Description du mélange d'épices berbère. Teneur en calories et composition. Pourquoi l'assaisonnement est utile, et pourquoi il est conseillé à certains de s'abstenir de le manger. Quels plats le mélange épicé complète particulièrement harmonieusement. Eh bien, voici juste une courte liste des propriétés bénéfiques de l'assaisonnement éthiopien. En ajoutant et en modifiant certains ingrédients, vous pouvez réguler la nature de l'effet du mélange d'épices sur le corps. Ainsi, en mélangeant 7 épices typiques berbères ou plus, vous obtiendrez non seulement un assaisonnement piquant parfumé, mais aussi un puissant cocktail vitaminé qui secouera votre corps et fera fonctionner tous les organes et systèmes au bon rythme.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de Berbera
Cependant, nous savons tous que les épices fortes (et toutes les épices qui composent la berbera peuvent certainement leur être attribuées), compte tenu de leur teneur en une quantité énorme de substances biologiquement actives, peuvent non seulement bénéficier au corps, mais également en présence de certaines maladies causent de graves dommages. Malgré le fait que dans l'assaisonnement éthiopien, nous avons affaire à une combinaison d'un certain nombre d'épices fortes, il faut comprendre qu'une attention particulière doit être portée lors de son utilisation et de certains problèmes de santé.
L'assaisonnement est définitivement interdit en présence de maladies graves des systèmes digestif et cardiovasculaire, car les épices fortes peuvent provoquer une irritation de la muqueuse gastrique ou une augmentation du rythme cardiaque.
Un grand soin doit être pris avec l'assaisonnement pour les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les jeunes enfants, ainsi que les personnes allergiques. L'intolérance individuelle aux composants des épices fortes est une chose courante avec une tendance aux allergies.
En toute honnêteté, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant d'introduire la berbera dans votre alimentation si vous souffrez d'une maladie chronique ou d'autres problèmes de santé, en particulier ceux associés aux médicaments.
Afin d'éviter certains symptômes désagréables d'un surdosage, l'assaisonnement berbera n'est pas recommandé même aux personnes en parfaite santé pour en abuser.
recettes berbères
Ainsi, comme nous l'avons dit plus haut, l'assaisonnement est devenu particulièrement répandu en Éthiopie et en Érythrée et, malgré le fait qu'il soit actuellement popularisé dans d'autres pays, il est peu probable que vous trouviez Berbera dans les supermarchés russes. Cependant, ce n'est pas un si gros problème pour ceux qui veulent vraiment cuisiner un plat avec ce mélange chaud, après tout, la meilleure épice faite à la main est la berbère. Ne vous découragez pas si vous ne trouvez pas les baies exotiques de la rue et de l'azhgon, elles peuvent être remplacées par de la sauge ou du romarin et du cumin ou du cumin, respectivement. De plus, les vrais connaisseurs de l'assaisonnement prétendent que l'ingrédient principal du berbère est le piment rouge, tandis que le reste des ingrédients est une vraie affaire, comme on dit.
Pour préparer un berbère sec, vous devez d'abord faire frire le piment rouge moulu, puis ajouter progressivement des ingrédients supplémentaires. Les proportions ne sont déterminées que par vos préférences gustatives, mais le rapport approximatif est le suivant: pour 5 cuillères à soupe de poivron rouge, il y a environ 1 cuillère à soupe d'autres composants. Si vous voulez obtenir le mélange le plus piquant, ajoutez plus de poivre rouge et noir, si vous voulez des notes sucrées - "jouez" avec des clous de girofle et de la cannelle.
En ce qui concerne l'obtention de la pâte de berbère, toutes les recommandations ci-dessus sont pertinentes, à une exception près: si des épices moulues sont utilisées dans le mélange sec, alors pour la pâte tous les ingrédients qui peuvent être pris frais, par exemple, piments, gingembre, etc.., pris frais,mais complètement écrasé.
Alors, si vous avez préparé votre propre mélange de berbère, c'est le moment de l'utiliser en cuisine, voici quelques recettes pour vous aider:
- Poitrine épicée au couscous … Préparez la marinade - mélangez de la berbère sèche (2 cuillères à soupe), du sel (1 cuillère à café) et de l'huile végétale (3 cuillères à soupe), placez-y la poitrine de poulet et laissez la viande tremper pendant une demi-heure à température ambiante. Retirez le poulet de la marinade et faites-le frire à feu vif dans une poêle, la tâche à ce stade est une croûte dorée et appétissante. Transférer la viande dans un plat allant au four, cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Préparez la sauce à l'ail: Mélangez le yaourt nature sans sucre (200 ml) avec l'ail (1 gousse), salez et poivrez au goût. Faites bouillir le couscous (400 grammes), ajoutez de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et du jus de citron vert (3 cuillères à soupe) aux céréales préparées. Faites cuire les haricots verts (150 grammes) et ajoutez-les au couscous avec du persil finement haché (30 grammes). Mettez le magret parfumé et le couscous dans une assiette, saupoudrez le plat de graines de grenade (200 grammes) et de purée de feta (200 grammes).
