La composition chimique et le contenu calorique des fruits de la légumineuse, leurs propriétés bénéfiques. Comment mangez-vous les haricots adzuki et y a-t-il des contre-indications à son utilisation ? Recettes de cuisine.
L'adzuki ou haricot angulaire (latin Vigna angularis) est une plante aux fruits comestibles qui appartient à la famille des légumineuses. Il a de nombreux noms (auduki, chavalli, pall) et couleurs (rouge, bariolé, noir et plus). Il contient de nombreux micro-éléments utiles et a un effet cicatrisant sur le corps humain. Le plus souvent trouvé dans les plats orientaux. Il ne sera pas difficile, même pour un cuisinier inexpérimenté, de cuisiner ces haricots à la maison. Il a un goût sucré et une structure douce, il s'intègre parfaitement dans presque tous les plats. Sur les comptoirs domestiques, on trouve le plus souvent des haricots rouges.
Composition et teneur en calories des haricots adzuki
La teneur en calories des haricots adzuki pour 100 g est de 329 kcal, dont:
- Protéines - 19, 9 g;
- Graisse - 0,5 g;
- Glucides - 62, 9 g;
- Fibres alimentaires - 12,7 g;
- Cendre - 0, 42 g;
- Eau - 13, 44 g.
Le rapport des protéines, des graisses et des glucides: 1: 0: 3,2, respectivement. Ratio énergétique de ces éléments: 5% / 0% / 93%.
Teneur en vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A, RE - 1 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,455 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,22 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 1,471 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,351 mg;
- Vitamine B9, folate - 622 mcg;
- Vitamine PP, NE - 2, 63 mg.
Teneur en minéraux pour 100 g de produit:
- Potassium, K - 1254 mg;
- Calcium, Ca - 66 mg;
- Magnésium, Mg - 127 mg;
- Cuivre, Cu - 1094 g;
- Manganèse, Mn - 1,73 mg;
- Zinc, Zn - 504 mg;
- Sélénium, Se - 2,3 g;
- Fer, Fe - 1, 16 mg;
- Sodium, Na - 83 mg.
Pour référence! Les vitamines et les minéraux sont souvent combinés dans la littérature scientifique avec une définition commune: « nutriments ». Les nutriments sont des nutriments essentiels au corps humain.
Propriétés utiles du niébé angulaire
Les bienfaits des haricots adzuki pour l'homme sont incommensurables: le produit contient beaucoup de nutriments indispensables à notre corps et est pratiquement inoffensif.
Les effets positifs des haricots sur le corps:
- Normalisation du système cardiovasculaire … La plante contient beaucoup de zinc et de magnésium, elle est donc souvent recommandée pour les personnes souffrant d'hypertension, de troubles du rythme cardiaque et d'autres maladies cardiaques.
- Booster l'immunité … La présence d'une grande quantité de vitamines, en particulier de substances du groupe B, favorise la maturation rapide des érythrocytes, qui sont directement impliqués dans la formation du système immunitaire humain.
- Prévention du développement de tumeurs malignes … Les haricots contiennent une grande quantité d'acide folique, ce qui empêche le développement de cellules cancéreuses. En outre, cette substance a un effet positif sur la peau et les cheveux humains.
- Perte de poids … Les haricots contribuent à l'élimination accélérée des produits de décomposition du corps, abaissent le cholestérol sanguin. Ils contiennent également des protéines facilement digestibles, à partir desquelles il est presque impossible de les récupérer.
- Lutte contre l'enflure … La consommation régulière de haricots rouges dans les aliments entraîne une diminution du niveau de liquide dans le corps, l'élimination des poches des jambes et des poches sous les yeux.
- Normalisation de la digestion … Le produit contient des fibres grossières qui pénètrent dans les intestins, les nettoient et préviennent la constipation.
- Construire la masse musculaire … Les haricots angulaires contiennent beaucoup de protéines, ils sont donc recommandés pour les athlètes et tous ceux qui effectuent des exercices de force pour maintenir et augmenter la masse musculaire.
- Élimination des toxines … Les toxines se trouvent dans la plupart des épiceries. Les substances nocives s'accumulent dans le corps, l'empoisonnant progressivement. Manger régulièrement de l'adzuki vous aidera à améliorer votre santé et à réduire le niveau d'intoxication de votre corps.
- Renforcement du squelette … La teneur élevée en calcium rend les os solides et les ongles lisses.
