Quelle est la composition et la teneur en calories du poids. Quelles sont les propriétés utiles, les dommages possibles et les contre-indications du produit. Quels plats peuvent être cuisinés avec des champignons.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons de lait
Malgré tous leurs bienfaits, les champignons de lait sont un aliment « difficile » qu'il n'est pas recommandé à tout le monde de consommer en raison des effets néfastes allégués sur la santé. Qui n'est pas souhaitable de manger des champignons de lait:
- Patients souffrant d'ulcère gastroduodénal, de gastrite et de troubles intestinaux … Les champignons sont très difficiles à digérer. Cette nourriture lourde provoque une exacerbation des maladies ci-dessus, par conséquent, les champignons de lait ne sont pas recommandés pour de tels problèmes de santé.
- Enfants et femmes enceintes … Les champignons ne sont pas de la nourriture, mais un mets délicat, de plus, difficile pour le corps de l'enfant, ils n'ont donc pas besoin d'être inclus dans l'alimentation d'un enfant et des femmes qui attendent la naissance d'enfants.
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle … Les réactions allergiques se produisent avec n'importe quel produit, les champignons aussi, donc les personnes souffrant de tels problèmes, c'est-à-dire les allergies, les champignons de lait doivent être consommés en petites quantités.
Compte tenu des contre-indications aux champignons de lait, il ne faut pas oublier que les champignons, mal cuits ou ramassés au mauvais endroit, peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave, car ils absorbent des substances toxiques et des radiations. Les médecins recommandent de manger des champignons de lait une fois tous les 3 jours en petites portions, environ 250 g du produit.
Recettes de plats aux champignons de lait
Ces représentants du règne des champignons ne sont pas seulement utilisés à des fins médicinales, ils ont trouvé leur application en cuisine. Mais lors de la préparation de plats avec des champignons de lait, vous devez savoir où les collecter au mieux et comment les préparer correctement pour le salage, le marinage ou pour les utiliser dans divers seconds plats, soupes et salades. Il a déjà été mentionné la capacité de ces champignons à absorber diverses substances toxiques, ce qui signifie qu'ils doivent être collectés loin des routes, des usines et des agglomérations.
Avant de préparer des plats avec des champignons de lait, il est conseillé de verser de l'eau froide pendant 3 heures, cela éliminera les composés toxiques du produit et l'amertume des champignons due au jus laiteux. Ensuite, il est recommandé d'égoutter le liquide et de faire bouillir les champignons dans de l'eau saumâtre pendant 30 minutes. Nous versons l'eau et les champignons de lait peuvent maintenant être utilisés en cuisine.
Recettes de plats aux champignons de lait:
- Salage à froid des champignons de lait … Selon cette recette, il est préférable de saler les champignons dans des plats en verre ou en céramique. Nous prenons les produits dans la proportion: 1 kg de champignons de lait et 40 g de sel. En plus de ces composants, nous avons besoin de feuilles de cerisier et de cassis, de parapluies à l'aneth, de gousses et de racines d'ail ou de feuilles de raifort. Nous lavons les champignons, le feuillage et les légumes verts et les mettons en couches dans un bol: sel, champignons avec leurs chapeaux baissés, puis feuilles, raifort et ail, encore une fois sel, champignons de lait, etc. La dernière couche est constituée de feuilles de raifort, puis d'oppression. Nos cornichons peuvent être consommés en un mois. Si les champignons pré-blanchis sont salés, nous obtiendrons le produit fini plus tôt.
- Salage à chaud des champignons de lait … Tout d'abord, faites bouillir les champignons pendant 15 à 20 minutes. Et puis nous allons saler les champignons au lait bouilli. Nous prenons 10 kg de champignons, 0,5 kg de sel, 2 sacs de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Nous déposons le produit en couches: champignons avec les chapeaux, sel avec des épices, nous mettons l'oppression sur le dessus. Vous pouvez manger des champignons de lait en 2-3 semaines.
