Comment obtenez-vous le poivre vert, sa teneur en calories, sa composition et ses propriétés bénéfiques. Recettes de plats avec une épice piquante délicate et restrictions d'utilisation. Faits intéressants sur l'assaisonnement oriental. L'acide ascorbique dans le poivre vert est presque 2 fois plus que dans le poivre noir - 31 mg pour 100 g de produit, mais la composition de l'huile essentielle est presque la même, avec une légère prédominance de substances carbonées volatiles, sesquiterpène et monoterpène, ainsi comme le terpinéol et le linalol. C'est grâce au terpinéol que des notes délicates apparaissent dans l'arôme: un mélange de fraîcheur lilas et d'odeur de jacinthe, et grâce au linalol, on sent les notes de muguet.
Le piquant du poivre vert est apporté par la pipérine, dans l'huile essentielle de poivre elle en contient 3% (à titre de comparaison, dans le poivre noir c'est 7%). La pipérine augmente la biodisponibilité des nutriments contenus dans le produit, stimule les papilles gustatives sans les ternir, sous son influence sont libérées des bêta-endorphines et de la sérotonine - des hormones de joie. Une autre propriété est le soulagement de la douleur.
Propriétés utiles du poivre vert
Les bienfaits du poivre vert pour le corps lorsqu'il est consommé sont inexprimés. Malgré le manque de piquant, personne ne mange le produit avec des cuillères; pas plus d'une cuillère à soupe de petits pois n'est ajoutée aux plats. Dans leur petite patrie, en Inde, les grains de poivre vert sont activement utilisés dans les recettes de médecine traditionnelle, car ils n'irritent pas le tube digestif.
L'utilisation du produit provoque les effets suivants sur le corps:
- Renforce les parois des vaisseaux sanguins;
- Empêche le dépôt de cholestérol et dissout les plaques déjà formées sur les parois des vaisseaux périphériques;
- Empêche le développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux;
- Empêche la malignité des cellules néoplasiques;
- Il a un effet rajeunissant, arrête les changements liés à l'âge, augmente l'élasticité de la peau et stimule la régénération de l'épithélium;
- Accélère l'endormissement.
Une propriété positive très importante pour les femmes est qu'il ne stimule pas la faim. C'est-à-dire que vous pouvez déguster de délicieux plats aromatiques piquants sans craindre que "votre appétit se déclenche". Le meilleur arôme pour les apéritifs est le poivre vert.
Peut être ajouté aux plats de viande de la cuisine enfantine, pour un enfant à partir de 2 ans. Il est difficile de nourrir un bébé et un supplément parfumé sera plus utile que jamais.
Dommages et contre-indications aux grains de poivre vert
Les contre-indications à l'utilisation du poivre vert en grains sont les mêmes que pour tous les produits ayant un effet stimulant sur les organes digestifs. Mais il n'y a qu'une seule interdiction relative - l'intolérance individuelle.
Vous ne devez pas expérimenter l'ajout d'assaisonnements à forte acidité et d'exacerbations de l'ulcère gastroduodénal, avec gastrite érosive et pancréatite.
Si vous n'abusez pas de l'épice, ajoutez-la aux plats dans les dosages recommandés par les recettes culinaires, il n'y aura aucun mal à l'organisme.
Recettes de poivre vert
Les grains de poivre vert sont considérés comme les plus délicats au goût. C'est un agent aromatisant idéal pour les sauces, les soufflés et les pâtés, et convient pour mettre en valeur les plats de poisson lors de la cuisson à la vapeur. Mais pour ajouter du piquant aux plats de viande et aux soupes, il est plus souvent utilisé dans le cadre d'un mélange de poivre.
Recettes de poivre vert
- Agneau saignant … Il est préférable d'utiliser un four conventionnel. Ils l'allument, règlent la température à 220 ° C et pendant qu'il chauffe, ils se livrent à la viande. Seul le jeune agneau tendre, de couleur claire et à graisse blanche, sans forte odeur désagréable, convient à la cuisson. La préférence devrait être donnée aux côtes d'un jeune agneau. 700 g de viande sont hachés en portions, environ 2 côtes chacune avec une viande tendre. Les épices sont mélangées dans un sachet plastique: coriandre, cumin et piment vert dans une cuillère à café, roulées au rouleau à pâtisserie pour qu'elles s'émiettent, ajoutez du sel, le zeste d'une orange moyenne, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées et frottez le contenu du sachet dans vos mains pour rendre le mélange homogène. La viande est placée dans le sac et marinée: pour que tout soit mieux imbibé, frottez soigneusement le tout dans le sac. Après 15-20 minutes, mettez la viande dans un brasero et, sans fermer, mettez-la au four. Il est très important de maintenir la température constante. Après 10-15 minutes, lorsqu'une croûte brune croustillante apparaît, le brasier est fermé avec un couvercle et la température est réduite à 200 ° C pour éviter de brûler. La viande peut être retournée plusieurs fois. Un rôti moyen est recommandé et peut être obtenu 15 à 20 minutes après la fermeture du gril. Sortez-le du four, ajoutez 3 à 5 grains de poivre vert et refermez le couvercle. Servir en 10 minutes. Aucun chauffage supplémentaire n'est nécessaire, la casserole à parois épaisses ne permet pas à l'agneau de refroidir.
