Description et composition des semis de pois chiche. Comment ce produit est-il utile, quelles contre-indications a-t-il? Technique de germination, utilisation en cuisine. Les germes de pois chiches sont des grains germés d'une plante de la famille des légumineuses, qui est considérée comme l'une des plus anciennes. Il existe des preuves que la culture a été cultivée au Moyen-Orient il y a 7 500 ans. Aujourd'hui, la plante est activement cultivée dans plus de 30 pays à travers le monde. Il est à noter que 90% de tous les pois chiches sont cultivés dans les régions tropicales et subtropicales d'Asie - Inde, Chine, Pakistan, etc. Les haricots sont des pois multicolores, généralement beiges, verts, rouges, bruns et noirs. Ils sont très nutritifs et offrent de nombreux avantages pour la santé. Les haricots eux-mêmes et leurs germes sont une véritable trouvaille pour la cuisine végétarienne, mais les plats à base de pois chiches séduiront également les gros mangeurs de viande.
La composition et la teneur en calories des semis de pois chiches
Nous avions l'habitude de penser que les légumineuses sont des aliments difficiles à digérer. Malheureusement, vous ne pouvez pas contester cela et, par conséquent, de nombreuses personnes sont obligées de les exclure du régime, malgré l'énorme utilité.
Mais pourquoi est-il difficile pour notre corps de digérer les haricots ? Tout tourne autour des soi-disant inhibiteurs d'enzymes, qui préservent la graine d'une éclosion prématurée. Une fois dans le corps humain, ces éléments peuvent perturber les processus digestifs et entraîner diarrhées, flatulences, etc. Mais lorsque la graine germe, les inhibiteurs sont détruits et ne peuvent plus nuire au tractus gastro-intestinal humain. Ainsi, les germes de soja conservent tous les bienfaits de la graine "dormante", mais en même temps deviennent un aliment facile à digérer. C'est pourquoi ils sont recommandés pour tout le monde, sans exception, et même pour ceux qui sont au régime.
La teneur en calories des plantules de pois chiches est de 120 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéine - 10 g;
- Matières grasses - 0,9 g;
- Glucides - 18 g;
- Fibres alimentaires - 8, 9 g.
De plus, les semis de pois chiches contiennent diverses vitamines et minéraux.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 1281 mg;
- Calcium - 328 mg;
- Silicium - 103 mg;
- Magnésium - 391 mg;
- sodium - 31 mg;
- Phosphore - 1215 mg;
- Soufre - 217 mg;
- Chlore - 94 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Bore - 671 mcg
- Fer -4, 3 mg;
- Cobalt - 54 mcg;
- Molybdène - 54 mg;
- Cuivre - 693 mcg;
- Sélénium - 62 mcg;
- Zinc - 8, 21 mg.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1 - 0,38 mg;
- Vitamine B9 - 650 mcg.
Il convient également de noter que les semis de pois chiches contiennent de la choline, du rétinol, de l'acide ascorbique et une large gamme d'acides aminés.
Propriétés utiles des germes de pois chiches
Une valeur nutritionnelle élevée, une faible teneur en matières grasses et une absorption facile sont importantes, mais ce ne sont en aucun cas les seules propriétés bénéfiques des pousses de pois chiches. La consommation régulière de ce produit dans les aliments aide non seulement à établir une alimentation équilibrée, mais aussi à améliorer la santé.
Examinons de plus près quels sont les avantages des germes de pois chiches:
- Normalisation du métabolisme … Les pois chiches contiennent beaucoup de fibres, ce qui aide à digérer les aliments plus efficacement, empêche le développement de processus de décomposition, nettoie les intestins des toxines et des toxines. Cette capacité du produit est particulièrement importante pour ceux qui souffrent de constipation, ainsi que pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Soit dit en passant, ces derniers apprécieront également le fait que les pois chiches sont riches en protéines, ce qui signifie qu'ils saturent longtemps et réduisent les envies de grignotage constant.
