Matsutake et ses fonctionnalités. Composition et teneur en calories du champignon "royal". Qualités utiles et dommages probables de l'utilisation de la truffe japonaise. Recettes orientales et européennes de matsutake. La composition chimique du matsutake est quelque peu similaire à celle de la viande. Par conséquent, il est recommandé d'inclure ce produit dans leur alimentation pour les végétariens pour leur nutrition complète.
Propriétés utiles du matsutake
Si aucune contre-indication n'a été identifiée pour l'utilisation de truffes japonaises, alors la valeur de cet habitant de la forêt réside dans les possibilités suivantes:
- Utilisation diététique … La faible teneur en matières grasses de ce champignon vous permet de contrôler votre poids sans compromettre votre santé.
- Élimination des radicaux libres du corps … Les cancérogènes et les radionucléides détruisent le corps humain. Matsutake dans une période de temps assez courte aide à se débarrasser des substances nocives exprimées.
- Prévention du diabète … Sans les effets secondaires, le matsutake est capable de normaliser la glycémie chez les personnes sujettes à cette maladie.
- Renforcement de l'immunité … Grâce au complexe vitaminique entrant dans la composition du champignon, vous ne pouvez pas avoir peur de ressentir, par votre exemple, une rupture dans l'impossibilité de résister aux infections.
- Agent anticancéreux … Il est particulièrement apprécié en cas de pathologies graves avec du sang. Avec la leucémie, les guérisseurs chinois conseillent d'utiliser le matsutake uniquement dans les deux jours suivant la coupe du champignon. Dans le même temps, il est nécessaire de le manger cru pour le plus grand effet du traitement.
Les avantages de la truffe japonaise sont tout à fait tangibles dans le cas des personnes gravement malades. Capsules particulièrement éprouvées Matsutake Mycelium, qui sont devenues très populaires comme prévention de l'oncologie et inhibition de la croissance des cellules cancéreuses.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de matsutake
Même le produit le plus utile peut parfois nuire à la santé humaine. Considérez ce que l'abus de champignons matsutake est lourd de:
- Empoisonnement … Si les truffes japonaises sont conservées longtemps, elles deviennent impropres à la consommation. De plus, ils absorbent les substances nocives de l'atmosphère, ce qui en fait, dans certains cas, un mets délicat dangereux.
- Intolérance à l'organisme des champignons … La contre-indication au matsutake concerne principalement les personnes sujettes aux allergies. Ils ne doivent en aucun cas risquer leur santé s'ils veulent goûter un produit inconnu.
- Problèmes gastro-intestinaux graves … Dans ce cas, après avoir consommé du matsutake, il faut s'attendre à des flatulences, des lourdeurs et des crampes dans l'estomac. En cas de dysfonctionnement de la vésicule biliaire et de pancréatite, il est déconseillé d'inclure la truffe japonaise dans votre alimentation.
Si, néanmoins, le fait de l'empoisonnement avec une rangée de chaussures se produit, la personne affectée ressentira des symptômes désagréables:
- Forte salivation … Il apparaît généralement lorsqu'une personne a faim. En cas d'intoxication, même manger de la nourriture n'aidera pas à arrêter le flux abondant de salive.
- La nausée … En cas d'intoxication grave, elle se termine par des vomissements, que même la prise d'un médicament comme le métoclopramide ne peut pas arrêter.
- Maux d'estomac … La diarrhée est toujours la principale composante du processus lorsque le corps n'a pas accepté un produit particulier. Dans ce cas, vous ne devez pas apaiser vos doutes en prenant de la lévomycétine, car cela ne résoudra pas le problème.
Les champignons vénéneux et les agarics mouches peuvent faire beaucoup plus de mal aux humains que l'empoisonnement avec de vieilles rangées de fers. Cependant, vous ne pouvez pas plaisanter avec la santé et vous devriez demander l'aide de spécialistes dès les premiers symptômes d'intoxication après un repas de champignons infructueux.
Recettes de Matsutake
Avant de manger ce produit, vous devez connaître les spécificités de sa préparation. Tout d'abord, il doit être soumis à un court traitement thermique. Sinon, le goût spécifique du champignon de pin disparaîtra tout simplement.
