Peu de gens savent que même les délices les plus exquis peuvent être préparés à la maison ! Un tel exemple de collation à base de viande est le basturma. Dans cet article nous vous dirons les recettes et les subtilités de sa préparation.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire basturma - principes généraux de cuisine
- Cuisson basturma - secrets et conseils utiles
- Comment faire de la basturma
- Basturma maison
- Basturma à la maison
- Basturma de poitrine de poulet
- Basturma de boeuf
- Recettes vidéo
L'histoire de l'émergence de la basturma est enracinée dans le passé turc profond de l'Empire ottoman. C'est un basturma - un filet de bœuf salé, le plus souvent à base de bœuf. Le processus de sa préparation est indiqué par plusieurs étapes. Le premier - la viande est salée pendant plusieurs jours. La seconde est frottée avec du sel et vieillie sous presse pour éliminer l'excès d'humidité et la forme. Le troisième est pané aux épices. Quatrièmement - à l'état suspendu pour sécher dans une pièce sèche et ventilée. L'ensemble du processus prend environ 25 jours, mais cela en vaut la peine !
Pour préparer le basturma, il ne suffit pas d'avoir une viande de haute qualité, il vous faudra aussi une épice spécifique - chaman, ou un autre nom pour le fenugrec bleu. Vous pouvez acheter l'épice dans n'importe quel marché aux épices.
Comment faire cuire basturma - principes généraux de cuisine
Basturma est un saccadé parfumé, pour lequel des assaisonnements et des épices sont utilisés. Les prix de cette délicatesse dans les magasins sont très "mordants". Et pour ne pas dépenser d'argent pour l'achat d'une friandise chère, vous pouvez la cuisiner à la maison. De plus, il n'y a rien de compliqué ici. L'essentiel est de disposer du bon temps.
La nourriture est préparée selon la méthode de salage et de séchage. À ces fins, il est conseillé d'utiliser de la viande de jeunes animaux - il peut s'agir d'un filet, d'un filet ou d'un bord large avec une couche de graisse. Habituellement, le basturma est fabriqué à partir de bœuf, mais vous pouvez prendre du porc, de la viande de cheval, de l'agneau et du poulet. L'ensemble des épices est généralement le suivant: ail, graines de poivre noir et rouge, chaman, sarriette, houblon-suneli, paprika et coriandre. Les épices sont mélangées et diluées avec de l'eau. Il est permis d'utiliser un peu de cognac ou de vin. La consistance de la masse doit ressembler à de la crème sure épaisse. La viande pré-salée est roulée dans ce mélange et séchée pendant 2-3 semaines.
Parmi les ustensiles de cuisine, vous devez disposer d'une planche à découper, d'une forme pour la viande et de plusieurs récipients: pour la marinade, préparation d'un mélange d'épices. De plus, il est nécessaire de préparer une oppression lourde (charge), un cordon dense à enrouler, une gaze propre et des crochets à suspendre.
Cuisson basturma - secrets et conseils utiles
- Avant la cuisson, la viande est prétraitée: tout excédent (graisse, pellicules, peaux) est découpé du filet, lavé et séché avec des serviettes en papier.
- La viande doit être coupée en longues tranches ou en lanières de quelques centimètres d'épaisseur. Il est important que le filet ne dépasse pas 3 cm d'épaisseur.
- Si du vin est ajouté, les proportions suivantes doivent être prises en compte: 1 kg de bœuf - 1 litre de boisson. Les morceaux de viande doivent être complètement recouverts de vin.
- La solution pour mariner la viande doit être très salée. Si l'œuf, plongé dans la saumure, flotte, alors il y a assez de sel. C'est un moyen de vérifier la quantité de sel.
- Traditionnellement, la délicatesse est épicée. Mais dans la cuisine maison, la quantité d'épices peut être ajustée en fonction de votre estomac.
- Non seulement les épices traditionnelles sont autorisées. Les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre, etc. conviennent également.
- Toutes les parties de la viande doivent être bien et sur tous les côtés recouvertes d'une masse d'épices.
- Le filet doit être vieilli sous presse. Par conséquent, une plaque est placée sur la future basturma et l'oppression est placée sur le dessus. Le produit est infusé pendant 3 à 7 jours.
- Comme presse, vous pouvez utiliser une aubergine avec de l'eau. Pour 1 kg de viande, une charge de 10-12 kg sera nécessaire.
- Le temps de séchage de la délicatesse du filet de poulet est considérablement réduit, car le poulet est cuit beaucoup plus rapidement que le porc et le bœuf.
- La viande doit être fraîche. Après tout, le produit reste toujours cru et des parasites peuvent vivre dans le filet rassis.
