Fromage bleu Shropshire: avantages, inconvénients, préparation, recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Qu'est-ce que le fromage Shropshire Blue et comment est-il fabriqué ? La valeur énergétique du produit, les avantages et les inconvénients de son utilisation. Comment cette variété est consommée, l'histoire de sa fabrication.

Le Shropshire Blue est un fromage anglais à pâte semi-ferme fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé strié de moisissure noble. Texture - dense, lisse, élastique; couleur - ocre, jaune foncé, "ensoleillé"; à la coupe, des stries bleu émeraude sont visibles. L'arôme est crémeux, piquant et épicé; le goût est crémeux, salé, avec un soupçon de noix et d'herbe peu puissante. Lorsqu'elle est chauffée, la pulpe devient rapidement fluide et reste crémeuse à la dégustation. La croûte est naturelle, orange vif. Têtes en forme de grands cylindres d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 30 cm, poids - 7,5-8 kg.

Comment le fromage Shropshire Blue est-il fabriqué ?

La matière première est du lait pasteurisé mélangé à de la crème, le levain est des cultures mésophiles et la moisissure "noble" de Renicillium roqueforti, le caillé est de la présure. Le chlorure de calcium et le sel de table sont utilisés comme conservateurs; le colorant naturel de rocou est utilisé pour conférer une teinte brillante caractéristique. A partir de 10 litres de charge, on obtient 1,2 kg de produit final.

Comment le fromage Shropshire Blue est fabriqué:

1. Le lait est mélangé à de la crème, chauffé à 30-32°C, et le ferment - cultures mésophiles et fongiques - est ajouté selon la technologie habituelle. C'est-à-dire qu'ils lui permettent d'abord d'être absorbé, puis se mélangent. Au même stade, du chlorure de calcium et du colorant sont ajoutés.
2. Pour augmenter l'activité des bactéries, il est nécessaire de maintenir une température constante de 32°C. Il est plus pratique d'utiliser un bain-marie.
3. La présure diluée est versée.
4. Une fois le chou frisé formé, il est coupé en cubes de 2 cm de bord et pétrissez pendant 20 minutes sans baisser la température.
5. Ensuite, le fromage Shropshire Blue est fabriqué comme du fromage cottage fait maison: ils transfèrent les grains de fromage dans une passoire recouverte d'un chiffon, noués et suspendus jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement séparé.
6. Le tissu est mis à sécher, la masse de caillé est à nouveau enroulée, disposée sur un tapis de drainage et la charge est placée sur le dessus. Durée de pressage - 15 heures. Température ambiante - 23-24 ° C. Il faut faire attention: pas de courants d'air. La brise la plus légère qui change la température peut gâcher le futur fromage.
7. La particularité de la fabrication du Shropshire Blue est le pressage en plusieurs étapes. La couche de caillé est découpée en cubes avec des bords de 1,5 cm, mélangée avec du sel et placée dans des moules, tassé à la main. Après 5 heures, le futur fromage est à nouveau sorti, mélangé et de nouveau mis dans le moule pendant 6 à 7 heures.
8. Les têtes formées sont percées d'une fine aiguille, aux 2/3 de l'épaisseur, pour assurer la circulation de l'air. Ceci est nécessaire pour activer l'activité vitale de la culture fongique. Au cours du vieillissement, les "injections" sont répétées plusieurs fois.
9. Température de maintien - 8-10 ° C, humidité - 90-95%. La tête doit être installée sur un tapis de drainage, bien éliminer l'humidité lorsqu'elle apparaît. Pour ce faire, essuyez non seulement la casserole sous le fromage, mais également les parois de la chambre.
10. Tout excès de moisissure apparaissant sur la croûte au cours des premières semaines d'affinage est éliminé à l'aide d'un couteau. L'apparition de moisissure blanche sur la croûte orange indique une humidité trop élevée. Il est lavé avec de la saumure.

Pendant toute la période d'élevage, la tête est retournée une fois tous les 3 jours. La durée de conservation est de 2 à 6 mois. Pendant ce temps, le goût passe de sucré-épicé à riche. Pendant le stockage, le produit fini doit être enveloppé dans du parchemin pour arrêter la fermentation.

Composition et teneur en calories du fromage Shropshire Blue

Teneur en matière grasse sur matière sèche - 35%. Mais cela ne signifie pas que le produit est diététique. La valeur énergétique est élevée.

La teneur en calories du Shropshire Blue cheese est de 410 kcal pour 100 g, dont:

• Protéines - 23,7 g;
• Graisse - 35 g;
• Glucides - 0,5 g.

Le complexe vitaminique et minéral est dominé par:

• Riboflavine - soutient la fonction visuelle;
• Tocophérol - arrête le développement des changements liés à l'âge;
• Acide pantothénique - les autres nutriments ne peuvent pas être absorbés sans lui;
• Cyanocobalamine - avec son absence, les érythrocytes sont détruits;
• Calcium - si cela ne suffit pas, les os deviennent fragiles;
• Magnésium - soutient l'activité du système cardiovasculaire;
• Phosphore - remplit une fonction de transport;
• Soufre - accélère les processus métaboliques.

La teneur élevée en sodium dans la composition du Shropshire Blue cheese (2,08 g pour 100 g) s'explique par la technologie de fabrication. Gras saturés - 23 g, polyinsaturés - 1, 2 g, monoinsaturés - 9, 2 g pour 100 g La portion quotidienne recommandée d'un produit riche en calories est de 50 à 60 g par jour.

Propriétés utiles du fromage Shropshire Blue

En raison des fibres bleues - traces de l'activité de la pénicilline noble - la couleur de la coupe n'est pas jaune vif, mais verdâtre. Mais ce produit n'agit pas comme un antibiotique - il n'a aucun effet thérapeutique. Cependant, une utilisation régulière de la variété vous aidera à vous remettre de maladies débilitantes, à gagner de la masse musculaire avec un exercice régulier et à conserver une humidité précieuse.

Avantages du fromage bleu Shropshire:

1. Prévient l'ostéoporose, l'arthrite, les changements dégénératifs-dystrophiques dans les tissus osseux et cartilagineux.
2. Stimule le travail du système hormonal.
3. Apaise, améliore la conduction des impulsions nerveuses.
4. Maintient le tonus corporel et améliore l'immunité.
5. Normalise le taux de cholestérol sanguin, aide à dissoudre les plaques déjà formées dans la lumière des vaisseaux sanguins.
6. Stimule la production de globules rouges et prolonge leur activité.
7. Améliore la qualité des ongles, des dents et des cheveux, accélère la restauration de l'épithélium et des muqueuses.
8. Stabilise la fonction du système visuel.

Avec l'utilisation régulière du fromage Shropshire Blue, la fréquence des changements de pression artérielle diminue, la fonction intestinale s'améliore et l'activité des micro-organismes pathogènes qui ont envahi les systèmes digestif et respiratoire est supprimée. Officiellement prouvé pour avoir un effet bénéfique sur la production d'ovules sains et fonctionnels chez les femmes et de sperme de qualité chez les hommes.

Cette variété peut être introduite dans l'alimentation des femmes pendant la grossesse, mais très peu, afin de ne pas provoquer de dysbiose. Il est fabriqué à partir de matières premières pasteurisées - le risque microbiologique est minime.

Dommages et contre-indications à l'utilisation du fromage Shropshire Blue

Lorsque vous vous familiarisez avec un nouveau goût, vous pouvez ressentir des allergies avec une intolérance individuelle aux protéines du lait et une réaction négative à la pénicilline ou à un colorant naturel. En raison de la teneur élevée en graisses, il faut éviter de trop manger en cas d'obésité, de besoin de contrôler son propre poids, d'altération de la fonction hépatique et pancréatique, d'ulcère gastroduodénal et de gastrite avec une acidité élevée.

Les dommages causés au fromage Shropshire Blue peuvent être causés par une salinité excessive. En cas de maladie rénale ou cardiaque, la suralimentation peut provoquer un gonflement, des problèmes de miction, une augmentation de la pression artérielle et des maux de tête.

Si la variété est consommée régulièrement, il est recommandé d'observer le "dosage" quotidien. Il n'a pas d'effet cicatrisant, mais son excès inhibe l'activité non seulement des micro-organismes pathogènes, mais également bénéfiques. Vous ne devez pas manger ce produit avant de vous coucher: en raison de l'augmentation des flatulences, des insomnies ou des cauchemars peuvent survenir.

Recettes de fromage bleu Shropshire

Le goût de ce cépage est bien mis en valeur par le Porto ou les vins rouges fortifiés. Il est servi avec des fruits tropicaux comme de la confiture ou des kakis, des noix. Cet ingrédient peut être ajouté à tous les plats qui utilisent Stilton.

Recettes de fromage bleu Shropshire:

1. salade … Tout d'abord, faites une vinaigrette, elle doit être infusée. Mélanger 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et vinaigre de vin rouge, assaisonner de poivre noir et ajouter un peu de sel. Laisser, couvert d'un couvercle, pour préserver un arôme riche. Oranges, 2 morceaux, éplucher, démonter et enlever les cloisons blanches et les graines. Les fibres juteuses d'orange sont réduites en purée. Mélanger dans un saladier les épinards crus finement hachés, 200 g, l'oignon rouge haché, 85 g de cresson - il vaut mieux le cueillir à la main, 2 tasses de Shropshire Blue râpé et la purée d'agrumes. Faites le plein, ajoutez du sel, si nécessaire. Et maintenant - le point culminant du plat. Faites chauffer 2 poignées d'amandes entières dans une poêle sèche, ajoutez-les à la salade et servez jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
2. Salade d'oignons … 1 grande inflorescence de laitue est déchirée à la main en petits morceaux. Versez-y la tête d'échalote concassée, ajoutez 1 c. Moutarde de Dijon, huile d'olive - 3 c. l., la même quantité de jus de citron fraîchement pressé. Laisser reposer 15 minutes, assaisonner de ciboulette ciselée. Disposer sur des assiettes et saupoudrer de fromage haché.
3. Dessert aérien … Portez 150 ml d'eau à ébullition, versez 50 g d'huile et attendez qu'elle fonde complètement. Retirez le récipient du feu, versez la farine pré-tamisée - 65-70 g, laissez refroidir, remuez constamment pour que des grumeaux n'apparaissent pas. Les œufs sont versés dans ce mélange un à la fois - 2 pièces, obtenez une structure homogène. Si très rapidement, ajoutez plus de farine. Préchauffer le four à 200°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'huile de tournesol, disposer des boules de pâte, cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient doublés et dorés. Ils les sortent du four, les coupent en deux et les étendent à nouveau sur une feuille - quand ils sèchent pour qu'ils deviennent croustillants, sortent-les. A ce moment, mélangez le céleri frais, 2 branches coupées en petits morceaux, des cubes de fromage bleu, assaisonnez de poivre. Cette garniture est remplie de gâteaux aérés, écrasant le milieu. Servi en collation.
4. Bleu Shropshire frit … Le beurre, 70 g, est mélangé dans une casserole avec la même quantité de farine, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Versez 1, 5 tasses de lait, ajoutez 80 g de fromage et attendez que le mélange devienne homogène et épaississe. Versez-le dans un moule et mettez-le au réfrigérateur. Battre les œufs avec le sel et le paprika, préparer la chapelure. Dès que la sauce fromage-lait se transforme en "viande en gelée", elle est coupée en morceaux, chacun trempé dans un œuf, roulé dans la chapelure et frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Cet apéritif se marie bien non seulement avec les vins fortifiés, mais aussi avec la bière.

Voir aussi les recettes de plats au Boulet d'Aven.

Faits intéressants sur le fromage Shropshire Blue

Vous ne devriez pas vous asseoir pendant des heures dans la bibliothèque à fouiller dans les archives du Nottinghamshire - l'histoire de la variété ne remonte pas à l'antiquité profonde ou au Moyen Âge. La variété a été inventée relativement récemment - dans les années 70 du XXe siècle. Le développeur est le fromager Andy Williamson. Fabriqué pour la première fois en Écosse à la fromagerie Castle Stuart, sur la base de la recette du fromage Stilton.

Une théorie de l'origine encore plus tardive - 1980. La variété a été développée à la fromagerie anglaise Colston Basset Diary. C'est ici qu'est toujours produit le célèbre Stilton qui, année après année, reçoit des prix prestigieux lors de concours internationaux. À titre expérimental, ils ont décidé de le teinter. Mais cette option, contrairement à celle écossaise, n'a pas gagné en popularité. Les consommateurs voulaient essayer quelque chose de vraiment nouveau, et pas seulement admirer la couleur vive de la pulpe.

Fait intéressant, les critiques sur Shropshire Blue diffèrent considérablement. Certaines personnes pensent que cela "sent comme une étable", d'autres - des herbes printanières. La perception du goût diffère également. Quelqu'un pense que la dose recommandée est trop élevée, en raison de l'onctuosité et de la fluidité prononcées à chaud, il est impossible de manger plus. Et il y a aussi des critiques, après avoir écoutées, auxquelles vous allez acheter cette variété: "Essayez juste un morceau, il est impossible de vous arrêter - cela ressemble tellement à une sauce épicée." À propos, le prix du fromage Shropshire Blue est élevé: de 1450 à 2000 roubles pour 1 kg.

Si les noms de la plupart des fromages ont été donnés en fonction du lieu de préparation, alors Shropshire Blue n'a rien à voir avec le comté du même nom. Au début, il a été vendu sous le nom de Blue Stewart, mais plus tard, à des fins de marketing, pour vendre en dehors de l'Écosse, ils ont choisi un « beau nom ».

Désormais, la variété est produite uniquement dans le Nottinghamshire dans 2 usines laitières par les sociétés alimentaires Coleston Dairy et Coleston Basset Dairy. C'est le seul fromage bleu d'Écosse. Les fermes n'étaient pas intéressées par la variété, mais les fromagers du monde entier sont heureux de cuisiner à la maison du fromage brillant avec de la moisissure noble. Un ensemble avec levain et teinture peut toujours être acheté dans les magasins spécialisés ou commandé en ligne.