- Pommes de terre au four avec sauce crémeuse … Le nombre d'ingrédients est basé sur 8 tubercules de taille moyenne. 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert sont versés avec de l'eau froide et 5 petits pois sont mis de côté. Le four est préchauffé à 190°C. Pommes de terre, sans éplucher, percer avec une aiguille à tricoter à plusieurs endroits, étaler sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Ils sont retirés lorsque le légume-racine est cuit, devient mou et une croûte rougeâtre apparaît dessus. Le four est ouvert périodiquement et les pommes de terre sont retournées. La poêle est chauffée, des tranches finement coupées de 700 g de bacon mi-gras et 500 g de champignons coupés en tranches sont frits. Les champignons sont amenés à la préparation finale. Dès qu'ils sont prêts à manger, retirez la poêle du feu, versez-y un demi-verre de bonne eau-de-vie et mettez-y le feu. Dès que le feu s'éteint, versez 2 tasses de crème 40%, salez au goût, tout le poivre vert, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu à nouveau. La pomme de terre au four est ouverte comme une coquille d'huître, un morceau de beurre y est placé et la sauce est versée dessus. Ce plat chaud n'a pas besoin d'accompagnement.
- Thé revigorant … Mélange d'épices: 3 unités de poivre vert, cardamome, bâtons de clou de girofle, 1 grain de poivre noir, une pincée de gingembre frais râpé et de cannelle concassée chacun. Verser le mélange avec un verre d'eau tiède bouillie et faire bouillir pendant 15 minutes. Versez une demi-cuillère à café de thé à grandes feuilles et versez environ 50-70 ml de lait. Après 5 minutes d'ébullition lente, retirer la louche avec le contenu du feu, ajouter une demi-cuillère à soupe de miel, bien mélanger et laisser infuser 10 minutes.
- Pain au poivre vert … Tamisez 500 g de farine dans un bol en émail, ajoutez 2 cuillères à café de levure sèche rapide, versez de l'eau bouillie tiède, un peu plus d'un verre, et pétrissez. Pour éviter les grumeaux, de l'eau est ajoutée progressivement, en évaluant la pente du lot. Lorsque la pâte s'est déjà avérée homogène, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe de poivre vert, préalablement écrasé au pilon. Ne pas réduire en poudre, sinon l'additif sera inutile. La pâte est bien pétrie, de sorte qu'elle ne colle pas aux mains, elle n'est pas enveloppée hermétiquement avec du film alimentaire et mise au chaud pour "s'adapter". Lorsque la fournée a doublé, mélangez à nouveau, formez des petits pains, mettez-les sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Il faut encore attendre que les brioches lèvent. A ce moment, le four est préchauffé à 220°C. La plaque à pâtisserie est placée dans un four chauffé, cuit pendant environ 20 minutes. Attendez que les brioches refroidissent avant de les retirer.
- Sauce au poivre vert … Mettez les poivrons verts (2 cuillères à soupe) dans une casserole à parois épaisses et mettez le feu. Lorsqu'il est chauffé, broyer avec un pilon. Versez un demi-verre de cognac et évaporez-le presque complètement. Verser 1, 5 tasses de bouillon de veau fort et faire bouillir jusqu'à ce que sa quantité diminue de 1/3. Ajouter un demi-verre de crème très épaisse et cuire à nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Dans les dernières minutes de cuisson, du sel est ajouté au goût et 4 à 5 pois de poivron vert non transférés, tout est mélangé et éteint. La sauce est servie avec des fruits de mer.
- Sauce au poivre pour viande … L'oignon est finement haché et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger avec un mélange de poivre - une demi-cuillère à café de grains de poivre blanc, vert, piment de la Jamaïque et rose, verser le cognac et mettre le feu. Dès qu'il s'évapore, le feu s'éteint. Verser dans un verre de crème épaisse et faire bouillir jusqu'à ce que la quantité de crème soit réduite de moitié. Servir chaud. Lors de la présentation, un steak fraîchement frit est versé avec une sauce piquante. Mais si la sauce a refroidi, ne vous fâchez pas, elle est savoureuse et froide.
Il est d'usage d'ajouter des grains de poivre vert aux plats dans les dernières minutes, juste avant d'éteindre ou seulement plus tard, lorsque le récipient contenant le plat fini a été retiré du feu. Si vous fermez le couvercle et laissez infuser 15 minutes, le plat acquiert un arôme épicé. Lors du traitement thermique, les huiles essentielles sont complètement détruites et l'additif devient inutile à la fois comme agent aromatisant et comme ingrédient pour la guérison du corps.
Faits intéressants sur les grains de poivre vert
La chose la plus intéressante est que tous les types de grains de poivre sont récoltés à partir d'une vigne de poivre non mûre, mais à des moments différents. Auparavant - les fruits, qui à l'avenir seront du poivre vert. Des qualités supplémentaires sont fournies par diverses technologies de séchage.
Il est impossible de rencontrer de gros fruits de poivron vert - puisqu'ils sont récoltés plus tôt, il n'y a pas de temps pour la formation.
Les Européens ne connaissent pratiquement pas le poivre vert, mais les Arabes l'ajoutent généreusement à tous les plats, y compris les desserts et les boissons.
Chez les hindous, le poivre vert est un aphrodisiaque populaire pour les femmes et on pense qu'il augmente légèrement la libido. Il est ajouté aux boissons pour les mariées inexpérimentées avant leur nuit de noces.
Il est toujours conseillé aux étudiants des pays asiatiques d'utiliser des poivrons verts comme plat indépendant avant les examens.
Lorsqu'il est moulu, l'assaisonnement n'est pas utilisé, après 2-3 heures, il perd son arôme et devient insipide. Regardez une vidéo sur les grains de poivre vert:
Les grains de poivre vert ajoutés aux produits amaigrissants rendront plus agréable le fait de manger pendant cette « période difficile ». Si possible, cela vaut la peine d'expérimenter cet assaisonnement exotique sain, en respectant les recommandations d'utilisation.
