TOP 5 des recettes de chikhirtma

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Caractéristiques de la préparation de la soupe géorgienne traditionnelle. TOP 5 des recettes de chikhirtma. Recettes vidéo.

Chikhirtma est une soupe géorgienne traditionnelle, contrairement aux autres soupes qui sont cuites dans un bouillon de légumes, elle est préparée exclusivement dans un bouillon de viande. De plus, une grande quantité de légumes verts est utilisée, ainsi que d'autres ingrédients qui ne sont pas du tout typiques de la soupe.

Caractéristiques de la cuisson de la soupe chikhirtma

La soupe Chikhirtma est suffisamment épaisse par sa consistance. Et tout cela parce que pendant le processus de cuisson, deux vinaigrettes y sont introduites.

D'abord pour épaissir la farine est ajoutée au plat … En règle générale, le maïs est utilisé. Si vous le mettez juste dans la soupe, vous obtenez un caillé. Initialement, la farine doit être dissoute dans de l'eau froide bouillie, après quoi elle doit être versée dans du chikhirtma.

Deuxièmement, lors de la cuisson, ajoutez un oeuf cru … Ici aussi, il y a plusieurs secrets que vous devez connaître pour la bonne préparation du chikhirtma. Si vous ajoutez simplement un œuf cru à de l'eau chaude, il caillera instantanément. Par conséquent, il est nécessaire de séparer les jaunes des blancs, de les battre séparément. Mélangez-les déjà fouettés et ajoutez un peu de vinaigre. Après cela, le mélange d'œufs doit être à nouveau battu.

Noter! Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron ou de grenade - il n'en sera pas moins savoureux. Il n'y a pas beaucoup de recettes pour préparer un plat géorgien traditionnel. Pour que votre soupe soit délicieuse avec la consistance épaisse correcte, vous devez connaître quelques subtilités sur la façon de cuisiner le chikhirtma. Quant au bouillon, les légumes ne sont pas du tout utilisés pour sa préparation, le bouillon doit être de la viande … Parmi la viande, la volaille est le plus souvent utilisée - poulet ou dinde.

Chikhirtma de poulet

- l'une des recettes les plus courantes pour ce plat. Le bouillon sera riche et savoureux si vous utilisez de la volaille.

viande d'agneau

également parfait pour préparer un bouillon pour chikhirtma. La cuisson est beaucoup plus longue qu'une volaille. En moyenne, cela prendra environ 2 heures. Il est préférable de prendre une poitrine ou une omoplate de viande. Le porc ou le bœuf ne fonctionnera pas dans ce cas. La viande ne doit pas être grasse. Tout excès de graisse doit être coupé, sinon cela donnera à la soupe un goût gras.

Parmi les épices de ce plat, les poivrons moulus noirs et rouges sont parfaits. La coriandre et même la cannelle sont également souvent ajoutées au chikhirtma. Grâce à cela, le plat acquiert un arôme inhabituellement savoureux qui n'est pas du tout typique d'une soupe. Il est préférable d'ajouter des épices fraîches quelques minutes avant que le repas ne soit prêt. Mais séché il vaut mieux l'ajouter un peu plus tôt, environ 15-20 minutes avant la cuisson. Ils devraient bien se dissoudre pendant ce temps.

Beaucoup de légumes verts sont ajoutés au chikhirtma prêt à l'emploi en géorgien. Ils utilisent de la coriandre, du persil, de l'aneth, du basilic, des oignons verts et même de la menthe.

Important! Lors de la préparation du chikhirtma, les céréales et les pâtes ne sont pas utilisées. Il est de coutume de servir le plat chaud. Il est versé par portions dans des bols profonds. Des gâteaux de pain ou des croûtons sont servis avec la soupe géorgienne chikhirtma.

TOP 5 des recettes de chikhirtma

Il est préférable de cuisiner la soupe géorgienne en petites portions. Il vaut mieux le manger chaud, mais il ne faut pas le réchauffer. Premièrement, la soupe réchauffée ne sera plus aussi savoureuse et aromatique. Et deuxièmement, lors de l'ébullition, l'œuf peut cailler. Si vous réchauffez déjà le plat, ne le portez pas à ébullition, puis ajoutez plus d'herbes fraîches. Nous présentons à votre attention le TOP-5 des recettes pour faire du chikhirtma.

