TOP 5 des recettes et secrets de cuisson du canard au four pour Noël avec différentes garnitures et marinades. Recettes vidéo.
Le canard au four est un plat de Noël traditionnel dans de nombreux pays du monde. Beaucoup de gens aiment cette délicatesse saine, mais tout le monde ne sait pas comment la cuisiner correctement pour que l'oiseau se révèle savoureux, juteux et recouvert d'une croûte croustillante. Pour faire plaisir à votre famille à Noël, nous vous proposons une sélection des plus délicieuses recettes de canard au four doré et parfumé. Le plat deviendra une véritable décoration du festin festif.
Les subtilités et secrets de la cuisson du canard pour Noël
- Faire chanter la volaille avant la cuisson, enlever l'excès de graisse et les plumes restantes.
- Si la carcasse est congelée, décongelez-la complètement au préalable. Un oiseau de 2 kg décongèle au réfrigérateur en une journée environ. Pour la décongeler en 3 heures, placez la carcasse dans une casserole d'eau froide et changez-la toutes les demi-heures.
- Après décongélation, retirez les abats du gibier et lavez-le à l'eau froide. Vous pouvez utiliser des abats pour le bouillon.
- Il est préférable de cuire la volaille réfrigérée, car il est plus facile de déterminer sa qualité. Canard frais avec une couleur de peau claire et uniforme sans taches, contusions, bosses et autres dommages. Sa chair est légèrement humide et sa peau n'est pas collante.
- Une carcasse rassis peut être identifiée en appuyant votre doigt sur la partie charnue. S'il y a une bosse, évitez d'acheter. Aussi, n'achetez pas de volaille avec une odeur désagréable ou aigre.
- Cuire le jeune canard comme la vieille carcasse sera sèche et dure. Un jeune oiseau a du cartilage à l'extrémité de la poitrine, la viande est rougeâtre, la graisse n'est pas légère et transparente et les pattes sont jaunes.
- Vous pouvez faire cuire le canard seul ou fourré de farce.
- Si la volaille est bien remplie de farce, fixez le ventre avec du fil culinaire afin qu'il ne tombe pas pendant le traitement thermique.
- Il est préférable de cuire le canard au four dans un coq, où il mijotera bien, deviendra doux et tendre.
- Une bonne option pour la cuisson est une plaque à pâtisserie à bords hauts, car l'oiseau est gras et il en sortira beaucoup de graisse lors de la cuisson.
- Lors de la cuisson, versez le jus sur le canard pour donner à la viande plus de jutosité et une peau brillante.
- Un manchon ou une feuille alimentaire convient également à la cuisson.
- Le temps de rôtissage est déterminé à raison de 45 minutes pour 1 kg de viande, plus 20 minutes pour dorer la croûte. Faire cuire le canard plus longtemps peut dessécher la viande. Déterminez l'état de préparation du canard en perçant le couteau. Un jus léger coulera du gibier fini, s'il est avec de l'ichor, continuez à cuire le canard.
- Ne coupez pas le canard au four tout de suite. Laisser reposer un moment et se nourrir de jus.
- Servez la volaille avec des sauces (cerise, canneberge, orange, grenade), aïoli, ketchup, tartare, etc. Réalisez la sauce hoisin traditionnelle chinoise avec de la sauce soja, du beurre de noix, du miel, de l'huile de sésame, du piment et de l'ail.
Comment farcir le canard: de délicieuses garnitures
Si vous voulez un dîner ennuyeux, n'hésitez pas à répéter après des chefs célèbres, à fantasmer et à être créatif. Ensuite, le canard au four vous surprendra toujours agréablement par sa nouveauté, ses saveurs fraîches et ses solutions culinaires inattendues. Remplissez seulement les 2/3 du canard avec la farce, car pratiquement toute charge en cours de préparation sera saturée de graisse de canard avec des jus et augmentera de volume.
- Rafraîchissez le canard gras et les baies aigres, comme les canneberges ou les airelles trempées.
- La chapelure sèche au bacon ajoute une subtile saveur fumée au canard.
- Les pommes de terre deviendront un plat d'accompagnement habituel et satisfaisant.
- Pour les amateurs d'aliments sains, l'option de garniture au sarrasin convient, en compagnie de champignons forestiers parfumés.
- Le riz aux légumes deviendra une garniture saine et lumineuse.
