Comment faire une délicieuse bouillie? Caractéristiques de préparation, TOP-6 meilleures recettes de polenta. Recettes vidéo.
La polenta est une bouillie italienne cuite dans de l'eau additionnée de farine de maïs. En règle générale, il est épais et coupé en morceaux comme une tarte. Son analogue dans certains pays est hominy.
Caractéristiques de la cuisine polenta
La recette de la polenta classique nous est venue des peuples du nord de l'Italie. Le plat est devenu populaire à la fin du XVIe siècle, lorsque la culture américaine - le maïs - est devenue accessible aux Européens. Initialement, cette nourriture était considérée comme paysanne, mais bientôt les chefs des meilleurs restaurants ont commencé à la présenter comme un régal aux visiteurs de l'institution.
La bouillie traditionnelle était cuite dans une bouilloire en cuivre dans de l'eau, dans laquelle de la farine de maïs était versée. Si la cuillère est debout, la polenta est prête. Il a ensuite été refroidi dans un plateau rond et coupé en portions.
Les Italiens mangent généralement de la polenta le matin au petit-déjeuner, plongeant des morceaux de bouillie dans un cappuccino. La polenta peut également servir de plat indépendant. Divers produits y sont ajoutés, par exemple des champignons, du fromage, de la citrouille, de la viande, servis avec des sauces aux légumes, à la crème et même aux fruits.
L'avantage de la polenta est que ce plat copieux contient des vitamines C, A et E. La bouillie normalise la digestion, améliore le travail du système cardiovasculaire. En raison de sa teneur en fer, ce plat aide à prévenir l'anémie.
Cependant, il y a aussi des facteurs plus négatifs. Par exemple, la polenta est nocive en raison de sa teneur élevée en calories, ce qui signifie que les personnes en surpoids ne doivent pas s'appuyer sur un analogue du hominy le soir. En effet, il y a plus de 300 kcal pour 100 grammes de bouillie. De plus, les aliments sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, telles que la gastrite ou les ulcères d'estomac.
Pour rendre la polenta savoureuse, vous devez choisir de la semoule de maïs de qualité. Pour une consistance plus épaisse, il est préférable d'acheter un produit grossièrement moulu. Pour la cuisson de la bouillie, seuls les plats à fond épais conviennent, par exemple un chaudron, une casserole en cuivre ou en fonte, un caneton.
Le calcul des ingrédients est le suivant: 1 tasse de farine pour 1 litre d'eau. Le temps de cuisson de la polenta italienne est de 40 à 50 minutes. L'épaisseur peut être ajustée en ajoutant ou en réduisant la quantité d'ingrédients.
Une fois la polenta cuite, mettez la masse sur un plat ou un plateau, donnez-lui la forme souhaitée et laissez refroidir. Vous pouvez servir des friandises en portions avec l'ajout de vos sauces, légumes et épices préférés. Les tranches de maïs peuvent également être frites dans l'huile ou cuites au four.
La technologie de coupe de polenta présente également quelques nuances. Il doit être coupé avec un couteau tranchant ou un fil culinaire.
TOP 6 des recettes pour faire de la polenta
Les repas sans gluten sont connus pour être très sains. La polenta appartient également à cette catégorie. Par conséquent, les personnes qui surveillent leur santé doivent absolument l'inclure dans le menu hebdomadaire.
polenta classique
La bouillie italienne est considérée comme un plat d'accompagnement, mais dans de nombreux cafés et restaurants, elle est proposée aux clients comme plat indépendant, par exemple pour le petit-déjeuner. Vous aimerez certainement cette recette, car elle est idéale pour une gâterie matinale.
- Teneur calorique pour 100 g - 330 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Farine de maïs - 1 cuillère à soupe
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Sel au goût
Préparation pas à pas de la polenta classique:
- Versez la quantité d'eau ci-dessus dans une casserole à fond épais.
- Attendez que le liquide bout, ajoutez le sel et la semoule de maïs.
- Remuer la bouillie en continu.
- Dès que la masse s'épaissit, mettez la casserole dans un bain-marie et laissez cuire pendant 20-30 minutes.
- Mettez la masse chaude préparée dans un moule ou dans un plat, puis formez une tarte avec vos mains.
- Lorsque la bouillie de maïs a refroidi, coupez-la en portions.
- Trempez votre nourriture dans un café sucré, comme de vrais italiens.
polenta au lait
Le porridge est une garantie de gaieté pour toute la journée. Et la polenta de maïs au lait avec l'ajout de confiture ou de lait concentré deviendra un succès à la table du matin chez les enfants et les adultes.
Ingrédients:
- Eau - 500 ml
- Farine de maïs - 350 g
- Lait - 500 ml
- Beurre - 50 g
- Sel au goût
- Sucre au goût
Préparation étape par étape de la polenta au lait:
- Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre si désiré.
- Versez le gruau de maïs dans de l'eau bouillante.
- Cuire la bouillie, en remuant de temps en temps, à feu moyen.
- Quand il devient mou, versez la quantité de lait requise dans une casserole et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.
- Mettez un morceau de beurre dans le plat fini, remuez une dernière fois.
- Refroidir la polenta, la couper en morceaux et la disposer sur des assiettes.
- Vous pouvez verser les friandises avec du lait concentré, de la confiture, des conserves ou du lait chaud.