- Il est conseillé de sécher la viande par temps sec et chaud. La période la plus favorable est l'été ou le printemps. Ensuite, vous pouvez accrocher la coupure sur le balcon et ne pas vous en souvenir pendant 2 semaines.
- Basturma se conserve, tout en restant frais, au réfrigérateur pendant six mois.
- Servi en charqui coupé en assiettes fines comme collation indépendante ou comme composant de sandwichs.
Comment faire de la basturma ?
Le basturma fait maison est une viande séchée vraiment savoureuse! Et le faire soi-même à la maison en vaut vraiment la peine !
- Teneur calorique pour 100 g - 240 kcal.
- Portions par contenant - 1 Basturma
- Temps de cuisson - jusqu'à 4 semaines
Ingrédients:
- Filet de porc - 500 g
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Sucre granulé - 4 cuillères à soupe
- Paprika - 1 cuillère à café
- Un mélange de piments doux et piquants - 1 cuillère à café
- Eau filtrée - 2 c.
Cuisine pas à pas:
- Lavez bien le filet de porc et essuyez-le avec des serviettes.
- Mélanger le sel et le sucre dans un bol profond.
- Placer le filet sur une planche à découper et bien frotter le sel et le sucre.
- Placez-le dans un récipient profond et laissez-le au réfrigérateur pendant 3 jours, recouvert d'une serviette. Pendant ce temps, la viande va libérer beaucoup de jus blanc.
- Essuyez les morceaux avec une serviette, couvrez de gaze et placez une presse dessus.
- Laissez le porc à température ambiante pendant la nuit.
- Essuyez ensuite. La pièce devient plate et se rétracte.
- Bien mélanger tous les ingrédients secs et diluer avec de l'eau.
- Attachez la pièce avec des cordes et formez une boucle pour la suspendre.
- Bien rouler le porc dans les épices de tous les côtés.
- Enveloppez-le lâchement avec de la gaze.
- Accrochez la viande sur le balcon et laissez reposer 3 jours.
- Retirez-le et bandez hermétiquement avec de la gaze.
- Accrochez à nouveau le vautour pendant 14 jours.
- Passé ce délai, la délicatesse sera prête.
Basturma maison
Une délicatesse de charcuterie populaire au Moyen-Orient, comme la basturma, est très facile à préparer à la maison. Et vous en serez convaincu maintenant.
Ingrédients:
- Boeuf - 1, 2 kg
- Fenugrec bleu (graines utskho-suneli) - 160 g
- Sucre - 10 g
- Coriandre - 1/4 cuillère à café
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Sel de mer - 12 c.
- Chili (poivre moulu) - 5 c.
- Oeillet - 1 pièce
- Genévrier - 3-4 baies
Cuisine pas à pas:
- Coupez le filet préparé en 2 morceaux égaux et lavez-les soigneusement.
- Mélanger le sel de mer avec le sucre. Rouler le filet mignon dans cette masse de tous les côtés.
- Couvrir la viande d'un linge, la placer dans le plateau et laisser à température ambiante pendant 5-7 heures.
- Ensuite, placez le produit au réfrigérateur pendant la nuit. Une solution saline se forme dans le bac.
- Retournez la viande et laissez tremper encore 12 heures dans la solution de l'autre côté.
- Rincez le sel, séchez la coupe avec une serviette en papier et couvrez avec un chiffon propre. Attachez avec une corde et mettez sous la presse pendant une journée. Passé ce délai, tout excès d'humidité quittera la viande, le filet deviendra dense et élastique.
- Préparez chaman - épices. Écraser l'ail, ajouter le fenugrec bleu, le genévrier, le piment, les clous de girofle, la coriandre, le laurier. Verser l'eau froide et mélanger les épices jusqu'à consistance lisse.
- Enduire le filet de chaman et laisser sécher à l'air libre pendant environ 2, 5-3 heures.
- Répétez le revêtement 2 fois de plus.
- Accrochez ensuite la basturma à l'air libre et laissez reposer 2 semaines.
Basturma à la maison
À la veille du Nouvel An et des vacances de Noël, des ménagères attentionnées préparent des collations à l'avance. Le basturma fait maison sera une excellente décoration pour un festin solennel.
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 1 kg
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Feuille de laurier (moulu) - 3 pcs.
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe
- Fenugrec (graines moulues) - 900 g
- Piment de la Jamaïque moulu - 2 c.
- Poivron rouge moulu (paprika et piment dans un rapport 1: 1) - 900 g
- Poivre noir moulu - 2 c.
