Description de la sauce teriyaki, recettes. Teneur en calories et composition, qui peut et qui ne peut pas en entrer dans l'alimentation. Applications culinaires et histoire.
La sauce Teriyaki est un assaisonnement utilisé dans la cuisine japonaise nationale comme marinade pour rôtir la viande. Même le nom est composé de 2 mots - "teri" qui se traduit par "briller", "yaki" - "frit". Les principaux ingrédients de l'assaisonnement sont la sauce soja, le mirin (ou saké), le sucre, le gingembre. L'introduction d'ingrédients supplémentaires est possible. Cohérence - épaisse, visqueuse; couleur - marron, de couleur similaire à la sauce soja, mais plus foncée et plus lumineuse; odeur - riche, épicée; le goût est sucré-salé. Dans la cuisine européenne, le teriyaki est utilisé en complément des plats de viande et de poisson.
Comment est faite la sauce teriyaki ?
Au Pays du Soleil Levant, les traditions et les rituels sont respectés, cependant, en plus de la méthode classique de fabrication de la sauce, il existe de nombreuses autres options. Le goût du teriyaki peut varier selon la composition. En plus des 4 composants principaux (sauce soja, mirin ou saké, sucre, gingembre), on y ajoute de l'ail, de la citronnelle, du mirin est remplacé par du bouillon, de l'amidon est ajouté pour l'épaissir. Les chefs européens ont adapté l'assaisonnement à leurs propres plats et, au lieu de la marinade, servent une vinaigrette à base de sauce soja.
Recettes de sauce teriyaki:
- Pour faire de la sauce teriyaki, comme dans les restaurants japonais, il faut préparer 100 ml de sauce soja et sucre, 50 ml de Mirina et 70 ml de vin blanc sec au goût acidulé, 50 g de racine de gingembre frais, 3 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe. l. mon chéri. Dans un wok, les vins, la sauce soja, le sucre et le miel sont mélangés, évaporés à feu doux. Il est très important d'éviter de coller. Pour ce faire, vous devez remuer constamment. Le gingembre et l'ail sont coupés en tranches très fines et également mis dans un wok. Si vous vous dépêchez, il commencera à avoir un goût amer et vous n'obtiendrez pas l'éclat souhaité. Une fois que la texture devient huileuse, visqueuse, éteignez le feu et refroidissez le contenu du wok. Il est filtré, en enlevant les épices et le film, versé dans des bocaux et mis au réfrigérateur.
- Faire de la sauce teriyaki selon la recette classique à la maison est assez simple. Ingrédients minimum: 100 ml de sauce soja, vin de dessert doux et saké, 1 c. l. canne ou tout sucre noir non transformé. Tous les ingrédients sont combinés et évaporés jusqu'à l'obtention de la structure souhaitée.
- Pour ajouter un goût de poisson à l'assaisonnement, du poisson est ajouté à la composition des produits - mieux que l'anguille. 0,5 litre de Kikkoman (c'est l'une des options pour la sauce soja) est versé dans une louche, déjà réchauffée à feu doux, et 4 gousses d'ail sont émiettées. Un morceau d'anguille pesant 50 g est également envoyé dans une casserole et le sucre est mélangé, 10 c. l. Cuire 2 minutes pour que de petites bulles apparaissent, mais qu'aucune ébullition ne se produise. Ils filtrent. Dissolvez 100 g d'amidon dans 0,5 litre d'eau tiède, mélangez 2 parties du futur plat. Bien pétrir, porter à ébullition, retirer du feu et filtrer.
- Il est peu probable que les Japonais eux-mêmes connaissent la recette de la sauce teriyaki à servir avec des sushis et des petits pains. Cette adaptation européenne de l'assaisonnement diffère de la marinade classique. De l'eau, 300 ml, est versée dans une casserole en émail et une sauce de soja épaisse, 100 ml, y est diluée. Versez-y du gingembre râpé, 50 g, 1 c. l. amidon, sel d'ail, 1 cuillère à café, 200 g de sucre. Cuire 2 minutes suffit. Après avoir éteint, versez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre alimentaire et filtre. Refroidir. Verser les graines de sésame frites avant de servir.