Polenta au fromage
Aucun plat italien n'est complet sans fromage, en particulier le parmesan dur. Cette recette de polenta ne fait pas exception. Grâce au fromage, il acquiert un arôme incroyable et un goût salé.
Ingrédients:
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Gruau de maïs - 1 cuillère à soupe.
- Fromage -1, 5 c.
- Lait - 1, 5 c.
- Sel et herbes au goût
Préparation étape par étape de la polenta au fromage:
- Faire bouillir de l'eau à feu vif et saler.
- Verser le maïs dans le liquide et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en remuant avec une spatule en bois.
- Versez le lait dans une casserole et remuez à nouveau l'infusion.
- Lorsque la polenta épaissit, éteignez le feu, ajoutez le fromage et le beurre à la bouillie.
- Transférer dans un grand plat de service et façonner une tarte.
- Lorsque les aliments sont complètement froids, coupez-les en portions, saupoudrez de fromage et d'herbes sur le dessus.
Polenta au four
Vous avez déjà appris à cuisiner la polenta sur la cuisinière, mais il existe une autre méthode de cuisson - "al forno", qui signifie "cuite au four" en italien. C'est sous cette forme que les habitants du pays ensoleillé préfèrent le manger. Si vous n'aimez pas le travail minutieux au fourneau avec agitation continue de la bouillie, cette méthode vous conviendra.
Ingrédients:
- Eau - 2 l
- Gruau de maïs - 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre - au goût
- Beurre - 80 g
Cuisson de la polenta pas à pas au four:
- Ajouter le sel et l'huile à l'eau bouillante, remuer jusqu'à dissolution complète.
- Versez la semoule de maïs dans de l'eau bouillante, remuez avec une spatule en bois, attendez l'apparition de grosses bulles, puis retirez du feu.
- Dans un four préchauffé à 180 degrés, placez le récipient avec la bouillie tout en bas, fermez-le avec un couvercle ou du papier d'aluminium sur le dessus.
- Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris. Si vous souhaitez obtenir une croûte dorée, retirez le couvercle 5 à 7 minutes avant la cuisson.
- Servir avec un morceau de beurre.
Polenta aux champignons
Si vous savez déjà faire de la polenta, nous vous suggérons d'améliorer vos compétences culinaires et de compliquer la recette en ajoutant des ingrédients supplémentaires tels que des champignons.
Ingrédients:
- Gruau de maïs - 350 g
- Eau - 0,5 l
- Champignons - 500 g
- Oignons - 2 pièces
- Crème - 200 ml
- Beurre - 50 g
- Fromage - 1 cuillère à soupe.
Préparation pas à pas de la polenta aux champignons:
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du gruau, attendez l'ébullition et réduisez le feu.
- En remuant constamment la bouillie, cuire jusqu'à tendreté.
- Épluchez et coupez l'oignon en tranches qui vous conviennent. Faire frire dans une poêle avec l'ajout d'huile jusqu'à coloration dorée.
- Lavez et hachez les champignons, faites-les revenir dans du beurre.
- Ajouter l'oignon aux champignons, mélanger, garder le feu quelques minutes, puis verser la crème.
- Lorsque la crème bout, vous pouvez couper le gaz.
- Mettre la polenta dans un moule beurré et lisser à la spatule.
- Mettez les légumes en crème sur le porridge. Vous pouvez mettre du fromage râpé sur une râpe grossière sur le dessus.
- Mettez la polenta dans un four préchauffé à 180 degrés. Lorsqu'une croûte dorée apparaît, sortez le plat, coupez-le en portions et servez chaud.
Polenta au potiron
La citrouille épicée ajoutera des couleurs d'automne, de la douceur et de l'arôme à la cuisine italienne. Dans cette recette de porridge de polenta, un légume orange sert de garniture.
Ingrédients:
- Citrouille - 400 g
- Farine de maïs - 120 g
- Eau - 300 ml
- Lait - 120 ml
- Sel au goût
- Beurre - 3 cuillères à soupe
- Fromage - 50 g
- Oignon rouge - 2 pcs.
- Ail - 2 quartiers
- Verts - quelques brins de coriandre, aneth, persil
Préparation pas à pas de la polenta au potiron:
- Lavez le potiron, coupez-le, retirez les graines. Versez 200 grammes de légumes avec de l'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté.
- Utilisez un mélangeur à main pour réduire la citrouille en purée.
- Verser le gruau de maïs dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger la bouillie avec la purée de légumes, bien mélanger, saler.
- Ajouter le fromage à la polenta chaude, remuer à nouveau et laisser refroidir.
- Couper l'oignon rouge en demi-rondelles et le faire mariner dans un peu de vinaigre.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y le reste de citrouille, l'ail haché et vos épices préférées.
- Mettez la polenta dans une assiette, ajoutez la citrouille frite et les oignons marinés, saupoudrez d'herbes sur le dessus.
Recettes vidéo de polenta
En saison des pluies et froides, vous avez vraiment envie de vous faire chouchouter avec un plat chaud et délicieux. Que diriez-vous de polenta sucrée avec des fruits et des baies ? Ou peut-être êtes-vous un amateur de champignons ou de fromage ? Dans tous les cas, quel que soit le type de porridge que vous choisissez, ce plat italien ne vous laissera certainement pas indifférent.
