Caractéristiques de la préparation d'un dessert italien. TOP 8 des meilleures recettes de panna cotta avec du chocolat, des baies, des fruits, sans gélatine et autres. Recettes vidéo.
La panna cotta est un dessert italien à base de crème, de gélatine, de sucre et de vanille. Son nom signifie "crème bouillie". La patrie du dessert est la région du Piémont. Pour la panna cotta, non seulement la recette est importante, mais aussi le bon service, le dessert est toujours accompagné d'une sauce - souvent aux fruits ou aux baies, moins souvent au caramel ou au chocolat. La panna cotta classique est ronde, petite et de couleur blanche. Cependant, le dessert italien n'est pas toujours préparé selon la recette traditionnelle, et donc la forme, la couleur et les ingrédients peuvent différer.
Caractéristiques de la cuisson de la panna cotta
La recette de la panna cotta est très simple, et même le chef le plus inexpérimenté peut la gérer. Pour préparer un dessert selon la recette classique, la crème est prise, mélangée avec du sucre et de la vanille, et le mélange est chauffé pendant 15 minutes. Ensuite, de la gélatine y est ajoutée, le dessert est versé dans des moules et mis au réfrigérateur.
Pendant que la panna cotta durcit, une sauce est préparée, le plus souvent une sauce aux baies. Les baies sont légèrement versées avec de l'eau, mises au feu, bouillies pendant environ 3 à 5 minutes, l'eau est égouttée et les baies bouillies elles-mêmes sont frottées à travers un tamis et le sirop épais obtenu est sucré au goût.
Traditionnellement, le dessert panna cotta est servi sur un grand plat rond, le mini gâteau lui-même est placé au centre, et la sauce est versée autour. Les baies fraîches sont souvent utilisées comme décoration.
Il est très facile de cuisiner la panna cotta à la maison; aucun outil compliqué et aucune compétence culinaire particulière ne sont nécessaires pour cela. De plus, le dessert est préparé rapidement et il s'avère savoureux, gagnant-gagnant, tout comme les autres plats italiens classiques.
Cependant, une attention particulière doit être portée à la sélection des ingrédients utilisés. La crème doit être aussi grasse et fraîche que possible, la gélatine a également besoin de fraîcheur, sinon le dessert pourrait tout simplement "ne pas prendre".
TOP 8 des recettes pour cuisiner la panna cotta
Le nombre de variantes de recettes de dessert panna cotta est vraiment énorme: crémeux classique, baies, fruits, caramel, chocolat, avec l'ajout de noix, d'épices aromatiques, de zeste d'agrumes, etc. Quelqu'un prépare un dessert à partir de lait au lieu de crème, quelqu'un remplace de la gélatine sur de la pectine ou de l'agar, et quelqu'un se passe complètement d'épaississants et au lieu de refroidir, il prépare un dessert. Voici quelques recettes intéressantes.
La recette classique de la panna cotta
Pour une recette de panna cotta classique, vous n'avez besoin que de quatre ingrédients - crème, sucre, gélatine et vanilline, ainsi que d'environ une demi-heure de temps libre.
Voir aussi TOP-6 recettes pour semifredo.
- Teneur calorique pour 100 g - 300 kcal.
- Portions par conteneur - 3-5
- Temps de cuisson - 30 minutes (actif), 2-3 heures (passif)
Ingrédients:
- Crème - 500 ml
- Sucre - 100-150 g
- Vanilline - 1 pincée
- Gélatine - 2 cuillères à soupe
- Eau - 90 ml (pour le gonflement de la gélatine)
Cuisson pas à pas de la panna cotta selon la recette classique:
- Verser la gélatine avec de l'eau froide, laisser gonfler.
- Mélanger la crème, le sucre et la vanille dans une petite casserole, mettre le feu.
- Porter le mélange à ébullition à feu doux, puis laisser mijoter encore 10-15 minutes.
- Verser la crème aromatisée chaude dans la gélatine gonflée.
- Bien mélanger vigoureusement pour dissoudre toute la gélatine.
- Verser le dessert dans des moules, réfrigérer au moins 2 heures.
Pendant que la panna cotta se solidifie, vous pouvez envisager des options de service, vous pouvez préparer une sauce spéciale ou simplement râper le chocolat sur une râpe fine, décorer le dessert avec des baies et des fruits frais.
Panna cotta aux fraises
L'alternative la plus courante à la panna cotta classique est probablement la baie. Étant donné que de nombreuses personnes trouvent le dessert classique délicieusement sucré, les baies lui confèrent une acidité très appropriée. Nous allons jeter un œil à la recette de la panna cotta aux fraises.
