Ce qui est étalé, les caractéristiques de cuisson. Valeur nutritionnelle et composition. Avantages et inconvénients lors de la consommation, recettes de plats avec cet ingrédient. Faits intéressants sur un produit laitier de composition complexe.
Une pâte à tartiner est un produit fabriqué à partir d'un mélange de matières grasses laitières et végétales. Le nom vient du mot anglais "Spread", qui se traduit littéralement par "stretching, smearing". Les principales caractéristiques du produit: ne s'effrite pas après congélation et s'étale facilement sur le pain. La quantité de graisses naturelles varie et peut aller de 39 à 95 %. Il existe 3 types de produits: le beurre-végétal (plus de 50 % de matière grasse laitière), la crème végétale (à partir de 15 %) et la matière grasse végétale. Selon la composition, la couleur change - du jaune riche au laiteux. Dans la production industrielle, des arômes, des arômes et des colorants peuvent être ajoutés au substitut de beurre.
Comment se prépare la tartinade ?
Ce produit est fabriqué de plusieurs manières. Des lignes technologiques sont installées dans les laiteries, ainsi que des chaudières et des agitateurs sont utilisés. Dans ce dernier cas, la pâte à tartiner est préparée comme du beurre de lait.
Méthode de conversion sur installations spéciales par transformation:
- Réception, tri et désinfection des matières premières.
- Faire fondre la graisse dans une émulsion lorsqu'elle est chauffée à 65 ° C.
- Mélanger l'émulsion avec le mélange de lait. Il existe 2 possibilités de connexion: le plasma de lait est introduit dans l'émulsion ou vice versa. Mix 9 "Mona Milk" est utilisé pour stabiliser la composition.
- Emulsification de la composition complexe à 65°C.
- Pasteurisation lorsqu'elle est chauffée à 100-108 ° C.
- Refroidissement à la température initiale du processus.
- Conversion d'un mélange riche en matières grasses en une pâte à tartiner dans une machine à beurre.
Les étapes finales de la production de pâte à tartiner sont l'emballage, la thermostatisation et le stockage avant la vente dans un congélateur.
Les laiteries préparent une pâte à tartiner comme de la crème, en fouettant. Les premières étapes de production sont similaires à celles déjà décrites. Mais au lieu de l'émulsification, l'émulsion grasse est homogénéisée dans une chambre de pression à une pression de 1-5 atm et chauffée à 60-65°C. Ensuite, le mélange est pasteurisé, mélangé à de la crème. La composition résultante est refroidie à 68°C et laissée à mûrir pendant 8-20 heures.
Au dernier stade, le produit intermédiaire est chauffé à 10-12°C et fouetté dans une installation où le beurre est généralement fouetté. Ensuite, l'emballage est réalisé et refroidi.
La consistance de la pâte finie est uniforme, la surface est brillante. Les produits préemballés ne changent pas leurs propriétés pendant les températures extrêmes, ne s'effritent pas lorsqu'ils sont congelés, ne se stratifient pas lorsqu'ils sont ramollis ou fondus. Les additifs alimentaires sont ajoutés au stade de la beurrier ou du fouettage.
Pour faire une tartinade à la maison, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant:
- Huiles végétales: solides (noix de coco, cacao ou palme) et liquides (olive, tournesol ou chanvre), non raffinées;
- Jaunes d'œufs de caille;
- Lait avec une teneur en matière grasse de 1, 2 à 2, 5%;
- Épices, assaisonnements et épices au goût.
Les œufs de caille peuvent être remplacés par des œufs de poule, mais il convient de garder à l'esprit qu'aucun traitement thermique n'est effectué. Le remplacement aidera à prévenir le développement de la salmonellose. Les agents pathogènes pénètrent souvent dans le système digestif avec les œufs de poule non traités.
Algorithme pour faire un home spread:
- Beurre solide, 200 g, fondu au four à micro-ondes (au bain-marie), coupé en petits morceaux.
- Versez l'émulsion obtenue dans l'huile végétale (un peu moins qu'un verre), mettez les plats avec le mélange sur de la glace et mélangez avec un mixeur plongeant à la vitesse la plus lente.
- Battez séparément 4 jaunes de caille à la fourchette avec 2 c. Le Lait.
