Comment se consomme le fromage Sel-sur-Cher, quelles sont les recettes pour l'utiliser ? Un examen détaillé du produit: composition, caractéristiques de fabrication, propriétés utiles et dommages possibles pour l'homme.
Le Sel-sur-Cher est un fromage bleu originaire de France qui est fabriqué à partir de lait de chèvre dans le strict respect des normes de qualité établies. Désigne les fromages à pâte molle et semi-affinés. Il a une croûte fleurie et une teneur moyenne en matières grasses. Il combine des goûts incompatibles à première vue: sucré, salé et noisette. L'arôme du fromage est de moisi et de levure.
Particularités de la fabrication du fromage Cel-sur-Cher
Les Français ont appris à faire du fromage Sel-sur-Cher au 19ème siècle. Actuellement, le produit est produit principalement par de petites fermes, c'est pourquoi on l'appelle une ferme.
Le fromage est fabriqué toute l'année, mais Sel-sur-Cher est considéré comme le produit le plus précieux, préparé du printemps à l'automne. Cela est dû aux caractéristiques du lait que les chèvres donnent à différents moments de l'année. Lorsque les animaux paissent dans les vertes prairies, leur lait est enrichi avec le plus de protéines et d'autres nutriments bénéfiques. Dans les entreprises industrielles, les chèvres sont nourries avec des aliments artificiellement enrichis, de sorte que le lait a la même qualité en toutes saisons.
Les principales étapes de fabrication du Sel-sur-Cher dans les fermes fromagères:
- Récolte du lait de chèvre cru (pour préparer 150 g de fromage, il vous faudra environ 1, 3 litres).
- L'ajout de présure à la masse de lait pour une coagulation rapide des protéines (cela se produit généralement dans les 24 heures).
- Formation du fromage en têtes compactes dont le diamètre ne dépasse pas 9,5 cm et dont le poids total sera égal à 150 g.
- Placement du fromage dans des moules spéciaux pour séparer rapidement l'excès de lactosérum des protéines.
- Saler le produit et l'envelopper dans le charbon de bois le plus fin.
- Placement du fromage dans des caisses spéciales d'affinage. La pièce doit être stable à un certain niveau d'humidité et de température.
- Maturation du fromage 10-30 jours.
Il est assez difficile d'acheter une friandise au fromage en Russie, vous devez vous rendre dans des magasins spécialisés et payer un prix élevé pour le produit. Si vous avez suffisamment de temps libre, vous pouvez préparer vous-même la friandise.
Recette de fromage Sel-sur-Cher maison:
- La première étape de la cuisson consiste à stériliser les plats. Cela est nécessaire pour que les spores de toute moisissure non noble ne pénètrent pas dans le produit.
- Achetez 8 litres de lait de chèvre entier et portez-le à 22°C.
- Retirez le lait du feu et ajoutez-y une culture de démarrage mésophile (1/2 cuillère à café), ainsi qu'une petite pincée de moisissure du genre Geotrichum et Penicillium Candidum.
- Laissez agir le lait pendant 5 minutes. Mélangez-le avec tous les ingrédients ajoutés un peu plus tard (il est plus pratique de le faire avec une écumoire).
- Dans un bol séparé, dissoudre le chlorure de calcium (1/4 c. à thé) dans un volume minimum d'eau. Ajoutez ce mélange au lait. Faites les étapes décrites avec la même quantité de présure.
- Bien mélanger le lait et les additifs.
- Enveloppez un récipient de lait avec une couverture chaude et conservez-le dans une pièce avec une température moyenne de 18 heures. Pendant ce temps, les protéines du lait doivent cailler et s'épaissir.
- Préparez un récipient spécial avec des nattes pour sécher Sel-sur-Cher. Il est important que le récipient soit incolore et qu'il ait un couvercle hermétique. Vous pouvez acheter du matériel pour faire du fromage dans n'importe quelle boutique en ligne spécialisée à un prix abordable. Cependant, vous pouvez construire vous-même un tel conteneur en vous basant sur un conteneur ordinaire pour les produits alimentaires.
- Récupérez le fromage de la casserole de lactosérum et transférez-le dans des récipients spéciaux pour former des têtes de fromage.
- Placer les moules dans un récipient pour sécher le produit (les moules doivent être debout).
- Laissez le fromage cottage pendant une journée. N'oubliez pas de regarder périodiquement dans le récipient et d'éliminer l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
- Après le temps spécifié, retournez les moules et laissez-les tranquilles un autre jour.
- Sortez le fromage des moules et saupoudrez un peu de sel sur chaque tête.
- Placer les têtes de fromage sur une serviette en papier dans un récipient, saupoudrer de cendre et l'enfoncer dans le fromage avec les doigts.
- Laissez le produit sur le tapis pendant 14 jours. Il est important que dans la caisse où s'affine le fromage, la température de l'air soit maintenue à 10°C, et l'hygrométrie soit égale à 85%.
- Le conteneur Sel-sur-Cher doit être ouvert périodiquement pendant la maturation pour contrôler l'humidité de l'air. Sinon, le fromage risque de se couvrir d'une trop grande quantité de moisissure bleue ou, au contraire, de se dessécher.
- Conservez la friandise finie dans un récipient fermé ou dans du papier d'aluminium.
Sur une note ! Le fromage Cel-sur-Cher ne peut pas être conservé plus d'un mois. Pour garder le produit frais pendant cette période et ne pas perdre son goût, placez-le au réfrigérateur sur l'étagère la plus proche du congélateur, c'est-à-dire dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Faits intéressants sur le fromage Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher a été nommé d'après un petit village français dans lequel il aurait été fabriqué pour la première fois. Les historiens ont du mal à raconter les détails de l'invention de sa recette. Cependant, ils se concentrent sur sa grande popularité dans le monde moderne.
Sel-sur-Cher est valorisé dans son état, comme en témoignent les certificats AOC et AOP, que le produit a reçus du ministère français de l'Agriculture. Les documents précités établissent des normes strictes pour la production du produit et limitent les zones dans lesquelles les fermes fromagères de Cel-sur-Cher peuvent être ouvertes.
Regardez une vidéo sur le fromage Sel-sur-Cher:
Le fromage Cel-sur-Cher est un produit sain qui doit être consommé en quantité limitée. Une consommation excessive d'un produit moisi peut provoquer des maux d'estomac. Le fromage est idéal pour préparer une cuisine française gastronomique.