- Champignons au lait marinés … Les composants de cette recette aux champignons au lait: champignons - 3 kg, sel - 6 cuillères à café, vinaigre - 100 ml, clous de girofle - 2 pièces, piment de la Jamaïque - 10 petits pois. Tout d'abord, nous coupons de gros champignons au lait trempés préparés en 2 à 4 parties, et prenons les petits entiers, cuisons pendant 20 minutes dans une grande quantité d'eau. Ensuite, après avoir égoutté le liquide et versé 2 litres d'eau fraîche, nous continuons à cuire les champignons de lait pendant 20 minutes, en ajoutant du sel, du poivre et des clous de girofle. Ensuite, nous mettons les champignons de lait dans des bocaux stérilisés, mettons l'ail et versons le vinaigre et la saumure dans lesquels les champignons ont été cuits. Eh bien, le processus de laminage des canettes nous est déjà familier.
- Champignons au lait salé … Coupez les champignons au lait salés lavés (500 g) en lamelles, et coupez les pommes de terre (600 g), bien sûr, épluchées, en cubes. Faites-les cuire dans 2 litres d'eau pendant 10-15 minutes. Et couper l'oignon et l'envoyer à l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une poêle pour obtenir une couleur dorée. Nous le mettons dans une casserole avec des pommes de terre et des champignons au lait et cuisons encore 10 minutes. Battez un œuf avec du sel et versez ce mélange dans notre pot à lait. Poivrer et assaisonner. Nous mettons de la crème sure. On insiste 5 minutes. Cela fera 10 portions.
- Soupe aux champignons marinés … Tout d'abord, versez 3-4 cuillères à soupe de millet dans de l'eau bouillante (du riz ou d'autres céréales conviennent), mettez l'oignon haché et faites-le bouillir légèrement. Ajoutez ensuite 3-4 pommes de terre hachées, salez, mettez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et faites cuire jusqu'à tendreté. Avant la fin de la cuisson, ajoutez 6 champignons au lait marinés hachés et laissez cuire encore 5 minutes.
- Vinaigrette aux champignons au lait salé … Donc, nous cuisinons 1 betterave, 3 pommes de terre, 1 carotte. Eplucher les légumes et les couper en cubes. Mettez dans un saladier, ajoutez 3 concombres marinés hachés, 0,5 boîte de pois verts en conserve. Hacher un demi oignon et 200 g de champignons au lait salé. Nous mélangeons tous les produits, salez, poivrez et assaisonnez avec 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Les champignons salés donneront pour nous un goût inhabituel à cette salade habituelle.
- Sarrasin avec légumes et champignons de lait dans une mijoteuse … Composants: 3 verres (multicuiseur) de sarrasin, 2 carottes, la même quantité d'oignons, 1 poivron, 5 verres (multicuiseur) d'eau, ainsi que du sel, de l'huile végétale et des champignons au lait au goût. Tout d'abord, faites frire les carottes et les oignons râpés en cubes dans de l'huile végétale en mode "Cuisson" pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons frits et poursuivez la friture pendant encore 10 minutes. Maintenant, vous devez faire les céréales: nous les lavons, les mettons aux légumes, les remplissons d'eau et de sel. Nous cuisinons de la bouillie en mode "Sarrasin". Nous donnons le plat à brasser et vous pouvez le servir à table.
- Sauce aux champignons au lait salé avec raifort et crème sure … Ce plat conviendra aussi bien aux premiers qu'aux seconds plats. Ingrédients: 300 g de champignons au lait salé, 5 gousses d'ail, 2 oignons, 1 verre de crème sure et 50 g de raifort. Ne pensez pas que c'est tout. Il faut encore prendre une poignée de farine, la même quantité de chapelure, un peu d'oignons verts et de persil, du sel au goût, du beurre pour faire frire les champignons du lait. Tout d'abord, lavez les champignons, hachez finement les champignons du lait et les oignons. Faites-les ensuite revenir dans l'huile pendant 5 minutes. Préparez la sauce dans une casserole à fond épais. Maintenant, nous y mettons le rôti, ajoutons le reste des produits et faisons bouillir pendant 3 minutes, pas plus. Sauce à la farine - pour les premiers plats et à la chapelure - pour le second. Nous infusons le plat pendant 10 minutes et servons chaud.