- Ail écrasé - 450 g
- Cumin - 2 cuillères à café
- Eau (chaude) - 2 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Lavez le filet à l'eau, retirez les films et séchez-le avec un essuie-tout.
- Mélangez le sel avec le sucre et râpez uniformément le filet séché.
- Placez-le dans un récipient et mettez quelque chose de lourd dessus. Couvrir et réfrigérer. Conservez pendant une semaine, et retournez de l'autre côté tous les jours. La viande doit être pressée.
- Faites ensuite tremper le filet mignon dans de l'eau froide pendant 2 jours.
- Puis retirer et laisser verrer l'eau.
- Sécher dans un endroit ventilé à température ambiante pendant 4 jours.
- Préparez le chaman.
- Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Retirer la casserole du feu et réfrigérer à 30°C.
- Versez de l'eau lentement et en remuant constamment sur le fenugrec. La masse doit devenir épaisse, comme de la moutarde. Laissez-le refroidir.
- Ajoutez ensuite le reste des épices et remuez pour que la masse acquière la consistance d'une pâte homogène. Couvrez-le et mettez-le de côté pendant 12 heures.
- Après ce temps, trempez le filet dans le mélange d'épices préparé, en le recouvrant d'une couche d'au moins 7 mm.
- Accrochez la coupe à une ficelle dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Laissez le basturma pendant 2-4 semaines.
Basturma de poitrine de poulet
Saccadé gourmand sans traitement thermique - basturma. Sur le marché alimentaire, ça coûte de l'argent fou ! Mais chacun de nous peut le faire, car sauf difficultés temporaires, le processus de cuisson ne présente pas d'autres difficultés.
Ingrédients:
- Blanc de poulet - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Paprika doux moulu - 2 pincées
- Piment rouge moulu - 1 g
- Poivre noir en grains - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Mélange d'épices pour viande - 2 g
- Sel - 5 g
- Sumakh - 2 pincées
Cuisine pas à pas:
- Mélangez toutes les épices ci-dessus.
- Verser le cognac et bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse épaisse et homogène.
- Rincer la poitrine de poulet avec de l'eau et sécher avec une serviette en papier.
- Rouler la poitrine dans cette masse de tous les côtés.
- Placer le filet dans un récipient et le réfrigérer pendant 2 jours.
- Ensuite, rincez les épices et séchez avec une serviette en papier. La poitrine devient rougeâtre.
- Frotter le mélange de poivrons sur la poitrine de tous les côtés.
- Pliez l'étamine en deux et enveloppez la poitrine de poulet de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espaces. Attachez avec un cordon.
- Séchez le sein sur un balcon ou dans un endroit bien ventilé pendant 1 à 2 semaines.
Basturma de boeuf
Une excellente collation pour la bière, un ingrédient merveilleux pour les canapés - le basturma de bœuf luxueux décorera n'importe quelle table. Préparez-le et surprenez vos invités lors de la célébration du Nouvel An.
Ingrédients:
- Boeuf - 1kg
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Cassonade - 1 cuillère à soupe
- Mélange de poivre moulu - 1 c.
- Graines de fenugrec (shambhala) - 1 cuillère à soupe
- Piment rouge - 0,5 cuillère à soupe
- Paprika moulu - 0,5 cuillère à soupe
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Ail séché - 1 cuillère à soupe
- Cumin (cumin) - 1 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Peler la viande des films, laver et sécher avec une serviette en papier.
- Couper le bœuf en travers du grain en lanières d'environ 3 cm chacune.
- Préparez le mélange de salage. Mélanger le sucre, le sel et le poivre.
- Frotter le mélange de boeuf.
- Placer la viande dans un récipient propre et réfrigérer. Retournez-le matin et soir pour qu'il ne s'étouffe pas. Faites cette procédure pendant 3 jours.
- Préparez le chaman. Mélanger les épices sèches restantes et broyer avec un moulin à café.
- Diluer le mélange obtenu avec de l'eau bouillie à température ambiante jusqu'à la consistance d'une crème sure liquide. Le Chaman gonfle rapidement, il faudra donc y ajouter progressivement de l'eau.
- Nappez le bœuf de marinade, mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours, en le retournant sur l'autre face 2 fois par jour. Pour le basturma, vous devez obtenir une croûte d'épices caractéristique de 0,5 cm d'épaisseur.
- Suspendez la pièce dans un courant d'air pour la faire sécher à l'air. Le temps de séchage spécifique dépendra de l'épaisseur de la viande. Pièces de 1 cm d'épaisseur.sèche en 2 jours. Lorsque la viande devient ferme, mais pas dure, alors elle est prête.
Recettes vidéo:
