Description du légume yacon. Qu'est-ce qui est inclus dans sa composition et en quoi est-il utile pour une personne. Existe-t-il des contre-indications et quelles manifestations néfastes peuvent survenir en cas d'abus. Recettes de cuisine avec yacon. Un fait intéressant est qu'en raison de la présence de l'oligo-élément sélénium, le yacon est appelé "l'élixir de jeunesse". Il a un effet positif sur le système nerveux et tend à maintenir la clarté d'esprit chez les personnes âgées.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de yacon
Même les produits alimentaires les plus apparemment inoffensifs peuvent avoir un effet négatif sur le corps humain. La culture de racines de yacon ne fait pas exception.
En cas de « surdosage », les affections suivantes peuvent survenir:
- Trouble des selles - plus souvent observé chez les personnes présentant une intolérance personnelle aux composants du légume.
- Miction fréquente - en raison du pourcentage élevé d'eau dans le yacon.
- La perte d'appétit sur une longue période est due à la présence de polyfructose, qui vous fait vous sentir rassasié.
- Rhinite allergique - peut être caractérisée par des éternuements prolongés, des larmoiements et un léger gonflement des yeux.
- Empoisonnement - se produit lorsque la plante contient une quantité excessive de nitrates.
En général, il n'y a pas de contre-indications absolues au yacon. Avec une consommation modérée de légumes et d'aliments qui en contiennent, les conséquences indésirables ne se produiront pas, sauf si vous avez une intolérance individuelle. Si vous souffrez de maladies, vous devez exclure la plante de l'alimentation et consulter un spécialiste qualifié pour éviter des problèmes à l'avenir.
recettes de Yacon
Le Yacon est une plante très utile pour l'homme. Il est particulièrement populaire chez ceux qui veulent contrôler leur poids, car les légumes-racines sont faibles en calories et ont un pourcentage élevé d'eau. Une fois retirés du sol, les tubercules n'ont pas de goût distinct. Ils doivent être conservés plusieurs jours dans un endroit éclairé et chaud. Ensuite, l'inuline sera divisée en fructanes, ce qui déterminera le goût sucré. Il existe les recettes suivantes pour le yacon, qui se distinguent par leur goût exotique:
- Salade de sésame et yacon … La racine est pelée, coupée en fines lanières et placée dans l'eau pendant 5 minutes. Après cela, le yacon devrait bien sécher. Ensuite, mélangez 2 cuillères à café de pâte miso, des pailles prêtes à l'emploi, 1 cuillère à café de graines de sésame, 2 cuillères à café de mayonnaise allégée et ajoutez du sel à votre guise. Mélangez ensuite et saupoudrez d'herbes finement hachées.
- Pâtisseries diverses … Les racines du légume sont séchées et broyées à l'état de poudre. À partir de la farine obtenue, contrairement au blé et au seigle, vous pouvez préparer des aliments hypocaloriques.
- Yacon Pastila … La plante est pelée, coupée en cercles et cuite au four pendant 5 à 7 minutes. Si désiré, saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus. Le résultat est des chips sucrées croustillantes.
- Yacon au four avec du fromage … La "pomme de terre" est pelée et coupée en fines tranches. Ajoutez ensuite les épices et le sel en mélangeant bien le tout. Un plat allant au four est abondamment graissé avec de l'huile végétale, on y verse la moitié du yacon haché. Frotter finement le fromage dessus. Après cela, mettez la prochaine couche de légume et saupoudrez-la à nouveau avec beaucoup de fromage. La forme est recouverte de papier d'aluminium pour une cuisson uniforme et placée au four pendant 35 à 40 minutes à une température de 200 °. À la fin, retirez le papier d'aluminium pour qu'une croûte dorée apparaisse. Ensuite, le plat est sorti du four et saupoudré d'herbes finement hachées.
- Thé Yacon … Les feuilles du légume sont coupées, lavées et séchées pendant plusieurs semaines. Après cela, le thé est infusé, ce qui désaltère bien et donne une sensation de satiété.
- Yacon cru … Un plat assez courant. Le légume ne nécessite aucun traitement particulier. Tout ce que vous avez à faire est de couper la peau et de couper le yacon en tranches. Les tubercules sont croustillants et fermes.