- Ragoût de lentilles éthiopien … Dans une poêle, faire chauffer l'huile (6 cuillères à soupe), faire revenir les oignons hachés et les oignons rouges (1 tête chacun) pendant 7 minutes à feu vif, puis laisser mijoter la même quantité à feu doux. Ajouter l'ail haché (2 têtes), cuire encore quelques minutes. Ensuite, mettez la berbère à sec ou sous forme de pâte (15 grammes) et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter de l'eau (3 tasses) et ajouter des lentilles (300 grammes). Porter à ébullition puis laisser mijoter 45 minutes. Ajouter de l'eau au fur et à mesure que le liquide bout. Une fois terminé, salez et servez avec des tomates fraîches, hachées à votre guise. Au fait, si vous n'aimez pas les lentilles, vous pouvez les remplacer dans la recette par du sarrasin.
- Agneau à la berbère … Préparez tous les ingrédients: épluchez l'épaule d'agneau (1,5 kg) de la graisse et des films, coupez-la en cubes; coupez les pommes de terre (300 grammes), les carottes (200 grammes), les courgettes (200 grammes) en grosses lanières, les oignons (1 morceau) - les demi-anneaux, les tomates (200 grammes) - en cercles. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés à feu vif dans une poêle profonde. Puis baissez le feu, ajoutez tous les légumes d'un coup (sauf les tomates), de la berbère sèche ou sous forme de pâte (2 cuillères à soupe), versez un peu d'eau et fermez le couvercle. Laisser mijoter environ une heure en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau au besoin. Ajouter les tomates, laisser mijoter encore 10 minutes. Ouvrez le couvercle, évaporez tout le liquide, salez et servez avec des olives.
Voici quelques-unes des utilisations dans les recettes berbères, mais vous pouvez toujours laisser libre cours à votre imagination. A la maison, les épices ne sont pas ajoutées sauf dans les desserts. Les soupes, les plats de viande, les ragoûts, les salades et même les céréales prendront une toute nouvelle saveur avec cet assaisonnement chaud. Et si vous vous considérez comme un amateur d'épices, ce goût même vous plaira certainement.
Faits intéressants sur le berbère
Un seul assaisonnement plus populaire en Éthiopie - mitmita - peut rivaliser avec le berbère en piquant. Soit dit en passant, ces mélanges épicés sont essentiellement similaires, les deux sont préparés à base de piment rouge avec l'ajout de certaines épices. Cependant, la berbera est utilisée dans le processus de cuisson, tandis que la mitmita sert à donner un goût unique aux plats préparés - elle peut même être simplement étalée sur un gâteau ordinaire.
Avec un stockage approprié, l'assaisonnement peut être conservé sans perte de goût, d'arôme et de salubrité jusqu'à six mois. Le mélange sec doit être conservé dans un récipient sombre et hermétiquement fermé, et le mélange pâteux doit être conservé au réfrigérateur, encore une fois dans un récipient hermétiquement fermé ou dans un récipient en plastique ordinaire.
En Éthiopie, chaque famille a sa propre façon de cuisiner le berbera. Les secrets du mélange d'épices maison sont strictement préservés et transmis de génération en génération.
Malgré le fait que nous ayons déjà mentionné à plusieurs reprises le fait que la berbère permet une grande variabilité dans la recette, nous avons encore quelque chose pour vous surprendre en ce qui concerne ce sujet. En Afrique, l'assaisonnement est souvent complété par un ingrédient particulièrement exotique - des insectes en poudre, bien sûr, pas tous à la suite, mais certaines variétés de criquets et de sauterelles. La valeur nutritionnelle de l'assaisonnement, bien sûr, augmente, mais, peut-être, ce fait est peu susceptible de vous motiver à essayer le mélange éthiopien dans cette variante. Donc, si vous vous trouvez en Afrique et que vous souhaitez ramener à la maison un mélange de berbère épicé, assurez-vous de vérifier auprès des vendeurs de rue pour les ingrédients.
Regardez une vidéo sur le berbère:
Le berbère est encore un mélange d'épices exotiques pour notre pays, ce qui signifie qu'il n'est pas facile de le trouver dans les rayons des supermarchés russes. Cependant, vous pouvez le cuisiner vous-même en remplaçant les ingrédients qui ne sont pas très populaires dans notre pays par des ingrédients plus familiers. Berbere a non seulement un goût piquant qui plaira à tous les amateurs de nourriture épicée, mais contient également de grands avantages. Si les contre-indications de l'assaisonnement ne vous concernent pas, assurez-vous de l'inclure dans votre alimentation !