- Solyanka aux champignons de lait … Ingrédients: 1 litre de bouillon de champignons, 400 g de champignons frais, 1 concombre mariné, 4 tranches de citron, 2 tomates, la même quantité d'oignons, 2 cuillères à soupe d'olives. De plus, nous prenons un bouquet de persil, 1 cuillère à soupe de crème sure, la même quantité de beurre, de poivre, de sel et de laurier au goût. Faites bouillir le concombre mariné haché dans le bouillon pendant 10 minutes. Mais nous envoyons des champignons et des oignons dans une poêle dans l'huile pendant 20 minutes. Ensuite, nous les mettons dans du bouillon et cuisons pendant 10 minutes. Ensuite, nous continuons le processus de cuisson avec des tomates et des olives hachées pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et la crème sure, les tranches de citron. Laissez infuser le plat avant de servir.
- Salade "Gnezdyshko" aux champignons au lait … Composants: 300 g de champignons marinés ou marinés, la même quantité de porc maigre bouilli, 3 œufs durs, 2 oignons. Et cette salade ne fonctionnera pas sans crème sure (200 g), ail (2 gousses), moutarde (1 cuillère à soupe) et sel au goût. Tout d'abord, nous préparons tous les ingrédients pour la salade. Couper les champignons du lait, la viande et les blancs d'œufs lavés de la saumure en lanières. Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile. Ensuite, nous prenons la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez la crème sure, la moutarde et l'ail écrasés avec de l'ail. Mélanger ensuite les champignons, le porc, les oignons et les œufs, assaisonner avec la sauce préparée. Nous étalons la salade en forme de nid et y mettons les jaunes au milieu. Décorez avec des herbes. Bon appétit!
- Salade de champignons au lait salé … Tout d'abord, nous coupons les composants de la salade: 1 concombre frais - en gros morceaux, un demi-oignon et des champignons au lait salé (250 g) - en petits morceaux. Il est préférable de rincer les champignons avant de les trancher. Ensuite, nous mélangeons tous les produits, salez au goût et assaisonnez avec de la crème sure ou de l'huile végétale, si la salade est maigre. Saupoudrer d'herbes. Le plat est prêt, vous pouvez manger.
De plus, pour les tartes et les boulettes, les champignons de lait sont une excellente garniture.
Faits intéressants sur les champignons de lait
Ces champignons ont été nommés différemment dans différentes régions de Russie et d'autres pays: dans la région de la Volga et de l'Oural - champignons au lait blanc, champignons au lait cru, en Sibérie occidentale et au Kazakhstan - champignons au lait humide, dans d'autres parties de la Sibérie - champignons au lait Pravsky.
Ces champignons sont également appelés « cochons » en raison du fait qu'ils se cachent sous les couches de feuilles. Cela complique le processus de cueillette des champignons.
Il y a longtemps, la motte s'appelait le "roi" des champignons. Dans le district de Kargopol, dans la région d'Arkhangelsk, ils revenaient chaque année de la chasse aux champignons avec une récolte de 150 millièmes de champignons de lait et de champignons, puis ils faisaient du salage et les envoyaient à Saint-Pétersbourg. Cette coutume consistant à saler les champignons du lait avec d'autres champignons a survécu jusqu'à ce jour en Sibérie. Si vous lisez les écritures de l'église, vous pouvez découvrir que le plat principal pendant le jeûne était les champignons de lait. Le 17 mars 1699, il y a eu un dîner chez le patriarche Andrian, au cours duquel ils ont mangé "deux tartes aux champignons du lait", "champignons au lait froid au beurre", "champignons au lait réchauffés avec jus et beurre".
Les champignons Miller, similaires aux champignons de lait, ne doivent pas être consommés, car ils provoquent une indigestion. Regardez une vidéo sur les champignons aux champignons de lait:
Ainsi, les champignons de lait sont des champignons qui contiennent de nombreuses substances utiles, que vous devez toujours manger en petites portions, en étant sûr de leur traitement correct. De plus, il est recommandé de partir à la chasse aux champignons dans des zones écologiquement propres. Par conséquent, vous devez utiliser un produit que vous avez collecté de vos propres mains et traité vous-même afin d'éviter des problèmes de santé.