Comment faire cuire le ragoût de haricots? Quels sont les secrets et les subtilités de la cuisine ? TOP 5 des recettes de casoulet les plus réussies. Recettes vidéo.
Casule est un plat de viande français très copieux. Les historiens prétendent que la recette a été créée pendant la guerre du 14ème siècle en France, lorsque les efforts communs des habitants de la ville ont rassemblé de la nourriture pour soutenir les forces des défenseurs de la ville assiégée. On pense que le nom du plat vient de la « cassette » de poterie dans laquelle il a été cuit. Cependant, à ce jour, les différends entre les trois provinces, se réclamant du « vrai Kasule », ne s'apaisent pas. Ainsi, on pense généralement que ce merveilleux ragoût se décline en trois versions: le casoulet de Toulouse, le casoulet de Costelnaudary et le casoulet de Carcassonne. Le célèbre chef Prosper Montane a formulé avec succès une affirmation qui est maintenant utilisée partout: si Kasule est le dieu de la cuisine occitane, alors les trois types de Dieu le Père, Dieu le Fils et le Saint-Esprit sont un et ne sont pas détruits. Quelle que soit la vérité, cette recette est unique à sa manière et mérite une place à part dans l'histoire et les livres de cuisine.
Caractéristiques du casoulet de cuisine
Tout chef essaie d'ajouter sa propre saveur au plat préparé, sur la base de la recette classique. Et dans le cas du casoulet en français, où les options de cuisson changent tous les deux kilomètres le long de la côte, il y aura beaucoup de nuances. Les ragoûts, qui sont si importants dans la liste des ingrédients, ont depuis longtemps cessé d'être un aliment quotidien. Certaines options impliquent une phase préparatoire de plusieurs jours. Mais encore, il existe des règles générales de cuisine, en observant que tout le monde peut apprécier le vrai goût de la cuisine française traditionnelle.
Règles de cuisine Casule:
- Pour préparer ce plat, vous devez respecter certaines proportions du rapport des ingrédients principaux. La viande doit être d'au moins 30% et les haricots - 70%.
- Le bon casoulet ne fonctionnera que lors de la cuisson dans un plat (en terre cuite) résistant à la chaleur.
- Les haricots sont mieux utilisés frais ou séchés et trempés dans de l'eau tiède la nuit avant la cuisson.
- Le confit est un ingrédient obligatoire dans tout casoulet - en fait, le même ragoût, mais il serait plus correct d'utiliser soi-même des cuisses d'oie ou de canard cuites. Ils sont préparés à l'avance séparément du plat principal.
- Afin d'améliorer la digestion lors de la consommation d'un repas aussi riche en calories, il est préférable de le servir avec du vin rouge.
- Lorsque vous faites bouillir de la viande, vous devez retirer périodiquement la couche supérieure de bouillon, cela rendra le plat moins gras.
- Si, pendant la cuisson, vous remarquez que les haricots supérieurs ont commencé à se dessécher, versez du bouillon dessus.
- Dans certains cas, saupoudrez le plat de chapelure blanche moulue pour créer une délicieuse croûte croustillante avant de mijoter.
TOP 5 des recettes de casoulet
Un ragoût aussi extraordinaire, mais à sa manière savoureux et satisfaisant, n'a pas seulement été apprécié par les Français. Au fil du temps, la recette du casoulet a évolué, changé, et désormais le plat peut être sur la table de n'importe quelle hôtesse, même dans le point le plus éloigné de la planète de la France. Cet article contient les recettes les plus réussies pour sa mise en œuvre.
Kasule de Castelnaudary
Cette recette est aussi appelée Kasule-Père. Cela est dû à la résolution du différend sur la véritable origine du plat. Comme son nom l'indique, c'est ce ragoût qui est préparé dans la région Languedoc, la commune de Castelnaudary. Il ne peut pas être fouetté, il doit être bien cuit. Le plat est parfait pour un dîner en famille. Le service original en faïence créera une atmosphère détendue et renforcera la sensation de confort.
- Teneur calorique pour 100 g - 198 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 16 heures
Ingrédients:
- Porc - 300 g
- Cuisses de canard - 4 pcs.
- Peau de porc - 150-200 g
- Saucisses de porc (en boyau naturel) - 4 pcs.
- Haricots blancs - 300 g
- Oignons bulbes - 4 pcs.
