Qu'est-ce qu'une épice appelée lumi. Sa teneur en calories et les caractéristiques de la composition chimique. Quelles sont les propriétés utiles du produit et peut-il être nocif. L'utilisation d'assaisonnements en cuisine. Voici juste les principales propriétés bénéfiques de l'épice, qui se révèlent pleinement lorsqu'elle est régulièrement ajoutée aux aliments. Il convient de noter que le lumi peut également être utilisé à des fins médicinales pour renforcer ces effets bénéfiques et en ajouter de nouveaux, mais cela doit être fait sous la direction d'un médecin, car, malgré toute l'utilité de l'épice, il existe également des contre-indications à Son usage.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de lumi
Lumi contient de nombreux composants forts biologiquement actifs. Si une personne est en parfaite santé, ces composants ne sont que bénéfiques ou ont un effet neutre sur le corps, mais en présence de problèmes de santé, nous devons parler des dangers des épices.
De nombreux acides se trouvent dans l'assaisonnement, ce qui impose des restrictions sur l'utilisation de l'assaisonnement pour les personnes ayant une acidité élevée de l'estomac, de plus, pour la même raison, il ne doit pas être ajouté à la nourriture pour ceux qui ont des maladies graves de l'appareil digestif. système.
Deuxièmement, il convient de noter que lumi doit se méfier des personnes allergiques, car les agrumes et les produits qui en sont issus sont l'un des allergènes les plus courants. Cependant, si une personne a une intolérance individuelle au lumi, seule l'inhalation de l'arôme de l'assaisonnement peut entraîner une détérioration de la santé (vertiges, larmoiement, etc.). Dans ces circonstances, bien sûr, il vaut la peine de refuser d'ajouter des assaisonnements aux aliments.
Troisièmement, nous notons que les femmes enceintes doivent être traitées avec prudence, car l'effet de son effet sur le fœtus n'a pas été étudié, ainsi que l'allaitement afin d'éviter les allergies chez l'enfant.
Et, enfin, attirons votre attention sur le fait que si l'assaisonnement est maltraité, il peut nuire même à un corps sain, alors respectez la mesure.
En présence de maladies et de problèmes de santé non énumérés ci-dessus, ainsi que lors de la prise de médicaments pharmacologiques puissants, nous vous recommandons fortement de consulter votre médecin avant d'introduire le lumi dans votre alimentation.
Recettes de Lumi
Comme nous l'avons dit au début de cet article, le lumi est un condiment populaire au Moyen-Orient et dans le Golfe. Cependant, la géographie de son utilisation ne se limite pas aux régions indiquées. Cependant, il devient principalement un point culminant de divers plats dans des endroits où la chaux pousse naturellement. Notre pays, bien sûr, n'en fait pas partie. Les femmes au foyer russes doivent donc soit rechercher avec diligence des assaisonnements prêts à l'emploi dans les magasins, soit essayer de le cuisiner elles-mêmes.
Une recette approximative pour la préparation du lumi est la suivante: les citrons verts sont immergés dans une solution bouillante salée (proportions - 1 cuillère à soupe par litre) pendant 3 à 5 minutes, puis les fruits sont retirés, essuyés et mis à sécher au soleil, puis rectifié. Vous pouvez également sécher les fruits au four à puissance minimale, mais cela prendra plus d'une journée.
Lorsque l'assaisonnement est prêt, vous pouvez commencer à l'utiliser dans vos recettes de lumi. Vous pouvez l'expérimenter de différentes manières, mais il vaut mieux commencer par des recettes éprouvées:
- Gorme-sabzi … Faire tremper les haricots (100 grammes) dans de l'eau froide un jour avant la cuisson. Faites-le ensuite bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et jetez-le dans une passoire. Hachez finement l'oignon (1 morceau) et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'agneau coupé en gros dés (500 grammes). Après 5-10 minutes, ajoutez de l'eau (1 litre), des haricots, du curcuma (2 cuillères à café), du sel au goût et laissez mijoter pendant 2, 5-3 heures. Pendant ce temps, la viande et les haricots deviendront très tendres et la sauce deviendra épaisse. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez le lumi (4 cuillères à soupe) et les herbes (500 grammes), préalablement cuits dans une poêle séparée dans du beurre (50 grammes). Refroidissez un peu le plat fini et servez avec du riz.
