La sauce à la viande la plus populaire au monde est la bolognaise. Par conséquent, nous apprenons à le cuisiner correctement.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La bolognaise vient de la capitale de l'Italie, Bologne. Officiellement, sa recette se limite aux ingrédients suivants: bœuf, oignon, pancetta, céleri, carottes, concentré de tomate, vin rouge, bouillon et, en option, crème ou lait. Mais il existe d'autres recettes qui incluent différents types de viandes, d'épices et de sauces.
Les ingrédients bolognais doivent être utilisés uniquement de haute qualité. La viande est fraîche, et de préférence pas le bord et pas le filet. Faites mijoter longtemps la sauce. Les chefs italiens laissent la sauce sur le feu pendant 4 heures, voire plus. Bien que, après 2 heures, il y aura une excellente sauce. Mais cela ne vaut pas la peine de réduire encore plus le temps d'extinction.
La commodité de la sauce réside dans le fait qu'elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, où elle peut être parfaitement conservée jusqu'à 3 jours. Il est également congelé. Pour ce faire, il est plié dans un récipient et envoyé au congélateur jusqu'à 3 mois. De plus, plus il est stocké longtemps, meilleur et plus il deviendra riche.
- Teneur calorique pour 100 g - 154 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - jusqu'à 4 heures
Ingrédients:
- Viande - 700 g (principalement du bœuf, mais vous pouvez utiliser n'importe lequel: porc: poulet, veau)
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Vin blanc sec - 200 ml
- Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- Basilic séché - 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 1/3 c. ou à déguster
- Huile d'olive - pour la friture
Cuisine bolognaise
1. Préparez toute la nourriture dont vous avez besoin. Lavez la viande sous l'eau courante. Coupez toutes les veines et filmez-en, retirez la graisse si vous le souhaitez. Tournez-le deux fois dans un hachoir à viande à travers une grille fine. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire. Il est important que la viande soit sans grumeaux et aussi lisse que possible.
2. Pelez les carottes, l'ail (1 gousse) et les oignons, rincez à l'eau courante et séchez. Hacher ou râper les carottes et tordre l'oignon avec l'ail dans un hachoir à viande ou hacher avec un mélangeur.
3. Placez la pâte de tomate dans un récipient.
4. Versez la pâte de tomate avec de l'eau potable et remuez bien pour la dissoudre complètement.
5. Maintenant que tous les ingrédients sont préparés, commencez à préparer la sauce. Placez une casserole ou n'importe quel récipient avec un fond épais sur la cuisinière. Verser l'huile d'olive et chauffer. Ajouter la viande hachée et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle rougisse légèrement.
6. Faites frire les carottes avec les oignons dans l'huile dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et transparentes.
7. Mettez les légumes sautés dans un récipient avec la viande.
8. Bien mélanger les aliments et couvrir de vin.
9. Faites mijoter les aliments à feu moyen, en remuant de temps en temps, afin que le vin soit presque complètement évaporé. Ensuite, ajoutez le basilic séché, les feuilles de laurier, les grains de poivre et pressez une autre gousse d'ail pelée.
10. Assaisonner tous les produits avec la sauce tomate, faire bouillir, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. Si vous avez le temps, vous pouvez évaporer la sauce jusqu'à 4 heures.
11. En fin de cuisson, assaisonner la bolognaise avec du sel et du poivre, laisser mijoter 5-10 minutes et servir. Traditionnellement, il est utilisé avec des pâtes, des spaghettis ou en russe avec des nouilles.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner des spaghettis à la bolognaise (secrets importants).