Recettes de Matsutake:
- Riz avec matsutake … La base de ce plat est constituée de 5 grandes rangées de fers, qui sont mélangés avec 4 cuillères à soupe de sauce soja, des carottes, des algues et 100 g de petits pois surgelés ou en conserve. Dans ce cas, une poitrine de poulet légèrement frite est prise, à laquelle sont ajoutés trois riz lavés puis bouillis, mélangés à des ingrédients sonores.
- Matsutake dobin mushi … Après avoir essuyé 2 truffes japonaises avec un chiffon, vous devez les broyer. Ensuite, vous devez placer les champignons dans des pots en versant 0,5 cuillère à café dans chacun d'eux. Saké. Séparément, faire mariner la poitrine de poulet dans la sauce soja pendant une heure. Après cela, les crevettes (de préférence royales) sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Leur bouillon, ainsi que les fruits de mer, doivent être versés dans des casseroles et ajouter du poulet. Le temps de cuisson est d'une demi-heure.
- Gratin … Ingrédients pour le plat: 500 g de pommes de terre, 2-3 matsutake, 200 ml de crème (10% de matière grasse), 3 œufs, 200 g de fromage à pâte dure, une pincée de poivre noir, oignons. Les champignons doivent être frits avec des oignons dans de l'huile végétale. Après cela, vous devez préparer la garniture de crème et d'œufs. Placer les pommes de terre coupées en fines tranches sur une plaque à pâtisserie graissée et étaler les champignons sur le dessus. Ensuite, le plat est versé avec une masse crémeuse et saupoudré de fromage sur le dessus.
- Boulgour avec matsutake … Pour préparer cette friandise, vous devez prendre 1 verre de boulgour (blé spécifiquement transformé), 2 matsutake, 2, 5 verres de bouillon de champignons (vous pouvez le remplacer par du poulet), 70 ml de vin blanc sec, 3 c. l. huile d'olive, 50 g de fromage à pâte dure, oignons et épices au goût. Après avoir lavé le boulgour et les champignons, il est recommandé d'utiliser un multicuiseur en mode "friture", où le blé, le matsutake et les oignons doivent être traités jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, le vin est versé dans le récipient, qui doit être conservé pendant 6 minutes. La touche finale du plat sera l'ajout de bouillon chaud pour 3 minutes supplémentaires de "friture" avec une transition supplémentaire vers le mode "bouillie". Ensuite, cela ne fera pas de mal de mettre le fromage dans une mijoteuse pour que le boulgour soit complètement prêt pendant 10 minutes supplémentaires.
- Matsutake Gohar … 2, 5 tasses de riz japonais fin (nishiki) doivent être rincés jusqu'à ce qu'ils soient complètement transparents. Après ce processus, il doit être placé dans un bouillon japonais traditionnel dashi aux algues kombu. Une demi-heure suffit pour que le nishiki soit saturé de toutes les qualités gustatives des fruits de mer exprimés. A part, mélanger les matsutake (100 g) coupés en petites lamelles, le tofu et les faire mijoter dans la sauce soja (30 ml) avec 2 c. Saké. Après avoir mélangé tous les ingrédients, il est recommandé de laisser infuser le plat pendant 20 à 30 minutes.
- Filet de poulet aux champignons "royaux" … Pour faire plaisir à vos proches avec ce plat, vous devez acheter deux petits blancs de poulet, 250 g de pâte feuilletée, 100 g de matsutake, 1 œuf, 50 g de fromage. Vous devez diviser chaque sein en deux moitiés et faire une incision dans chacune d'elles. Après avoir fait frire les oignons avec les champignons, ajoutez du fromage râpé à la garniture. Ensuite, les poches de poulet sont remplies du mélange préparé et enveloppées dans une pâte sans levure, coupée en petites lanières. Après avoir enduit la base de la garniture avec un œuf, il est recommandé de placer le poulet dans du pain pita dans un four chauffé à 180°C.
