Description du produit. Teneur calorique de l'épeautre et composition chimique. Propriétés utiles et nocives. Recettes et faits intéressants à son sujet. Grâce à la stabilisation de l'état général, le risque de névroses et d'états dépressifs diminue.
Il est nécessaire de mentionner une autre propriété utile de l'épeautre: il n'y a pas une grande quantité de gluten dans la composition, ce qui signifie qu'il peut, quoique avec des restrictions, être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) de n'importe quel âge. Cela élargit considérablement le régime alimentaire de ces patients. L'épeautre est digéré lentement, la sensation de satiété persiste longtemps, ce qui est très important pour les personnes qui doivent constamment contrôler leur propre poids. L'accélération du péristaltisme réduit l'absorption des graisses.
Contre-indications et méfaits de l'épeautre
Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de l'épeautre, à l'exception d'une réaction allergique à ce type de céréale. Cependant, il est nécessaire de prendre en compte les réactions individuelles du corps aux plats préparés à partir de cette céréale.
Avec une exacerbation de la gastrite, de l'ulcère gastroduodénal, des maladies infectieuses accompagnées de diarrhée, l'utilisation de l'épeautre peut être nocive - l'état s'aggravera considérablement.
Avec la maladie cœliaque, vous devez observer le taux quotidien et vous assurer de consulter un diététicien au sujet de la taille de la portion.
Comment cuisiner l'épeautre ?
Les céréales sont largement utilisées en cuisine comme céréales et matières premières pour la fabrication de farine. Des bouillies, des plats d'accompagnement, des sauces sont fabriqués à partir de celui-ci, ajoutés à la soupe et aux salades, des produits de boulangerie et des desserts sont cuits à partir de farine, divers types de pâtes sont fabriqués.
Il est très important de savoir cuisiner correctement l'épeautre. Si les céréales sont cuites entières et non écrasées, elles doivent être pré-trempées pendant 1, 5-2 heures dans de l'eau tiède, puis placées dans de l'eau bouillante. Les grains broyés mettent 30 à 40 minutes à gonfler.
Si l'épeautre est versé dans une casserole avec de l'eau bouillante ou mis au feu, par exemple, comme le sarrasin, les grains se transformeront en pierre. Mais ce type de grain est utilisé non seulement sous forme entière ou moulue. L'épeautre est consommé comme médicament sous forme de germes. Cette forme est particulièrement utile pour perdre du poids, souffrant d'anémie et de carence en vitamines, les femmes enceintes et les personnes âgées, les personnes se remettant de maladies débilitantes.
Recettes d'épeautre
Les plats de céréales friables les plus délicieux ont été obtenus grâce aux fours russes. La bouillie a été tourmentée pendant plusieurs heures, puis elle s'est avérée luxuriante et savoureuse. Les ménagères modernes peuvent cuisiner l'épeautre comme les villageoises. Une des manières: sans attendre que le liquide se soit complètement évaporé, retirez du feu et enveloppez la bouillie préparée dans une couverture.
Un multicuiseur peut devenir une alternative au poêle russe en milieu urbain. Ils le mettent sur un mode long, sur lequel le pilaf est cuit, et le laissent pendant plusieurs heures. Certaines femmes au foyer définissent le mode « Yaourt ».
Recettes d'épeautre:
- Soupe … À partir de dinde, 500 g, un bouillon transparent est cuit en plongeant la viande dans de l'eau bouillante. En plus de lui, un oignon et de grosses carottes doivent également être mis dans la casserole, qui sont ensuite retirés. La mousse est soigneusement retirée avec une écumoire. Au bout d'un quart d'heure, la viande est sortie, divisée en portions et remise dans la poêle. Les légumes sont mijotés dans du beurre dans une casserole: carottes hachées, demi-oignon, poivron vert, 2-3 inflorescences de chou-fleur, 2-3 tomates en cubes. Il est conseillé de pré-échauder les tomates avec de l'eau bouillante pour enlever la peau fine. L'épeautre trempé, 50-60 g, est également mijoté avec des légumes pendant au moins 5-7 minutes. La friture est salée, poivrée, assaisonnée d'épices si désiré, puis placée dans une casserole. Dès que les céréales sont cuites, le feu est éteint. Ajouter les verts - le persil et l'aneth avant de servir.
