Description du goût, de l'odeur et de la composition chimique de l'asafoetida. Substances utiles et nocives, effets positifs et négatifs de l'épice sur le corps. Façons de l'utiliser et faits intéressants. L'épice doit être utilisée avec prudence par les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Si vous vous laissez emporter, les allergies peuvent vous déranger. À des températures élevées et des frissons, il est également nécessaire d'observer la mesure.
Recettes d'Asafoetida
Ferula est, en fait, un analogue de l'oignon ou de l'ail, qu'il peut remplacer à la fois dans le premier et le deuxième plat. Il est utilisé avec succès pour la préparation de diverses salades, sandwichs, plats d'accompagnement. Il accompagne parfaitement le riz, le sarrasin, les pommes de terre, les pâtes. Le fromage, la viande, le poisson s'y marient parfaitement. Avec son ajout, diverses marinades et sauces sont faites. L'épice souligne particulièrement bien le goût du bortsch et des soupes. Mais n'en mettez pas plus d'un tiers de cuillère à café sur le plat, sinon il aura un goût amer. Pour rendre la nourriture savoureuse, il est recommandé de dissoudre la poudre dans une petite quantité d'eau au préalable. Parmi toutes les recettes, nous avons sélectionné les plus simples et intéressantes:
- Escalopes de chou … Râpez une tête de chou de taille moyenne bien lavée sur une râpe grossière. Ensuite, ajoutez-y de la farine (environ 10 cuillères à soupe) et de la semoule (5 cuillères à soupe). Versez le kéfir gras (1 verre) ici et battez un œuf. Saler et poivrer et assaisonner d'aneth haché (30 g). Ensuite, faites frire l'asafoetida sans huile (3/4 cuillère à café) et mélangez-le avec du beurre (3 cuillères à soupe) fondu dans une poêle. Mélangez-les avec la pâte, battez avec un mélangeur et versez dans une poêle chaude. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis couvrez-les d'un couvercle, ajoutez de l'eau et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Riz aux légumes … Faites bouillir (200 g) dans de l'eau salée, puis mélangez avec des tomates concassées (2 mcx), des pois verts frais (80 g), des carottes frites (2 mcx), du piment de Cayenne (la moitié) et des haricots verts (100 g) sous forme bouillie. Versez ensuite le jus de citron (2 cuillères à soupe) et le vin rouge (1 cuillère à soupe) dans la masse, ajoutez des épices au goût - cannelle, clous de girofle, gingembre, asafoetida et curcuma. Enfin, salez le riz, ajoutez de l'eau bouillie (150 ml) et laissez mijoter sous le couvercle pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
- Sabji … Coupez l'aubergine et la courgette en dés (1 chacun) et faites-les revenir. Ensuite, faites bouillir le brocoli (200 g) jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mélangez tous les ingrédients, râpez le fromage Adyghe (250 g), salez et poivrez le mélange, ajoutez-y une pincée d'asafoetida, de curcuma et de clous de girofle. Assaisonnez ensuite avec de la crème épaisse (1 tasse), du jus de citron (2 cuillères à soupe) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Après avoir retiré du feu, garnir le plat d'aneth haché.
- Chou farci paresseux … Mélanger les poudres de clous de girofle, la cannelle, l'asafoetida, le poivre noir (1 pincée chacun) et la farine de pois chiche (1 cuillère à soupe), faire frire le tout dans une poêle sans huile. Ajoutez ensuite le sel (1 c. à thé) et la purée de tomates (100 ml). Cuire ce mélange à feu doux pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez-y suffisamment de farine de blé pour que la masse ressemble à une pâte à crêpes. Faites ensuite bouillir le chou blanc (la moitié de la tête), démontez-le en feuilles, hachez-les et mélangez-le à la masse préparée. Salez, poivrez et laissez reposer 30 minutes au frais. Après ce temps, ajoutez à nouveau de la farine et pétrissez la pâte épaisse, comme pour les tartes. Ensuite, roulez de longs bâtons de 6 à 7 cm chacun d'une épaisseur de trois index et mettez-les dans une casserole dans laquelle de l'huile végétale doit déjà être versée. Faites ensuite frire avec 2 carottes, du sel, du poivre noir et de l'oignon. Ajoutez-y 250 ml de purée de tomates, versez sur les légumes et laissez mijoter 20 minutes. Verser la sauce dans une casserole pour les rouleaux de chou et laisser mijoter pendant 40 minutes. Le plat est servi saupoudré de crème sure.
- Bouillie … Râpez 2 carottes crues sur une râpe fine. Faites frire le céleri haché (1 pièce), l'ail (2 quartiers) et les champignons (200 g). Faites ensuite bouillir le sarrasin et les lentilles, 120 g chacun. Salez et poivrez au goût, ajoutez l'asafoetida sur la pointe d'un couteau, versez le vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à soupe). Mélanger cette masse avec des légumes sautés, verser le lait d'amande (100 ml) et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Placer la bouillie dans un bol et garnir de feuilles de persil.
L'épice fait une excellente composition avec du curcuma, de la moutarde, du cumin, du gingembre, du poivre, de l'ail, des clous de girofle et d'autres épices. Puisqu'il s'imprègne rapidement des produits voisins, il doit être stocké dans un récipient fermé.
Faits intéressants sur Asafoetida
La férula malodorante vit principalement en montagne, la pratique de sa culture n'est pas très répandue. Pour sa culture réussie, la chaleur est nécessaire, de sorte qu'elle ne "porte ses fruits" que dans les pays à climat chaud.
L'arbre donne une sève laiteuse toute l'année, mais il est surtout délicieux en avril-juin. C'est à ce moment que les assembleurs tentent de préparer le produit original. Pour ce faire, un trou peu profond d'un diamètre allant jusqu'à 10 ml doit être percé dans l'écorce du tronc. Un tube de jus doit y être inséré, qui doit être dirigé dans un bocal en verre, c'est là que le liquide souhaité s'écoulera. A la fin de la collecte, la plaie est refermée avec du poix de jardin. La procédure est absolument identique à celle qui consiste à extraire la sève de bouleau. Vous ne pouvez pas obtenir plus de 1 kg de résine avec une férule par jour. Il ne sera possible de répéter cela qu'après trois jours. Si vous avez besoin d'asafoetida sous forme de tuiles, vous ne devriez même pas essayer de le chercher en Europe. Ce produit est préparé en Inde, en Afghanistan et en Iran, d'où, pour une raison quelconque, il n'est pratiquement pas fourni à d'autres pays. En Europe, en particulier dans la CEI, l'épice ne se trouve que sous forme de poudre. Et puis, il n'est vendu que dans les boutiques spécialisées ayurvédiques ou les temples bouddhistes, dans les supermarchés ordinaires c'est un "invité" très rare. Soit dit en passant, pour que l'épice ne soit pas si piquante, elle est souvent mélangée à de la farine de riz avant d'être vendue. Regardez une vidéo sur l'épice asafoetida:
Les recettes avec asafoetida surprennent par leur originalité et leur simplicité, elles seront pertinentes aussi bien en semaine que lors de divers jours fériés. Cette épice ajoutera de l'exotisme, un goût inoubliable et des bienfaits aux plats, pour qu'au final chaque gourmet soit satisfait !