- Carottes - 4 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Sel et épices au goût
Comment préparer le casoulet de Castelnaudary étape par étape:
- Les fèves doivent être pré-trempées pendant 12 heures dans de l'eau légèrement salée.
- Ensuite, nous commençons à préparer le bouillon. Pour ce faire, lavez soigneusement la peau de porc et le porc, coupez-le en fines tranches et mettez-le dans un récipient profond, remplissez-le d'eau. Porter à ébullition, égoutter l'eau, puis la remplir à nouveau d'eau. Il est préférable de prendre de l'eau bouillante pour que la viande donne moins de goût et d'arôme à l'eau. Ajouter le sel et les épices, laisser bouillir 40 minutes à feu doux. Le bouillon doit être filtré.
- Sortez les haricots de l'eau et ajoutez-les au bouillon filtré et faites bouillir pendant environ une heure. Les haricots doivent être mous, mais pas bouillis.
- Les cuisses de canard doivent être soigneusement cuites dans leur jus. Pour ce faire, ils sont lavés à l'eau, salés et placés dans une poêle bien chauffée, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis le feu est réduit et recouvert d'un couvercle. Ainsi, le produit devrait languir pendant environ 30 à 40 minutes, arrosez périodiquement la viande avec son propre jus ou ajoutez un peu d'eau pour que la peau ne devienne pas dure.
- Ensuite, faites frire le porc déjà cuit et les saucisses crues dans de l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous n'avez pas besoin de faire frire la peau bouillie.
- Couper les carottes et les oignons en petits demi-rondelles, hacher l'ail.
- La prochaine étape sera de « ramasser » le plat. Mettez la peau de porc au fond d'un récipient résistant à la chaleur, sur un tiers des haricots, puis la viande et les légumes, à nouveau les haricots, puis les saucisses et les cuisses de canard, puis le reste des haricots.
- Tout cela est versé avec du bouillon et envoyé au four pendant une heure.
Casule de Carcassonne
C'est la deuxième recette classique de Kasule-Son. Sa principale différence est l'utilisation de l'agneau. Un plat extrêmement satisfaisant et très aromatique ravira les invités et les proches. Sa préparation nécessite des coûts et des compétences considérables, mais le résultat vaut toutes les attentes.
Ingrédients:
- Agneau - 300 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Poivre vert - 1 pc.
- Biscottes de pain blanc - 150 g
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Vin rouge demi-sec - 1 verre
- Haricots blancs - 300 g
- Ail - 1 gousse
- Sel, poivre, paprika, sauge et aneth au goût
Comment préparer le casoulet de Carcassonne étape par étape:
- Faire tremper les haricots pendant 5-6 heures. Puis faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
- Retirer l'excès de gras de l'agneau, le couper en petits morceaux de 2 cm de côté, le faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Couper les carottes en demi-rondelles, poivrer en carrés semblables à de la viande. Hacher l'oignon et l'ail et les ajouter à la poêle. Versez-y un verre de vin et laissez mijoter le tout pendant 40 minutes.
- Broyer les biscottes et mélanger avec du fromage râpé.
- Mettez la viande avec les légumes dans un plat allant au four, ajoutez-y les haricots, couvrez le tout de chapelure.
- Cuire au four à 160 degrés.
- Vous pouvez servir dans le même récipient que le plat a été cuit.
Casule aux saucisses de Toulouse
Toulouse est l'un des plus grands centres culturels de France. Avec ses autres caractéristiques, les touristes mettent en évidence un grand nombre de saucisses assorties. C'est avec les saucisses de Toulouse que se rattache la particularité de la préparation du casoulet dans cette région. Si vous n'avez pas la chance d'obtenir des saucisses adaptées, vous n'avez pas besoin de vous énerver, elles sont très faciles à préparer vous-même.
Ingrédients:
- Jeunes haricots blancs - 500 g
- Porc ou agneau (vous pouvez combiner deux types) - 400 g
- Carottes - 3 pcs.
- Oignons - 3 pièces
- Poivre bulgare doux - 2 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Graisse d'oie - pour la friture
- Peau de porc - 300 g
- Aneth, romarin, poivre noir, laurier et sel au goût
- Cou de porc pour saucisses - 1 kg
- Saindoux - 200 g
- Intestins lavés - pour saucisses
Préparation pas à pas du casoulet aux saucisses de Toulouse:
- Vous devez d'abord préparer les saucisses. Pour ce faire, broyez 1 kg de porc, un oignon et du saindoux dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et des épices au goût, mélangez soigneusement et remplissez l'intestin avec une buse spéciale.