Ingrédients:
- Crème - 500 ml
- Lait - 250 ml
- Gélatine - 10 g
- Fraise - 300 g
- Sucre - 100 g
Comment préparer la panna cotta aux fraises étape par étape:
- Eplucher les fraises, rincer et sécher.
- Hacher finement les baies, les réduire en purée de pommes de terre, les passer au tamis ou les battre avec un mixeur plongeant.
- Mélanger le lait avec la gélatine, laisser reposer une demi-heure.
- Verser la crème dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition à feu doux, faire bouillir pendant 10-15 minutes.
- Verser le lait dans la crème, bien mélanger.
- Retirez le mélange du feu, ajoutez-y la purée de fraises, remuez.
- Disposer le dessert dans des moules, réfrigérer quelques heures.
La pana cotta aux fraises se marie bien avec une sauce aux fruits à l'ananas ou à la mangue.
Panna cotta au chocolat
Un autre type populaire de panna cotta est sa variante au chocolat. Le goût n'est, encore une fois, pas sucré sucré, mais riche en chocolat avec une amertume à peine perceptible.
Ingrédients:
- Crème - 700 ml
- Sucre - 70 g
- Chocolat amer 70% - 150 g
- Vanilline - une pincée
- Gélatine - 15 g
- Eau - 60 ml
Comment faire une panna cotta au chocolat étape par étape:
- Verser la gélatine avec de l'eau, réserver, laisser gonfler pendant la préparation de la crème au sucre et au chocolat.
- Mélanger la crème avec le sucre et la vanille, mettre le feu, porter à ébullition à feu doux, ne pas laisser bouillir activement, cuire pendant 10-15 minutes.
- Retirez la crème du feu, cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans le mélange chaud.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Transférer la gélatine dans la masse préparée, bien mélanger pour dissoudre.
- Disposez le futur dessert dans des boîtes - vous pouvez utiliser des verres, des bols.
- Réfrigérer quelques heures.
La panna cotta au chocolat est prête, parfaitement servie avec des noix hachées et de la sauce au chocolat - vous pouvez simplement faire fondre n'importe quelle barre prête à l'emploi pour la préparer.
Panna cotta végétalienne à la noix de coco
Vous serez surpris, mais ce dessert peut également être reproduit en version végétarienne. Et bien que les principaux ingrédients principaux devront être remplacés, le goût sera très proche de l'original. Au lieu de crème de vache, vous devrez utiliser du lait de coco, et au lieu de la gélatine, vous devrez utiliser un épaississant végétal agar-agar. Alors, à côté de la façon de cuisiner la panna cotta végétalienne.
Ingrédients:
- Lait de coco - 500 ml (vous pouvez en prendre 50 à 50 - lait de coco et d'amande)
- Agar-agar - 1 cuillère à café
- Vanilline - une pincée
- Sucre ou autre édulcorant - au goût
Comment faire une panna cotta végétalienne à la noix de coco étape par étape:
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y l'édulcorant, l'agar-agar et la vanille.
- Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
- Laissez refroidir légèrement le mélange préparé et versez-le dans les moules.
- Réfrigérer 2-3 heures.
C'est tout, la panna cotta est prête, comme vous pouvez le voir, la recette vegan n'est pas plus compliquée que d'habitude. Le dessert peut être servi de la même manière que le classique, avec une sauce aux baies.
Noter! Le lait de coco lui-même a un goût sucré notable, alors faites attention de ne pas en faire trop lorsque vous ajoutez un édulcorant.
Panna Cotta Caramel
L'une des variantes de dessert les plus exquises est la panna cotta au caramel maison. Il faudra une certaine habileté pour le faire, mais en général, la recette n'est pas beaucoup plus compliquée que d'autres.
Ingrédients:
- Sucre - 125 g
- Crème - 500 ml
- Gélatine - 8 g
- Eau - 4 cuillères à soupe
Préparation pas à pas de la panna cotta au caramel:
- Versez la gélatine dans un petit bol, couvrez-le d'eau.
- Pendant qu'il gonfle, mettez le sucre dans une petite casserole ou une petite casserole, commencez à le faire fondre à feu doux - soyez très prudent, un peu d'inattention et le sucre brûlera.
- Lorsque le sucre est fondu, vous avez un beau caramel.
- Ajoutez-y la crème, mélangez bien.
- Si vous versez de la crème froide, le caramel risque de friser un peu, auquel cas il suffit de chauffer légèrement le mélange.
- Incorporer la gélatine à l'eau, fouetter le mélange.
