Goût aigre-doux vif, couleur intense, aspect appétissant, arôme excellent, ici il y a de la viande, du jambon et du chou … Et tout cela est un plat traditionnel polonais - le bigos. allons-nous nous préparer ?
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le bigos est considéré comme un plat polonais indigène, mais la légende dit qu'il a été "importé" en Pologne depuis la Lituanie par le roi V. Jagailo. Il existe de nombreuses options de cuisson. Traditionnellement, on utilise simultanément de la choucroute fraîche et de la choucroute, de la viande et du saucisson fumé, ainsi qu'en petite quantité le sous-lard. Il existe également des options pour les bigos avec des pruneaux, des champignons, des tomates, du vin, des épices, etc. La consistance de la nourriture finie est épaisse, le goût est légèrement acide, l'odeur est fumée. Le plat se consomme chaud avec du pain blanc ou noir, et souvent avec un verre de vodka. Lorsqu'il est chauffé, le bigos ne perd pas complètement son goût, il est donc souvent cuit dans un grand plat pour une utilisation future, puis congelé. De plus, le bigus, comme on l'appelle aussi, est largement connu pour être préparé dans les cantines des soldats de l'URSS.
Aujourd'hui, le bigos est toujours connu en Lituanie, en Biélorussie, en République tchèque, en Allemagne, en Ukraine et en Russie. Cependant, ce n'est qu'en Pologne qu'il est considéré comme un plat national. Il y a une opinion que c'est la nourriture d'hier et rassis, tk. pour son exécution, le chou et tous les restes de viande qui se trouvaient dans la maison ont été émiettés. Ce plat est un croisement entre le deuxième et le premier: si vous voulez plus fin - prenez moins de bouillon, plus épais - au contraire. La quantité de chou doit être 2/3 du volume de viande. Et le plat est également considéré comme un aliment idéal et un remède contre la gueule de bois.
- Teneur calorique pour 100 g - 95 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Porc - 400 g
- Balik - 250 g
- Bacon - 100 g
- Chou blanc frais - 500 g
- Choucroute - 400 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Vin blanc - 150 ml
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
Cuisiner les bigos
1. Dans une poêle, en fonte ou une casserole à fond épais, faire fondre le bacon haché et faire fondre un peu. Ajoutez ensuite les carottes râpées et l'oignon émincé.
2. Cuire les aliments à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ensuite, placez-y la viande coupée en cubes, que vous devez d'abord nettoyer des films et des veines. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de viande à la place du porc.
3. Dissoudre la pâte de tomate dans le vin et remuer.
4. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme et ajoutez la sauce tomate au vin à la nourriture.
5. Ajoutez du chou blanc râpé. Coupez-le en fines lamelles, d'environ 5 mm d'épaisseur, pour qu'il soit joli dans le plat.
6. Ajoutez ensuite la choucroute, d'où extraire toute la saumure.
7. Laisser mijoter le chou et la viande à feu moyen pendant environ 15 minutes et ajouter le bacon haché et les gousses d'ail hachées.
8. Remuez les Produits et laissez mijoter pendant une demi-heure sous un couvercle fermé. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre, des épices, vos épices préférées et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté, c'est-à-dire. douceur.
9. Bigos est prêt, vous pouvez donc le servir à table.
Je vous ai dit la recette de base du plat, vous pouvez la compléter avec toutes sortes de produits. Par exemple, remplacez la pâte de tomates par des tomates fraîches hachées, utilisez du vin rouge au lieu de vin blanc, modifiez les proportions de viande et de balyk, remplacez le balyk par du jambon ou du saucisson, etc.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner les bigos - les principes de Lazerson.
[médias = https://youtu.be/8l1CKEZidY0]