- Mélanger, ajouter le sel, le poivre, les herbes à couper, le jus de citron.
Versé dans un moule, refroidi au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe et durcisse. Vous devez manger une pâte à tartiner maison dans les 3 jours. Mais celui qui a été acheté en magasin peut être conservé jusqu'à six mois.
Composition et teneur en calories de la pâte à tartiner
La valeur nutritionnelle d'un produit dépend de la teneur en matière grasse du lait, des arômes, du type et de la variété.
La teneur moyenne en calories de la pâte à tartiner est de 663 kcal, dont:
- Protéines - 0,9 g;
- Matières grasses - 72,5 g;
- Glucides - 1,3 g;
- Eau - 46 g;
- Cendre - 2 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 819 mcg;
- Bêta-carotène - 0,61 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,04 mg;
- Vitamine B4, choline - 6,5 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,01 mg;
- Vitamine B9, folate - 2 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,1 g;
- Vitamine C, acide ascorbique - 0,1 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 5,7 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 57,6 mcg;
- Vitamine PP - 0,03 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 37 mg;
- Calcium, Ca - 28 mg;
- Magnésium, Mg - 2 mg;
- sodium, Na - 607 mg;
- Phosphore, P - 23 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,09 mg;
- Cuivre, Cu - 5 g;
- Sélénium, Se - 0,5 g;
- Zinc, Zn - 0,02 mg.
La pâte à tartiner contient du cholestérol - 71 mg pour 100 g.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,698 g;
- Oméga-6 - 10,601 g.
Acides gras saturés pour 100 g:
- Beurre - 0,522 g;
- Nylon - 0,309 g;
- Caprylique - 0,18 g;
- Laurique - 0,452 g;
- Myristique - 1,702 g;
- Palmitique - 8,31 g;
- Acide stéarique - 4,435 g.
Acides gras monoinsaturés pour 100 g:
- Palmitoléique - 0,361 g;
- Oléique (oméga-9) - 19,128 g;
Acides gras polyinsaturés pour 100 g:
- Acide linoléique - 601 g;
- Linolénique - 0,698 g.
La composition de la pâte à tartiner est assez riche. Il contient des nutriments et des vitamines issus de la matière grasse du lait et des matières végétales. Cela vous permet de reconstituer le corps avec des substances utiles sans risque de sursaturation en cholestérol nocif. En raison de ses propriétés particulières, le produit est recommandé pour être inclus dans les régimes amincissants.
Propriétés utiles d'une pâte à tartiner
Les premiers mélanges végétaux-gras dans les années 20-30. XX siècle étaient vendus en pharmacie. Ils ne pouvaient être achetés qu'avec des recettes.
Les propriétés bénéfiques de la pâte à tartiner sont dues à sa faible teneur en matières grasses et à sa composition riche en vitamines et minéraux:
- Améliore les fonctions digestives, prévient la constipation, accélère l'élimination des toxines et des toxines du corps.
- Normalise la circulation sanguine, empêche le dépôt de "mauvais" cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Empêche le vieillissement précoce du corps en raison de la teneur en vitamine E.
- Stabilise le métabolisme lipides-graisses et le niveau d'équilibre acido-basique.
- Réduit le risque d'exacerbation de la maladie ischémique, la possibilité de développer des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
- Réduit l'incidence de l'ostéoporose et de l'arthrose.
- A un effet bénéfique sur la fonction visuelle.
- Il a un effet antioxydant et stimule l'élimination du cholestérol du lit vasculaire.
- Améliore la mobilité des articulations du système musculo-squelettique.
- Améliore la qualité de la peau, des cheveux et des ongles.
Lorsqu'il est enrichi en acide ascorbique (introduction de jus d'agrumes dans la composition), les avantages de la pâte à tartiner sont complétés par des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires. Peut être introduit dans l'alimentation des patientes de tout âge, pendant la grossesse et l'allaitement. Mais il est particulièrement recommandé d'utiliser ce produit pour l'obésité. Changer de menu permet non seulement d'acquérir les volumes souhaités, mais aussi de se débarrasser des effets indésirables de la prise de poids: augmentation de la pression artérielle, développement de varices, ostéochondrose et problèmes du système cardiovasculaire.
