La composition chimique du fromage Mont de Ca: teneur en calories, propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Comment mangent-ils et quelles recettes avec sa participation peuvent être facilement mises en œuvre dans la cuisine familiale ?
Le Mont de Ca est un fromage français au lait de vache, qui appartient aux variétés à pâte pressée semi-dure. Mûrit en 2 mois. Il a un goût doux et agréable, ainsi qu'un arôme laiteux délicat, il est donc apprécié par presque tous les consommateurs. La pulpe du fromage a une couleur orange vif et est percée de petits trous. Le produit a beaucoup de propriétés utiles, mais certaines catégories de consommateurs doivent le traiter avec une extrême prudence.
Caractéristiques de la préparation du fromage Mon de Ca
Les Français ont appris à faire du fromage Mont de Ca en 1849. Depuis, sa recette n'a pratiquement pas changé. Comme auparavant, il est fabriqué principalement dans de petites exploitations laitières à partir du lait de vaches françaises. La plus grande quantité de fromage est produite pendant la période allant de la fin du printemps à la mi-automne, lorsque les vaches laitières paissent dans des prairies riches en herbes.
Selon la recette originale du fromage Mont de Ca, on distingue les étapes suivantes de sa préparation:
- Fermentation du lait;
- Séparation du caillé du sérum;
- Pressage de produits;
- Elevage de la tête de fromage formée en cave humide;
- Rinçage périodique de la tête avec de la saumure avec du colorant alimentaire orange.
En conséquence, les maîtres obtiennent une tête de fromage Mon de Ca d'un diamètre de 20 cm. Un tel produit pèse environ 1, 8 kg. Le fromage préparé dans le strict respect de la recette standard a une teneur en matière grasse de 40 à 45%.
Intéressant! Le nom de fromage "Mont de Ca" a reçu quelque temps après son invention et sa glorification en France. Il s'appelait à l'origine "Saint-Bernard". C'est sous ce nom qu'il reçut des prix d'honneur lors de diverses expositions agricoles dans les années 90.
