Quelle est la différence entre les champignons japonais et les champignons européens, teneur en calories, composition et propriétés utiles. Contre-indications à utiliser et dommages possibles pour le corps. Recettes à partir d'un indice et méthodes de stockage. Il est important qu'avec un traitement culinaire approprié, les substances bénéfiques entrant dans la composition des champignons soient préservées et que les plats non seulement rehaussent l'humeur avec un goût exquis, mais guérissent également le corps.
Propriétés utiles des agarics au miel japonais
Les Japonais et les Chinois sont très attentifs à leur propre santé, il n'est donc pas surprenant que les champignons riches en nutriments aient gagné en popularité culinaire.
Effet bénéfique sur le corps:
- Effet anti-inflammatoire, augmente l'immunité générale, stimule la production de macrophages;
- Accélérer les processus métaboliques dans les intestins, aider à éliminer les toxines;
- Stimuler la production d'hémoglobine, prévenir le développement de l'anémie, normaliser la fonction hématopoïétique;
- Lorsqu'ils sont ajoutés à l'alimentation de ceux qui perdent du poids, ils vous permettent de maintenir une activité vitale organique grâce à la composition chimique riche.
- Normaliser le travail de la glande thyroïde;
- Ils préviennent la malignité des néoplasmes, dans des conditions de laboratoire, il a été constaté que l'effet positif le plus prononcé était noté avec la croissance du sarcome;
- Ils fluidifient le sang, préviennent le développement de varices et de thrombophlébites;
- Prévenir le développement du diabète sucré, abaisser la glycémie;
- Abaisser le taux de cholestérol et empêcher le dépôt sur les parois des vaisseaux sanguins;
- Ils ont un effet antioxydant, isolent les radicaux libres et accélèrent leur élimination de manière naturelle.
Dans le régime alimentaire des végétariens, un soupçon de protéines animales peut être remplacé, car dans la composition des acides aminés, ils ressemblent au bœuf.
En raison de la teneur élevée en vitamine D et en groupe B, ils aident les patients à se remettre de maladies virales et d'infections bactériennes débilitantes, si un trouble intestinal n'était pas un symptôme.
Dommages et contre-indications à l'utilisation d'un indice
Les botanistes ont reconnu le champignon du miel japonais comme un champignon comestible sous certaines conditions, mais une telle classification ne signifie pas qu'il existe des contre-indications absolues à l'utilisation d'un indice. Ceci est une indication de la préparation préliminaire pour le traitement culinaire principal, cependant, tous les champignons sont trempés et bouillis sans exception.
Si la recommandation n'est pas respectée, des symptômes d'intoxication apparaîtront: vertiges, nausées, vomissements, crampes et douleurs abdominales.
Vous ne devriez pas introduire un indice dans le régime:
- Avec dyskinésie des voies biliaires, avec pancréatite et maladies du tractus gastro-intestinal;
- Pour les enfants de moins de 5 ans en raison d'une production d'enzymes insuffisante;
- Pendant la grossesse, étant donné que l'introduction de nouveaux aliments dans le régime alimentaire à ce stade n'est pas souhaitable, le corps peut réagir par une réaction allergique;
- Avec l'intolérance individuelle, l'allergie aux champignons n'est pas si rare.
Contrairement à la plupart des champignons, ils sont tous sans danger, car ils sont cultivés artificiellement et aucun composé nocif ne s'accumule dans la pulpe.
Recettes de champignons au miel japonais
Dans la cuisine japonaise, les champignons sont frits, ajoutés aux soupes; dans le célèbre miso japonais, le nameko est l'ingrédient principal. Leur goût se marie bien avec les plats de fruits de mer, de viande et de légumes.
Recettes avec des champignons japonais:
- Soupe de nouilles rapide chinoise avec nameko … Les choux de Bruxelles (200 g) sont lavés et les têtes de choux sont coupées en plusieurs parties, après avoir coupé la souche. La tige d'un gros poireau est coupée en rondelles régulières et 70 g de tofu sont coupés en petits cubes. Le nameko mariné (200 g) est bouilli pendant 5 minutes, en versant de l'eau bouillante dessus. L'huile de sésame est versée dans une poêle à bords hauts, chauffée, les poireaux et les morceaux de choux de Bruxelles sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après avoir fait frire les légumes, mettez les champignons dans la poêle, préalablement disposés sur une serviette en papier. L'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis est à nouveau portée à ébullition et les nouilles chinoises sont rapidement bouillies pendant 3 minutes. Pour 200 g de champignons, 100 g de nouilles suffisent. Pour la soupe, les nouilles japonaises de riz et les nouilles ordinaires, au blé ou aux œufs conviennent. Il est transféré dans une casserole avec du chou et des champignons avec de l'eau, bouilli pendant encore 2 minutes. Diluer une cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de sauce soja dans un demi-verre d'eau. Cuire la soupe encore 2 minutes. Éteignez la casserole, ajoutez le poivre noir, les graines de sésame, la coriandre et fermez le couvercle. Avant d'essayer le plat, il doit être infusé pendant au moins 5 minutes.
- Salade avec un soupçon … Les notes marinées sont gluantes et si un tel goût prête à confusion, elles doivent être pré-bouillies pendant au moins 3 minutes. La pulpe restera ferme et aromatique. Faire bouillir des œufs durs - 1-2 morceaux, un peu d'oignon finement haché - meilleur poireau ou rouge, mélanger les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Vous pouvez assaisonner avec de la mayonnaise, de la sauce soja, du yaourt au jus de citron. Le sel et le poivre ne sont pas nécessaires, grâce aux champignons marinés, il y a suffisamment d'épices.