- Verser le dessert dans des moules, réfrigérer 2 heures.
La panna cotta au caramel ne se marie pas bien avec une variété de sauces, mais elle est parfaite avec de la crème fouettée.
Panna cotta à la mangue
Si vous voulez faire de la panna cotta fruitée, il est préférable d'utiliser des fruits doux et sucrés comme la mangue par exemple. Avec cela, vous pouvez ajouter moins de sucre.
Ingrédients:
- Crème - 300 ml
- Lait - 200 ml
- Gélatine - 2 cuillères à café
- Mangue - 1 pièce
- Sucre en poudre - au goût
- Vanilline - une pincée
Préparation pas à pas de la panna cotta à la mangue:
- Eplucher la mangue, mettre la pulpe dans un mixeur, battre.
- Verser la crème, le lait, la vanille et le sucre en poudre dans une petite casserole.
- Porter le mélange à ébullition à feu doux, faire bouillir pendant 5-10 minutes.
- Ajouter la purée de mangue, la gélatine, bien mélanger, laisser mijoter encore 5 minutes.
- Refroidir, disposer dans des bols, mettre au réfrigérateur.
La panna cotta à la mangue transforme le dessert italien en un dessert tropical, et il est donc préférable de le servir avec une sauce aux fruits tropicaux - encore une fois, mangue, ananas, kiwi.
Panna cotta à deux étages au chocolat et aux noix
Cette panna cotta sera une véritable décoration de table de fête: un dessert léger, mais beau et savoureux sera la fin parfaite de toute célébration. Vous pouvez apprendre à faire une si belle panna cotta à partir de cette recette.
Ingrédients:
- Lait cuit - 400 ml
- Chocolat - 100g
- Noix - 50 g
- Gélatine - 25 g
- Crème - 50 ml
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Vanilline - au goût
Comment préparer une panna cotta à deux étages avec du chocolat et des noix étape par étape:
- Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Versez la masse de chocolat avec le lait tiède (50 ml), mélangez bien, ajoutez les noix et mélangez à nouveau.
- Refroidissez légèrement le mélange, remplissez-en la moitié des moules à panna cotta, mettez au congélateur.
- Pendant ce temps, versez le reste du lait, la crème dans une casserole, ajoutez la vanilline, le sucre, portez à ébullition à feu doux, laissez mijoter 5 minutes.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
- Sortez les moules à chocolat du congélateur, versez la couche blanche par dessus.
- Maintenant, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.
Mieux encore, ce dessert se présente dans des bols, il est recommandé de le servir, comme une panna cotta au caramel, avec de la crème fouettée.
Panna cotta sans épaississant
La cuisson de la panna cotta est possible sans utiliser de gélatine et autres épaississants, mais dans ce cas, pour épaissir le mélange, avant de le mettre au réfrigérateur, il faudra le faire cuire. Sinon, la recette est très similaire.
Ingrédients:
- Crème - 300 ml
- Lait - 125 ml
- Sucre - 55 g
- Vanilline - une pincée
- Sel - une pincée
- Blancs d'oeufs - 2 pcs.
Cuisson pas à pas de la panna cotta sans épaississant:
- Mélanger le lait avec la crème, le sucre, le sel, la vanille.
- Mettez le mélange sur la cuisinière, portez à ébullition à feu doux, laissez mijoter pendant plusieurs minutes - assurez-vous qu'il n'y a pas d'ébullition intense.
- Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus au préalable, bien mélanger.
- Prenez des moules, enduisez-les de beurre - n'utilisez pas d'huile végétale, vous risqueriez de gâcher le goût harmonieux du lait.
- Répartir le mélange dans des moules.
- Versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie profonde, la panna cotta doit être cuite au bain-marie. Si vous n'avez pas de plaque à pâtisserie profonde, vous pouvez utiliser un grand plat allant au four.
- Placer des petits moules à panna-cotta sur une plaque à pâtisserie/dans le moule, enfourner une heure environ à 160 degrés.
- La panna cotta va légèrement dorer sur le dessus, acquérant une croûte appétissante. Attention, la masse chaude est très délicate, et si vous vous déplacez maladroitement, vous pouvez casser la forme. Le dessert doit être très soigneusement retiré du four et refroidi - en refroidissant, il deviendra plus épais.
- Lorsque le dessert a refroidi, il peut être réorganisé au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour un épaississement supplémentaire.
- Vous pouvez servir une telle panna cotta avec n'importe quelle sauce, elle a un goût crémeux classique, et donc elle sera idéalement combinée avec des baies, et avec des fruits, et avec du chocolat, et avec du caramel.