- Rouleaux de chou Yacon … Les feuilles de légumes sont plongées dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, en veillant à ce qu'elles ne se désagrègent pas. Ensuite, le remplissage est fait. 1 kg de viande est tordu en viande hachée. Faire bouillir 1 tasse de riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Après cela, mélangez le tout et ajoutez les carottes et les oignons frits râpés. Ensuite, la garniture est étalée sur des feuilles de yacon prêtes à l'emploi, enroulées avec un tube et déposées avec une couture dans une casserole. Ensuite, 3 cuillères à soupe de pâte de tomate sont diluées dans 2 verres d'eau et versées dans des rouleaux de chou. Il est important que l'eau n'atteigne pas la couche supérieure d'environ 2 doigts. Après cela, les rouleaux de chou sont placés sur la cuisinière et portés à ébullition, puis ils font un petit feu et mijotent pendant environ 45 minutes. Du sel est ajouté au goût.
- Yacon frit aux champignons … Le légume est épluché, coupé en tranches et versé dans une poêle préchauffée, abondamment graissée à l'huile de tournesol. Faire frire sans couvercle pendant environ 5-7 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, les champignons sont coupés en petites tranches et ajoutés au yacon avec des oignons hachés. Ensuite, couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire pendant environ 10-15 minutes à feu doux. Sel et poivre à votre discrétion. Le plat sera prêt lorsqu'il aura acquis une riche teinte bronze.
- Ragoût au yacon … Un oignon haché et des carottes râpées sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale. 4 tubercules de yacon sont pelés, coupés en cubes et frits également. Les graines sont retirées des poivrons verts et des courgettes, coupées en tranches et ajoutées aux légumes. Coupez 3 tomates en petites tranches et placez-les dans une poêle. Après cela, les ingrédients sont frits pendant environ 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez du poivre, du sel et de l'ail à votre guise. Ensuite, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le ragoût pendant environ 10-15 minutes. Après cela, le plat est laissé infuser un peu et tremper dans son propre jus.
- Jus de Yacon … Des tranches de légumes pelées sont placées dans un presse-agrumes et une boisson sucrée nutritive est obtenue. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre et une pincée de cannelle si vous le souhaitez. Le jus désaltère parfaitement et rafraîchit par temps chaud.
Le Yacon peut être ajouté à n'importe quel plat traditionnel pour ajouter une saveur savoureuse. Le légume se marie bien avec les graines de citrouille et de tournesol, les carottes, le chou, les tomates, la viande, les noix, le miel, l'ananas, les mangues, les pommes, les melons et les raisins secs. Les salades qui en contiennent peuvent être assaisonnées à la fois avec de la mayonnaise et de la crème sure. Des cornichons, des crêpes et des soupes sont également préparés avec du yacon.
Faits intéressants sur le yakon
Le nom du légume vient du transformé par le dialecte andin du mot espagnol llaqon, qui signifie littéralement « juteux ». Cela est dû au pourcentage élevé d'eau dans les racines. Le yacon étant une plante tropicale, sa culture dans les régions du nord n'est pas recommandée. Les avantages des plantes-racines et des feuilles sont considérablement réduits. L'inuline, qui fait traditionnellement partie d'un légume, peut être complètement absente et une partie des glucides digestibles est remplacée par un excès de fructanes. Au fil du temps, le yacon a perdu sa capacité de propagation des graines. Et comme les grosses racines du légume n'ont pas de bourgeons renouvelables, la plante est généralement élevée avec de petits tubercules.
En Amérique latine, grâce à une technique de fabrication particulière, une boisson alcoolisée spécifique est fabriquée à partir de yacon au goût de melon. Ils l'ont assez commun sur les étagères des magasins.
Yacon est célèbre pour sa teneur élevée en "hydrates de carbone de stockage", qui se caractérisent par une longue chaîne de conversion en énergie. Bien que l'inuline fasse partie d'autres plantes, c'est la "pomme terreuse" qui s'est avérée être l'option gastronomique la plus optimale. Le sirop de yacon doux et faible en calories a été créé par le médecin américain Mehmet Oz. Il fut le premier à attirer l'attention du public sur les caractéristiques alimentaires d'un légume. Dans son projet, il a impliqué 40 femmes qui ont pris une cuillerée de sirop pendant un mois avant chaque repas. Les résultats ont été satisfaisants, les sujets ont perdu quelques kilos en trop et les processus métaboliques du corps se sont améliorés.
Dans sa patrie, le yacon pousse pendant plusieurs années et dans les conditions des autres - seulement un an. Le légume tolère une large gamme de températures et diverses conditions météorologiques; les fortes pluies ne le gâchent pas.
Comment faire pousser du yacon - regardez la vidéo:
La grande popularité du yacon s'explique non seulement par son goût, mais aussi par sa composition utile, ainsi que par une combinaison d'importants glucides difficiles à digérer. Si vous suivez les mesures d'utilisation des produits contenant de la « pomme terreuse », vous pouvez ressentir un effet bénéfique sur le corps.