- Faites tremper les haricots, puis faites-les bouillir dans de l'eau avec la peau de porc hachée et les épices.
- Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Coupez les carottes, les oignons, les poivrons et l'ail en petits morceaux et envoyez-les à la viande. Nous faisons également frire légèrement les légumes.
- Disposer en couches au fond du plat allant au four: viande, haricots, saucisses. Nous remplissons tout cela avec du bouillon des peaux avec des épices, qui ont été laissées en faisant bouillir les haricots.
- Saupoudrer d'aneth et d'herbes de romarin sur le dessus et mettre au four. Nous cuisons à 160 degrés jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement.
Canard Kasule
Cette recette de casoulet français est plus adaptée à la modernité et présentée dans une interprétation simplifiée. Certains composants ont été remplacés par des produits semi-finis, il ne restait que de la volaille de la viande, ce qui rend le plat moins gras, mais en général, la technologie n'a pas perdu son sens et sa subtilité d'exécution. Cette combinaison est tout à fait capable de transmettre toute la polyvalence de la cuisine nationale française, pour plaire à tout gourmet au goût exquis dans une version plus diététique.
Ingrédients:
- Ragoût de canard - 500 g
- Haricots blancs en conserve - 250 g
- Haricots rouges en conserve - 250 g
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Poivron doux - 1 pc.
- Tomates - 2 pcs.
- Bacon - 100 g
- Ail - 1 gousse
- Chapelure - 300 g
- Sel et épices au goût
Préparation pas à pas du casule de canard
- Coupez le bacon en fines tranches et faites-en frire le gras dans une poêle.
- Hachez l'oignon en demi-anneaux et envoyez-le au bacon, ajoutez-y de l'ail haché.
- Couper les carottes, les poivrons et les tomates en cubes et les ajouter à la poêle. Faire mijoter les légumes pendant 15 minutes. Si le jus des légumes ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu d'eau, les ragoûts ne doivent pas brûler ou être trop secs.
- Nous lavons bien les haricots en conserve dans un tamis ou une passoire sous l'eau courante et divisons en deux parties.
- Dans un récipient résistant à la chaleur, nous mettons une partie des haricots sur le dessus - le ragoût, puis la deuxième partie des haricots et des légumes frits.
- Saupoudrer le plat entier de chapelure et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Casule aux fruits de mer
La recette de ce plat est très éloignée de la recette classique. Néanmoins, la nourriture s'avère exceptionnellement savoureuse et tendre. Pour ceux qui ne mangent pas de viande pour diverses raisons, ou pour les amateurs de "fruits de mer", cette option sera très utile.
Ingrédients:
- Filet de poisson - 500 g
- Anneaux de calamars frais - 200 g
- Crevettes décortiquées - 200 g
- Jeunes haricots blancs - 500 g
- Oignons - 2 pièces
- Crème - 150 g
- Beurre - 100g
- Bacon - 100 g
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Sel et herbes de Provence au goût
- Laitue - pour servir
Cuisson pas à pas du casoulet aux fruits de mer:
- Faire tremper les haricots à l'avance pendant plusieurs heures, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'eau légèrement salée.
- Couper le bacon en petites lanières et les faire frire dans une poêle.
- Hacher l'oignon et l'ajouter au bacon, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Le beurre doit être fondu au micro-ondes et mélangé à la crème, puis verser la masse obtenue dans notre poêle. Saupoudrer de farine sur le dessus et remuer pour épaissir la masse.
- Ensuite, ajoutez-y les haricots et mélangez soigneusement.
- Couper le filet de poisson en petits cubes de 1 à 1,5 cm de côté.
- Le poisson, les calmars et les crevettes sont ajoutés en dernier. Ensuite, le plat est saupoudré de sel et d'épices, mijoté pendant 15 minutes.
- Mettez le ragoût obtenu dans un plat en terre cuite ou résistant à la chaleur, saupoudrez de fromage sur le dessus et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
- Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour le sortir du four, laissez le plat refroidir et infuser. Servir en portions, en étalant sur des feuilles de laitue.