- Effet bénéfique sur le système cardiovasculaire … Le produit aide à nettoyer non seulement les intestins, mais également les vaisseaux sanguins, ce qui empêche le développement de la thrombose, de l'athérosclérose et d'autres maladies pouvant provoquer des troubles cardiaques aigus. Il est également important de rappeler que les plantules sont riches en minéraux nécessaires au renforcement du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins.
- Renforcement du tissu osseux … Cette propriété des pois chiches, encore une fois, est due à une grande quantité de macro- et micro-éléments, en particulier le phosphore, le zinc et le fer - ce triple prévient la fragilité osseuse et les maladies associées.
- Prévention et traitement du diabète sucré … Le produit contient des glucides spéciaux qui aident à réduire et à contrôler la glycémie. De plus, il a lui-même un index glycémique bas. Ainsi, les germes de pois chiche sont un élément essentiel dans l'alimentation des diabétiques et de ceux ayant une prédisposition à la maladie.
- Effets positifs sur la santé des femmes … Dans le régime alimentaire de la belle moitié de l'humanité, ce produit des plus utiles devrait également être présent - il aidera non seulement à rester mince, mais rendra les menstruations moins douloureuses. On pense également que le produit aide à améliorer la lactation et a également un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.
- Endurance et puissance accrues … Les pois chiches sont également importants pour les hommes. Premièrement, il agit comme un aphrodisiaque et stimule la libido, et deuxièmement, il aide les athlètes à maintenir la croissance musculaire grâce à sa teneur élevée en protéines. Il est bon avant et après l'entraînement, car il charge, tonifie et redonne bien de la force.
- Propriétés anticancéreuses … Les plantules contiennent du sélénium. Cet élément favorise la production d'enzymes qui peuvent contrecarrer les cellules cancéreuses. De plus, l'acide folique contribue à l'effet anticancéreux, qui ne permet pas aux cellules endommagées pour une raison ou une autre de muter en cellules cancéreuses.
- Effet diurétique … Une autre propriété utile très importante du produit, qui était connue dans l'antiquité. Les guérisseurs de la Grèce antique et de Rome utilisaient les pois chiches pour traiter les maladies rénales. Il est à noter que le produit a également un effet cholérétique et favorise l'élimination des calculs rénaux.
- Effet positif sur le système nerveux … Le manganèse dans les germes est un excellent moyen de ranger votre système nerveux et de vous aider à dormir.
- Renforcement de l'immunité … Enfin, il est important de dire que les pois chiches activent en général les défenses du corps humain. Il contient de nombreuses substances utiles, dont une concentration élevée dans le corps est particulièrement importante lors des épidémies de grippe et de rhume.
Intéressant! À partir de pois chiches, en moulant des grains dans un moulin à café, vous pouvez faire de la farine - il y a une place pour cela à la fois dans la cuisine et dans l'armoire à pharmacie de la maison. La pommade à base de farine de pois chiche est efficace contre les brûlures et diverses maladies de la peau.
Contre-indications et dommages aux semis de pois chiches
Donc, comme vous pouvez le voir, introduire des pois chiches dans l'alimentation est une bonne idée pour les femmes et les hommes, cependant, ce produit, comme tout autre, a des contre-indications. Cela signifie que malgré toute l'utilité des germes, il est toujours préférable pour certains de ne pas les manger.
Tout d'abord, il convient de dire que si vous n'avez jamais mangé de pousses de pois chiches auparavant, vous devez dans tous les cas, même si vous êtes en parfaite santé, les introduire dans l'alimentation progressivement et avec précaution, en contrôlant la réaction du corps. Les personnes allergiques doivent être particulièrement prudentes.
De plus, il convient de noter qu'il ne faut pas abuser du produit - 2 à 3 cuillères à soupe de germes suffiront amplement pour en tirer les avantages nécessaires et ne pas provoquer de réaction négative du tractus gastro-intestinal.
