Tout le plus important et intéressant sur les fruits de la plante akebia. Composition détaillée et éléments contenus dans la pulpe, la peau et les graines. Conseils et avertissements. Des recettes étonnantes et des faits amusants.
Dommages et contre-indications à l'utilisation des fruits de l'akébie
Il existe des contre-indications assez sérieuses à l'utilisation d'akébie, qui s'expliquent par la présence de glucides dans la composition et par des propriétés particulières. Vous ne devez pas l'introduire dans l'alimentation des enfants de moins de 5-6 ans.
Examinons plus en détail les contre-indications:
- Diabète … Lorsqu'il est consommé, l'akébia augmente le taux de sucre dans le sang car il est riche en saccharose. Sa teneur dans la pulpe est beaucoup plus élevée que dans de nombreux fruits, y compris les agrumes.
- Intolérance individuelle aux composants individuels … Sous sa forme non traitée, l'akébie est plutôt mal absorbée par l'organisme et peut provoquer des réactions allergiques, des éruptions cutanées et des troubles des couches supérieures de l'épiderme.
- Lithiase biliaire … Le fort effet diurétique peut provoquer des douleurs à la vésicule biliaire et un blocage des voies biliaires. La violation des règles d'utilisation peut entraîner des complications sous forme de coliques, de cholécystite et d'ictère.
- Maladie du rein … Dans ce cas, le processus de miction est perturbé et, par conséquent, il y a des maux de dos, un gonflement, une augmentation de la température corporelle et de la pression artérielle.
La diarrhée et les flatulences peuvent devenir une conséquence de l'abus d'akébie, l'accumulation de toxines dans l'organisme entraîne des troubles de la membrane muqueuse.
Recettes de fruits Akebiya
Lors de l'achat d'akebia, vous devez examiner correctement et très attentivement les fruits. Les fruits avec des dommages visibles, pourrissants ou avec une fleur présente sur la peau doivent être jetés immédiatement.
Dans les pays d'Asie de l'Est, les habitants mangent activement de la pulpe d'akébia, des peaux de fruits et même des graines, non seulement crues, mais également traitées thermiquement. Les Japonais font cuire la peau de l'akebiya pas encore complètement mûre sur le feu avec divers légumes, en la complétant avec une variété de sauces et de garnitures. Le feuillage et les jeunes bourgeons de la plante sont séchés en été, broyés et le mélange obtenu est infusé sous forme de thé ou utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson. Recettes d'Akebia:
- Rôti aux lentilles … Préchauffer le four à 230°C pour préparer la saisie de l'akébia. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et soient dorés. Ajouter l'ail et continuer à remuer pendant environ 30 secondes. Ajouter les lentilles, les feuilles de laurier, l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. Complétez avec de l'eau si les lentilles ne sont pas complètement recouvertes à un moment donné. Pendant la cuisson, coupez chaque fruit akebia en deux. Transférer sur une plaque à pâtisserie en aluminium et appliquer 3 cuillères à soupe d'huile sur chaque moitié. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter une branche de romarin. Mettre au four et cuire 25 à 35 minutes. Après cela, vous devez en sortir et jeter le romarin. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de pignons de pin dans une poêle moyenne à feu moyen avant de servir. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré et aromatique, environ 4 minutes. Verser le mélange fini dans un bol pour continuer à servir. Mélanger le persil et le romarin finement hachés, en les ajoutant aux lentilles. Placez les moitiés d'akebia cuites sur le dessus. Déposez quelques cuillères à soupe de sauce tahini sur chacun et saupoudrez de pignons de pin râpés. Garnir avec le persil et le romarin restants.
- Akebia du Sichuan … Mélanger 2/3 tasse de sel avec 3 tasses d'eau dans un petit bol. Ajouter les morceaux d'akébia et laisser refroidir pendant 25-30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre blanc dans une petite casserole à ébullition. Placez le piment haché dans un petit bol et versez le vinaigre chauffé sur le dessus. Laisser reposer 15 minutes, puis ajouter le vin, le sucre semoule, la sauce soja et le vinaigre de Chinjiang. Remuer constamment, ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à dissolution. Réserver la sauce, retirer les morceaux d'akébia marinés sur du papier absorbant et laisser sécher. Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Réduire le feu légèrement à moyen, ajouter l'akébia et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient ramollis et cuits de tous les côtés. Ajouter ensuite le gingembre, l'ail et le poireau. Ajouter la pâte de haricots grossiers et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 à 5 minutes. Verser 5 cuillères à soupe de sauce chili dans le mélange presque fini et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant encore 2 minutes. Placer dans un bol de service et garnir de feuilles de coriandre fraîche hachées avant de servir.