Contre-indications et méfaits de la propagation
La tendance à l'introduction continue d'un nouveau produit dans l'alimentation est due à la présence de gras trans dans la composition. Mais une quantité excessive de ces ajouts n'est incluse que dans les contrefaçons bon marché, en violation de la technologie de cuisson. Si vous n'achetez pas de faux, il n'y aura aucun mal à utiliser la propagation.
Néanmoins, afin d'éviter d'éventuels problèmes de santé, les options à base de graisses végétales ne sont pas introduites dans le menu des patients atteints d'oncologie, des enfants de moins de 2 ans et des femmes enceintes. Les effets sur la santé ne sont pas entièrement compris, et on ne sait pas non plus comment le mélange d'huile de palme fonctionnera sur les organismes en croissance.
Il convient de garder à l'esprit que la composition végétale crémeuse a une teneur élevée en calories et a des propriétés similaires à celles du beurre. Il vaut la peine d'éviter l'abus d'un tel produit en cas d'obésité sévère - déjà à partir du troisième degré, de diabète sucré et de cancer au stade actif.
À la première connaissance d'un nouveau goût, le développement de réactions allergiques est possible en raison d'une intolérance aux composants.
Recettes à tartiner
Ce produit peut remplacer le beurre dans les sandwichs, la pâte y est pétrie, les sauces sont préparées avec.
Recettes de tartinade:
- Crème "Sweet Tooth" … Verser dans le bol du mixeur: 100 g de miel, 2 c. l. cassonade, 6 jaunes d'œufs de caille, un demi-verre de crème épaisse et 80 g de beurre à tartiner aux légumes, après l'avoir fait fondre. Battre à grande vitesse jusqu'à obtention d'une masse aérée. Étalez le fromage cottage dans la première couche sur une assiette, puis les baies au goût et soigneusement pour que le "bouchon" mousseux ne tombe pas, étalez la tartinade fouettée avec des cuillères.
- Sandwich … Le pain est coupé en fines tranches et frit dans un produit végétal crémeux jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Chaque couche est enduite d'un mélange mou, des feuilles de laitue, des tranches de fromage à pâte dure et de jambon, des tranches de tomates et des herbes au goût sont réparties entre elles.
- Casserole … Battre 2 œufs avec le sucre - 3 c. l., ajouter, battre vigoureusement avec un fouet avec 200 g de fromage cottage. Petit à petit, versez un demi-verre de farine en un mince filet. Ajouter 80 g de crème sure et 20 pâtes à tartiner, soda, éteint avec du vinaigre. Lorsqu'il est possible d'obtenir une structure absolument homogène, il est versé dans un moule en silicone saupoudré de farine. Cuire à 180°C jusqu'à coloration dorée.
- Pâte à tartiner épicée … Les piments rouges sont cuits sur un feu ouvert, piqués à la fourchette, de tous les côtés. Ensuite, il est refroidi, les graines sont retirées et la peau est séparée. Dans un bol en émail, mélanger 500 g de crème à tartiner, 3 c. l. mayonnaise, morceaux de poivron rouge au four et noir moulu, ajoutez du sel. Ajouter les oignons verts. Étaler sur du pain.
- Dessert aux noix … Le produit crémeux est chauffé, fouetté dans un mélangeur avec de la cannelle et des noix concassées ou un mélange de noix - noix de cajou, noisettes, noix. Le sucre vanillé est ajouté. Réfrigérer avant utilisation.
- Pâte à tartiner à la courge … Épluchez les légumes, retirez les graines (si nécessaire), frottez sur une râpe grossière. Faites chauffer une poêle et faites cuire les courgettes sur une tartinade de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, avec du sel et du poivre. Dès que le liquide s'est évaporé, éteignez la casserole et transférez le contenu dans une passoire pour éliminer complètement tout le jus restant. Un tiers d'un verre de noix est frit - graisser la poêle comme pour les courgettes, réduire en poudre. Mélangez tous les ingrédients dans un bol en émail, versez un demi-verre de yaourt, ajoutez le persil haché et l'aneth, assaisonnez avec de l'huile de tournesol. La pâte obtenue est enduite de pain.