- Porc à l'épeautre dans une mijoteuse … Viande, 0,5 kg, coupée en tranches. Épluchez l'oignon, la carotte, les champignons - 250 g, les noix, un demi-verre - écrasés. Un morceau de beurre est placé dans un bol multicuiseur, tous les ingrédients sont frits pendant 10 minutes. L'eau, 1,5 litre, est bouillie séparément. Les frites sont sorties du bol, de l'eau bouillante y est versée, salée, du poivre est mis dans une feuille de laurier et le mode "Soupe" est réglé. Le couvercle est fermé. L'épeautre lavé est plongé dans le bouillon de viande obtenu, la friture est ajoutée, le mode "Ragoût" est réglé. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes et de la crème sure.
- Bouillie d'épeautre … Il est préférable de faire tremper les céréales dans du yaourt. Versez pendant 6 à 8 heures et assurez-vous qu'il y ait toujours assez de liquide et que les grains ne se dessèchent pas. Ensuite, les céréales sont plongées dans le bol multicuiseur, en versant de l'eau et du lait à parts égales dans la proportion - 1 partie de céréales et 2 parties de liquide. Réglez le mode "Pilaf", "Quenching" ou "Aspic" et vérifiez périodiquement comment le liquide s'évapore. Quand il en reste très peu, ajoutez un peu de sel, ajoutez du sucre, un morceau de beurre et mélangez le tout. La cuisson est terminée. Cette bouillie peut être consommée avec des fruits, des baies et des noix concassées.
- Sohapur … Une partie de l'épeautre est trempée - 80 g, et le reste est moulu en farine, environ 2 cuillères à soupe devraient être obtenues. Poireaux, 200 g, hachés et frits dans du ghee. Faites bouillir de l'eau, plongez le rôti de poireaux, les céréales et 400 g de pommes de terre, coupez-les en cubes et faites cuire jusqu'à tendreté. La farine est frite dans une poêle où le poireau a été préparé et mis dans la soupe juste avant de l'éteindre. Le persil, l'aneth et la coriandre sont ajoutés dans chaque assiette. Plus il y a de verdure, plus c'est savoureux.
- Comment cuisiner l'épeautre pour les enfants … Gruau, 1 verre, trempé, comme d'habitude, versé avec de l'eau dans un rapport de 1: 3, mis à cuire pendant 20-30 minutes. Ne la faites pas cuire complètement, la croupe doit rester élastique. Lorsque tout est cuit, un demi-verre de bouillon est versé, le reste, s'il ne bout pas, peut être retiré. Noix, un demi-verre, frites et réduites en miettes. Miel, 1 cuillère à soupe, dilué dans une décoction de céréales. Tous les ingrédients sont mélangés avec de l'épeautre. Les tranches de mandarine et d'orange sont pelées du film blanc et divisées en parties. Étalez la bouillie avec une lame ou donnez-lui la forme d'une "rondelle". Décorez le plat avec des graines de grenade.
- Crêpes à base de farine d'épeautre … Il ne faut pas oublier que l'élasticité de la pâte sera réduite, il est donc préférable de faire frire les crêpes. Pétrir la pâte: enfoncer 2 œufs dans le kéfir, ajouter un peu de sel, ajouter de la levure chimique ou du soda, assaisonné de vinaigre, de farine - autant que nécessaire. Vous pouvez verser de l'huile de tournesol. Si la pâte est trop épaisse, diluer avec de l'eau. Ils sont cuits dans l'huile de tournesol des deux côtés.
Noter! Si vous n'utilisez pas d'épeautre entier, mais écrasé, le temps de cuisson est raccourci à 15 minutes.
Faits intéressants sur l'épeautre
D'un point de vue biologique, l'épeautre est considéré comme la culture « la plus simple ». Si l'on considère la composition génétique et moléculaire de l'épeautre, seuls 14 chromosomes peuvent être trouvés. Dans le blé moderne de qualité supérieure, leur nombre atteint 72.
Quand le mot " épelé " vient à l'esprit le conte de fées de Pouchkine " A propos du prêtre et de l'ouvrier Balda ". Embauchant un travail, Balda a demandé de la bouillie d'épeautre pour le déjeuner.