- Une solution étrange mais digne - toutes sortes de légumineuses: haricots, pois, lentilles.
- Garniture luxueuse et chic - fruits secs aux noix. Les produits ajouteront une saveur sucrée à la viande et cette option sera particulièrement intéressante et originale à regarder sur la table de fête.
- Simple, savoureux et maison - chou aux pruneaux.
- Exceptionnellement, le canard est fait avec du coing.
- Un canard aux pommes ou aux agrumes a été inventé l'un pour l'autre.
Marinade pour canard au four
Faire mariner le canard aidera à adoucir et à adoucir les éventuelles caractéristiques liées à l'âge. Par conséquent, pré-tremper la carcasse dans la marinade. Le décapage aidera également à débarrasser le gibier de son odeur caractéristique. Essuyez le canard à l'aide d'un essuie-tout avant de le faire mariner, puis couvrez-le de sauce et laissez-le au frais pendant plusieurs heures. Mais plus le gibier reste longtemps dans la marinade, plus il sera doux une fois terminé.
- Le simple fait de frotter la carcasse avec du sel et du poivre réguliers donnera le résultat souhaité et rendra le canard savoureux, juteux et moelleux.
- La version classique est la mayonnaise aux épices et herbes, elle peut être accompagnée de moutarde et de ketchup.
- Dans un style asiatique, vous obtenez un oiseau mariné à la sauce soja.
- Des notes italiennes donneront à la carcasse un mélange d'herbes provençales ou italiennes.
- La sauce tkemali ou aux prunes rendra la viande tendre et tendre.
- Une croûte rose et croustillante se révélera si le canard est d'abord glacé au miel. Cette marinade ajoutera également une saveur sucrée à la viande.
- Le canard mijoté au vin sera incroyablement savoureux.
Canard farci aux pommes et oranges
Le canard aux pommes est un plat de fête traditionnel. Mais le canard de Noël et du Nouvel An ne se passera pas d'agrumes.
- Teneur calorique pour 100 g - 429 kcal.
- Portions par conteneur - 5-6
- Temps de cuisson - 12 heures
Ingrédients:
- Canard de 2,5 kg - 1 carcasse
- Ail - 2 gousses
- Pommes - 2 pcs.
- Noir et piment de la Jamaïque - 2 petits pois chacun
- Oranges - 2 pièces
- Sel au goût
- Cannelle - 1 bâton
- Miel liquide - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
Cuisson du canard farci aux pommes et aux oranges:
- Pour la marinade d'une orange, râper le zeste et presser le jus, éplucher et écraser l'ail avec une presse, broyer le piment de la Jamaïque et le poivre noir avec du sel dans un mortier. Mélanger tous les produits.
- Préparez le canard: lavez, coupez l'excès de graisse, séchez et piquez souvent la peau avec une fourchette.
- Verser la sauce préparée sur la volaille et laisser mariner 8 heures au réfrigérateur.
- Coupez le reste de l'orange avec les pommes en tranches et placez-les avec la cannelle dans le ventre de l'oiseau. Percez le trou avec un cure-dent.
- Placer le gibier, poitrine vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie avec 1 c. d'eau et couvrir la plaque à pâtisserie avec la carcasse de papier d'aluminium. Placer la volaille dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30.
- Retirez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus recueilli au fond de la plaque de cuisson sur le canard, poivrez et remettez au four pendant 35 minutes en augmentant la température à 220°C.
- Mélanger le miel avec 2 cuillères à soupe. jus de friture et badigeonner le canard. Envoyez-le au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 20 minutes.
Canard au four aux pruneaux et noix
Le canard cuit au four à la moutarde est un plat délicieux qui sera à l'honneur sur la table, aussi bien en vacances qu'en semaine. La viande s'avère tendre, juteuse, avec une croûte mince appétissante et légèrement épicée.
Ingrédients:
- Canard - 2 kg
- Sel - 1 cuillère à soupe l.
- Moutarde piquante - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Citron - 1/4 partie
- Pruneaux - 100 g
- Noix - 100 g
- Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie
Cuisson du canard à la moutarde au four:
- Lavez le canard, séchez-le avec une serviette en papier et placez-le dans un bol profond.
- Mélanger le sel, la moutarde et le poivre noir et badigeonner l'intérieur et l'extérieur du gibier. Garnissez-le de jus de citron.
