputent souvent où exactement ce mélange est né, le considérant comme leur produit national, qui a été emprunté par les voisins. Il n'a pas encore été possible d'étudier de manière fiable son origine.
Certains marchands d'épices ajoutent du sel au baharat, ce qui réduit considérablement ses qualités bénéfiques, mais le rend plus polyvalent en raison de son goût plus doux.
Regardez une vidéo sur baharat:
Laquelle des options, concentrées ou diluées, privilégier dépend de vous. Essayez les deux. De plus, le baharat se trouve souvent dans les supermarchés russes et les magasins spécialisés. Les qualités gustatives de ce mélange d'épices vous raviront, et avec une utilisation régulière, l'effet cicatrisant ne vous fera pas attendre longtemps.