- Cet assaisonnement universel peut être servi avec des plats de viande ou de poisson, et peut être utilisé avec des nouilles et des œufs. À partir d'ingrédients classiques dans une sauce teriyaki maison 200 ml de sauce soja, 2 c. gingembre et 200 g de sucre. Ingrédients supplémentaires: 6 c.amidon dissous dans 120 ml d'eau, 2 c. gingembre râpé, 7 gousses d'ail, 1 c. l. mon chéri. Evaporer jusqu'à consistance épaisse, verser 2 c. l'huile de tournesol, remuez vigoureusement et laissez bouillir. Retirer du feu, assaisonner avec 2 c. l. vinaigre de vin rouge, laisser refroidir et filtrer.
Lors de la préparation de la sauce teriyaki, les experts culinaires européens remplacent l'eau par du bouillon de légumes, de viande ou de poisson; la menthe et le jus d'orange sont introduits comme exhausteur de goût. Il y a eu des tentatives pour ajouter de la coriandre ou de l'aneth, mais l'assaisonnement s'est avéré si éloigné de l'assaisonnement traditionnel qu'ils ont refusé d'améliorer encore les recettes dans les établissements de restauration. Mais à la maison, vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement et additif. N'oubliez pas que dans la version classique, il y a 4 composants principaux, grâce auxquels l'assaisonnement a gagné en popularité.
Composition et teneur en calories de la sauce teriyaki
Sauce teriyaki sur la photo
La valeur énergétique d'un assaisonnement dépend de la composition et de la quantité des ingrédients. Chaque famille et chaque spécialiste culinaire a sa propre recette, qu'il ne partage qu'avec sa famille.
En moyenne, la teneur en calories de la sauce teriyaki est de 103-138,3 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 2,3 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 31,3 g;
- Eau - 50 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,001 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,001 mg;
- Vitamine B4, choline - 10 mg;
- Vitamine B9, folate - 3 mcg;
- Vitamine PP - 1 mg.
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 10 mg;
- Magnésium, mg - 25 mg;
- sodium, Na - 3000 mg;
- Phosphore, P - 85 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 1 mg;
- Cuivre, Cu - 55 mcg.
La composition de la sauce teriyaki varie selon la recette. Grâce au gingembre et au citron, la teneur en vitamines B et en acide ascorbique augmente. Des phytoncides à effet antimicrobien prononcé sont ajoutés aux substances utiles. Si l'assaisonnement est utilisé pour habiller des plats prêts à l'emploi, il se transforme alors en un additif cicatrisant.
Bienfaits pour la santé de la sauce Teriyaki
L'une des caractéristiques de la cuisine japonaise est que les plats et les épices ont un effet bénéfique sur le corps humain. Pas étonnant que le régime alimentaire des habitants du Pays du Soleil Levant soit considéré comme l'un des plus sains.
Les bienfaits de la sauce teriyaki
- Stimule la libération d'enzymes nécessaires à la digestion des aliments, accélère le mouvement du morceau de nourriture le long du tube digestif, empêche le développement de processus de fermentation et de putréfaction.
- Améliore l'appétit, aide à faire face à l'anémie.
- Normalise la pression artérielle, stabilise le système cardiovasculaire.
- Il a un effet antioxydant, isole les radicaux libres localisés dans la lumière des anses intestinales, et accélère l'élimination des toxines.
- Aide le foie à faire face à sa fonction principale - nettoyer le corps.
- Calme le système nerveux, aide à faire face à la dépression. Lorsqu'un produit savoureux pénètre dans la bouche, des récepteurs situés sur la langue transmettent des impulsions de plaisir au cerveau. La sérotonine est produite - l'hormone du "bonheur", l'humeur s'améliore.
- Le tonus général du corps augmente, une fatigue inexplicable apparaît moins souvent.
- Supprime la malignité des néoplasmes du tractus gastro-intestinal.
De plus, l'équilibre du pH dans la cavité buccale passe du côté acide. Un tel changement a un effet déprimant sur les bactéries pathogènes et les champignons qui s'installent dans les poches des gencives. Le développement de la maladie parodontale s'arrête, la santé des dents peut être préservée jusqu'à un âge avancé.
Les Japonais pensent que le teriyaki est un assaisonnement qui prolonge la longévité. Les propriétés bénéfiques s'étendent à la nourriture qui est consommée avec. Les toxines ne s'accumulent pas dans le corps, la légèreté se fait sentir dans le corps.