- Oursons … Rincez le poulet, divisez-le en 6-8 parties, placez-le dans de l'eau bouillante, ajoutez-y du laurier (2 morceaux), de la cannelle (1 cuillère à café), un oignon entier (1 morceau), de la cardamome (1 cuillère à café), du sel au goût. Faites frire l'ail haché (3 gousses) dans une poêle, puis ajoutez-y l'oignon finement haché (1 morceau) et faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Maintenant, mettez les carottes râpées (1 morceau) et après 5 à 7 minutes supplémentaires - tomates hachées (2 morceaux), vous devez d'abord en retirer la peau. Faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes, puis ajoutez la pâte de tomate (2 cuillères à soupe), le lumi (2 cuillères à soupe), le curry (2 cuillères à café), le bharat (2 cuillères à café) - un mélange spécial d'épice d'agneau et de riz (2 tasses). Rouler le poulet cuit dans la chapelure ou la farine et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle séparée. Lorsque le riz épicé aux légumes est prêt, placez-le sur les bols et ajoutez une bouchée de poulet à la fois.
- Soupe de tomates au lumi … Faire bouillir le bouillon de poulet (2-3 cuisses pour 1 litre d'eau). Dans une casserole à part, mettre les tomates dans leur jus (700 grammes), ajouter l'oignon (1 morceau), les dés, l'ail haché (3 gousses), l'origan (1 cuillère à café), le laurier (1 morceau), le piment rouge au goût, cuire pendant 10-15 minutes. Ajouter 600 ml de bouillon de poulet et le poulet haché dans une casserole. Cuire encore une demi-heure. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez du lumi (0,5 cuillère à soupe) et râpez du fromage à pâte dure (cheddar, parmesan) sur le dessus.
- Salade épicée légère … Hacher finement le chou chinois (300 grammes), saler légèrement et envoyer dans un saladier. Coupez un concombre (1 morceau) en cubes, mettez-le dans le chou, envoyez-y du maïs en conserve (1 boîte). Préparez une vinaigrette: mélangez l'huile d'olive (3 cuillères à soupe), le lumi (1 cuillère à soupe), les herbes de Provence (1 cuillère à café), le mélange de poivre (1 cuillère à café), l'asfetida (1 cuillère à café) - peut être remplacé par de l'ail séché dans la même quantité… Versez la vinaigrette sur la salade et dégustez là avec du pain croustillant.
- Kurde aux agrumes … Retirez le zeste des citrons (2 morceaux), mélangez-le avec le lumi (2 cuillères à soupe) et le sucre (200 grammes). Pressez le jus des citrons, versez sur le zeste, remuez. Versez le mélange obtenu dans une casserole, mettez-y du beurre (60 grammes) en morceaux et faites chauffer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Dans un bol séparé, battre les œufs (3 morceaux), verser dans le mélange sur la cuisinière et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant constamment - cela prendra environ 15 minutes. Refroidir la crème et manger avec du thé.
Vous voyez, comme nous l'avons dit ci-dessus, le lumi est très polyvalent - il complète parfaitement les plats sucrés et salés. Vous pouvez commencer vos expériences avec les épices avec les recettes proposées, puis fantasmer à votre guise. En général, dans tout plat auquel vous avez préalablement ajouté des agrumes, vous pouvez essayer de remplacer ces derniers par du lumi.
Faits intéressants sur lumi
Lors de la préparation du lumi, un effet intéressant peut être observé au stade du séchage du fruit. La chaux, en séchant, change sa couleur vert vif en presque noire, et la nuance est toujours différente - bleu, violet, marron.
Les plats gorme-sabzi et kabsa décrits dans la section recettes sont des plats orientaux traditionnels. Chaque femme orientale a ses propres recettes secrètes pour leur préparation, qui se sont transmises de génération en génération.
Parfois, le lumi n'est pas broyé, seuls quelques trous sont percés dans les fruits secs et, sous cette forme, l'assaisonnement est ajouté au plat. Bien sûr, le fruit est récolté avant de servir.
En Iran, l'épice est appelée amani.
Le Lumi peut être remplacé par un assaisonnement au sumac, qui n'est cependant pas non plus très disponible dans notre pays.
Le lumi est une épice inhabituelle pour notre région, qui est fabriquée à partir de citron vert. Le trouver dans les rayons des magasins russes n'est pas si facile, la meilleure option est donc de préparer vous-même l'assaisonnement. Lumi enrichira non seulement le goût des plats en ajoutant des notes d'agrumes avec un léger arrière-goût de fumée, mais transformera également n'importe quel aliment en un aliment sain, car l'épice contient de nombreuses vitamines, minéraux et autres composants biologiquement actifs. Donc, si une épice n'est pas contre-indiquée pour vous pour une raison ou une autre, assurez-vous de l'intégrer à votre alimentation.