La compote de canard au vin est une bonne alternative au canard rôti. Et vous apprendrez à le cuisiner délicieux et aromatique dans cet article.
Contenu de la recette:
- Bon à savoir
- A propos du plat
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le canard n'apparaît pas souvent sur nos tables. Cependant, lorsque cela se produit, cela se transforme immédiatement en un coup du repas. Étant donné que sa viande a un goût délicat et un arôme brillant, et suivant la bonne technologie de cuisson, elle est également très savoureuse.
Bon à savoir sur le choix et les bienfaits du canard
Vous pouvez acheter du canard dans tous les grands supermarchés, où il est vendu congelé ou frais. La carcasse congelée en cuisine n'est pas pire que fraîche, elle ne doit être correctement décongelée. Pour ce faire, placez-le d'abord au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, puis laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
De plus, le canard a non seulement bon goût, mais il est également très sain. Sa viande contient une large gamme de vitamines (A, C, K, E, groupe B) et d'oligo-éléments (phosphore, zinc, sélénium, etc.). Les nutritionnistes pensent que le canard a un effet positif sur la puissance et améliore le métabolisme des lipides. Mais il existe des contre-indications à l'utilisation du canard - régime alimentaire, diabète et obésité.
A propos de la compote de canard au vin
Dans la préparation de ce plat, du vin blanc a été utilisé, qui peut être remplacé par des variétés rouges. Vous ne devriez pas paniquer sur le fait que l'alcool est utilisé ici. Étant donné que pendant le processus d'extinction, les alcools s'évaporent complètement et il n'y aura pas d'alcool sous la forme finie. Ce plat peut même être servi aux enfants. Bien sûr, vous pouvez cuisiner sans vin, mais cela changera la saveur. De plus, le canard ne sera pas si tendre, car l'alcool dans le liquide de cuisson ramollit bien le produit protéiné.
- Teneur calorique pour 100 g - 262 kcal.
- Portions - Demi-carcasse
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Canard - demi-carcasse
- Vin - 250 ml (tout: rouge ou blanc, doux, sec ou demi-doux)
- Ail - 2-3 gousses
- Huile végétale raffinée ou autre huile - pour la friture
- Pois piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson du canard mijoté au vin
1. Lavez bien la carcasse de canard et retirez les plumes excédentaires, le cas échéant. Sécher ensuite avec une serviette en papier et diviser en deux. Cachez la moitié du canard dans le réfrigérateur ou le congélateur pour une utilisation la prochaine fois et coupez la moitié restante en morceaux de taille moyenne à l'aide d'une casserole épaisse à fond épais. Un chaudron, une casserole en fonte ou un wok fonctionnent bien. Verser l'huile végétale raffinée et bien chauffer. Ensuite, faites frire l'oiseau en mettant un feu vif, puis le canard brunira, ce qui gardera tout le jus dedans.
2. Pelez l'ail, lavez-le et hachez-le.
3. Lorsque le canard est légèrement frit, envoyez-y l'ail et réduisez la température à moyenne.
4. Faire rôtir le canard pendant environ 10 minutes, puis verser le vin blanc et mettre du poivre noir, des grains de poivre, du laurier et assaisonner de sel.
5. Après ébullition, vissez le feu au plus petit, couvrez la casserole et laissez mijoter la viande pendant environ 1, 5 heures.
6. Remuez le canard de temps en temps pour qu'il soit uniformément saturé de jus et de saveurs. Si votre vin s'évapore rapidement, ajoutez-en encore 100 g. La compotée de canard au vin doit être servie immédiatement après la cuisson. Ce plat se mariera avec n'importe quel accompagnement: purée de pommes de terre, riz ou nouilles.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard au vin.