Et enfin, à propos du plus important: en présence de problèmes de santé d'une certaine nature, les plantules sont catégoriquement exclues du régime alimentaire, parmi lesquelles l'exacerbation des maladies gastro-intestinales, l'ulcère de la vessie, la goutte, la thrombophlébite et les maladies associées à une mauvaise circulation sanguine.
Noter! Si vous souffrez de maladies qui ne figurent pas dans la liste ci-dessus, nous vous recommandons de vérifier auprès de votre médecin si vous pouvez utiliser des germes de pois chiche.
Comment faire germer des pois chiches ?
Les pois chiches germés en vente sont rares, cependant, à notre avis, même si vous savez où vous pouvez les acheter, où il vaut mieux faire germer les haricots vous-même. Premièrement, c'est très simple, et deuxièmement, dans ce cas, vous serez sûr de la qualité et de la fraîcheur du produit.
Voyons pas à pas comment faire germer des pois chiches à la maison:
- Sélectionnez les pois chiches, enlevez les mauvaises graines, rincez abondamment les bonnes.
- Pliez les pois chiches dans un grand récipient (notez que la taille des grains augmentera de 2 à 3 fois), versez de l'eau à température ambiante - il en faut environ trois fois plus que les graines.
- Fermez les pois chiches sans serrer avec un couvercle, ils devraient "respirer" (les conditions de température optimales sont de 20 à 22 degrés).
- Égoutter l'eau, rincer les haricots, verser dans un récipient propre et les recouvrir de gaze pliée en plusieurs couches.
- Après 8 heures, changez à nouveau l'eau et recouvrez les haricots de gaze - après 12 heures, les premières pousses apparaîtront.
La taille optimale des germes est de 2-3 mm, lorsque cette taille est atteinte, l'eau est égouttée, les haricots sont séchés et placés au réfrigérateur.
Noter! Les germes ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur et pas plus de 5 jours.
Recettes de pousses de pois chiches
Le goût des pois chiches germés est très intéressant - quelqu'un pense qu'il ressemble à des pois verts et quelqu'un le compare à des noix. Ici, comme on dit, il vaut mieux essayer une fois. Pour les pois chiches non germés, on trouve de nombreuses utilisations en cuisine - il est bouilli, frit, cuit avec des épices, des légumes ou de la viande, transformé en farine et diverses pâtisseries, y compris sucrées, sont préparées, diverses pâtés et pâtes sont préparés à partir de celui-ci … En général, tout est pareil le plus peut être fait avec des pois chiches germés, mais il est préférable de l'utiliser dans des recettes qui n'impliquent pas de traitement thermique afin de préserver au maximum les propriétés bénéfiques.
Ainsi, il est juste de supposer que les germes de pois chiches sont principalement utilisés comme ingrédient dans une salade fraîche, pour y ajouter de la satiété et une saveur originale. Cependant, ce n'est toujours pas la seule option pour utiliser le produit en cuisine.
Regardons quelques utilisations dans les recettes de germes de pois chiches:
- Houmous de pois chiches germés … Mettez les pois chiches (250 grammes), l'ail haché (3 gousses), la coriandre hachée (1 botte) dans un mixeur, versez l'huile d'olive (70 ml), le jus de citron (2 cuillères à soupe). Ajouter les épices - cumin, coriandre, curcuma, poivre noir (1/2 cuillère à café chacun), graines de sésame (2 cuillères à soupe), sel au goût. Allumez le mélangeur et battez le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse - si le mélangeur ne tire pas, ajoutez un peu d'eau ou d'huile. Servir le houmous avec du paprika, des légumes frais et du pain pita.
- Salade de pois chiches au poivron … Hacher finement l'oignon rouge (1 morceau), le poivron (1 morceau), l'aneth (1 bouquet), râper finement l'ail (3 gousses). Mélanger tous les ingrédients, ajouter les pousses de pois chiches (2 cuillères à soupe), l'huile d'olive et le sel au goût.
- Salade originale aux algues … Couper le céleri (1 branche) en cubes et les placer dans un saladier. Ajouter les germes (3 cuillères à soupe), les algues (100 grammes), les olives (7 morceaux), le persil haché (20 grammes), l'ail (1 gousse), le jus de citron (1 cuillère à soupe). Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive au goût et du sel, ajoutez des épices si vous le souhaitez - le paprika et le curcuma sont particulièrement appropriés ici. Remuez la salade et mangez après 5-7 minutes.
- Smoothie copieux … Mettez la banane (1 morceau), le kiwi (1 morceau), les épinards (une bonne poignée), les pois chiches (2 cuillères à soupe) dans un mixeur. Verser le lait d'amande (150 ml). Fouettez le cocktail, ajoutez du miel au goût et diluez avec de l'eau, si nécessaire.
- Bonbons aux pois chiches … Broyer les germes (70 grammes) en une pâte dans un mélangeur. Ajouter aux pois chiches du beurre d'arachide (70 grammes), du miel (50 grammes), de la cannelle et de la vanille au goût, et une pincée de sel. Bien mélanger tous les ingrédients, faire des boules à partir de la pâte et les envoyer au congélateur pendant 40 à 50 minutes. Faire fondre le chocolat noir (150 grammes), retirer les boules, mettre sur une pique à brochette et tremper chacune dans le chocolat.
Comme vous pouvez le constater, même avec des pois chiches non traités thermiquement, vous pouvez expérimenter et aller bien au-delà de la préparation de salades « ennuyeuses ».
Faits intéressants sur le pois chiche
Les premières mentions écrites du pois chiche se trouvent déjà dans la célèbre "Iliade" d'Homère.
La culture est principalement cultivée à des fins alimentaires, mais des teintures pour l'industrie textile sont également fabriquées à base de haricots de pois chiche.
Malgré le fait qu'au Moyen-Orient la culture soit connue depuis l'Antiquité, elle n'est arrivée en Europe qu'au 17ème siècle, et même plus tard en Russie.
Le pois chiche est une culture assez capricieuse, il n'est bien broyé que sur des sols fertilisés, dans un climat chaud et ensoleillé. Ne tolère pas le froid et les fortes pluies.
La plante a de nombreux noms alternatifs, notamment le pois chiche, le nohut, le mouton et le noyer. Et il y a plusieurs millénaires, on l'appelait "chich" ou "tsits". Il existe une légende selon laquelle c'est à partir de ce mot que le nom de famille du célèbre philosophe Cicéron est né.
Au Moyen Âge en Europe, la boisson à base de pois chiche était préparée pour remplacer le café.
Les pois chiches sont une matière première traditionnelle pour les plats classiques du Moyen-Orient tels que le falafel et le houmous.
Dans les temps anciens, la plante était associée à la planète de l'amour Vénus, et par conséquent, il était prédit qu'elle serait activement consommée par les hommes qui ont des problèmes de puissance. Il est à noter qu'en Égypte, des scientifiques ont même découvert une fresque sur laquelle le pharaon Akhénaton était représenté avec une branche de pois chiche à la main, qui, selon les chercheurs, personnifiait sa force masculine.
La farine de pois chiche est bonne à la fois comme remède pour la santé de la peau et comme produit alimentaire. Dans ce dernier rôle, elle a formé la base de l'un des plats italiens traditionnels - le pain plat appelé farinata. Regardez une vidéo sur les germes de pois chiche:
Les germes de pois chiches sont très utiles et, contrairement aux pois chiches non germés, c'est un produit facile à digérer. Il est absolument irremplaçable dans l'alimentation des végétariens, mais il sera également utile pour les carnivores. Cependant, avant d'introduire un produit dans votre alimentation, assurez-vous de ne pas être soumis à ses contre-indications.