- Lentilles vertes au matsutake … Un demi-verre de ce représentant des légumineuses, 2 morceaux de carottes et quelques champignons décrits suffiront à préparer un copieux petit-déjeuner pour un vrai gourmet. Pour ce faire, rincez les lentilles et faites-les cuire dans un rapport 1: 2 avec de l'eau à feu doux. Après avoir initialement frit des carottes avec des oignons, des champignons doivent y être ajoutés. Le plat résultant peut être utilisé à la fois comme plat d'accompagnement et comme composant principal de votre alimentation.
- Poisson avec matsutake … Pour la cuisson, il est préférable de prendre 4 filets de cabillaud ou autre poisson, puis de placer les savoureux morceaux dans une poêle à vapeur. Ajoutez un oignon, une tranche de gingembre hachée, un peu de brocoli et de pois verts, et une courgette émincée à l'eau. Les ingrédients sonores du plat doivent être complétés par 2-3 matsutake et 1/3 de sherry sec. Le temps de cuisson est de 20 minutes.
- Champignons de pin marinés … Il est impossible de sécher ce produit, mais toute femme au foyer peut en faire une sorte de collation. Il est nécessaire de cuire 0,5 kg de matsutake au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, dans une petite casserole, vous devez faire bouillir 3 oignons pendant 5 minutes, 3-4 c. l. xérès sec, 2 c. l. jus de citron, 2 c. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. sauce soja, 1/2 c. sel. Après avoir mélangé tous les ingrédients, le champignon doit être conservé dans la marinade pendant 1 à 3 jours dans un endroit froid.
Les recettes de Matsutake permettront à tout gourmet de profiter du goût exquis de ce cadeau de la nature. Le seul problème est peut-être le prix exorbitant de la truffe japonaise.
Faits intéressants sur le matsutake
Tout d'abord, il est intéressant de noter que ce type de champignon est considéré comme l'un des plus chers au monde. Parfois, pour un matsutake d'élite, un gourmet peut débourser cent dollars et 2000 dollars par kilogramme de produit frais de la première catégorie.
Au Japon, ils traitent la shod ryadovka avec tant de respect qu'ils organisent même des vacances en son honneur, érigent des temples et des monuments qui lui sont dédiés. La prière pour la récolte des champignons peut être entendue à Iwaizumi Matsutaka. Ce temple contient des monuments en bois qui représentent la truffe japonaise.
Parfois, le matsutake est confondu avec les champignons de Sakhaline. Extérieurement, ces dons de la nature sont très similaires, car ils sont profondément ancrés dans le sol. Ils sont également confondus avec l'agaric au miel, appelant par conséquent un rameur chaussé d'un champignon d'arbre.
Pendant l'existence de l'URSS, les Chinois approvisionnaient à peine le marché intérieur en ginseng et en pattes d'ours. Ces fournitures étaient considérées comme de la contrebande et étaient punies par la loi. Matsutake pouvait être transporté facilement, car en raison de l'inexpérience des inspecteurs, il était confondu avec un champignon vénéneux.
Si l'on considère la qualité de ce champignon, cela dépend de la région où pousse le produit rare. En Russie, le spécimen le plus précieux se trouve à Primorye. Parallèlement, les matsutakes canadiens et japonais, de taille assez importante, sont valorisés. Les rangées de chaussures chinoises et coréennes sont un peu moins chères. Il faut également se rappeler que vous pouvez gagner plus sur un jeune champignon que sur un ancien.
Le prix du matsutake a augmenté encore plus lorsque les vers nématodes sont devenus actifs. Ils vivent dans le système racinaire des conifères et détruisent tout ce qui est comestible autour d'eux. C'est pour cette raison que les prix de l'aviron chaussé viennent de monter en flèche au cours des 50 dernières années.
Un autre facteur dans le coût fabuleux de ce champignon est qu'il est irréaliste de le cultiver dans des conditions artificielles. Certains esprits disent même qu'il est temps pour ceux qui peuvent obtenir un tel résultat d'aller chercher le prix Nobel.
Regardez la vidéo sur le matsutake:
Matsutake est toujours un champignon pour les riches. Cependant, si vous le souhaitez et avez un certain savoir-faire, il est possible de trouver un rameur à chaussures dans les forêts européennes, où il y a beaucoup de conifères.