Chikhirtma de poulet classique

Le chikhirtma au poulet classique est assez simple à préparer. Cependant, vous devez connaître certaines subtilités. La soupe est traditionnellement préparée en plusieurs étapes. Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser des cuisses, des cuisses ou des ailes de poulet. Le filet de poulet peut également être pris. Mais avec de la viande sur l'os, le bouillon s'avérera plus riche. Nous continuons à cuire la soupe dans du bouillon de viande précuit, tout en ajoutant progressivement le reste des ingrédients.

Teneur calorique pour 100 g - 118 kcal.
Portions - 4
Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes

Ingrédients:

Cuisses de poulet - 200 g
Eau - 2-3 l
Oeuf de poule - 2 pcs.
Coriandre au goût
Jus de citron - 2 cuillères à café
Farine de maïs - 2 cuillères à soupe
Sel au goût
Poivre noir moulu - au goût
Poivre noir - au goût
Feuille de laurier - 2-3 pcs.

Préparation pas à pas du chikhirtma classique au poulet:

Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon. Verser les cuisses de poulet avec 1 litre d'eau. Portez ensuite à ébullition. Puis égouttez l'eau. Remplissez à nouveau les cuisses de poulet d'eau. Il faudra environ 2 litres. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Le bouillon doit bouillir. Baissez légèrement le feu, puis poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Après la cuisson, la feuille de laurier doit être retirée.
Séparez les blancs des jaunes et battez-les dans différents récipients. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de jus de citron dans chacun d'eux. Ceci afin d'éviter que les œufs ne caillent dans le bouillon chaud. Mélangez ensuite le mélange d'œufs dans un bol et fouettez à nouveau.
Lorsque le bouillon est déjà cuit, retirez-en la viande et séparez-la des os. La viande doit être coupée en petits morceaux.
Versez le bouillon dans un verre et diluez-y la farine. La farine de maïs peut être remplacée par de la farine de blé. Il est important que le bouillon soit chaud. La farine doit être mélangée jusqu'à consistance lisse afin qu'il ne reste plus de grumeaux.
Ajouter la viande hachée au bouillon et poursuivre la cuisson. Versez ensuite la farine diluée dans le bouillon par petites portions. Dans ce cas, la soupe doit être brassée.
Versez ensuite le mélange d'œufs en un mince filet en remuant tout le temps. Il est important de ne pas porter la soupe à ébullition, sinon les œufs se recourbront. Assaisonner la soupe. Ajouter du poivre noir.
Hacher finement la coriandre. Ajoutez-le à la soupe 5-7 minutes avant la cuisson. Versez la soupe par portions dans des bols profonds et servez chaud.

Chikhirtma d'agneau

Le chikhirtma d'agneau est une autre recette populaire pour ce plat. L'ingrédient principal est l'agneau. Dans ce cas, il est important de choisir une viande fraîche de haute qualité. Pour ce faire, vous devez tout d'abord faire attention à la couleur de la graisse. La viande d'un jeune bélier aura une couleur claire. Il doit être suffisamment doux et souple au toucher. Les caractéristiques distinctives de la vieille viande sont une couleur vive et riche et nerveuse. Il est préférable d'acheter de la viande fraîche, surgelée aura un goût complètement différent et perdra ses propriétés nutritionnelles.

Le plat d'agneau prend un peu plus de temps à cuire que ne le suggère la recette du poulet chikhirtma. Le bouillon doit être cuit pendant plusieurs heures pour garder la viande suffisamment molle. Il doit être utilisé avec 3-4 morceaux par portion. Pour la soupe, il vaut mieux prendre le cou ou le jarret. C'est important à savoir ! Si la viande est congelée, ne la décongelez que dans de l'eau froide. Ingrédients:

Agneau - 500 g
Eau - 2 l
Vinaigre de vin - 4 cuillères à soupe
Farine de blé - 1 cuillère à soupe
Oeuf de poule - 2 pcs.
Safran - 1/2 cuillère à café
Coriandre au goût
Sel au goût
Poivre noir moulu - au goût