- Faire sauter à la japonaise … Pour la préparation, vous devez utiliser 3 à 4 cuillères à café de pâte miso légère et sucrée du Kansai, de la sauce soja et 2 cuillères à café de vinaigre de riz. Pour enlever un peu d'amertume aux fruits de l'akébia, la peau pelée doit être trempée dans de l'eau tiède pendant 40 à 60 minutes, après l'avoir coupée en petites tranches. Avant de faire frire, étalez les tranches sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Dissoudre la pâte miso et le sucre dans un bol. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle chauffée. Faites frire les akebias hachés jusqu'à ce que la peau soit dorée et ridée, dans les 7 minutes. Versez ensuite les ingrédients liquides dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 5-6 minutes, jusqu'à ce que la quantité de liquide diminue. Une fois que cela se produit, vous pouvez le servir sur une assiette décorée d'une feuille de schizo hachée.
- Babaganush … Placez les akebias sur le gril préchauffé. Tourner pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que l'intérieur de la chair soit tendre et doux. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent ou un couteau. Si le cure-dent rencontre une résistance, vous devez continuer à cuisiner. Retirer ensuite du gril, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le papier d'aluminium et coupez les fruits en deux afin qu'il soit pratique d'enlever la pulpe avec une grande cuillère. Essuyez l'excès d'humidité à travers la gaze. Ajouter l'ail et le jus de citron dans un bol de pulpe d'akébia déjà épluchée et humidifiée, en remuant vigoureusement avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Cela prendra 5 à 10 minutes. Verser le tahini et l'huile d'olive en un mince filet en remuant constamment. Le mélange obtenu doit être de couleur crème pâle. Saupoudrer de persil et assaisonner au goût avec beaucoup de sel et de jus de citron. Arrosez un bol de service d'huile d'olive avant d'ajouter le plat fini. Servir avec du pain pita maison chaud ou une portion de légumes. Babaganush peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Ne pas réchauffer ce plat avant de servir.
- Les secrets de l'akébia, de la courgette et de la tomate … Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, qui aura besoin de 2 c. l. Coupez les fruits d'akebia soigneusement lavés en cercles de 3 centimètres de diamètre maximum, assaisonnez avec du sel et étalez-les progressivement sur une poêle, en retournant constamment pour que les cercles soient frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela peut prendre jusqu'à 6 -7 min. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Après le brunissement, transférez le lot d'akébia sur une plaque à pâtisserie et étalez uniformément. Répétez la même procédure avec les cercles de courgettes tranchés, en les ajoutant progressivement sur la plaque à pâtisserie. Chauffer (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive dans une casserole moyenne. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les tomates concassées, porter à ébullition et laisser mijoter en remuant de temps en temps et en ajustant le feu pour ne plus bouillir, pendant 10 minutes. Mélanger le mélange fini jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur, puis ajouter la marjolaine ou l'origan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposer la sauce en une couche fine et uniforme au fond d'un plat en terre cuite, en céramique ou en verre. Disposer les tranches de légumes sautés en couches alternées sur la sauce jusqu'à ce que l'assiette soit pleine. Déposer une fine couche de sauce sur les légumes. Placer le plat dans un four préchauffé à 240°C et cuire jusqu'à ce que la Tyne soit complètement cuite et qu'une croûte grillée se forme sur le dessus. Cela peut prendre environ 20 minutes.
Faits intéressants sur akebia
Les fleurs d'Akebia, recueillies dans les inflorescences, ont non seulement une étonnante teinte rouge-violet, mais aussi un délicat arôme de chocolat. Pour cette propriété, la plante est souvent appelée la "vigne de chocolat".
Des artisans qualifiés en Asie utilisent la vigne akebiya pour tisser des paniers depuis des centaines d'années. Sur le territoire de la Chine, on le trouve dans presque tous les jardins, il rappelle un peu nos raisins sauvages, car il est capable de s'enrouler autour de nombreux supports et de grimper à de grandes hauteurs. En 2016, les habitants de la ville japonaise de Yamagata ont récolté une récolte record de fruits akebiya, qui représentaient plus de la moitié de la récolte nationale.
Grâce aux efforts de naturalistes expérimentés, l'aire de répartition de l'espèce s'est élargie et l'on trouve désormais des arbustes à fleurs en Australie, en Europe et même en Amérique du Nord. De plus, l'akebia est à l'honneur dans de nombreux jardins botaniques à travers le monde.
Regardez la vidéo sur akebia:
Akebia n'est pas seulement une plante ornementale, elle produit une bonne récolte avec des soins appropriés. En raison des acides aminés et des vitamines présents, les fruits ont de nombreuses propriétés bénéfiques et peuvent devenir un ingrédient indispensable dans de nombreux plats.