Les haricots rouges adzuki sont recommandés pour les personnes souffrant de diarrhées fréquentes, de maladies des reins et de la vessie. Le produit est capable de réduire la glycémie, il est donc indispensable pour les diabétiques et les personnes souffrant de surpoids, d'obésité et de maladies concomitantes.
Intéressant! En Chine, le jus d'adzuki est utilisé pour fabriquer des produits de soin de la peau.
Contre-indications et méfaits des haricots adzuki
Les contre-indications à l'utilisation des légumineuses ne sont pas décrites dans la littérature scientifique. Le mal des haricots adzuki est plus un mythe qu'une réalité. Le produit ne peut provoquer des allergies que chez une personne présentant une intolérance individuelle. Cependant, il y a peu de tels cas.
Les haricots sont totalement inoffensifs s'ils sont consommés avec modération. L'abus de haricots entraîne souvent des ballonnements, de la constipation et de la fièvre.
Comment les haricots adzuki sont-ils consommés ?
Vous vous demandez comment les haricots adzuki sont consommés dans le monde ? Il n'y a pas de cadre étroit pour cela. Les haricots peuvent être cuits ou mangés germés. Pour la cuisson, des haricots crus et mûrs sont utilisés.
Pour préparer les haricots à la consommation, suivez une procédure simple:
- Examinez soigneusement les fruits crus pour tout spécimen gâté (moisissure ou autres marques).
- Rincez les haricots et laissez-les tremper dans l'eau pendant 24 heures. Il est préférable de placer le plat avec des haricots au réfrigérateur.
- Égoutter l'eau et commencer à cuire les haricots selon votre recette.
Azuki est utilisé comme l'un des ingrédients principaux dans absolument n'importe quel plat culinaire. Le plus souvent, ces haricots se trouvent dans la cuisine orientale. Ici, il est indispensable pour faire de la pâte de haricots, il est ajouté aux plats de viande et de légumes. De nombreuses garnitures pour desserts et boissons rafraîchissantes en sont préparées. Ensuite, regardons des recettes simples pour faire des haricots adzuki dans votre cuisine à la maison.
Recettes de haricots adzuki
Il existe des tonnes de conseils sur la façon de cuisiner les haricots adzuki. Ce qui suit ne sont que des recettes éprouvées et simples pour préparer des haricots sains dans votre cuisine à domicile:
- Pâte de haricots … Rincez un verre d'adzuki et faites-le bouillir dans un peu d'eau additionnée de 100 g de sucre. Notez que les haricots doivent être recouverts de liquide pendant toute la durée de la cuisson. Par conséquent, ajoutez périodiquement de l'eau chaude dans la casserole. Lorsque les haricots sont prêts, ils doivent être séparés de l'eau, mais ne versez pas le liquide. Chauffer une partie des haricots cuits jusqu'à ce que la bouillie se forme. Ajouter les haricots entiers aux haricots hachés et remettre le mélange obtenu dans la casserole. Faire bouillir la pâte pendant 15 minutes. Éteignez le feu lorsque la bouillie devient brun-bourgogne. Si pendant la cuisson vous remarquez que la pâte est trop épaisse. Ajoutez-y le bouillon dans lequel les haricots ont été cuits. Laissez le produit fini refroidir un moment dans un endroit frais. La pâte peut être utilisée comme garniture pour divers produits de confiserie.
- Soupe aux haricots et aux épices … Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'un verre de haricots trempés dans de l'eau froide pendant la nuit. Faites cuire les haricots à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits - il est important que les haricots restent intacts et légèrement durs à l'intérieur. Pendant la cuisson des haricots, faites revenir les ingrédients suivants finement hachés: un petit oignon, 3 gousses d'ail et une carotte. Assaisonner le rôti fini avec de la coriandre moulue et du paprika au goût. Ajouter les légumes préparés au bouillon d'adzuki fini, 2 c. l. jus de citron, du persil frais et de la coriandre (facultatif). Faire bouillir la soupe à feu modéré pendant quelques minutes de plus. Ensuite, broyez les grains avec un mélangeur à main. Vous pouvez conserver les gros morceaux de haricots ou les broyer jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. La soupe sera prête à l'emploi après un certain temps - elle doit être infusée pendant au moins une demi-heure.