Préparation pas à pas du chikhirtma d'agneau:

Tout d'abord, vous devez préparer le bouillon de viande. Mieux vaut utiliser de l'agneau frais. Nous prélavons la viande sous l'eau froide. Couper en petits morceaux. Remplissez l'agneau avec 1,5 à 2 litres d'eau et faites cuire le bouillon pendant 2 heures. Beaucoup de mousse apparaîtra à la surface pendant la cuisson. Il doit être supprimé.
Une fois le temps écoulé, filtrez le bouillon à travers une étamine, ajoutez du sel, du poivre et du safran, mettez sur le feu et poursuivez la cuisson à feu doux.
Diluer la farine de blé dans un verre d'eau jusqu'à consistance lisse. Verser dans le bouillon par petites portions.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez dans des récipients séparés. Verser le vinaigre de vin dans une petite casserole et porter à ébullition. Ensuite, vous devez mélanger le mélange d'œufs, y verser du vinaigre, bien battre le tout à nouveau. Versez un petit filet dans le bouillon. Bien mélanger pour que les œufs ne se recourbent pas. Cuire encore 5 à 7 minutes, tandis que le bouillon ne doit pas bouillir.
La soupe déjà préparée doit être versée dans des bols profonds. Hacher finement la coriandre et ajouter des portions. Servez la soupe chaude. Les croûtons à l'ail sont parfaits pour le chikhirtma avec de l'agneau.

Chikhirtma de poulet et abats

Une autre recette de chikhirtma. Si vous ajoutez du poulet patrosh à un plat classique, votre soupe se révélera incroyablement savoureuse et en même temps très satisfaisante. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du foie de poulet provenant d'abats de poulet. Vous pouvez également prendre des cœurs ou des nombrils. La viande sur l'os est la meilleure pour faire du bouillon. Dans ce cas, il est important que les abats de poulet et le bouillon soient cuits en même temps. Ainsi, vous gagnerez du temps et la soupe se révélera plus riche.

Ingrédients:

Cuisses de poulet - 300 g
Abats de poulet - 300 g
Eau - 3 l
Jus de citron - 2 cuillères à café
Farine de maïs - 3 cuillères à soupe
Oeuf de poule - 2 pcs.
Coriandre au goût
Persil au goût
Sel au goût
Piment rouge moulu - au goût

Préparation étape par étape du chikhirtma à partir de poulet et d'abats:

Bien rincer les cuisses de poulet. Couvrir d'eau, saler. Ébullition. Faire bouillir le bouillon pendant une heure.
En même temps, rincez les abats. Couvrir d'eau froide, ajouter les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Cuire environ une heure.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Battre dans différents récipients, dans chacun desquels ajouter une cuillère à café de jus de citron. Grâce à son ajout, les œufs ne cailleront pas dans l'eau chaude. Le jus de citron peut être remplacé par du jus de grenade ou du vinaigre. Mélangez ensuite le mélange d'œufs et fouettez le tout avec un fouet.
Retirez les cuisses de poulet du bouillon prêt à l'emploi. Versez 2 tasses de bouillon dans une petite casserole. Ajouter la semoule de maïs et remuer jusqu'à consistance lisse.
Séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux. Transférer dans le bouillon avec les abats. Mettez sur le feu et laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. Ajouter un peu de poivron rouge. Ajouter le mélange de farine et les œufs battus en petites portions. Ils doivent être versés à tour de rôle, en minces filets. Dans ce cas, la soupe doit être bien mélangée.
Hacher finement la coriandre et le persil. Versez la soupe en portions, ajoutez les légumes verts sur le dessus et servez.

Chikhirtma en Lezgi

Une autre option inhabituelle pour faire de la soupe géorgienne. Comme vous le savez, les légumes ne sont pas utilisés pour le chikhirtma classique. Les recettes sont légèrement différentes. Des oignons, des tomates et un peu de pommes de terre sont ajoutés au Lezgi chikhirtma. La soupe est cuite dans du bouillon de poulet. Dans ce cas, prenez une carcasse entière d'un petit poulet domestique. Ainsi, le bouillon sera suffisamment riche, et grâce à l'ajout d'œufs de poule, il aura la consistance correcte. Aucune farine n'est ajoutée à cette soupe. Il ne sera pas aussi épais que le chikhirtma classique.