- Couvrez le récipient d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et remettre le canard dessus.
- Laver les pruneaux, sécher, mélanger avec les noix. Farcir l'oiseau avec la masse obtenue et fixer l'abdomen avec des cure-dents.
- Cuire le canard dans un four préchauffé à une température de 180 degrés pendant 1, 5-2 heures, en versant périodiquement sur le jus libéré.
Canard de Noël en manche avec citrouille
Le gibier cuit au potiron se distingue par son goût exquis, et grâce à sa cuisson dans la manche, la viande s'avère tendre, douce et juteuse.
Ingrédients:
- Canard pesant 2 kg - 1 pc.
- Citrouille - 0,5 kg
- Gingembre - 20 g
- Cannelle - 1 bâton
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Mayonnaise - 50g
Cuisiner un canard de Noël dans une douille de citrouille:
- Lavez le potiron, pelez-le avec les graines et coupez-le en morceaux. Pelez et râpez la racine de gingembre. Mélanger le jus de citron avec le miel. Combinez tous les produits.
- Lavez le canard à l'eau courante, essuyez-le et mettez la garniture préparée à l'intérieur avec un bâton de cannelle. Attachez les ailes de l'oiseau avec un fil naturel et cousez la partie inférieure.
- Frottez la peau de canard avec de la mayonnaise et placez-la dans votre fourreau.
- Envoyez la carcasse à cuire dans un four préchauffé à 220 degrés pendant environ 60 minutes. Ensuite, baissez la température à 180 degrés et laissez cuire encore 40 minutes. Ouvrez la manche, dépliez-la et faites dorer la volaille 15-20 pour un croustillant.
Canard au four avec pommes de terre
Le canard au four avec pommes de terre est le repas de Noël parfait. La recette pour cuisiner des friandises ne présente aucune difficulté, tandis que la nourriture s'avère très savoureuse.
Ingrédients:
- Canard pesant 2,5 kg - 1 pc.
- Pommes de terre - 500 g
- Pommes - 1 pièce
- Ail - 7 gousses
- Moutarde - 2 cuillères à café
- Herbes de Provence - 1 cuillère à café
- Citron - 0,5 pcs.
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir - au goût
Cuisson du canard au four avec pommes de terre:
- Rincez le canard, séchez, frottez avec un mélange de sel et de poivre, badigeonnez de moutarde, versez dessus avec du jus de citron et mettez dans un récipient. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
- Pour la garniture, coupez les pommes de terre avec les pommes en quartiers. Hacher l'ail avec un presse-agrumes. Mélanger les ingrédients avec les herbes de Provence et placer la farce à l'intérieur de la carcasse. Fixez le trou avec des fils et placez le canard dans le manchon de cuisson.
- Rôtir le canard pendant 2 heures à 180°C.
- Ensuite, ouvrez la manche et versez le mélange de miel et de sauce soja sur le canard. Monter la température à 220°C et faire dorer la carcasse pendant 10 minutes.
Canard de Noël au sarrasin et champignons au vin
Le canard au sarrasin et aux champignons au vin est un chef-d'œuvre inhabituel et savoureux qui a rassemblé toutes les meilleures traditions de fabrication du gibier de Noël.
Ingrédients:
- Canard pesant 2 kg - 1 pc.
- Sarrasin - 100 g
- Champignons - 200 g
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe
- Ail - 5 gousses
- Vin rouge sec - 100 ml
- Huile végétale - pour la friture
- Miel - 1 cuillère à soupe
Cuisiner le canard de Noël au sarrasin et champignons au vin:
- Mélanger le sel, le poivre noir, les gousses d'ail pressées dans un bol d'ail et le vin avec du miel.
- Lavez, séchez et frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec les épices cuites.
- Envelopper le canard hermétiquement dans un sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en morceaux de taille moyenne et faites-les frire dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
- Lavez le sarrasin, mélangez-le avec les champignons sautés et farcissez le canard. Attachez l'abdomen avec des cure-dents ou cousez avec des fils.
- Mettez le canard dans le moule, ajoutez tout le jus qui est resté pendant la marinade, enveloppez bien la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et envoyez-la au four chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.
- Sortez le canard du four, retirez le papier d'aluminium, graissez avec le jus libéré et envoyez au four à 200 degrés pendant 1, 5 heures. Arrosez le canard périodiquement avec le jus libéré.