- Recette de haricots adzuki au bouillon … Faire griller un verre d'adzuki dans une poêle bien chauffée. Rincez les haricots et laissez-les dans l'eau froide pendant un moment. Lorsque vous constatez que de la mousse s'est formée à la surface de l'eau, égouttez le liquide et rincez à nouveau avec l'adzuki. Faire bouillir les haricots dans un peu d'eau. Ensuite, rincez à nouveau l'adzuki et faites bouillir à nouveau. Cela doit être fait plusieurs fois pour enlever l'amertume des haricots. Broyer les haricots finis en bouillie à l'aide d'un mélangeur. Diluer la pâte avec un peu d'eau et porter à ébullition. Étalez la bouillie préparée sur des assiettes et versez une petite quantité de bouillon de poulet. Servir avec une galette de pain.
Les haricots sont trempés dans l'eau pour neutraliser l'acide phytique. Cette substance empêche l'absorption des minéraux par le corps humain, dont elle contient beaucoup. Il existe également de nombreuses substances toxiques dans les fèves crues, qui disparaissent également du produit lorsqu'il est trempé longtemps.
Recettes de boisson au niébé angulaire
Les haricots adzuki angulaires sont populaires auprès des chefs du monde entier. Les experts développent activement de nouvelles recettes de boissons avec son utilisation, dont l'utilisation régulière peut guérir les reins, remonter le moral et recharger une personne en énergie par une fraîche journée d'hiver.
Vous vous plaignez de problèmes rénaux ? Tenez compte du fait que tous les médicaments que vous prenez, les infections passées, le stress au travail - tout cela entraîne la libération d'une grande quantité d'adrénaline et une augmentation de la charge sur les reins. C'est pourquoi les experts recommandent de prendre n'importe quelle boisson adzuki même aux personnes sans problèmes évidents avec le travail des organes internes.
Étapes de la fabrication d'une boisson médicinale aux haricots blancs:
- Versez 1 tasse de haricots et 1 morceau de kombu (algue, qui est souvent utilisée pour faire des sushis) avec 4 tasses d'eau.
- Faire bouillir les ingrédients à feu vif.
- Une fois que l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter les haricots pendant 20 minutes. Assurez-vous que la vapeur sort librement de la casserole pendant la cuisson. Pour ce faire, ouvrez légèrement son couvercle. Vous n'avez pas besoin de remuer l'adzuki.
- Filtrer le bouillon cuit à travers un tamis fin ou une étamine. Le liquide obtenu est une boisson miracle !
Il est recommandé de consommer la boisson finie tiède ou chaude sans sucre ajouté. Mais il est strictement interdit de le réchauffer au micro-ondes, il vaut mieux utiliser pour cela une cuisinière à gaz ou électrique. De plus, ne prenez pas de thé adzuki trop fort - cela peut causer de la constipation. Si le bouillon est sorti trop concentré, diluez-le avec de l'eau bouillie.
Thé Adzuki au sirop de riz
- une autre option pour préparer une décoction médicinale de haricots. La boisson est préparée selon l'algorithme d'actions décrit ci-dessus. Cependant, une petite quantité de sirop de riz est ajoutée au bouillon fini. Grâce à cet ingrédient, la boisson devient plus sucrée.
Avis à l'hôtesse ! 1 verre de haricots contient 220 g du produit et 1 emballage standard pour les magasins domestiques en contient 350 g.
Faits intéressants sur les haricots adzuki
La propriété antitumorale des haricots est activement utilisée par les médecins modernes pour créer des médicaments. Les femmes asiatiques mangent des haricots pour augmenter la production de lait lorsqu'elles nourrissent leurs bébés.
Le fait suivant surprendra de nombreux Européens: dans les pays asiatiques, les pallas ont inspiré les jeunes à créer toute une sous-culture. En 2007, les images de l'artiste Takao Sakai, dans lesquelles des personnes essayaient de fausses barbes de forme inhabituelle, en adzuki, sont devenues mondialement connues. Les graines de haricot sont toujours maintenues ensemble avec du caramel pour créer des barbes originales.
A quoi ressemblent les haricots adzuki - regardez la vidéo:
La composition chimique des haricots adzuki est riche en vitamines, graisses et minéraux à parts égales. Les personnes qui mangent souvent ce type de haricots sont moins susceptibles de souffrir de maladies du système cardiovasculaire et des reins. Il faut un peu de temps pour préparer un plat de haricots asiatique. Vous pouvez acheter le produit au marché aux légumes ou dans un magasin spécialisé. Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de l'adzuki, à l'exception d'une allergie diagnostiquée à l'un des éléments constitutifs du haricot.