- Soupe miso … La cuisine commence par le tranchage du tofu - fromage de soja, considéré comme l'un des éléments essentiels de la cuisine japonaise. Une barre, de la taille d'une paume d'adulte, est lavée à l'eau courante froide et coupée en petits cubes, avec des bords de 1 à 2 cm. Pour préparer un bouillon, dissolvez les granules de dasha dans l'eau et portez à ébullition. Les cubes de tofu et le nameko entier mariné sont bouillis dans du bouillon dashi pendant environ 5 minutes. Ils ne font pas bouillir un indice au préalable, de sorte que la soupe ait le goût souhaité, le mucus doit être ressenti. Le bouillon de champignons et de tofu est appelé katsuodashi. Mettez le miso dans une tasse profonde, il ne faut pas oublier qu'à l'avenir, la quantité de contenu augmentera de 3 fois. Mélanger le miso avec le katsuodashi, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène, verser à nouveau dans une casserole et laisser mijoter, sans faire bouillir, à feu doux. Versé dans des assiettes. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja ou ajouter de la coriandre finement hachée. Les experts disent qu'il est bon d'ajouter 40 ml de saké au miso pour la saveur.
- Indice mariné en russe … Les cuisiniers japonais ne font pas tremper ou bouillir un soupçon avant de mariner pour préserver le zeste - la bave. Un long bout d'ébullition remplace la pré-préparation, mais le mucus est éliminé. Mais il est possible de conserver l'arrière-goût sucré caractéristique. Les champignons sont bouillis en remuant constamment et en retirant la mousse avec une écumoire, après 10 minutes, les épices sont mises dans la casserole: cannelle, feuille de laurier, poivre, sel, parapluies à l'aneth. Cuire jusqu'à ce que tous les champignons aient coulé au fond de la casserole, ce qui signifie qu'ils sont prêts. La casserole est retirée du feu sous une forme fermée, laissée refroidir à 10-20 ° C degrés, de sorte que vous puissiez toucher le récipient avec votre main. Le contenu est disposé dans des bocaux stérilisés et versé avec la marinade. Les proportions d'épices pour 1 kg d'agarics au miel japonais: 1,5 cuillères à soupe de sel, un demi-verre de vinaigre de riz, un verre de saké, 0,1 g chacun de noir et piment de la Jamaïque et cannelle, 2-3 parapluies d'aneth, 1 feuille de laurier. Si le saké n'est pas à portée de main, vous pouvez vous en passer. Le saké est ajouté au pot juste avant d'éteindre.
- Marinade rapide japonaise … Vous pouvez utiliser à la fois des notes très fraîches et des notes séchées, qui sont vendues en supermarché. L'indice est versé avec de l'eau bouillante pendant 2 heures, puis transféré dans des bocaux pour qu'il soit à moitié plein. Un oignon ordinaire (1 pièce) est coupé en demi-anneaux, du sel est ajouté - 2 cuillères à café pour 250 ml d'eau bouillante, 2 cuillères à café d'essence de vinaigre. Verser l'oignon avec la marinade, ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier. Les pots sont hermétiquement fermés avec un couvercle. Laissez-les refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
- Sauce aux champignons … Faites bouillir de l'eau (250 ml) dans une casserole, ajoutez 4 gousses d'ail écrasées, l'oignon émincé en demi-rondelles, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 60 g d'alcool de riz doux, une cuillère à café de poivre de Sichuan. Cuire 4 minutes, éteindre. Ne retirez pas le couvercle. Dans une poêle, faire revenir 2 gousses d'ail hachées, ajouter 500 g de pointes marinées, faire revenir 7 minutes. Filtrer le bouillon avec les épices et les oignons, ajouter à la casserole et faire bouillir pour évaporer l'eau de moitié.
Pour la cuisson, seuls les champignons très frais conviennent, avec un mucus abondant sur les chapeaux uniformément colorés, sans dommages mécaniques. La colonie est immédiatement coupée, puis elle est démontée en ses composants - des champignons individuels. Stockage - pas plus de 2 jours sur une étagère de réfrigérateur. La congélation n'est pas recommandée, car les nutriments sont détruits et la pulpe devient insipide et parfois amère. Lorsqu'ils sont conservés pendant plus de 2 jours, les champignons se transforment en une masse visqueuse.
Faits intéressants sur l'allusion
Les indices les plus prisés sont ceux cultivés sur bois. Ils sont plus chers et ont un goût plus expressif. Si la paille était utilisée comme substrat, les champignons au miel perdent leur goût sucré.
Dans la nature, seuls les cueilleurs de champignons expérimentés recueillent un indice, car la délicatesse ressemble trop à une fausse mousse rouge brique. La différence réside dans la taille et la sécheresse du capuchon. Les jeunes faux tas se confondent facilement avec les japonais.
Comme tous les champignons, un soupçon de parasite sur les arbres, 2-3 saisons - et le noyau est complètement détruit. La symbiose se forme avec les arbres à grandes feuilles, par exemple avec le tilleul noir.
Les conseils marinés sont conservés uniquement sur l'étagère du réfrigérateur. À des températures supérieures à + 15 ° C et inférieures à + 5 ° C, les propriétés bénéfiques et le goût original sont perdus.
Regardez une vidéo sur les champignons japonais:
S'il y a une opportunité d'essayer un indice, de se familiariser avec un nouveau goût, vous ne devriez pas refuser. Le nameko mariné, qui se trouve dans les rayons du supermarché, peut être utilisé pour préparer des plats japonais ou consommé comme des champignons ordinaires, assaisonnés d'huile et d'oignons.