Ingrédients:

Poulet - 500-600 g
Eau - 3 l
Oignons bulbes - 1 pc.
eggsufs de poule - 2 pcs.
Jus de grenade - 2 cuillères à soupe
Tomates - 2 pcs.
Coriandre fraîche au goût
Sel au goût
Poivre noir moulu - au goût
Feuille de laurier - 2 pcs.
Poivre noir en grains - 4 pcs.
Fromage à pâte dure - pour la décoration

Préparation étape par étape de Lezgi chikhirtma:

Tout d'abord, vous devez bien rincer et traiter la carcasse de poulet. Dans ce cas, les abats ne sont pas nécessaires, ils peuvent être bouillis avec du bouillon, puis retirés de la soupe. Versez une carcasse de poulet entière avec 3 litres d'eau, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Le sel. Porter le bouillon à ébullition. Baisser légèrement le feu et cuire encore 40 minutes.
Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être filtré à travers une étamine. Retirez les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Retirez la carcasse de poulet du bouillon, séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre et les tomates en petits cubes. Hacher finement l'oignon. Tout cela doit être ajouté au bouillon. Ajouter du poivre noir. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez dans des bols séparés. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de grenade dans chaque récipient. Il peut être remplacé par du jus de citron ou du vinaigre. Mélangez le tout et battez à nouveau.
Verser le mélange d'œufs dans la soupe prête à l'emploi. En même temps, remuez constamment la soupe avec une cuillère en bois.
Râpez le fromage à pâte dure sur une grande râpe, hachez finement la coriandre. Verser la soupe en portions, garnir de fromage à pâte dure et de coriandre fraîche sur le dessus. Servir à table.

Chikhirtma dinde

La viande de dinde est parfaite pour la cuisson du chikhrtma. Comme vous le savez, il est peu calorique et diététique. Il contient la quantité minimale de cholestérol. Il est important d'utiliser de la viande fraîche et de haute qualité pour la cuisson. Lorsque vous choisissez une dinde, vous devez faire attention à la couleur de la viande. Il doit être rose clair. En même temps, soyez sec et élastique. Il ne doit pas y avoir de mucus dessus. Ne prenez pas une grosse dinde. Plus l'oiseau est âgé, plus son poids corporel est important. La vieille viande ne convient pas à la cuisson. Même bien bouilli, il sera dur et sec.

Ingrédients:

Dinde - 750 g
Eau - 1,5 l
Jaunes d'oeufs - 3 nib
Vinaigre de vin - 2 cuillères à café
Feuilles de coriandre au goût
Menthe fraîche au goût
Persil au goût
Céleri au goût
Poivre noir en grains - 8 pcs.
Farine de maïs - 3 cuillères à café
Beurre - pour la friture
Oignons bulbes - 2 pcs.

Cuisson pas à pas du chikhirtma de dinde:

Rincer la dinde sous l'eau froide. Couper en petits morceaux. Couvrir d'eau, ajouter les grains de poivre noir. Faites bien bouillir la viande. Cela prendra au moins 2 heures.
Une fois le temps écoulé, retirez la viande du bouillon, séparée des os. Versez une tasse et demie de bouillon dans un bol séparé. Couper en petits cubes.
Hacher l'oignon. Faire revenir le tout dans du beurre. L'huile végétale dans ce cas peut également être utilisée, mais le beurre sera plus aromatique.
Ajoutez le tout au bouillon. Continuer la cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, prenez un demi-verre de bouillon du récipient, ajoutez la farine de maïs. Il peut être remplacé par du blé. Bien mélanger et laisser reposer 5-7 minutes.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs, ajoutez-y le bouillon restant dans le bol. Ajouter le vinaigre de vin et bien mélanger.
Versez les deux mélanges dans la soupe prête à l'emploi en un mince filet. En même temps, remuez avec une cuillère en bois. Hacher finement les verts. Versez la soupe en portions, décorez le dessus avec différents types d'herbes fraîches. Servir chaud.