- Petits gâteaux … Ajouter 2 œufs et battre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter un verre de sucre et répéter l'opération jusqu'à l'obtention d'une masse blanche aérée. Faire fondre 100 g de crème à tartiner, verser dans les œufs, ajouter également 4-4, 5 tasses de lait, 2 c. cannelle, le zeste d'une orange, une cuillerée de levure chimique et 150 g de crème sure. La pâte est laissée au repos pendant au moins 25 minutes. Ils sont coulés dans des moules en silicone sans les graisser, cuits à 180°C, en vérifiant l'état de préparation avec un cure-dent. Une fois sec, vous pouvez sortir les muffins tendres.
Vous pouvez expérimenter à l'infini avec des recettes, en remplaçant la margarine dans le lot et en ajoutant le produit d'origine à la sauce à la place du beurre.
Faits intéressants sur la propagation
Un mode de vie sain en Occident et aux États-Unis a commencé à être pris en charge dans les années 50-60. le siècle dernier. Même alors, les consommateurs étaient avertis de la teneur élevée en cholestérol des aliments gras, du développement possible de maladies dangereuses associées à des aliments trop caloriques. C'est à cette époque que les pâtes à tartiner ont gagné l'amour des consommateurs.
Ces produits sont arrivés sur le territoire de l'URSS dans les années 1970, mais n'ont pas gagné en popularité en raison de la particularité de la culture. Tout ce qui est « contre nature » a causé (et est) toujours le rejet. La margarine était reconnue en raison de son faible coût et un mélange beurre-légumes de haute qualité avait un prix assez élevé. Quel est l'intérêt de payer un supplément pour une mère porteuse?
Actuellement, les pâtes à tartiner sont utilisées, mais uniquement par les partisans d'un mode de vie sain. Malgré la publicité plutôt agaçante de "Rama", la plupart des gens enduisent encore des sandwichs avec du beurre "Vologda" ou "Derevensky" avec une teneur en matière grasse de 72%, 85% et même 92% ! L'explication en est que des producteurs peu scrupuleux vendent souvent de la margarine sous la marque « à tartiner ».
GOST pour la production de mélanges de légumes crémeux n'a été introduit qu'en 2003. Selon la technologie, la teneur en matière grasse du produit doit être d'au moins 39%, bien qu'il ne soit autorisé à fabriquer qu'à partir d'huiles végétales par émulsification (durcissement).
Malheureusement, les spreads restent le produit le plus fréquemment falsifié. Par conséquent, lors de l'achat, il est impératif de lire ce qui est écrit sur l'emballage. Cela ne vaut pas la peine d'acheter s'il contient: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Cependant, vous pouvez imprimer tout ce que vous voulez. Il est préférable d'acheter un produit emballé dans un récipient en plastique - il contient moins de graisses polyinsaturées.
Caractéristiques des différents types de propagation:
- Légumes-crémeux … La structure est légère, le goût est sucré, plastique. Contient: du lait de vache écrémé et des huiles de palme, de soja ou de noix de coco. Graisse - jusqu'à 82%. Il est possible d'introduire des émulsifiants, de l'acide sorbique et d'autres charges d'origine naturelle dans la crème végétale à tartiner.
- Légume et gras … Il n'y a pas de cholestérol. Teneur en calories au niveau de 360 kcal. La quantité de gras trans est minimisée. Les graisses laitières sont remplacées par de l'huile de tournesol ou de soja. Dans le cadre de phytostérols, complexe de vitamines et minéraux. La structure rappelle le plus la margarine.
- Légume crémeux … Le goût est acide, il est difficile à fondre, la teneur en matière grasse du lait est autorisée jusqu'à 11%. Teneur en matières grasses - 50-85%. Il n'est pas utilisé en diététique, car un ingrédient dans les plats n'est pas introduit en raison de sa faible transformation. Caractéristiques de la composition utile - fibres biologiques, pectine et inuline.
Qu'est-ce qu'une propagation - regardez la vidéo:
Quel que soit le type de produit que vous achetez, il est important qu'il soit de haute qualité. Si après l'achat il exfolie, s'effrite, la coupe est trouble, la surface est inégale, il vaut mieux refuser la dégustation. C'est dommage de le jeter - ils pétrissent la pâte. Et la prochaine fois, ils achètent des produits d'un autre fabricant.