Les grains ont été trouvés dans des couches culturelles, dont la formation remonte au 5ème siècle avant JC. Mais la culture a atteint sa plus grande popularité au 18ème siècle. La plupart des surfaces semées ont été semées avec. En Sibérie, dans la région de la Volga et dans les provinces du nord de la Russie, l'épeautre était la céréale la plus répandue. Mais au milieu du 19e siècle, en lien avec l'élevage du blé gymnosperme, il était pratiquement abandonné. Et maintenant, il est cultivé comme culture familiale dans certaines régions de Tchouvachie, de Bachkirie et du Caucase du Nord.
L'épeautre a été mentionné dans les écrits d'Hérodote et dans les poèmes d'Homère; il a été décrit par Théophraste et Columell. Dionysius, un historien grec ancien, considérait les céréales comme la culture céréalière la plus précieuse de son temps. C'est-à-dire que l'âge de l'épeautre n'est pas inférieur à 8000 ans.
Dans la Bible, il y a des références répétées à la culture céréalière: « Prends pour toi du blé, de l'orge, des haricots, des lentilles, du millet et de l'épeautre, et mets-les dans un seul récipient, et fais-en du pain » - un appel à le prophète Ézéchiel.
Les Sumériens ont été les premiers à en faire du pain, l'appelant emmer. Puis la préparation de l'épeautre eut lieu en public, la première portion fut présentée aux Dieux.
L'orthographe dans le monde entier s'est propagée précisément de Babylone et de l'Égypte ancienne - d'abord en Éthiopie, dans le Caucase, et seulement ensuite en Europe. Mais, malgré l'histoire d'origine prouvée, on pense partout dans le monde que l'épeautre est un produit russe. À propos, elle est venue aux États-Unis de la province de Yaroslavl. En Occident, la culture est appelée "épeautre farineux russe", et en Egypte, d'où elle vient - "épeautre russe".
Après la Seconde Guerre mondiale, la céréale a pratiquement cessé d'être cultivée et des généticiens amateurs ont essayé de conserver les graines, afin de conférer des qualités positives au blé cultivé. Et à la fin du vingtième siècle, lorsque le monde a été submergé par le désir d'améliorer leur santé à l'aide de la perte de poids, ils se sont souvenus de l'épeautre et ont recommencé à parler.
Les gruaux deviennent de plus en plus populaires et sont vendus dans les magasins d'aliments naturels. Ils ont commencé à le cultiver au Tatarstan, dans la République de Karachay-Tcherkess, au Daghestan, en Inde et en Turquie.
Les nutritionnistes américains ont reconnu les céréales comme un produit qui a un effet positif inconditionnel sur le corps. Dans ce pays, il est vendu uniquement dans les magasins d'aliments naturels et est si cher qu'il est même appelé « caviar de céréales noires ». Lorsqu'ils sont introduits dans l'alimentation pour perdre du poids et récupérer, ils utilisent désormais moins d'épeautre que de céréales, mais de germes. On pense qu'une telle nourriture a un effet bénéfique sur l'état psychologique et physiologique.
Pour faire germer l'épeautre, les grains sont trempés pendant 8 à 12 heures, en les plaçant entre des couches de gaze humide. Ensuite, cette gaze est lavée, transférée dans un endroit ombragé. Jusqu'à l'apparition des germes, vous devez vous assurer que la gaze ne se dessèche pas. Après 3-4 jours, les semis seront « justes ». S'ils sont trop gros, le goût sera très sucré, voire un peu sucré.
Un tel ajout au régime alimentaire peut aider les fumeurs à nettoyer le corps, et ceux qui ont eu des infections saisonnières peuvent se rétablir rapidement.
À quoi ressemble un épeautre - regardez la vidéo:
Ne renoncez pas à l'opportunité d'introduire un complément aussi utile dans votre propre alimentation. Des essais cliniques officiels ont prouvé que l'utilisation de pousses d'épeautre stoppe le développement des maladies de Parkinson et d'Alzheimer, les rhumatismes, les allergies et abaisse le taux de sucre. En ajoutant le produit aux salades, pâtisseries et muesli, en saupoudrant les plats cuisinés, vous prenez soin de votre santé et de votre famille.
